Recettes traditionnelles

Sauce Bordelaise

Sauce Bordelaise

Étape 1

Placez un sac ziplock dans une mesure en verre de 2 tasses. Verser le jus de cuisson dans le sac; laisser reposer 10 minutes. Sceller le sac; coupez soigneusement 1 coin inférieur du sac. Égouttez les gouttes dans un petit bol, en vous arrêtant avant que la couche de graisse n'atteigne l'ouverture. (Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse de jus de cuisson.) Jeter le gras.

Étape 2

Placer une rôtissoire de dinde ou une grande casserole sur un brûleur à feu moyen-vif. Ajouter l'huile; tourbillon. Ajouter le cou, les échalotes et l'ail à l'huile dans la poêle. Faire sauter 4 minutes. Mélanger 1/2 tasse de bouillon de poulet et la farine dans un bol. Ajouter le vin dans la poêle; cuire 12 minutes. Ajouter le jus de dinde, le mélange de farine, les 2 tasses restantes de bouillon de poulet, le poivre et le sel dans la poêle, en grattant pour détacher les morceaux dorés. Passer le mélange de bouillon dans une casserole moyenne; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à réduction à 3 1/2 tasses. Incorporer le thym haché.

Voir la vidéo: Bordelaise sauce: Easy and delicious (Septembre 2020).