Recettes traditionnelles

Crevettes aux agrumes grillés et relish de poireaux

Crevettes aux agrumes grillés et relish de poireaux

Drew Curren cuit les crevettes et la relish sur un grill dans son restaurant texan. Si le temps est suffisamment doux pour que vous puissiez le griller, la cuisson au feu vif rend ce plat encore plus délicieux, en ajoutant une touche de saveur fumée. Roulez les agrumes entre votre paume et la planche à découper avant de les trancher et de les presser - cela écrase un peu la pulpe et facilite l'extraction du jus. Le décompte de 16 à 20 pour les crevettes fait référence au nombre de crevettes qui font une livre, ce qui est utile car les désignations «moyenne», «grande» et «extra-grosse» peuvent varier d'un marché à l'autre. Une huile d'olive de qualité, fruitée et herbacée est ici la meilleure pour apporter une touche de richesse veloutée à la vinaigrette.

Comment le faire

Étape 1

Trancher 1 citron, 1 orange et 1 lime sur la largeur en fines tranches. Pressez le jus de 2 citrons, 1 orange, 1 citron vert et 1/2 pamplemousse sur une passoire dans une tasse à mesurer pour égal à environ 1 tasse de jus. Mettre le jus dans un bol moyen. Peler et couper le reste de l'orange.

Étape 2

Chauffer une poêle à griller à feu vif. Ajouter la moitié des tranches de fruits à la poêle en une seule couche; griller 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et caramélisées. Ajouter les tranches de fruits carbonisés au jus dans un bol. Répétez la procédure avec les tranches de fruits restantes. Ajouter les moitiés de poireau à la poêle; griller 7 minutes en tournant pour carboniser de tous les côtés. Couper les poireaux sur la largeur en tranches de 1/2 pouce; ajouter aux fruits dans un bol. Lorsque les tranches de fruits sont suffisamment froides pour être manipulées, presser le jus et la pulpe carbonisée dans un bol; jeter reste. Incorporer l'huile, la menthe, le miel et le sel.

Étape 3

Ajouter les crevettes à la poêle à griller en une seule couche par lots; griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien marqué et cuit. Placer les crevettes cuites dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de mélange de poireaux; mélanger pour enrober. Combiner 3/4 tasse de mélange de poireaux et les verts de salade; mélanger pour enrober. Répartir le mélange de verdure également dans 4 assiettes. Garnir uniformément des crevettes et des sections d'orange; arroser du mélange de poireaux, si désiré.

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