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Bouillon Umami au sarrasin et légumes

Bouillon Umami au sarrasin et légumes

Photo: Hector Manuel Sanchez

La richesse du bouillon provient de ce qui est essentiellement une version asiatique du soffrito, la «pâte d’entrée» italienne qui aromatise tant de délicieuses soupes et sauces. Alors que la version italienne est un mélange de céleri sauté, d'oignons, d'ail, de poivrons et parfois de pâte de tomate, cette version utilise du miso, de l'oignon, du gingembre et de l'ail sautés dans de l'huile de sésame grillée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. On opte ici pour le miso rouge, le plus salé et le plus piquant. Si vous n'avez que du miso blanc sous la main, cela fonctionnera aussi; vous voudrez peut-être ajouter un peu de sauce soja pour approfondir la saveur.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le miso, l'oignon et le gingembre; faire sauter 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ajouter l'ail; faire sauter 2 minutes. Ajouter 4 tasses d'eau, le bouillon et les champignons. Porter à ébullition.

Étape 2

Déposer délicatement les œufs dans le bouillon; réduire le feu à moyen. Laisser mijoter 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les œufs dans un bol rempli d'eau glacée. Laisser reposer 1 minute. Épluchez les œufs.

Étape 3

Ajouter le sarrasin et la carotte au bouillon; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre.

Étape 4

Ajouter le bok choy et les oignons verts; cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre. Répartir la soupe uniformément dans 4 bols. Couper les œufs en deux sur la longueur; déposer 2 moitiés d'œuf sur chaque bol de soupe.

Voir la vidéo: Kasha russe sarrasin avec poulet aux champignon (Septembre 2020).