Recettes traditionnelles

Saumon sauvage avec sauce au raifort et moutarde

Saumon sauvage avec sauce au raifort et moutarde

Le saumon sauvage a tendance à être plus maigre que celui d'élevage, ce qui le rend plus difficile à cuire; badigeonner les filets d'huile permet de les garder humides. Recherchez des produits frais à partir de la mi-mai ou trouvez-le toute l'année dans votre congélateur. Si vous utilisez du saumon d'élevage, recherchez des poissons pêchés dans les eaux américaines. Nous aimons la richesse de la crème sure riche en matières grasses ici, mais vous pouvez également en utiliser une à faible teneur en matières grasses si c'est ce que vous avez sous la main. Ou remplacez le yogourt grec entier ou 2% pour un goût plus acidulé.

Comment le faire

Étape 1

Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile sur le dessus des filets; saupoudrer uniformément de 1 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les filets à la poêle, côté peau vers le bas; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à brunir. Retourner les filets; cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Étape 2

Mélanger la crème sure, le raifort, la moutarde, 2 cuillères à café de thym restantes, 1/4 cuillère à café de sel restant et 1/2 cuillère à café de poivre restante, en remuant bien. Servir avec du saumon.

Voir la vidéo: Saumon de Norvège sauce beurre blanc avec Thomas Clouet (Septembre 2020).