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Œufs farcis marinés au curcuma

Œufs farcis marinés au curcuma

Photo: Hector Manuel Sanchez

Temps total

4 heures 45 minutes

rendement

12 portions (portion: 2 moitiés d'œuf)

Les œufs farcis deviennent beaucoup plus intéressants lorsque les œufs sont marinés dans une saumure acidulée qui leur donne également une belle couleur. La saumure contient du curcuma, une racine à chair orange qui donne aux œufs une couleur dorée et un goût poivré qui est assorti aux saveurs de curry dans la garniture. Plus les œufs marinent longtemps dans la saumure, plus ils deviennent fermes et plus la couleur devient vive. Si vous souhaitez une saveur acidulée, utilisez une partie de la saumure pour desserrer la garniture au lieu de l'eau. Pour mettre à jour l'apparence de ces œufs, nous les coupons en deux dans le sens de la largeur au lieu de la longueur; vous devrez couper un petit ruban à chaque extrémité pour que les moitiés d’œuf ne vacillent pas sur le plateau.

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à soupe. curcuma moulu séché
  • 2 3/8 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 12 gros œufs cuits durs, pelés
  • 3/4 cuillère à café de poudre de curry Madras
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de mayonnaise de canola
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature 2% faible en gras
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Ciboulette hachée supplémentaire (facultatif)

Information nutritionnelle

  • Calories 88
  • Lipides 6.1g
  • Gras satiné 1,6 g
  • Monofat 2,6g
  • Polyfat 1,4g
  • Protéine 7g
  • Glucides 1g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 186mg
  • Fer 1 mg
  • 200 mg de sodium
  • Calcium 33 mg
  • Sucres 0g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Mélangez 2 tasses d'eau, le vinaigre, le curcuma et 2 cuillères à café de sel dans un bol ou un grand pot. Ajouter les œufs; refroidir 4 à 8 heures, en tournant de temps en temps pour «remuer». Égouttez les œufs; sécher avec du papier absorbant.

Étape 2

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter la poudre de curry et le cumin; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Cool.

Étape 3

Couper les œufs en deux sur la largeur; retirer soigneusement les jaunes et les placer dans un mini robot culinaire. Coupez un ruban de chaque fond arrondi de blanc d'œuf (pour que les œufs reposent à plat); déposer les blancs d'œufs sur une assiette. Ajouter la mayonnaise, le yogourt, le mélange de curry et les 3/8 cuillères à café de sel restantes au robot; battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si le mélange devient trop épais. Ajouter la ciboulette; impulsion pour combiner. Répartir la garniture uniformément sur les blancs d'œufs; garnir de ciboulette supplémentaire, si désiré.

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