Recettes traditionnelles

Filet de boeuf parfait

Filet de boeuf parfait

Inspiré par l'auteur du Food Lab et directeur culinaire de Serious Eats, J.Kenji López-Alt, nous adoptons une approche en 3 étapes et 5 ingrédients pour obtenir le meilleur rôti des Fêtes: d'abord, salez le bœuf et laissez-le sécher à l'air au réfrigérateur pendant la nuit. pour aider à créer une croûte savoureuse; deuxièmement, rôtir lentement dans un four doux pour garder le bœuf très juteux du centre vers le bord; et troisièmement, badigeonner de beurre et faire griller le filet quelques minutes pour le faire dorer. Servir le filet avec la vinaigrette pour planche ou la sauce au raifort, ou les deux. (Note du cuisinier: si vous n’avez pas de gril supérieur dans votre four, chauffez un gril à feu vif et terminez de faire dorer le filet pendant quelques minutes de chaque côté du gril.)

Comment le faire

Étape 1

Placer le bœuf sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre, en appuyant doucement pour faire adhérer. Réfrigérer, à découvert, de 8 à 48 heures.

Étape 2

Retirer le bœuf du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 3

Préchauffer le four à 250 ° F. Rôti de bœuf (garder sur une grille dans le moule) sur la grille centrale jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse enregistre 125 ° F (pour saignant), 1 heure et 10 minutes à 1 heure et 30 minutes, en tournant une fois.

Étape 4

Retirer le boeuf du four. Ajustez la température du four pour griller. Mélanger le beurre et l'huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

Étape 5

Badigeonner le boeuf du mélange de beurre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper tartinée de vinaigrette pour planche, si désiré, et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce crémeuse au raifort classique, si désiré.

Voir la vidéo: Steak de bœuf parfaitement cuit (Septembre 2020).