Les meilleures recettes

Bifteck de flanc aux épices et poêlé avec purée de carottes et pois mange-tout

Bifteck de flanc aux épices et poêlé avec purée de carottes et pois mange-tout

Photo: Hector Manuel Sanchez

Le steak, les pois et les carottes forment un trio familier et généralement pas très excitant. Ici, chaque élément se transforme: un frottement d'épices fumées sur un flanc de bifteck saisi, des pois mange-tout croustillants égayés au vinaigre de riz et une purée de carottes soyeuse. Hachez les carottes en morceaux d'environ 1/4 de pouce pour qu'elles cuisent uniformément, sinon la purée peut avoir quelques grumeaux. Le grain de la viande se réfère à la direction des fibres musculaires (dans le steak de flanc, elles courent dans le sens de la longueur). Coupez dans le sens du grain ou sur la largeur du steak pour briser les fibres pour obtenir des tranches tendres et non dures.

Comment le faire

Étape 1

Porter 2 tasses d'eau et les carottes à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Placer les carottes dans un bol avec le beurre, la crème sure et 1/4 cuillère à café de sel; écraser avec une fourchette jusqu'à ce que presque lisse.

Étape 2

Mélanger le reste de 1/2 cuillère à café de sel, l'ail en poudre, le paprika et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol; frotter sur le steak. Chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le steak à la poêle; cuire 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes. Coupez dans le sens du fil en tranches.

Étape 3

Cuire les pois mange-tout selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le reste de l'huile 1 1/2 cuillères à café et les pois mange-tout dans la poêle; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant fréquemment. Incorporer 1/4 de cuillère à café de poivre et de vinaigre restant. Servir les pois mange-tout avec la purée de carottes et le steak.

Voir la vidéo: Ragout de Boeuf aux Carottes et Pomme de Terre (Octobre 2020).