Recettes traditionnelles

Rouleaux à la cannelle et à l'orange

Rouleaux à la cannelle et à l'orange

Comment le faire

Étape 1

Dissoudre la levure dans 1/3 tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette; laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre granulé, le lait, le beurre, 2 cuillères à soupe de zeste, la vanille, les œufs et les jaunes d'œufs; battre à basse vitesse 1 minute.

Étape 2

Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de lait et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Retirez l'accessoire de palette; insérer le crochet pétrisseur. Ajouter la moitié restante du mélange de farine; battre à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes (la pâte sera molle et collante).

Étape 3

Retourner la pâte sur un plan de travail bien fariné; pétrir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Façonnez la pâte en boule. Déposer dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en tournant pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Étape 4

Enduire 2 plats de cuisson carrés (8 po) d'un enduit à cuisson. Mélanger 1 cuillère à soupe de zeste, de cassonade et de cannelle dans un bol. Retourner la pâte sur un plan de travail bien fariné. Presser doucement la pâte en un rectangle de 18 x 8 pouces; saupoudrer du mélange de cassonade. Rouler doucement la pâte à la manière de la gelée, en commençant par une extrémité longue. Pincez la couture pour sceller. Couper la pâte en 18 tranches de 1 po à l'aide d'un couteau dentelé. Placer 9 tranches, côté coupé vers le haut, dans chacun des moules préparés. Couverture; laisser lever 45 minutes.

Étape 5

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 6

Découvrez la pâte. Cuire au four préchauffé pendant 17 minutes. Laisser refroidir légèrement les rouleaux ou suivre les instructions de congélation.

Étape 7

Combinez 1 cuillère à café de zeste restante, le sucre en poudre et le jus d'orange dans un bol, en remuant avec un fouet. Répartir uniformément le glaçage sur les deux moules.

Étape 8

Comment réchauffer: Retirez la pellicule plastique. Cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Préparez le glaçage comme indiqué à l'étape 7, en divisant par deux la quantité si vous ne glacez qu'une seule poêle.

Notes du chef

Comment congeler: Refroidissez complètement les rouleaux non givrés. Retirer du plat de cuisson; envelopper dans du papier d'aluminium. Emballez dans une pellicule plastique. Congelez jusqu'à un mois.

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