Recettes traditionnelles

Galette de pommes de terre

Galette de pommes de terre

Aucune célébration de Hanoukka n'est complète sans latkes ou crêpes de pommes de terre croustillantes. Les traditionalistes diront qu'il n'y a aucun sens à jouer avec l'original (la compote de pommes et la crème sure sont les seules garnitures à table; le ketchup n'est pas le bienvenu). Pourtant, les gâteaux sont une toile parfaite pour une gamme de couleurs et de saveurs. Allez avec le classique pour la première nuit de Hanoukka, puis essayez des latkes aux carottes et au curry terreux, des latkes à la betterave inspirés du bortsch ou des latkes au chou-fleur au fromage et au gruyère un autre soir. L'astuce pour des gâteaux croustillants avec moins d'huile est de commencer avec un mélange très sec. Bien égoutter; puis pressez un torchon propre

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 250 ° F.

Étape 2

Mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon dans une passoire; égoutter 15 minutes, en pressant le mélange de temps en temps avec une cuillère pour extraire le liquide. Placer le mélange de pommes de terre dans un torchon propre; essorez l'excès de liquide. Mettre le mélange de pommes de terre dans un bol.

Étape 3

Peser ou déposer légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche; niveau avec un couteau. Ajouter la farine, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre, en remuant pour combiner. Incorporer l'œuf et le blanc d'œuf au mélange de pommes de terre.

Étape 4

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 5 cuillères à café d'huile; tourbillonner pour enrober. Verser le mélange de pommes de terre sans serrer dans une tasse à mesurer sèche de 1/4 tasse, en remplissant environ les deux tiers. Ajouter le mélange à la poêle et aplatir légèrement. Répétez la procédure 4 fois pour former 5 latkes. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les latkes sur une plaque à pâtisserie; garder au chaud au four à 250 ° F. Répétez la procédure deux fois avec les 10 cuillères à café restantes d'huile et le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant un latke supplémentaire à la casserole pendant le dernier lot pour donner 16 latkes au total. Servir les latkes chauds avec de la crème sure.

Voir la vidéo: le Chef Philippe Etchebest nous livre le Secret de cuisson de ses galettes de pommes de terre (Octobre 2020).