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Risotto aux patates douces et aux champignons

Risotto aux patates douces et aux champignons

Photo: Hector Manuel Sanchez

rendement

Pour 6 personnes (portion: environ 1 1/4 tasse)

Lorsque deux éléments féculents et crémeux se combinent, le résultat est un pur confort. Une purée de patates douces donne au risotto une teinte orange brillante et une douceur subtile. Contrairement à la plupart des risottos, vous n’avez pas besoin de réchauffer le stock séparément ou d’ajouter par petits incréments; juste deux doses avec le temps entre les deux permettent au riz d'absorber lentement le liquide tout en devenant merveilleusement crémeux. Une cuillerée de mascarpone mélangée à la fin prend ce plat sur le dessus. Nous aimons un râpage final de fromage parmesan fort aux noisettes. Vous pouvez également saupoudrer du bacon émietté ou des pacanes grillées sur chaque portion.

Ingrédients

  • 2 patates douces rôties de patates douces cuites au four farcies au barbecue, pelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses de champignons shiitake, tranchés finement
  • 1 tasse d'oignon jaune finement haché
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, divisée
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio non cuit
  • 5 tasses de bouillon de poulet non salé (comme Swanson), divisé
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 once de fromage mascarpone (1/4 tasse)
  • 1 once de parmesan râpé (environ 1/4 tasse)

Information nutritionnelle

  • Calories 343
  • Lipides 8,8 g
  • Satfat 2.6g
  • Monofat 3,6 g
  • Polyfat 0.6g
  • Protéine 11g
  • Glucides 57g
  • Fibre 5g
  • Cholestérol 10 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 552 mg
  • Calcium 82 mg
  • Sucres 5g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Placer les patates douces dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les champignons, l'oignon, 1 1/2 cuillère à soupe de sauge et l'ail; faire sauter; 5 minutes. Ajouter le riz; cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer 1 tasse de purée de patates douces, 2 tasses de bouillon et 1/2 cuillère à café de sel; porter à ébullition (réserver la purée restante). Réduire le feu à moyen-vif; laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en remuant fréquemment.

Étape 3

Ajouter le reste de 3 tasses de bouillon et 1/2 cuillère à café de sel; cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu; incorporer la purée de patates douces réservée, le persil, le poivre et le mascarpone. Répartir le risotto uniformément dans 6 bols peu profonds; saupoudrer de 1 1/2 cuillère à café restante de sauge hachée et de parmesan.

Voir la vidéo: Risotto Poulet. Champignons. Parmesan (Septembre 2020).