Tout cassant

Temps total

1 heure 30 minutes

rendement

Pour 15 personnes (portion de 1 oz)

Ce cassant est à la fois doux et légèrement amer, en raison de la saveur caramel du sucre cuit. Nous avons ajouté tout ce que vous trouverez sur le bagel emblématique du même nom, à l'exception de l'ail et des flocons d'oignon pour une gâterie sucrée aux noisettes. Le cassant est très sensible à l'humidité, alors enveloppez-le dans du papier sulfurisé et emballez-le dans un contenant hermétique. Conservez le contenant dans un endroit frais et sec. C'est une friandise décidément adulte, mais vous pouvez la rendre adaptée aux enfants en omettant les graines de pavot et les graines de sésame noir et en remuant dans une cuillère à café de cannelle moulue.

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 1 tasse d'amandes tranchées, grillées
  • 3 1/2 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées, divisées
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de sésame noir
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de pavot, divisées
  • 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Information nutritionnelle

  • Calories 120
  • Lipides 3,6 g
  • Graisses saturées 0,3 g
  • Monofat 2,1 g
  • Polyfat 1g
  • Protéine 2g
  • Glucides 22g
  • Fibre 1g
  • Cholestérol 0,0 mg
  • Fer 0,0 mg
  • Sodium 97 mg
  • Calcium 22 mg
  • Sucres 20g
  • Est. sucres ajoutés 20g

Comment le faire

Étape 1

Tapisser un moule à bonbons de papier parchemin; enduire d'un enduit à cuisson. Saupoudrer les noix, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, les graines de sésame noir, 1 cuillère à café de graines de pavot et 1/4 cuillère à café de sel sur la poêle.

Étape 2

À l'aide d'une cuillère en acier inoxydable, mélanger doucement le sucre, 1/4 tasse d'eau et le jus dans une casserole moyenne à feu moyen-vif; badigeonner les parois du moule avec une brosse humide pour libérer les cristaux de sucre.

Étape 3

Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen; cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambre et qu'un thermomètre à bonbons indique 310 ° F. Verser sur le plat préparé en étalant uniformément avec une spatule en métal décalée enduite d'un enduit à cuisson. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de graines de sésame blanches, de pavot et de sel. Refroidissez complètement; Casser en morceaux.

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