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Salade de saumon et d'épinards

Salade de saumon et d'épinards

rendement

Pour 4 personnes (portion: 4,5 oz de saumon et environ 1 1/2 tasse de salade)

L'estragon et le fenouil frais ont tous deux la même légère saveur de réglisse, mais ils ne submergent pas cette simple salade printanière. Le saumon est la protéine parfaite pour ce plat: il cuit rapidement, se sépare en gros et jolis flocons et résiste à la menthe, à l'estragon et à l'ail. Ce plat serait également une excellente utilisation pour les restes de saumon. Réfrigérez les filets cuits entiers, puis séparez-les en flocons juste avant de servir. Si vous n'aimez pas le fenouil, remplacez-le par un autre élément croustillant comme du concombre ou du céleri tranché. Servir avec des tranches de baguette de grains entiers grillées tartinées de fromage de chèvre ramolli ou de beurre salé.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 4 filets de saumon (6 oz), pelés
  • 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'ail finement haché
  • 3/4 tasse de bulbe de fenouil tranché très finement
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat frais
  • 1 paquet (6 oz) bébé épinard

Information nutritionnelle

  • Calories 359
  • Lipides 20g
  • Gras satiné 3,5 g
  • Monofat 11,3 g
  • Polyfat 4.3g
  • Protéine 38g
  • Glucides 4g
  • Fibre 2g
  • Cholestérol 90 mg
  • Fer 3 mg
  • Sodium 487 mg
  • Calcium 91 mg
  • Sucres 1g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saupoudrer uniformément les filets de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter les filets à la poêle; cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser refroidir 5 minutes. Casser les filets en gros flocons avec une fourchette.

Étape 2

Mélanger les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/4 cuillère à café de sel restant, 1/4 cuillère à café de poivre restant, l'estragon, le vinaigre et l'ail dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Ajouter le fenouil, la menthe, le persil et les épinards; mélanger pour enrober. Disposer le mélange d'épinards sur des assiettes; garnir de saumon.

Voir la vidéo: Recette Quiche Epinards Saumon à la Pâte Feuilletée (Septembre 2020).