Recettes traditionnelles

Flétan en croûte de noix et de Dijon

Flétan en croûte de noix et de Dijon

Le flétan est un poisson polyvalent qui peut être grillé, poché, sauté, grillé ou frit, mais la cuisson au four est probablement le moyen le plus simple et le plus infaillible de le cuire. Comme il ne contient pas beaucoup d’huile, il est important d’éviter de trop cuire. Les huiles de la croûte de noix aideront à hydrater le filet pendant la cuisson, et l'ajout de thym et de Dijon apporte une saveur herbacée brillante à la panure et aromatise également le poisson. Le flétan peut être coûteux; si vous préférez une prise moins chère, vous pouvez remplacer la morue ou le bar.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 2

Placer les noix dans un grand sac de congélation en plastique ziplock. Sceller le sac et écraser doucement avec un maillet ou une casserole lourde jusqu'à ce que les noix se brisent en petits morceaux. (Ne pas trop écraser les noix.) Combiner les noix et le thym dans un plat peu profond. Placer la farine dans un autre plat peu profond. Mélanger le Dijon et le blanc d'oeuf dans un troisième plat peu profond.

Étape 3

Presser le dessus des filets dans la farine; secouer l'excès. Tremper le côté fariné des filets dans le mélange d'œufs; secouer l'excès. Saupoudrer les filets de sel et de poivre. Tremper le côté œuf des filets dans le mélange de noix, en appuyant pour faire adhérer.

Étape 4

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Mettre les filets, côté noix vers le bas, dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les noix soient dorées et grillées, 3 à 4 minutes. Tournez le poisson. Cuire au four à 400 ° F jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 4 à 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

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