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Toki Underground accepte-t-il les réservations ?

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Le premier magasin de ramen de D.C. est incroyablement populaire

Les ramen de Toki Underground sont légendaires.

Souterrain de Toki est un endroit amusant, animé et populaire dans le quartier Atlas de Washington, DC, sur H Street. Bien que vous puissiez tenter votre chance en vous présentant et en attendant qu'une table s'ouvre, vous pouvez également consultez leur site web et cliquez sur le lien qui dit « Réservations limitées » juste en dessous de la carte. Oui, Toki Underground accepte les réservations, mais elles ne sont pas vraiment faciles à marquer.

Une fois sur cette page, vous choisirez une date et une heure, ainsi que la taille du groupe, mais voici le problème : vous ne pouvez faire des réservations que deux semaines à l'avance et les tables se remplissent vite. Mais si vous vous rendez sur le site dès le matin exactement deux semaines avant d'avoir besoin d'une réservation et attendez que la page soit actualisée, vous aurez le choix de la litière.

Une fois que vous êtes dedans, nous vous suggérons d'essayer les ramen Toki Classic, riches, crémeux et intensément porcins; boulettes de porc ou de fruits de mer de saison; des petits pains au poulet frit à la vapeur; et beaucoup de saké.


Activiste et éducateur dans un manteau de chef

Le chef José Andrés n'est pas étranger à la renommée culinaire, avec une liste de restaurants de destination à DC (Jaleo, minibar), Las Vegas (é by José Andrés) et LA (Bazaar), et suffisamment de récompenses pour rendre tout chef jaloux (sans parler il travaillait pour Ferran Adrià à elBulli dans son Espagne natale). Vous pouvez également le voir à la Maison Blanche, travailler avec Michelle Obama sur sa campagne contre l'obésité, ou à DC Central Kitchen lutter contre la pauvreté et la faim grâce à une formation professionnelle. Nous parlons avec José de la cuisine moderniste, du travail avec la Première Dame et de ce qu'il y a dans son assiette pour 2013.

AndrewZimmern.com : Y a-t-il un souvenir culinaire spécifique qui suscite la nostalgie de votre Espagne natale ?

José Andrés : C'est difficile d'en dire un seul parce que beaucoup de mes souvenirs préférés d'Espagne impliquent de cuisiner à la maison et d'aller sur les marchés, où nous obtenions les légumes, les haricots, les fromages et les œufs les plus étonnants. Aller sur ces marchés est ce qui m'a fait vraiment apprécier la bonté de la terre et ce qui a d'abord planté la graine de la cuisine. En tant que jeune garçon, j'ai toujours été émerveillé par les possibilités de nourriture, donc ces marchés ont toujours été une grande source d'inspiration.

AZ.com : Qu'est-ce qui vous a attiré vers la gastronomie moléculaire ?

JA : Je ne sais pas si la gastronomie moléculaire est le bon mot. C'est une toute nouvelle façon de décrire la science en cuisine, mais si vous regardez en arrière, elle existe depuis des années et des années. Par exemple, nous utilisons de la pénicilline pour faire du fromage bleu et du pain, même une simple pâte feuilletée peut être considérée comme de la gastronomie moléculaire. De grands chefs comme Antoine Careme, Jean-Anthelme Brillat-Savarin et Georges Auguste Escoffier utilisaient des gélatines. Ces hommes étaient en avance sur leur temps en créant une cuisine moderne et avant-gardiste. J'ai été vraiment inspiré et influencé par ces grands chefs du passé qui étaient vraiment avant-gardistes. J'étais un jeune garçon quand j'ai commencé ma carrière en Catalogne dans les années 1980 et c'est à ce moment-là que la gastronomie espagnole était en pleine évolution. Nous avions de grands chefs comme Josep Mercader, Ferran Adrià et Juan Mari Arzak qui avaient commencé à transformer la cuisine espagnole. Je voulais apprendre et faire partie de cette évolution et continuer cette conversation autour de la nourriture. C'est donc ce qui m'a d'abord attiré vers la cuisine d'avant-garde, mais je suis toujours motivé par le désir d'apprendre de nouvelles choses et de repousser les limites de ce que nous pensions possible.

AZ.com : Quelles astuces ou techniques un cuisinier à domicile peut-il tirer de la cuisine moderniste ?

JA : Je pense que la leçon la plus importante pour tout cuisinier est de ne pas avoir peur de l'échec et d'expérimenter. Certaines de mes meilleures découvertes se sont produites par accident. Je dis toujours que même si je cuisine depuis de nombreuses années, j'apprends toujours à être cuisinier. J'apprends toujours de nouvelles techniques et je m'améliore au-delà de mes propres connaissances car il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre. Et je pense que cela est vrai, que vous cuisiniez depuis aussi longtemps que moi ou que vous commenciez tout juste.

AZ.com : Votre restaurant, le minibar, est l'une des réservations les plus convoitées de DC. Qu'est-ce qui rend le minibar si spécial ? Que voulez-vous que les convives retiennent de cette expérience ?

JA : Le minibar me tient particulièrement à cœur. J'ai ouvert minibar par José Andrés en 2003, comme ma façon d'apprendre, d'être inspiré et de créer une conversation autour de la nourriture - pour créer des choses qui peuvent défier l'esprit et exciter vos sens. Chez minibar, je souhaite emmener mes invités dans une aventure culinaire pour les surprendre et leur faire vivre une expérience totalement inédite. Je veux que les invités soient ouverts pour voir les saveurs et les ingrédients d'une nouvelle manière. C'est très important pour moi car le minibar est au cœur de ce que nous faisons dans mon entreprise. À partir de là, nous pouvons créer É de José Andrés à Las Vegas et Saam au Bazaar de Los Angeles, des lieux uniques qui poursuivent cette conversation et apportent de l'excitation et de nouvelles façons de voir la nourriture.

AZ.com : Vous êtes connu pour votre travail de plaidoyer, notamment en aidant Michelle Obama dans sa campagne contre l'obésité. Quelles sont vos prescriptions pour changer les mauvaises habitudes alimentaires du pays ?

JA : En tant que nation, il y a tellement de choses que nous pourrions faire pour améliorer les habitudes alimentaires de l'Amérique. La Première Dame fait un excellent travail en concentrant sa campagne sur des habitudes alimentaires plus saines et je pense que c'est la bonne approche. Cela doit commencer au niveau de l'école en fournissant aux enfants des repas plus sains et en leur enseignant la bonne façon de manger, en particulier dans les zones les plus pauvres où les enfants prennent leurs plus gros repas à l'école. C'est là que nous pouvons commencer à faire une différence en les nourrissant et en leur enseignant des fruits et des légumes sains. Mais bien sûr, il y a tellement de parties différentes du problème. Les subventions sont un énorme problème ici en Amérique qui, je pense, empêche le secteur alimentaire d'être sur un pied d'égalité. Je ne suis pas pour ou contre les subventions, mais je suis pour un marché équitable et égal et avec la façon dont la nourriture est subventionnée maintenant, nous n'avons pas cela. Nos subventions vont à l'industrie du maïs, ce qui encourage en quelque sorte les gens à manger d'une certaine manière, alors que notre industrie alimentaire devrait en réalité se concentrer davantage sur la production de plus de fruits et de légumes. Il est vraiment important que le congrès agisse rapidement pour signer un projet de loi agricole qui fonctionne pour tout le monde et donne des chances égales aux petites exploitations. Il y a donc plusieurs niveaux, mais nous devons vraiment faire de l'alimentation la priorité et cela doit être à l'agenda politique pour vraiment trouver des solutions.

