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Haricots rouges cajun et riz brun avec andouille

Haricots rouges cajun et riz brun avec andouille

Photo: Hector Manuel Sanchez

Ce plat facile et économique offre une saveur cajun classique avec une touche moderne de grains entiers (riz brun). Nous constatons que faire tremper les haricots pendant la nuit donne la meilleure texture, mais si vous oubliez, la méthode de trempage rapide fonctionnera: Amenez les haricots et l'eau pour couvrir de 3 pouces à ébullition; retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 1 heure. Égouttez et passez à l'étape 2. Pour terminer le repas, servez soit du chou vert braisé, soit une salade verte vinaigrette en accompagnement. Le plat tient bien et peut être préparé un jour ou deux à l'avance.

Comment le faire

Étape 1

Rincer les haricots et les placer dans un bol avec de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Drainer.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'andouille; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer l'andouille dans un bol, en réservant le jus de cuisson dans la poêle. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri, les oignons verts hachés, l'ail, le thym, la sauge et le poivron rouge dans la poêle; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent, environ 7 minutes. Ajouter les haricots, 6 tasses d'eau, le bouillon, le sel et le laurier; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient plutôt tendres, environ 1 1/2 heure.

Étape 3

Incorporer l'andouille et le riz; couvrir et cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu; jeter la feuille de laurier. Incorporer le persil haché. Garnir de feuilles de persil et servir avec la sauce piquante, si désiré.

Voir la vidéo: Cuisine du Bénin: Purée de haricot rouge Féchouada (Septembre 2020).