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Amandes confites (amandes cuites lentement)

Amandes confites (amandes cuites lentement)

Un avantage majeur de la cuisson des amandes sur la cuisinière est que lorsque vous plongez les noix dans l'huile et les faites mijoter longuement (en faisant essentiellement un confit de noix), vous vous retrouvez avec une saveur plus profonde - comme si les noix avaient été rôties, mais avec une couche supplémentaire de succulence de l'huile.

En effet, lorsque vous faites rôtir des noix au four, vous perdez de l'huile et de l'humidité en échange d'un peu de croustillant. La méthode à l'huile est un excellent moyen d'obtenir cette saveur torréfiée tout en gardant une texture riche et tendre. La technique ne nécessite qu'un seul travail: garder un œil attentif sur la chaleur pour maintenir l'huile à un très faible mijotage.

L'huile parfumée et infusée de noix, un sous-produit supplémentaire du processus de confit, est délicieuse dans une vinaigrette ou comme huile de finition sur du poulet et du poisson. Utilisez les noix et l'huile pour faire du pesto, ou servez-les chauds avec une pincée de sel comme simple collation de cocktail (pensez aux amandes Marcona).

Comment le faire

Mélanger l'huile d'olive et les amandes dans une petite casserole à feu moyen-doux; cuire jusqu'à ce que les noix soient grillées et légèrement dorées, de 40 à 45 minutes. Retirer du feu; refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Conservez les amandes dans l'huile dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois au réfrigérateur. Égoutter avant utilisation; réserver l'huile à utiliser dans les vinaigrettes, si désiré.

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