AZ.com : Vous avez bâti un empire de la restauration avec ThinkFoodGroup, de nouveaux projets à l'horizon ?

JA : Tous ceux qui me connaissent savent que j'aime toujours bouger. Mon équipe pense toujours à la suite, qu'il s'agisse d'ouvrir de nouveaux restaurants ou de se lancer dans une entreprise dont nous ne savons peut-être pas grand-chose. Nous apprenons et grandissons toujours. Nous venons de rénover le minibar, ce qui compte beaucoup pour mon équipe et moi. Je suis très heureux que Minibar ait maintenant sa propre maison. C'est un nouveau chapitre. Le mois prochain, nous ouvrons un nouveau restaurant appelé Mi Casa à Dorado Beach, Porto Rico avec la réserve Ritz-Carlton. Ce sera la première réserve aux Amériques et la deuxième au monde, donc ce sera unique, spécial et différent de tout ce que j'ai fait auparavant, donc je suis très excité à ce sujet.

Je suis aussi très intéressé par l'éducation. Même si je n'étais peut-être pas un si bon élève au sens traditionnel du terme, j'ai toujours eu la passion d'apprendre et d'enseigner. Récemment, je suis devenu doyen de l'École d'études espagnoles du Centre culinaire international, c'est le premier programme culinaire professionnel de ce type dédié à la cuisine espagnole. J'ai créé le menu avec mon ami Colman Andrews, qui est un expert de la cuisine catalane. Les cours commencent au printemps et nous sommes vraiment excités. Je continue également à enseigner notre programme sur les sciences et la cuisine à Harvard, et j'espère aider bientôt à créer un programme qui examine l'influence de la nourriture dans tous les domaines universitaires, à la fois pour les enfants et l'université. Et en janvier, je commencerai à donner des cours sur la façon dont la nourriture influence chaque aspect de nos vies à George Washington.

AZ.com : Quelles sont les trois expériences culinaires incontournables que les voyageurs devraient vivre en Espagne ?

JA : J'aime manger dans tellement de restaurants différents où que je sois. Je vous dirais que les meilleurs endroits pour manger sont dans les petits bars. Ils sont tellement étonnants. Il m'est impossible de dire seulement 3 endroits que je recommanderais car il y a vraiment tellement d'endroits incroyables. J'adore aller dans un endroit à Sanlúcar de Barrameda appelé Casa de Balbino, qui a le meilleur tortillitas de camarones ou des bébés beignets de crevettes. Quand je suis en vacances, j'aime aller à Zahara de los Atunes, dans le sud de l'Espagne où vous trouverez quelques-uns des restaurants les plus étonnants, à moins de 30 minutes les uns des autres, dans la plus belle ville que vous puissiez imaginer. Là, j'aime la Casa Juanito, El Campero, Albedrio et l'Hôtel Antonio.

AZ.com : restaurants préférés hors des sentiers battus à Washington D.C. ?

JA : En ce moment, j'aime beaucoup Toki Underground sur H Street. Lorsque mes amis Ferran Adrià et Gaston Acurio étaient en ville il y a quelques semaines, je les ai emmenés là-bas et nous avons adoré. J'adore ce que ces enfants font avec quelque chose d'aussi simple et pourtant complexe que des nouilles. C'est étonnant.

AZ.com : Qu'y a-t-il dans votre réfrigérateur ?

JA : Ma femme et moi aimons cuisiner à la maison pour notre famille. Le plus souvent, nous aimons préparer des plats humbles, bons, frais et sains. Ma femme fait un incroyable ragoût de pois chiches et d'épinards. J'aime aussi les oeufs. Rien de tel qu'un œuf parfaitement frit avec des herbes fraîches et bien sûr un peu de jambon à part.

Découvrez la recette de José’s pour Gambas al Ajillo (crevettes sautées à l'ail et au piment de guindilla).

Nommé l'une des 100 personnes les plus influentes au monde par le magazine Time en 2012 et « Chef exceptionnel » par la Fondation James Beard en 2011, José Andrés est un innovateur culinaire de renommée internationale, un défenseur passionné des questions d'alimentation et de faim, auteur, éducateur , personnalité de la télévision et chef/propriétaire de ThinkFoodGroup. TFG est l'équipe responsable des concepts de restauration renommés à Washington, DC, Las Vegas, Los Angeles, Miami et Porto Rico, y compris le minibar de josé andrés, Jaleo au Cosmopolitan of Las Vegas, The Bazaar de José Andrés au SLS Hotel Beverly Hills et South Beach ainsi que Mi Casa à Dorado Beach une réserve Ritz-Carlton. Récemment, il a été nommé doyen du programme d'études espagnoles au Centre culinaire international. Il est président émérite de DC Central Kitchen et fondateur de World Central Kitchen. Il est également ambassadeur culinaire de la Global Alliance for Clean Cookstoves, un effort soutenu par la secrétaire d'État Hilary Clinton. Andrés enseigne également « Sciences et cuisine » à Harvard et, au printemps 2013, il commencera à enseigner « Le monde dans une assiette : comment la nourriture façonne la civilisation » à l'Université George Washington.


Toki Underground accepte maintenant les réservations

39 commentaires :

Pas très utile si les seules réservations disponibles sont pour 18h et plus tôt.

Cela a du sens si vous avez un ami en ville et que vous voulez en être sûr.

Les gens qui ont de vrais emplois sont encore au travail avant 6 heures.

Ce serait beaucoup plus utile s'ils pouvaient avoir des réservations disponibles avant 7 heures au lieu de 6 heures.

À l'inverse, je me demande s'ils envisagent un jour de suivre la seule voie de réservation. J'ai dépassé cet endroit plusieurs fois en raison du temps d'attente. Je l'ai été une fois. C'était bien, mais cela ne valait certainement pas la peine d'attendre deux heures ou plus. Je suppose que cela fait partie du buzz cependant.

Ah Washington, où les entrepreneurs en fauteuil donnent des conseils d'affaires à la fois aux restaurants défaillants et à ceux qui sont toujours pleins !

