Recettes insolites

Carvi Kraut

Carvi Kraut

Photo: Hector Manuel Sanchez

La choucroute est un point d'entrée facile vers les gloires de la fermentation. Il est facile à faire, presque infaillible, et vous pouvez le laisser fermenter à votre goût (plus il dure, plus il devient doux et acide). Il vous restera un pot de kraut riche en probiotiques. Oui, cela signifie qu’il y a des bactéries impliquées, mais c’est du genre bon pour votre intestin. Et le processus de fermentation produit de l’acide lactique (d’où vient la saveur acidulée) qui empêche la formation de mauvaises bactéries. Un gros avantage de faire du kraut vous-même: de nombreuses options achetées en magasin sont pasteurisées, tuant les bactéries bénéfiques. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un pot de 1 litre et un pilon ou une cuillère en bois. Les gants sont également utiles pour éviter que le chou ne tache vos mains.

Comment le faire

Étape 1

Placez le chou dans un grand bol. Saupoudrez de sel. Massez fermement et vigoureusement le chou jusqu'à ce qu'il flétrisse, qu'un peu de liquide se soit accumulé au fond du bol et que du liquide s'écoule lorsque vous en pressez une poignée, environ 10 à 12 minutes. Incorporer les graines de carvi. Emballez fermement le chou dans un pot de 1 litre. Commencez par remplir le pot à moitié plein; tasser le chou avec un pilon ou une cuillère en bois pour le tasser fermement. Ajoutez plus de chou et répétez le processus jusqu'à ce que tout soit dans le bocal (ne vous inquiétez pas, il rentrera). Versez le liquide du bol sur le chou.

Étape 2

Visser le couvercle et placer le bocal sur une assiette ou dans un bol. (Le kraut va probablement bouillonner et fuir un peu pendant qu'il fermente.) Laisser reposer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à ce que le kraut atteigne la saveur et la texture désirées, environ 1 à 2 semaines. Vérifiez tous les jours, à partir de 4 jours. Lorsque vous ouvrez le bocal, le liquide bouillonnera probablement - cela signifie qu'il fonctionne comme il se doit. Réfrigérez pour arrêter la fermentation une fois que le kraut est à votre goût. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

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