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Mérou poêlé avec relish aux pois aux yeux noirs

Mérou poêlé avec relish aux pois aux yeux noirs

Les pois aux yeux noirs sont plus que des plats du Sud copieux. Combinées avec des tomates raisins acidulées, des olives Castelvetrano vert vif saumâtre, des herbes fraîches et une dose vivifiante de vinaigre, elles deviennent une saveur vibrante pour le poisson simplement saisi. Le goût ne fait que s'améliorer à mesure qu'il est assis; préparez-le quelques jours à l'avance et réfrigérez si vous le souhaitez. Vous pouvez également couper les tomates en dés et servir la relish avec des chips tortilla de grains entiers pour une collation. Utilisez n'importe quel poisson floconneux à la place du mérou, comme le flétan, la morue ou le saumon pêchés de manière durable.

Comment le faire

Étape 1

Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le jalapeño, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un bol. Mélanger les pois, les tomates, l'oignon, le persil et les olives dans un bol. Ajouter le mélange d'huile au mélange de pois; lancer. Laisser reposer au moins 10 minutes.

Étape 2

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer uniformément les filets avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Ajouter les filets à la poêle; cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposer 1 filet sur chacune des 4 assiettes; répartir uniformément le mélange de pois sur les filets.

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