7:46,
Les personnes qui ont un "vrai travail" peuvent prendre l'après-midi lorsqu'elles ont des invités en ville.

Je ne vois pas vraiment l'intérêt pour Toki d'offrir des heures plus tard alors qu'elles sont déjà pleines à ces heures-là. Cependant, permettre à quelqu'un de verrouiller un créneau plus tôt est bénéfique à la fois pour le client et le restaurant.

Hein. Quelqu'un pourrait-il nous dire quand Toki Underground n'est plus à la mode ? Beaucoup d'entre nous aimeraient le vérifier un jour, mais pas avec une attente de deux heures.

Je suppose que ceux qui ont mangé beaucoup de ramen pendant leurs études universitaires ont peut-être une relation différente avec les nouilles que le client moyen de Toki Underground.

Je n'ai jamais eu de problème avec l'attente. Arrêtez-vous vers 6 heures environ après être descendu du X2, entrez le nom et le numéro, rentrez chez vous, arrachez les vêtements de travail, détendez-vous, puis rendez-vous quand ils appellent. C'est tout l'intérêt de leur donner votre numéro, non? Vous n'avez donc pas besoin de rester debout et d'attendre. Rentrez chez vous et regardez des boulots sales ou embrassez votre femme ou quelque chose.

"Rentre chez toi et regarde des boulots sales ou embrasse ta femme ou quelque chose."

Euh. Les personnes qui ont un vrai travail ne prennent pas l'après-midi pour manger des ramen. Je sais que c'est probablement difficile à comprendre pour quelqu'un qui n'a pas de vrai travail.

J'y suis allé avec mon mari et mon petit enfant à 18h30 un jeudi soir il y a quelques semaines. il était presque totalement vide. nous sommes entrés et sortis avant qu'il ne se remplisse. CROYEZ, les gens !!

une personne avec un "vrai" travail pourrait prendre l'après-midi pour manger des ramen, si c'est ce qu'elle choisit de faire de sa vie.

Les personnes qui ont un vrai travail ne prennent pas le temps de manger des ramen. Ils restent assis au travail et parlent sur les babillards électroniques du fait qu'ils sont trop importants pour s'inquiéter des ramen. Je suis content de n'avoir jamais eu de vrai travail moi-même.

8:16,
Je ne sais pas ce que vous entendez par vrai travail. Je suppose qu'il s'agit de porter un costume tous les jours et de se présenter au bureau tous les jours. Ce sont les deux choses que beaucoup d'entre nous font, mais je ne pense pas que cela fasse de nous de meilleures personnes. Cela signifie simplement que nos factures de nettoyage à sec sont plus élevées.

Félicitations d'être si important. Si j'ai un ami de l'extérieur de la ville, je pourrais essayer de prendre l'après-midi pour sortir (et peut-être profiter de ramen pour célébrer). Je doute que je sois le seul.

Je suis convaincu que les temps d'attente cités sont des conneries totales et ILS LE SAVENT, HOMME !

Encré - Si vous pouvez prendre une demi-journée pour les invités, c'est génial. Certaines personnes ayant de "vrais emplois" ne peuvent pas. Dites simplement & # 39.

Tom A - c'est la deuxième (troisième ?) fois que vous vous plaignez de " ramen hipster surexcité " chez Toki. Alors la longue attente vous a empêché de le goûter ? Que diriez-vous de réserver votre pique jusqu'à ce que vous essayiez réellement la nourriture ? Ce n'est pas votre école de droit Cup O Noodle instantanée. Peut-être qu'avant de ventiler votre prochaine rate, vous la jugerez digne de votre temps, comme le font de nombreux clients réguliers de Toki. Sinon, n'hésitez pas à continuer à vous plaindre de quelque chose que vous n'avez pas cultivé suffisamment de patience pour goûter.

Ha ha, le vrai travail est quelqu'un qui doit s'habiller de manière appropriée pour le travail comme un comptable ou un avocat. C'est généralement quelque chose qui nécessite un diplôme universitaire. Le vrai travail n'est pas de rentrer au travail à midi dans un joint de la rue H, dans le nord-est.

L'attente est bonne. Mettez votre nom, buvez une bière ou deux dans le Carlin (ou ailleurs) en attendant, puis dégustez de délicieux plats. Ou tu n'aimeras pas traîner dans H Street ?

PS Mon vrai travail à l'heure actuelle m'oblige à travailler 8-4. Dans le passé, je travaillais de 5h15 à 13h45. L'emploi du temps de chacun est différent.

Il n'y a pas de battage médiatique. Toki est un très bon ramen. Allez du dimanche au jeudi et les attentes sont minimes, vrai travail ou non. Nous savons tous que vous allez devoir attendre longtemps avant de manger le vendredi/samedi soir.

Je ne vois pas l'utilité du système de réservation actuel, je sais que je ne dîne pas avant 18h.

Je ne sais pas si FT a déjà couvert cela, mais je viens de remarquer qu'un nouveau lieu de burrito et de tacos (Chinito's Burritos) ouvre ses portes au 635 Florida NE. On dirait qu'ils pourraient être prêts à ouvrir dans les semaines à venir.

Cela a longtemps été une devanture de magasin vide, c'est donc un développement passionnant. Un menu sur des cartes affichées à l'extérieur liste des tacos à 2 $ et des burritos à 3 $. Le site Web est www.chinitosburritos.com.

Quelqu'un a des infos sur cet endroit ?

omg tacos et burritos. maintenant je n'ai plus besoin d'aller au sommet de la Colombie

Attendez, j'ai supposé qu'il n'y avait rien de disponible avant 18 heures parce que les gens avaient déjà pris ces créneaux. Est-il vraiment vrai que le système ne permet de réserver qu'avant 18h ?

J'ai un vrai boulot mais j'ai quitté le boulot à 5h30 hier (lundi) pour me chercher des ramen avec un ami (qui a aussi un vrai boulot). Nous sommes arrivés juste avant 6 heures, seulement pour être informés qu'ils organisaient une fête privée et que nous ne pouvions pas manger jusqu'à 7 heures. le Queen Vic pour une bière pour patienter. Toki a appelé rapidement à 7 heures, a dit de descendre, et nos sièges au bar étaient prêts. Vous voyez à quel point les choses fonctionnent facilement si vous vous contentez de suivre le courant ?

ROTFL. en tant que personne qui en dépose régulièrement des centaines dans les restaurants, je peux dire sans aucun doute que c'est l'idée la plus lamentable que j'ai rencontrée de toutes mes années d'indulgence. Ils ne devraient tout simplement pas faire ça, on dirait qu'ils sont des ânes. 5-6, vraiment ? Pourquoi ne pas simplement avoir un happy hour spécial. Un autre exemple de myopie de H Street.

Mesdames et Messieurs,
Je ne dis pas que c'est une chose régulière, mais si un ami que je n'ai pas vu depuis deux ans vient en ville, je pourrais prendre quelques heures pour sortir.

