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Caldo de Gallina (soupe de poule péruvienne)

Caldo de Gallina (soupe de poule péruvienne)

La soupe au poulet ne guérit pas le mal de l'altitude, mais elle aide définitivement à lutter contre le mal du pays. Un coin de Cusco, le marché de San Pedro au Pérou est consacré aux cuisines ouvertes où les dames Quechua préparent cette soupe avec de nouvelles pommes de terre et de vieilles poules à ragoût. L'idée est d'avoir une soupe vraiment riche, bouillie pendant des heures et pleine d'amidon de pomme de terre et de pâtes. Puis à la fin, au moment de servir à table, vous ajoutez des piments, de la ciboulette et une pincée de citron vert péruvien fort. Au Pérou, les vieilles poules à ragoût entrent dans la soupe parce qu'elles résistent mieux à un long mijotage que les jeunes poulets, qui se désintègrent et se dessèchent. Nous constatons que les poules à rôtir largement disponibles - plus âgées que les poulets de chair et les friteuses - fonctionnent très bien, devenant tendres et succulentes après des heures de cuisson.

Comment le faire

Étape 1

Combinez les 7 premiers ingrédients dans une grande marmite ou une cocotte. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 heures, en écumant la surface au besoin. (Ajoutez de l'eau froide si nécessaire si la soupe diminue trop pendant la cuisson.)

Étape 2

Retirer les quartiers de poulet de la poêle avec des pinces; déposer les quartiers sur une assiette. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer la viande des os, la déchiqueter en petits morceaux. Jeter la peau.

Étape 3

Ajouter les pommes de terre à la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif; cuire 10 minutes. Incorporer les nouilles aux œufs; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les nouilles al dente. Incorporer le poulet râpé et le sel. Garnir chaque portion de coriandre, de ciboulette et de piment; servir avec du citron vert.

Far Afield par Shane Mitchell (Ten Speed ​​Press) copyright 2016.

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