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Pfefferneusse

Pfefferneusse

Ces biscuits de Noël traditionnels allemands sont préparés avec des noix hachées, des agrumes et une variété d'épices chaudes, y compris le poivre qui donne leur nom aux biscuits. Greenspan décrit les épices comme ayant «une construction lente et une longue finale». Le glaçage au chocolat les rend absolument irrésistibles, une torsion Dorie ajoutée - avec un soupçon d'espresso - pour compléter les autres arômes et ajouter du crémeux. Cette recette provient du dernier livre de cuisine de Greenspan, Dorie’s Cookies (35 $, Houghton Mifflin Harcourt). Greenspan fournit des poids d'ingrédients en grammes, une approche que nous aimons car elle est plus précise que l'utilisation d'onces et de fractions. Nous avons également testé de la farine à pâtisserie de blé entier (Bob’s Red Mill) dans ces biscuits - en utilisant un poids égal - et cela a très bien fonctionné. Si la pâte colle à votre peau, formez des boules avec les mains légèrement humidifiées.

Comment le faire

Étape 1

Réglez les grilles pour diviser le four en tiers; préchauffer à 350 ° F.

Étape 2

Fouettez ensemble les 10 premiers ingrédients dans un bol. Mélanger le sucre et le zeste dans un bol d'un batteur sur socle ou un grand bol (si vous utilisez un batteur à main). À l'aide de vos mains, frottez le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit humide et aromatique. Ajouter 85 grammes de beurre dans le bol; battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pendant 1 minute après chaque ajout. (Ce n'est pas grave si le mélange semble caillé.) Grattez les parois et le fond du bol. Ajouter le mélange d'épices; battre plusieurs fois, puis mélanger à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de la farine soit incorporée. Ajouter les noix; mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs aient tout juste disparu dans la pâte. Retourner la pâte à la spatule plusieurs fois pour la mélanger.

Étape 3

Scoop des monticules arrondis de pâte (environ 2 cuillères à café chacun) sur chacune des 2 plaques à pâtisserie, en plaçant les monticules à environ 1 1/2 pouces l'un de l'autre, pour former 40 monticules. Façonnez chacun d'eux en boule entre vos paumes (la pâte sera collante).

Étape 4

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme à une légère pression, gonflée, craquelée et dorée sur le fond; faire pivoter les casseroles de haut en bas et d'avant en arrière après 10 minutes. Retirer les moules du four et les placer sur des grilles.

Étape 5

Placez un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol). Ajouter le chocolat et l'espresso; chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol du moule; incorporer 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à homogénéité. Trempez le dessus des biscuits dans le chocolat; placer sur une grille jusqu'à ce qu'il soit pris (environ 20 minutes).

Recette de Dorie's Cookies copyright 2016 par Dorie Greenspan. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt, Rux Martin Books. Tous les droits sont réservés.

Voir la vidéo: Scherzachtaler Blasmusik, Böhmisch durch die Welt (Septembre 2020).