Bien sûr, et si je déjeune avec Betty White, vous avez peut-être raison, je déciderai peut-être de sauter les places 3 étoiles et d'aller dîner à 17 heures à Toki, mais dans le monde réel, je ferai franchement des réservations à l'heure du dîner, et Betty et je vais profiter de notre nuit ensemble avec style.

robby - en tant que restaurant qui accueille régulièrement des centaines de personnes, s'ils ouvraient complètement le système de réservation, il serait impossible d'y dîner sans rendez-vous. et puis tous les jappements et les tropiques gelés seraient râleurs de devoir réserver 2 mois à l'avance pour un joint de ramen de quartier de 25 places.

pour moi, cela semble être un heureux compromis. si vous voulez être sûr que vous mangerez à une certaine heure, toki étend la possibilité de faire une réservation, bien que dans des plages horaires limitées. si cela ne fonctionne pas, mettez votre nom sur la liste, allez prendre un verre et revenez quand ils vous appellent. comme des milliers d'autres l'ont fait.

100 dans les restaurants. Quelle ballerine

Bon essai par Toki mais ils devraient juste garder les choses telles qu'elles étaient à l'origine, sans réservation. L'endroit est deux petits pour offrir une réservation, gardez-le comme lieu de rendez-vous. J'appelle généralement avant d'aller connaître l'attente estimée.

Ce serait vrai s'il n'y avait pas le fait que plusieurs endroits autour de la ville prennent des réservations et ont toujours des promenades, plusieurs endroits bien mieux notés. Ce schéma de réservation est un peu insultant.

Et bien que j'aie essayé d'y aller plusieurs fois et que je n'avais pas envie de me soumettre à des conditions déshumanisantes (attendre comme du bétail) pour manger à un endroit ou mettre mon nom sur une liste et attendre dans l'espoir qu'ils appellent (comme une personne co-dépendante), je pense que j'irai là où je suis respecté en tant que client potentiel.

C'est juste moi. Il est clair que d'autres ressentent différemment, et je suis un facteur trop insignifiant à cet égard. Je leur souhaite bien, je souhaite à ceux qui mangent bien. J'en suis à un point où je n'ai plus besoin de mendier de la nourriture, et je ne commencerai pas à traîner à la porte maintenant.

Nous avons nos limites, et celles-ci sont les miennes et celles de personne d'autre. Même si je suis insignifiant pour toute entreprise avec cette configuration, je compte pour moi. Malgré ce que chacun d'entre vous pense, les êtres humains ont de la valeur et ne devraient pas être traités comme du bétail, ou raillés avec des réserves sacrées. Je comprends que parfois ce blog est une fête d'amour de H Street, et il y a beaucoup à célébrer sur H Street, je ne suis pas sûr que les réservations seulement de 5-6 soient quelque chose à célébrer. Il semble étrange que ce soit même une nouvelle. Mais là encore, je ne suis qu'une personne et je ne suis rien à H street.

"Je suis assez bon, je suis assez intelligent, et j'adore, les gens m'aiment !"

lol robby. Je pense que le personnel de toki underground vous serait reconnaissant d'être arrivé à cette conclusion. profitez de vos restaurants 3+ étoiles.

Je pense qu'ils s'en moquent vraiment. Et je pense que ça n'aura pas vraiment d'importance. Je peux leur écrire une lettre, pour exprimer cela. J'imagine que comme vous, ils vont rire et s'en débarrasser. Je suis sûr que c'est un endroit agréable pour ceux qui sont au courant, sur les listes A, ou prêts à supporter un traitement humain.

J'ai juste trop de respect pour moi-même pour le supporter. Si cela signifie que je dois me moquer de la SNL, qu'il en soit ainsi.

Mon argent n'est ni nécessaire ni bienvenu. D'une certaine manière, moi non plus, ou quiconque ne fait pas simplement la queue.

Alors riez, rabaissez, insultez, hontez et ridiculisez. Certains peuvent même envisager la violence, et, non, je ne serais pas surpris.

Il n'y a aucune valeur dans la dissidence, ou du moins dans son expression.

Nous semblons être obligés de boire le kool-aid. Et débarrassez-vous de tous ceux qui ne le feront pas.

C'est un peu triste et en aucun cas drôle, mais riez.

@Robby, sérieusement mec, surmonte ça. Prendre une bière ou 2 dans un pub à proximité en attendant d'entrer dans un restaurant à juste titre populaire n'est pas un traitement "inhumain". Tous ceux avec qui j'ai été en contact au cours de mes 10 visites et plus à Toki n'ont été que sympathiques et professionnels.

Je pense que le temps de réservation limité est une décision intelligente. n'enlève rien aux spots aux heures de grande écoute pour les regards du quartier, et permet aux touristes et autres venant de régions éloignées de l'univers comme "Le Nord-Ouest" de planifier à l'avance.

Encore une fois, dis ce que tu veux. Croyez comment vous faites. Insultez comme vous le devez, mais pour être franc. Ce n'est tout simplement pas pour moi. Si je dois aller au Queen Vic pour une bière pour aller à Toki, je mangerai au Queen Vic. Respectez vos clients, c'est tout ce que je dis. Ou alors, d'autres ne viendront pas. D'autres seront là, et les gens comme moi n'y seront pas. Les autres comptent.

C'est comme ça, profitez des réservations et félicitations à eux pour la note de départ de 2,5. Malgré ma compréhension, on m'a dit que c'était très bien. Bien dit, ou harcelé, je ne sais pas lequel, c'est la rue H après tout. La dissidence est digne d'un coup de fouet non respecté.

Avez-vous également envisagé d'envoyer une copie de cette lettre à la Commission des droits de l'homme de l'ONU ?

(Pour être juste, vous nous avez dit de rire.)

Je ne suis pas sûr d'avoir compris le truc de l'ONU, peut-être que vous pensez que je suis étranger et que vous vous moquez de ça. Je ne suis pas tout à fait sûr. Cela ne me surprendrait pas. Très peu de choses ici font. Je ne fais pas partie de l'ensemble ici. Les étrangers comme moi, qui pensent que le mécénat doit être valorisé sont vraiment rares. Je suis sorti des restaurants à cause d'un mauvais service. Sur H, c'est toujours une litanie d'excuses. "Leurs nouveaux, donnez-leur une chance de résoudre les problèmes. " Si vous vous plaignez, vous êtes calomnié, castré, insulté et presque presque lynché.

Cela s'apparente presque à une religion. Mais cela fait partie du tissu de la communauté. Nous ne sommes ni un creuset ni une mosaïque où la différence se confond ou est appréciée pour sa différence.


Les mystères du restaurant expliqués !

