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Poinçon de port d'escale

Poinçon de port d'escale

Le processus consistant à mélanger le zeste de citron et le sucre est appelé oléosaccharum, du latin signifiant «sucre d'huile». La technique, qui a pris naissance dans les années 1600, libère des huiles parfumées de l'écorce d'agrumes dans le sucre, créant un merveilleux goût floral qui forme la colonne vertébrale du punch. Une pincée de muscade fraîchement râpée sur le dessus ajoute une couche chaude, apaisante et parfumée au punch, qui est remarquablement complexe malgré le fait qu'il ne contient que six ingrédients. Le port rubis a passé moins de temps à vieillir en fût que le porto fauve, et est donc un peu plus sucré et fruité, parfait dans cette boisson. Il s’agit d’une boisson à faible teneur en alcool, d’une grande qualité dans un punch destiné à rafraîchir autant qu’à se détendre.

Comment le faire

Étape 1

Retirer la pelure de trois citrons à l'aide d'un éplucheur de légumes, en évitant la moelle blanche. Combiner les pelures et le sucre dans un bol de 3 litres; confusion. Laisser reposer 1 heure.

Étape 2

Passer les 5 citrons à travers une passoire dans un bol pour en extraire 3/4 tasse de jus. Incorporer le jus au mélange de sucre. Ajouter la liqueur, le porto et l'eau pétillante; remuer doucement. Glissez délicatement dans le bloc de glace ou les cubes. Réfrigérez 20 minutes. Râpez un tiers des graines de muscade sur le punch. Garnir de tranches de citron, si désiré.

Voir la vidéo: La Trinité-sur-Mer - Ports et Escales (Septembre 2020).