Recettes insolites

Bouillon de poulet brun riche

Bouillon de poulet brun riche

Faire votre propre bouillon de poulet est très rentable; la saveur est tout simplement exceptionnelle, surtout si vous faites d'abord rôtir le poulet et les légumes. Nous demandons des ailes de poulet, mais vous pouvez également utiliser un poids équivalent de squelettes charnus (conservez-les au congélateur chaque fois que vous spatchcock un poulet). La méthode du four de nuit est une technique infaillible qui signifie également qu'il n'est pas possible de rester au-dessus d'une marmite chaude, en écrémant constamment. Vous pouvez également préparer le bouillon de poulet pendant la nuit dans une mijoteuse, bien que la saveur qui en résulte ne soit pas aussi riche. Conservez le bouillon au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congelez-le jusqu'à 4 mois.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 2

Combinez les 4 premiers ingrédients dans un bol. Arroser d'huile; assaisonner de sel et de poivre moulu. Disposer en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie ou rôtissoires à rebords. Rôtir 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant après 23 minutes.

Étape 3

Réduisez la température du four à 225 ° F.

Étape 4

Transférer le mélange d'ailes dans une cocotte; mettre de côté. Placez 1 rôtissoire sur 2 brûleurs sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau; remuer en raclant le moule pour détacher les morceaux dorés. Transférer soigneusement le contenu de la casserole dans un faitout. Répétez la procédure avec 1 1/2 tasse d'eau et une autre casserole. Ajouter le reste de 9 tasses d'eau et les ingrédients restants à la cocotte; transférer sur la grille du milieu du four. Cuire, à découvert, 8 heures ou toute la nuit.

Étape 5

Écumez autant de gras que possible du dessus du stock; verser le bouillon à travers une passoire dans un bol. Jeter les solides. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer 8 heures; grattez et jetez la graisse.

Voir la vidéo: Bouillon de volaille maison (Septembre 2020).