"C'est un combat séculaire pour le restaurateur", dit Jeff Noir, qui autorise les réservations au Black Market Bistro et au BlackSalt mais pas au Pearl Dive Oyster Palace. « Vous êtes pris entre essayer de surveiller le client et essayer de surveiller l'entreprise. » Voici la raison : dans les endroits qui acceptent les réservations, presque personne ne se présente pour attraper 17 heures. emplacement via OpenTable. Arrêtez de prendre des réservations et vous pouvez finir par créer une demande pour une foule qui préfère venir à 5 heures plutôt que d'attendre des heures aux heures de grande écoute. Les restaurateurs affirment également qu'une politique d'accès sans rendez-vous élimine le risque de non-présentation, un fardeau constant pour les résultats.

Étonnamment, certains chefs essaient de faire valoir que la suppression des réservations améliore réellement l'expérience lorsque vous obtenez enfin une place. « Nous ne sommes pas obligés d'expulser les gens en raison de la« prochaine réservation » nécessitant la table», a déclaré le chef/propriétaire de Rose’s Luxury. Aaron Silverman dit. « Une fois que vous vous êtes assis, vous avez autant de temps que vous le souhaitez. »

C'est peut-être une façon de voir les choses, mais nous préférons de loin nous épargner les trois heures nécessaires pour obtenir une de ses tables.

Pourquoi mon entrée est-elle si bon marché ?

Parce que votre démarreur coûte probablement presque autant. Les prix des entrées sont l'étalon que la plupart des gens utilisent pour mesurer le prix d'un endroit avant d'y aller. Vous pourriez regarder un menu et penser : « Plats principaux à 20 $, pas trop mal. » En conséquence, certains restaurateurs ont fait baisser les prix de ces plats. Ce qu'ils ne veulent pas que vous remarquiez, c'est qu'ils augmentent les prix des apéritifs presque en proportion directe. Ainsi, dans un endroit comme Birch & Barley, votre risotto à 19 $ pourrait suivre les ris de veau à 18 $. Et cela ne tient même pas compte du fait que les entrées de certains restaurants ne sont pas accompagnées d'accompagnements - 10 $ de plus chacun - ou de la section "collations pour la table" si courante sur les menus aujourd'hui. Nos conseils sur les entrées ? Voir notre 8 astuces pour manger dehors.

Pourquoi ma boisson est-elle si sucrée ?

Quand on veut expédier les déceptions du jour, on se tourne vers un Manhattan, un Sazerac, un Negroni, une boisson qui a traversé les âges, une boisson qui pique. Ce n'est pas l'étoffe du mouvement des cocktails artisanaux. De nombreux barmans disent viser une libation légère et agréable : des boissons sucrées, ou douces et onctueuses, dans lesquelles l'uppercut dur du bourbon, du gin et du seigle est levé par des sirops (faits maison, bien sûr), des vermouths, les amers (qui ne sont en fait pas amers mais sucrés) et, oui, même le sucre lui-même. Ce n'est pas la première chose que vous chercheriez à la maison, mais un choix judicieux pour les restaurateurs. Le sucré plaît aux personnes qui commencent tout juste à élargir leur palais, à savoir les jeunes et les agités qui dégustent des cocktails avec abandon, et une boisson douce et onctueuse descend rapidement. Si vite qu'avant que votre repas ne commence vraiment, vous avez déjà perdu 30 dollars. Cha Ching!

Pourquoi les restaurants sont-ils si bruyants de nos jours ?

Vous le savez, le joint très apprécié mais bruyant où le bras du mec qui dépose votre délicate salade de betteraves est aussi baroque qu'un rouleau victorien, le rythme du repas est aussi frénétique qu'une jam session, et vous devez devenir un hurleur leader pour se faire entendre. Quel est le problème? La montée de la culture bro hyper-masculine, d'une part, perpétuée par des chefs épris de Wu Tang, comme Toki Underground Erik Bruner Yang et garde-manger saisonnier Dan O'Brien. D'autre part, le goût actuel pour un design brut et avant-gardiste. De nombreux restaurateurs ont abandonné les tapis et les draps insonorisants pour les murs en briques apparentes et les tuyaux suspendus, essentiellement des surfaces dures qui amplifient le bruit. Un volume rugissant équivaut à une énergie élevée équivaut à de grandes foules, selon le processus de réflexion. "Chez Graffiato, c'était tout le concept", explique le propriétaire Mike Isabelle. "Très fort, super emballé, c'est mon style."

C'est un repas cher. Pourquoi mon serveur porte-t-il un jean ?

De plus en plus, les endroits les plus excitants sont les propositions souples, où un T-shirt et des tongs semblent non seulement acceptables mais appropriés. (Idéal si vous êtes jeune et branché, moins si vous ne l'êtes pas.) Cela a coïncidé avec ce que nous aimons considérer comme le restaurant invisible-nappe blanche : un endroit qui prétend être décontracté, comme une confiance- bailleur de fonds qui affecte un air de négligence. Les serveurs portent des jeans et plaisantent avec vous, mais ils plient toujours votre serviette lorsque vous allez aux toilettes. Les baby-boomers ont initié le virage vers des restaurants plus décontractés, mais c'est l'afflux de millennials soucieux de la gastronomie dans la région au cours de la dernière décennie qui a accéléré la transformation de notre scène de boutonnée à boutonnée.

Pourquoi mes petites assiettes apparaissent-elles au hasard ?

« Les assiettes sortiront quand la cuisine les enverra. » Cette réplique, entendue dans n'importe quel restaurant de tapas, de mezze ou de petites assiettes, avait l'air amusante pendant les premiers jours grisants du mouvement. Mais maintenant, cela ressemble à un avertissement : sortir pour de petites assiettes signifie se soumettre à une nuit de chaos à peine contrôlé. Vous n'obtenez pas une ou deux assiettes à la fois, vous en obtenez plusieurs. Et cela ne fait qu'empirer au deuxième tour, car tout le monde à table est obligé de jouer au serveur, de déplacer des verres à pied et des couverts et de mettre en gage des assiettes vides sur la personne qui est payée pour le faire. Les chefs pourraient rythmer ces repas, mais ils choisissent de ne pas le faire - il est plus facile pour eux de ne pas avoir à suivre autant de plats, disent-ils. (Nous disons : paresse.) Leur autre raisonnement : Parce que chaque plat est petit et peu coûteux, nous pouvons sûrement supporter un petit inconvénient. Cela aurait du sens si nous ne mangions qu'un ou deux plats. Mais il y a de fortes chances que nous mangions au moins quatre ou cinq et que nous payions à peu près le même onglet que nous le ferions dans n'importe quel restaurant pédigrée, sans petites assiettes.

Pourquoi ne puis-je pas Instagram mon repas?

