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Chilaquiles aux courgettes et aux épinards

Chilaquiles aux courgettes et aux épinards

rendement

Pour 4 personnes (portion: environ 1 1/2 tasse)

Cette version verde d'un classique du brunch mexicain est une parfaite introduction à l'été. Si vous avez le temps, essayez de remplacer les tomatilles en conserve par des tomates fraîches: retirez les enveloppes de papier de 8 onces de tomatilles fraîches, mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie et faites griller 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Laisser refroidir avant le traitement. Queso fresco a la texture de la ricotta filtrée - il ne fondra pas tout à fait sous le gril, mais sa saveur douce sera un contraste bienvenu avec la chaleur du mélange de tomatillos. Ajoutez des œufs brouillés à chaque portion pour un peu plus de protéines.

Ingrédients

  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
  • 2 poivrons poblano moyens, épépinés et hachés
  • 1 boîte (12 oz) de tomatilles, égouttées
  • 4 cuillères à soupe d'eau, au besoin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de courgettes hachées
  • 1 tasse d'oignon rouge tranché
  • 1 piment jalapeño, épépiné et tranché
  • 2 tasses de jeunes épinards, hachés grossièrement
  • 4 onces de chips tortilla multigrains (environ 4 tasses)
  • 2 onces de queso fresco, émietté (environ 1/2 tasse)
  • 1/4 tasse de graines de citrouille rôties non salées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce piquante, facultatif

Information nutritionnelle

  • Calories 334
  • Lipides 19,7 g
  • Satfat 4g
  • Monofat 9,8 g
  • Polyfat 3g
  • Protéine 11g
  • Glucides 33g
  • Fibre 8g
  • Cholestérol 10 mg
  • Fer 4 mg
  • Sodium 516 mg
  • Calcium 209 mg
  • Sucres 6g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le gril à feu élevé.

Étape 2

Placer 3/4 tasse de coriandre, les poivrons et les tomatilles dans un robot culinaire; traiter 20 secondes. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Incorporer le jus.

Étape 3

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes, l'oignon et le piment jalapeño; cuire 6 minutes. Ajouter les épinards, en remuant pour flétrir. Mettre le mélange de courgettes dans un bol. Essuyez la casserole.

Étape 4

Disposer les chips tortilla dans le moule; garnir du mélange de tomatillos, du mélange de courgettes et du fromage. Faire griller 2 minutes. Garnir du reste de 1/4 tasse de coriandre, de graines de citrouille et de sauce piquante, si désiré.

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