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Filet de boeuf fumé

Filet de boeuf fumé

Étape 1

Placer le bœuf sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre, en appuyant doucement pour faire adhérer. Réfrigérer, à découvert, de 8 à 48 heures.

Étape 2

Retirer le bœuf du réfrigérateur. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 1 heure. Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant, en plaçant des copeaux de bois sur les charbons et en portant la température interne à 325 ° F. Maintenez la température pendant 15 à 20 minutes. Retirer le bœuf de la poêle et placer dans le fumoir. Fumer le bœuf, en maintenant le fumoir à 325 ° F, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 ° F (pour sa saignante), environ 50 minutes, en retournant le bœuf une fois. Transférer sur une planche à découper tartinée de vinaigrette pour planche, si désiré, et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce crémeuse au raifort classique, si désiré.

Voir la vidéo: Comment fumer une poitrine de boeuf à perfection? (Septembre 2020).