Votre caméra iPhone bien-aimée est verboten dans des endroits comme Komi - très bien, nous comprenons que le chef veut que les clients paient 135 $ pour un menu dégustation pour en profiter sans distractions irritantes et selfies non-stop à la table d'à côté. Mais curieusement, la règle de non-photographie s'installe dans des restaurants plus décontractés et accessibles comme Cork sur la 14e rue. La raison principale : la plupart des photos d'aliments instantanés sont granuleuses, mal éclairées et carrément peu appétissantes. (Même Martha Stewart était célèbre pour son Instagramming.) Quel chef voudrait que son jarret d'agneau braisé avec amour soit commémoré comme un désordre brun bâclé? Pourtant, lorsque nous nous détendons dans un bistrot de quartier, la dernière chose dont nous voulons nous soucier est de suivre une règle.

Cet article est paru dans notre numéro de novembre 2014 de Washingtonian.

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Joe Ostrosky sur la gestion des lignes épiques chez Toki

Bienvenue à nouveau dans The Gatekeepers, une fonctionnalité dans laquelle nous parcourons la ville à la rencontre des dames et des messieurs qui se tiennent entre vous et certaines de vos tables préférées impossibles à obtenir.

[Photo : R. Lopez]

Histoires des lignes épiques à Souterrain de Toki sont à ce stade légendaires. Il existe des moyens de les éviter : le restaurant accepte les réservations anticipées et les gérants sont prêts à appeler les téléphones portables des clients lorsqu'une table est prête. L'équilibrage de ces différents systèmes fait partie du travail du directeur général Joe Ostrosky. Pour les Gatekeepers de ce mois-ci, Ostrosky, qui jouait dans un groupe avec le chef Erik Bruner-Yang avant de venir travailler chez Toki, parle de mangeurs de ramen célèbres, combien de temps les attentes durent-elles vraiment, et à quel point c'était fou le jour de l'inauguration.

D'accord, je me présente le samedi soir vers 19 h 20. Dans quel genre d'attente suis-je ?
En général, l'attente est de 3 à 4 heures. Le samedi, nous ouvrons à 17h, et généralement une file commence à se former vers 16h30 ou 16h45. Et puis de 17h à 17h45 je commence à prendre des noms.

Quelle est la taille de la ligne?
En règle générale, environ 25 personnes font la queue avant 17 heures le samedi.

Le scénario est-il assez similaire le vendredi ?
Le vendredi, nous faisons à peu près le même volume. I think on Saturdays since people are off work, they're more willing to get here early. On Fridays, it's usually 6 or 6:15 before it gets super busy.

If people don't want to wait long, when do you recommend they arrive?
Early, between 5-6 p.m., on weekdays. And you can also book on CityEats for early reservations.

What are the rules surrounding the CityEats reservations?
We accept reservations up to two weeks in advance, which we recommend for Fridays and Saturdays. Usually during the week you can still grab an early reservation. C'est
for 5, 5:15 or 5:30 for a party of 2, or 6 p.m. for 2 to 4 people. But we recommend calling if you can't make a reservation.

Toki has the system where you'll call a person's cell phone when the table is ready. Has that been well-received?
I think that's a lot of the reason people decide to put themselves on the list when there's a 4 hour wait. They can go to the bar downstairs, sit down, grab an appetizer and wait.

How long do you hold the table once it's available?
We'll hold your table for 10 minutes. But if you're having a hard time closing your bar tab, or something like that, and let us know, we work with you. Sometimes people call back and say, "We're having a good time, can you bump us to later?", and that's fine, too.

So given the set-up, do you end up with a lot of people who end up showing up hours later pretty wasted?
[Laughs] Yes, usually at around 9 or 10 p.m. on a Saturday, you'll see a lot of that.

Do you find a lot of people who deal with the long wait are those who live in the neighborhood?
Yeah, we definitely have people wil wil pop in, put their name down, go back home and wait for the table.

Toki's been open for close to two years. Has it always been slammed?
We've always been pretty busy. We're now getting to the point where, in order to increase our sales, we have to train the staff to be more efficient, and increase the turn times — without customers feeling like they're being rushed out.

You guys only have room for about 20 people. Do you end up with a lot of big crowds who want to be seated all at once?
Oui. One Saturday, someone ended up coming by with 22 people. Luckily they got here early enough that within an hour, we could get them in. We had to split them up into about 10 different parties.

Do people offer you bribes for a seat?
Lately it happens on almost a daiy basis.

Est-ce que ça marche?
Ce ne est pas. I mean, if you tell me you have theater tickets, and you need a certain time or something like that, I'll do my best to work with you. But money isn't necessary.

What was the biggest bribe you've gotten?
[Awhile back] a five-top offered me $100. There's also a lot of, "I know the chef" comments, but so many people know the chef, so that doesn't really work.

Do you get a lot of unusual requests from diners?
We send out cookies if it's someone's birthday. But people don't really ask for a lot of special things. We've had customers come in with food allergies. We always do our best. It's best to call ahead. But if you have a gluten allergy, there's soy sauce in all of our ramens. We've had some people bring in rice noodles, and we'll glady cook them for them.

You've had some big names come in, like José Andrés with Ferran Adria. How did that go down?
When we got the call it was about 3:30. They said the'yd be here around 5, 5:30 and wanted a tasting menu. At first we were like "Oh, it's so crazy this is happening." Then it really sunk in that we had to get ready for this. About two weeks ago, Alice Waters came in. She was super, super nice. And of course a couple months ago, Neil Patrick Harris came in. He was super gracious and very friendly.

Do any particular restaurants get the most overflow business when people are waiting? Obviously the Pug.
The Pug gets a lot of business. Since we share a liquor license, that means you can bring your drink up to Toki from there, so that's an incentive. Atlas Room is another.

How has using CityEats worked out for you?
It's an amazing tool for us. With the size of the restaurant, it's very hard to manage everything with just pen and paper. It's definitely been a step up for us.

What are the most popular dishes at Toki?
The classic ramen is the most popular. Kimchee is close behind. People really like the curry chicken, the pork belly when we have it.

Where do you eat when you're not at the restaurant?
Right now, my favorite celebratory restaurant is BLT Steak. It's just completely on another level. The service is incredible. I love going to Boundary Road they have great food there.

What was the craziest night for you, working at Toki?
Inauguration was pretty crazy. People just kept coming in and putting their name down. Typically, on a Saturday night we'll have 80 names on the list. That night, there were 140. People willing to wait up to five, six hours.


Partager All sharing options for: A ‘Supra Tuesday’ Party Previews Park View’s New Khachapuri Spot

Supra’s new sister restaurant Tabla will offer cheesy khachapuri. Andrew Propp/Supra

Pop-ups seem to be everywhere in D.C. Here, Eater will highlight some of the best pop-up options coming to town over the next month or so, and periodically update this guide when old ones disappear and new ones emerge. This curated guide includes everything from longer-term pop-ups to one-time events. It de-emphasizes residencies lasting more than a couple of months, or events labeled pop-ups that don’t quite fit the format.

