De nouvelles recettes

Tarte aux échecs

Tarte aux échecs

Photo: Hector Manuel Sanchez

Une touche ludique et délicieuse de la tarte aux échecs traditionnelle, cette gâterie obtient un triple coup de riche saveur de sésame: graines de sésame blanches dans la croûte, tahini dans la garniture et graines de sésame noires sur le dessus (n'hésitez pas à utiliser des graines de sésame blanches si vous ne trouve pas de noir). Ces touches de noisette permettent à Darcy d'utiliser moins de sucre que les recettes de tarte aux échecs traditionnelles, qui nécessitent souvent 2 tasses. Si vous souhaitez jouer l’angle de la tarte aux «échecs», faites comme Darcy et disposez les graines de sésame noires en damier sur le dessus de la tarte. Une touche de vodka dans la croûte de tarte est un excellent truc de boulanger; cela rend la croûte plus feuilletée et tendre, et elle s'évapore au fur et à mesure que la croûte cuit, vous n'avez donc pas de saveur d'alcool résiduelle. Nous aimons la profondeur que le vinaigre de xérès ajoute à la garniture, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour des résultats similaires.

Comment le faire

Étape 1

Préparez la croûte: fouettez ensemble 5,75 onces de farine, les graines de sésame blanches, 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le shortening et 1 cuillère à soupe de beurre au mélange de farine; mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le shortening et le beurre soient bien répartis et que de petites grumeaux commencent à se former. Incorporer la vodka. Ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir doucement 1 à 2 fois. Formez une boule; aplatir en un disque et bien envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérez pendant 20 minutes.

Étape 2

Déballer la pâte et la transférer sur la surface de travail. Rouler à un cercle de 10 à 11 pouces; insérer dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Pliez les bords en dessous et sertissez. Congelez pendant 40 minutes (ou jusqu'à 2 mois).

Étape 3

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 4

Préparez la garniture: faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer, environ 5 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 10 minutes. Mélanger le sucre et le zeste dans un grand bol; frottez le zeste dans le sucre avec vos doigts pour libérer les huiles. (Le sucre sera légèrement humidifié et le zeste dégagera un parfum citronné.) Fouettez ensemble le lait, les œufs et les jaunes dans un bol moyen; incorporer le mélange de lait au mélange de sucre. Incorporer la semoule de maïs, 2 cuillères à soupe de farine et 3/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le tahini, le beurre doré et refroidi, le vinaigre et la vanille; fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer la croûte du congélateur. Versez le mélange de sucre dans la croûte.

Étape 5

Cuire sur la grille centrale à 350 ° F pendant 35 minutes. Retirer du four; garnir de graines de sésame noires. Remettre au four; cuire au four jusqu'à ce qu'il soit pris sur les bords, 7 à 8 minutes de plus. (Le centre sera encore légèrement ondulé.) Laisser refroidir de 45 minutes à 1 heure; servir frais ou à température ambiante.

Étape 6

Remarque: Nous vous recommandons de rechercher le shortening Earth Balance car, contrairement à la plupart des autres shortenings, il ne contient pas de gras trans.

Voir la vidéo: Tarte normande aux pommes (Septembre 2020).