Recettes traditionnelles

Dinde grillée fumée

Dinde grillée fumée

Temps total

3 heures 45 minutes

rendement

Pour 16 personnes (portion: environ 5 oz)

Épatez vos invités avec un oiseau grillé qui est prêt en deux fois moins de temps, grâce à notre technique préférée de l'oiseau entier: le spatchcocking. Nous retirons la colonne vertébrale et rôtissons la dinde à plat afin que chaque partie ait accès à la chaleur en même temps. La dinde n'aura pas de marques de gril comme la protéine grillée habituelle (elle cuit côté chair vers le haut à chaleur indirecte), mais elle absorbera la même saveur grillée et sera magnifiquement bronzée à l'extérieur. Un mélange d'épices fumées de paprika et de poudre de chili ancho semble approprié pour le gril, mais vous pouvez utiliser n'importe quel combo d'épices ou des herbes fraîches hachées combinées à quelques cuillères à soupe d'huile.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cassonade légère tassée
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 dinde entière (14 lb), fraîche ou congelée, décongelée
  • Aérosol de cuisson

Information nutritionnelle

  • Calories 144
  • Lipides 2,4 g
  • Graisses saturées 0.8g
  • Monofat 0,5 g
  • Polyfat 0.7g
  • Protéine 25g
  • Glucides 4g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 83 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 314 mg
  • Calcium 25 mg
  • Sucres 3g
  • Est. sucres ajoutés 3g

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer un côté du gril à feu moyen (375 ° F).

Étape 2

Combinez les 6 premiers ingrédients. Retirer les abats et le cou de la dinde; jeter ou réserver pour un autre usage. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale; jeter l'épine dorsale. Retourner la poitrine de dinde vers le haut; appuyez fermement contre le sternum avec le talon de votre main pour que l'oiseau soit écarté, style papillon. Coupez l'excès de graisse; rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Placer la dinde sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande. Frottez le mélange d'épices sous la peau relâchée.

Étape 3

Enduire la grille du gril d'un enduit à cuisson. Placer la dinde, peau vers le haut, sur la grille du côté non éclairé du gril. Couvrir et griller 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 160 ° F, en faisant tourner la dinde de 90 degrés toutes les 30 minutes. Placez la dinde sur une planche à découper. Laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 30 minutes (la température interne augmentera à 165 ° F). Retirez la peau avant de sculpter.

Voir la vidéo: Poulet dur fumé fait maison. (Septembre 2020).