The Eater DC pop-up roundup is traditionally updated every other week or so: send any upcoming pop-up information to [email protected] for potential inclusion.

“Supra Tuesday” at Dio Wine Bar

The Deal: H Street’s Dio Wine Bar hosts a pop-up preview dinner of Tabla, Park View’s soon-to-open Georgian restaurant from Supra co-owners Jonathan & Laura Nelms. Curious diners wanting to celebrate “Supra Tuesday” over Super Tuesday primary voting day are invited to sip Georgian wines and partake in a family-style assortment of khinkali (soup dumplings) and gooey boat-shaped cheese breads (khachapuri), along with small plates from chef Lonnie Zoeller.

Où: Dio Wine Bar (904 H Street NE) starting at 5:30 p.m.

Rendez-vous: Tuesday, March 3

Coût: The $50 “Supra Tuesday” ticket includes two glasses of wine and food

New Kitchens on the Block at Mess Hall

What: The wildly popular restaurant preview pop-up returns with teased bites and drinks from nine coming attractions. The bi-annual food festival’s seventh installment features a sea of cuisine options, including barbecue (Arlington’s Smokecraft Modern Barbecue), Jamaican (Jerk at Nite on H Street), Italian (Hank & Mitzi’s Italian Kitchen in Alexandria), and more.

Où: Mess Hall, 703 Edgewood Street NE

Rendez-vous: Sunday, April 5, with two separate sessions: one from noon to 2 p.m. and another from 3 p.m. to 5 p.m.

Coût: A limited number of early bird tickets are available for $75. General admission is $85 a limited number of VIP tickets, which include swag bags, are $135.

Toki Underground at The Jasper

The Deal: D.C.’s long-running ramen bar Toki Underground will sling noodles all night at Richmond’s cult cocktail bar The Jasper. Toki Underground’s Olivier Caillabet will take over the kitchen to send out bowls of chicken shoyu ramen and small plates like pork belly steamed buns, charred Brussels sprouts, and vegan gyoza starting at $7. The cocktail menu will be filled out by hits from both Toki and Jasper.

Où: The Jasper (3113 W Cary Street, Richmond, Virginia), 5 p.m. to 10 p.m.

Rendez-vous: Sunday, March 1

Cost: Each $16 ticket includes a seat and a bowl of ramen additional food and drinks can be purchased day-of at The Jasper.

Après Ski at Wundergarten

What: The annual winter pop-up is back at NoMa’s resident beer garden, complete with fire pits, free whiskey and bourbon tastings, airy empanadas, and swanky alpine vibes every weekend in February. Along with seasonal brews and cocktails, there’s s’mores for two ($6), anytime mimosas ($8) and shots Tullamore whiskey ($7) with a purchased beer.

A hip, neon-lit ski lodge section is decked out in furry stools, comfy couches, antler wreaths, and pine cones dangling from the ceiling. Wundergarten/official photo

An Argentinian empanada stand called La Buena comes from a D.C. couple, one of whom is from Buenos Aires, that started the biz out of their Kalorama kitchen. Air-baked empanadas come in beef, ham and cheese, and spinach and feta varieties slathered in a house chimichurri.

Où: Wunder Garten (1101 First Street NE)

Rendez-vous: Saturdays and Sundays through February 29 empanadas are available Fridays and Saturdays from 4 p.m. to 10 p.m. and Sundays from 2 p.m. to 5 p.m. Sundays also call for live bands, specialty cocktails, and whiskey tastings from 2 p.m. to 5 p.m. Pours are also free on Fridays and Saturdays from 6 p.m. à 20h DJ Lehi keeps the lodge party going until late on Saturday nights.

Rosé-Colored Sunglasses at Union Market

What: Union Market shoppers can peruse for sunglasses while catching a buzz at the new KREWE pop-up. The New Orleans-based eyewear brand’s roving mini showroom on wheels, dubbed Tiny House, comes with a liquid perk: rosé and La Croix is poured freely inside.

Où: Union Market, 1309 5th Street NE

Rendez-vous: Now through March, from Monday and Thursday to Saturday, 11 a.m. to 7 p.m, and Sundays from 11 a.m. to 5 p.m.

Bourbon on Ice

The Deal: Bourbon Steak’s chic patio is filled with themed “Champagne bubble” domes with room for six to eight people. Pours of Dom Perignon, Ruinart, or Krug are offered in each. The Dom Perignon dome includes Dom Perignon Blanc 2006 and caviar accompanied by special sauces. The Ruinart bubble, adorned with a collaboration centerpiece from Brazilian artist Vik Muniz, is a seated dinner experience that includes pours of Ruinart Blanc de Blanc and Rosé and a lobster pot pie. Guests receive a Ruinart 1764 Spice Blend from spice master Lior Lev Sercarz and a seasonal recipe from Bourbon Steak chef Drew Adams. The patio is also outfitted with fire pits, faux-fur blankets, and glow-in-the-dark lawn games, along with a continuing cascading shower of bubbles that resemble snowflakes.

Où: Bourbon Steak at the Four Seasons Hotel, 2800 Pennsylvania Avenue NW

Rendez-vous: Throughout the winter season

Coût: Rental fees run from $150 to $250, with a food and beverage minimums starting at $75 per person. Reservations are recommended: (202) 342-0444.

Heated Tent at Pub & the People

The Deal: The Bloomingdale watering hole’s heated, dog-friendly tent keeps the holiday season alive with festive decor, mistletoe, hot holiday cocktails served in snazzy wintry mugs, and blankets.

Où: The Pub & The People, 1648 N. Capitol Street NW

Rendez-vous: Through mid-March

Southeastern Roastery Does Dio

The Deal: Female-owned local coffee business Southeastern Roastery will take over the daytime menu a at H Street’s natural wine bar a few days a week. Along with plenty of strong coffee, the short lineup will be filled out by some teas and freshly fried doughnuts. “We’ve been carrying [Candy Schibli’s] coffee at Dio since day one,” says Dio owner Stacey Khoury-Diaz. “We feel really lucky and excited that she’s giving the space some day-time life.”

Où: Dio Wine Bar, 904 H Street NE

Rendez-vous: Starting Friday, January 31. The “permanent pop-up” will run Fridays, Saturdays, and the third Wednesday of every month from 7 a.m. to 1 p.m.

Two Guys Gravy and Fries Pop-Up

The Deal: Piping hot poutine comes to Capitol Hill every Friday inside veteran-owned Valor Brewpub. The Canadian comfort food pop-up, called Two Guys Gravy and Fries, comes from Calvin-Peter Hamilton and Max Reisser, a pair of 20-something roommates who met on the rowing team at George Washington University. They saw a void of late-night eats beyond Jumbo Slice that were filling enough to satisfy people who burn a lot of calories. Hamilton, who’s from Canada, is using an old family recipe to make warming wintertime boxes that can be enjoyed on-site alongside live music or ordered to-go. The duo says the key to a perfect poutine is using hand-cut fries, Wisconsin white cheddar cheese curds that “squeak,” and gravy that makes its way to the bottom. Topping options include pickled jalapenos, bacon bits, and fried onions.

