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Œufs pochés peu profonds

Œufs pochés peu profonds

Cette approche est plus une question de timing que de finesse ou de technique. La clé est de glisser les œufs fêlés dans l'eau frémissante à 30 secondes d'intervalle, puis après que chacun a poché pendant 3 minutes, les retirer dans le même ordre à 30 secondes d'intervalle. Au fur et à mesure que vous ajoutez des œufs dans la casserole, la température de l'eau baisse - ajustez la chaleur en conséquence pour maintenir un léger mijotage. Comme pour le braconnage par tourbillon, un peu de vinaigre dans l'eau maintient les blancs près du jaune. Vous pouvez pocher jusqu'à 8 œufs à la fois avec une grande poêle - il suffit de mettre 30 secondes de plus sur la minuterie pour chaque œuf supplémentaire.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 4 gros œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 tranches de pain de grains entiers (2 oz), grillées
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Information nutritionnelle

  • Énergie 336
  • Lipides 16,6 g
  • Graisses satinées 4,3 g
  • Monofat 7,7g
  • Polyfat 3.4g
  • Protéine 20g
  • Glucides 25g
  • Fibre 4g
  • Cholestérol 372 mg
  • Fer 3 mg
  • Sodium 598 mg
  • Calcium 116 mg
  • Sucres 4g
  • Est. sucres ajoutés 4g

Comment le faire

Étape 1

Versez environ 2 pouces d'eau dans une poêle à parois droites; ajoutez du vinaigre. Faites mijoter doucement. La température du liquide diminuera au fur et à mesure que vous ajoutez des œufs; ajuster la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage doux et constant.

Étape 2

Cassez 1 œuf dans chacun des 4 petits bols ou ramequins. Glissez doucement 1 œuf dans l'eau frémissante à la position 12 heures. Réglez une minuterie sur 4 1/2 minutes. Après 30 secondes, glissez le deuxième œuf dans l'eau frémissante à la position 3 heures. Après 30 secondes supplémentaires, insérez le troisième œuf à 6 heures. Après 30 secondes supplémentaires, mettez le quatrième œuf à 9 heures.

Étape 3

Lorsque la minuterie atteint 1 1/2 minutes restantes, le premier œuf doit être fait (si le blanc est juste réglé sans zones translucides, le jaune sera toujours crémeux). Retirez délicatement le premier œuf avec une spatule à poisson ou une cuillère à trous; placer sur une assiette recouverte de serviettes en papier et essuyer délicatement le dessus avec une serviette en papier. Saupoudrer l'œuf d'une pincée de sel et de poivre. À 30 secondes d'intervalle, dans le sens des aiguilles d'une montre, répétez la procédure avec les œufs restants, le sel et le poivre.

Étape 4

Arroser chaque tranche de pain grillé avec 1 cuillère à café d'huile. Déposer 2 œufs sur chaque tranche de pain grillé.

Voir la vidéo: Cuisiner les oeufs pochés reportage (Septembre 2020).