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Latkes verts à la betterave et à la betterave

Latkes verts à la betterave et à la betterave

Aucune célébration de Hanoukka n'est complète sans latkes. Optez pour la pomme de terre classique pour la première nuit, puis essayez la betterave inspirée du bortsch, le chou-fleur au fromage et le gruyère, et les variations de carottes et de curry terreux les autres soirs. L'astuce pour des gâteaux croustillants avec moins d'huile est de commencer avec un mélange de pommes de terre râpées très sec: bien égoutter, puis presser dans un torchon propre. L'huile de friture peut devenir trop chaude au cours des lots successifs; retirer la casserole du feu pendant une minute ou deux et baisser la température au besoin.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 250 ° F.

Étape 2

Mélanger les pommes de terre râpées, les betteraves et l'oignon dans une passoire; égoutter 15 minutes, en pressant le mélange de temps en temps avec une cuillère pour extraire le liquide. Placer le mélange de pommes de terre dans un torchon propre; essorez l'excès de liquide. Mettre le mélange de pommes de terre dans un bol.

Étape 3

Placer 2 tasses de feuilles de betterave dans une casserole remplie d'eau bouillante; cuire 1 minute. Plongez les légumes verts dans un bol rempli d'eau glacée; drainer. Essuyez avec du papier absorbant; hacher grossièrement.

Étape 4

Pesez ou cuillère légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche; niveau avec un couteau. Ajouter les feuilles de betterave, la farine, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre, en remuant pour combiner. Incorporer l'œuf et le blanc d'œuf au mélange de pommes de terre.

Étape 5

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 5 cuillères à café d'huile; tourbillonner pour enrober. Verser le mélange de pommes de terre sans serrer dans une tasse à mesurer sèche de 1/4 tasse, en remplissant environ les deux tiers. Ajouter le mélange à la poêle et aplatir légèrement. Répétez la procédure 4 fois pour former 5 latkes. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les latkes sur une plaque à pâtisserie; garder au chaud au four à 250 ° F. Répétez la procédure deux fois avec les 10 cuillères à café restantes d'huile et le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant un latke supplémentaire à la casserole pendant le dernier lot pour donner 16 latkes au total.

Étape 6

Mélanger la crème sure avec l'aneth et le raifort; servir avec des latkes.

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