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Sauce à la dinde classique

Sauce à la dinde classique

Comment le faire

Étape 1

Placez un sac ziplock dans une mesure en verre de 2 tasses. Verser le jus de cuisson dans le sac; laisser reposer 10 minutes. Sceller le sac; coupez soigneusement 1 coin inférieur du sac. Égoutter les gouttes dans un petit bol, en s'arrêtant avant que la couche de graisse n'atteigne l'ouverture. (Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse de jus de cuisson.) Jeter le gras.

Étape 2

Placer une rôtissoire de dinde ou une grande casserole sur un brûleur à feu moyen-vif. Ajouter l'huile; tourbillon. Ajoutez le cou. Ajouter le cœur et le gésier à la poêle, le cas échéant; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment. Mélanger 1/2 tasse de bouillon et la farine dans un bol. Ajouter le jus de dinde, le mélange de farine, les 2 tasses restantes de bouillon, le poivre et le sel dans la poêle, en grattant pour détacher les morceaux dorés. Filtrer le mélange de bouillon dans une casserole moyenne; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à réduction à 3 1/2 tasses. Incorporer le thym.

Étape 3

Sauce à l'érable et aux poivrons: Omettez l'huile, le cœur et le gésier. Suivez la recette principale ci-dessus, en ajoutant le cou, 1 tasse de lait entier et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable au mélange de bouillon dans la rôtissoire. Augmentez le poivre noir à 2 cuillères à café. Passer dans une casserole; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit réduit à environ 3 1/2 tasses. Retirer du feu. Incorporer le thym haché. PORTIONS 16 (portion: environ 1/4 tasse) CALORIES 46; FAT 1,2 g (sat 0,5 g, mono 0,4 g, poly 0,2 g); PROTÉINE 4g; CARB 4g; FIBRE 0g; SUCRES 3 g (est. Sucres ajoutés 2 g); CHOL 14 mg; FER 0 mg; SODIUM 153 mg; CALC 32 mg

Étape 4

Variation Sauce Bordelaise: Omettez le cœur et le gésier. Suivez la recette principale ci-dessus, en ajoutant 1 tasse d'échalotes tranchées et 1 cuillère à soupe d'ail émincé à l'huile dans la poêle. Faire sauter 4 minutes. Ajouter 2 tasses de vin rouge sec dans la poêle; cuire 12 minutes. Ajouter le jus de dinde, le mélange de farine, le bouillon, le poivre et le sel. PORTIONS 16 (portion: environ 1/4 tasse) CALORIES 36; FAT 0,9 g (sat 0,1 g, mono 0,6 g, poly 0,3 g); PROTÉINE 2g; CARB 4g; FIBRE 0g; SUCRES 1 g (est. Sucres ajoutés 0 g); CHOL 0 mg; FER 0 mg; SODIUM 124 mg; CALC 12 mg

Voir la vidéo: Recette de Sauce au Roquefort - 750g (Septembre 2020).