Recettes insolites

Œufs à la coque de 375 secondes

Œufs à la coque de 375 secondes

rendement

Pour 2 personnes (portion: 2 œufs)

Il peut sembler étrange de demander un temps de cuisson à la seconde, mais gardez à l'esprit que la différence de température entre un jaune crémeux et un jaune solide est de seulement 8 ° F. Si vous aimez vos jaunes seulement épaissis, sans parties légèrement fixées sur les bords, faites-les bouillir pendant 6 minutes. Les jaunes d'œufs cuisent plus vite que les blancs d'œufs, nous demandons donc des œufs froids; les jaunes froids cuisent plus lentement, isolés dans les coquilles par les blancs.

Ingrédients

  • 2 qt. l'eau
  • 4 gros œufs froids
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Information nutritionnelle

  • Calories 144
  • Lipides 9.5g
  • Gras satiné 3,1 g
  • Monofat 3,7 g
  • Polyfat 1.9g
  • Protéine 13g
  • Glucides 1g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 372 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 382 mg
  • Calcium 57 mg
  • Sucres 0g

Comment le faire

Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez doucement les œufs, directement du réfrigérateur. L'ébullition s'arrêtera pendant un moment lorsque la température de l'eau baisse. Lorsque l'ébullition reprend, ajustez la chaleur au besoin pour que les œufs ne rebondissent pas durement sur le fond de la casserole, fissurant les coquilles. Cuire 6 minutes et 15 secondes pour obtenir des jaunes épais et crémeux qui commencent à peine à prendre sur les bords. Pendant ce temps, remplissez un bol moyen de glace et d'eau. À la seconde où les œufs sont cuits, retirez-les avec une cuillère à trous et plongez-les dans le bain de glace. Laisser reposer 2 minutes. Couper le dessus ou casser les œufs et retirer délicatement les coquilles; les œufs cuits mollement sont bancaux et fragiles. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre après avoir coupé pour que les jaunes soient également assaisonnés.

Voir la vidéo: ecaler ou peler rapidement un oeuf dur en 3 secondes ecailler (Septembre 2020).