Les meilleures recettes

Tarte au miso au caramel et aux pommes

Tarte au miso au caramel et aux pommes

Comment le faire

Étape 1

Préparez le caramel: Faites cuire 1/2 tasse de sucre granulé, 3 cuillères à soupe d'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée profonde, 7 à 9 minutes, en remuant doucement la casserole de temps en temps et en brossant les côtés avec une brosse à pâtisserie humide au besoin pour laver les cristaux sur le côté de la casserole. Retirer du feu; incorporer lentement le lait évaporé. Incorporer le miso. Laisser refroidir 10 minutes. Transférer le caramel dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante.

Étape 2

Préparez la croûte: Combinez 4,25 onces de farine tout usage, farine d'avoine, poudre à pâte et 1/4 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajouter le shortening et 1 cuillère à soupe de morceaux de beurre; mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le shortening et le beurre soient bien répartis et que de petites grumeaux commencent à se former. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, 1 cuillère à café à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir doucement 1 à 2 fois. Formez une boule; aplatir en un disque et bien envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérez 20 minutes. Déballer la pâte et la transférer sur un plan de travail fariné. Rouler à un cercle de 11 pouces; insérer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Pliez les bords sous; ondulation. Congelez 45 minutes (ou jusqu'à 2 mois).

Étape 3

Préparez la garniture: fouettez ensemble l'avoine, les pacanes, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Saupoudrer de 1/4 tasse de morceaux de beurre. Combinez, en utilisant vos doigts, jusqu'à ce que de petites touffes commencent à se former. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 4

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 5

5. Préparez la garniture: portez 8 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Placez les pommes dans un grand bol. Versez de l'eau bouillante sur les pommes; laisser reposer 10 minutes. Bien égoutter; tapotez sec. Remettre les pommes dans le bol. Ajouter 1/4 tasse de cassonade, 1 cuillère à soupe de farine de tapioca et la cannelle; mélanger pour enrober. Fouetter ensemble le lait 2%, le vinaigre, 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de farine de tapioca restante. Verser sur les pommes; lancer pour combiner.

Étape 6

6. Retirer la croûte du congélateur. Répartir uniformément la garniture sur la croûte. Saupoudrer uniformément de garniture. Cuire au four à 425 ° F pendant 12 minutes; réduire la température du four à 375 ° F. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur une grille sous la tarte pour récupérer le jus de cuisson. Couvrir légèrement la tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne soit trop brune. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, 35 à 40 minutes, en tournant la tarte à mi-cuisson (sur la même grille) après 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes.

Étape 7

7. Chauffer le caramel dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, en remuant constamment. Arroser la tarte; servir chaud.

Étape 8

Remarque: Nous vous recommandons de rechercher le shortening Earth Balance car, contrairement à la plupart des autres shortenings, il ne contient pas de gras trans.

Voir la vidéo: Recette de la tarte au pommes, speculoos et caramel beurre salé: Combinaison à tomber! (Septembre 2020).