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Œufs durs à toute épreuve

Œufs durs à toute épreuve

rendement

Pour 2 personnes (portion: 2 œufs)

La cuisson dure est parfaite pour les œufs qui ne sont pas frais de la ferme, car les œufs plus vieux pèlent plus facilement. Cette méthode vous donne des blancs fermes, non caoutchouteux, et des jaunes cuits mais pas secs et floconneux. Un plongeon dans un bain de glace refroidit toute chaleur résiduelle afin que les anneaux verts ne se forment pas autour des jaunes. Nous demandons une quantité spécifique d'eau - 2 litres - pour éliminer les variables et garder la recette aussi infaillible que possible. Pourtant, l'eau dans des pots de différentes tailles, matériaux et épaisseurs chauffera et refroidira à des vitesses légèrement différentes, donc si vous trouvez que la cuisson ne vous convient pas, ajustez la durée pendant laquelle les œufs restent dans l'eau en conséquence. Conservez-les au réfrigérateur dans leur coquille jusqu'à 1 semaine.

Ingrédients

  • 2 qt. l'eau
  • 4 gros œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Information nutritionnelle

  • Calories 144
  • Lipides 9.5g
  • Gras satiné 3,1 g
  • Monofat 3,7 g
  • Polyfat 1.9g
  • Protéine 13g
  • Glucides 1g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 372 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 382 mg
  • Calcium 57 mg
  • Sucres 0g

Comment le faire

Versez 2 litres d'eau dans une casserole moyenne. Ajouter délicatement les œufs en faisant attention de ne pas casser les coquilles. Porter l'eau à ébullition à feu vif. À la minute où l'eau bout, éteignez le feu, déplacez la casserole sur un brûleur froid (en éliminant la variable du temps qu'il faut à votre brûleur particulier pour refroidir) et couvrez la casserole. Laisser reposer 12 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol moyen de glace et d'eau. Après exactement 12 minutes, retirez les œufs avec une cuillère à trous et plongez-les dans le bain de glace. Laisser reposer 5 minutes, 10 si vous comptez les conserver pour plus tard. Cassez doucement les œufs et retirez les coquilles. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre après avoir coupé en deux pour que les jaunes soient également assaisonnés.

Voir la vidéo: Tuto: 3 Cuissons différentes pour les oeufs (Septembre 2020).