Recettes traditionnelles

Œufs pochés au tourbillon

Œufs pochés au tourbillon

Étape 1

Porter 2 litres d'eau et de vinaigre à ébullition douce dans une casserole moyenne à feu moyen, environ 6 minutes. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir un léger mijotage.

Étape 2

Cassez soigneusement les œufs dans chacun des 2 petits bols ou ramequins, en gardant les jaunes intacts. À l'aide d'un fouet, remuez l'eau dans la casserole dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme. Glissez doucement 1 œuf au centre du bain à remous. À l'aide d'une cuillère à fentes, tourbillonnez de l'eau autour du bord de la casserole, en façonnant doucement l'œuf pendant qu'il tourne pour que le blanc d'œuf forme un ovale serré et net autour du jaune. Cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer l'œuf de la poêle; déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Éponger doucement le dessus de l'œuf avec du papier absorbant pour le sécher. Saupoudrer de moitié de sel et de moitié de poivre. Répétez la procédure avec le reste de l'œuf, du sel et du poivre.

Voir la vidéo: Recette des Oeufs en meurette - 750g (Septembre 2020).