Où: Valor Brewpub (723 8th Street SE)

Rendez-vous: Picking back up again on Fridays in February starting at 10 p.m., until the poutine runs out

Coût: Poutine is $8 (menu below). New $14 fall cocktails at Valor that pair well with the rich dish include the Roll Call (vodka, mint, cucumber, lime, saison) and Hot Apple Pie, made with chacho, cider, lemon, honey, and ginger. Valor’s full menu will also be available, including new comfort foods like pork belly mac and cheese and pretzel bites dressed with truffles, ricotta, and parmesan.

SUGAR SHACK

The Deal: Shaw’s doughnut destination just shaved its hours, closing from Monday to Thursday. It’s now going the pop-up route, selling breakfast pastries and coffee drinks on weekends as the space prepares to transform into something different. A representative tells Eater that will be a “fun new restaurant concept that we think will be a perfect fit for Shaw.” The new hours better reflect demand from Shaw customers, “who tend to buy doughnuts mostly on Fridays and weekends.” Its basement cocktail bar, Nocturne, will keep operating as usual.

Où: 1932 9th Street NW

Rendez-vous: Now operating Friday to Sunday, 7 a.m. to 1 p.m. and 6 p.m. to 11 p.m. on Friday and Saturday nights

XIAO LONG BAO DINNER SERIES

The Deal: Maketto’s dinner series highlights limited-time menu items at Erik Bruner-Yang’s Cambodian-Taiwanese eatery, like unlimited soup dumplings, a few times a week.


Cheap Eats 2015: Toki Underground

It’s true, dinner here might take 45 minutes, max—and chances are you waited about two hours to get a barstool. But this teeny ramen perch overlooking H Street is well worth the hassle. (Plus, for those who don’t feel like chancing the line, Toki now takes a small number of reservations each night.) The five varieties of ramen are terrific across the board, with robust, pork-fortified broths long, springy noodles and accoutrements like bright pickled ginger and a runny sous-vide Oeuf. The one-pot meal’s bookends are just as enticing: Start with bracingly refreshing cocktails and finish with a plate of chocolate-chip cookies, salty red-miso buttercream, and ice-cold milk.

Cuisine: Taïwanais

Where you can get it: 1234 H St., NE 202-388-3086

Also good: Pan-fried pork dumplings fried-chicken steamed buns dan-dan noodles with fried chicken pork-fat noodles classic, kimchee, and red-miso ramen.


New York

Run by New York natives Stephan Brezinsky and his family, this Kickstarter funded restaurant has a menu that includes fried rice with duck sausage, cured fresh sardines and many more. Warm hospitality and an emphasis on local, seasonal, and sustainable ingredients? Tu le sais. // East Village. Book now at Soothsayer.

The Cannibal

The bike-friendly, butcher’s restaurant where you can snack on some cacio e pepe chips or indulge in an entire pig or lamb (for larger parties). The menu is fun and the beer list includes an extensive amount of European and domestic options available to go or to stay. Meat, check. Good times, you know it. // NoMad. Book Now at The Cannibal.

Salvation Burger

As seen on The Resy Hit List: NYC, April Bloomfield (of the Spotted Pig, Breslin, and more) has got a burger that photographs well and tastes glorious. No, they aren’t taking reservations but they’re still a part of the crew. // Midtown East. Walk ins only.

Also seen on The Resy Hit List: NYC, this Modern Israeli-Mediterranean restaurant serves dishes that are all insta-ready. Pro tip: do NOT miss the bread, it’s homemade and it’s heavenly. // St. Marks. Book now at Timna.

Photo courtesy of Toki Underground.


Does Toki Underground Accept Reservations? - Recettes

On a holiday weekend you think a restaurant with only 27 seats would take reservations. Nan. It was a 3 hour wait when we stopped by and nobody has time to wait 3 hours just to eat some ramen! So disappointed. And there isn't even a sign or anything! Just a blue logo on the door! How do they expect anybody to find them?! We ended up going to sticky rice right next door we waited maybe 2 mins for a table and much better service!

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This place has almost become an urban legend. Many people raved about it but many times the hype just doesn't live up to reality. Yes it can take forever to get in but the wait can be worth it. Put your name on the waiting list and then walk around the neighborhood for a little adventure.
First, if you don't go with somebody who knows exactly where it is located it can be a challenge to find. Look for the door to the left of the Pug bar.
The menu is mostly ramen soup. I tried the miso, curry chicken and the kimchi. All very good. Their broth particularly for the kimchi is thicker than most other ramen places, but it is nice and spicey. Better than kimchi soup I had in Korea. Would be perfect on a cold, clammy February night in DC. The chicken bao was also good. For beer they serve Koshihikari Echigo a nice alternative to the standard Japanese beers served in most places.
The place has lots of "ambiance" including the seating around the sides and the eclectic music on the sound system. Might be a bit loud for some though. Our waiter Hiro was friendly and informative.
All in all an experience that lived up to the hype.

Somehow snagged reservations online and only had to wait a few minutes to sit down. We were seated at a bar and ordered the fried chicken steamed buns which were surprisingly delicious and ramen. My boyfriend got the kimchi ramen (his/my first experience with kimchi) and wow! It was the best ramen I've ever had, and we lived in Asia for 7 months. I honestly can't even remember what kind of ramen I got (it was good!) but the kimchi was amazing.

Best Ramen I have ever had! Delicious with awesome flavours. The noodles were soft and easy to eat. Did have to wait a little bit for a table but it was definitely worth the wait!


Washington DC Bucket List

I’ve been living the single life for about a week now and not only has the countdown to Clay’s return started, the other countdown has started too. The countdown to our PCS move. We’ll be leaving the DC-area this winter, and even though I’ve lived here for nearly six years, there are still a lot of things I haven’t done, food I haven’t eaten, and places I haven’t visited. So, in addition to all of the lists I’m making of prep things I need to get done – lots of purging… getting rid of so much extra junk, clothes, shoes, etc. – I’m making a bucket list of sorts. What things do I have to do, see, and eat before I leave?

  1. African American History Museum – The newest Smithsonian opened about two years ago and it’s been a hot ticket ever since. Everything I’ve heard about this museum makes it a must-see, especially in our current social climate. It should probably be required viewing for every American. Maybe then people would calm their tits about NFL players kneeling or Black Lives Matter and better understand why there are protests and why people of color are speaking out. Basically, if people took the time to actually educate themselves about an issue, instead of letting someone else tell them what to think, I think we’d be a lot better off. Anyways, I would really love to have a chance to experience the museum myself – since it’s so popular, tickets are timed entry and typically sell out very quickly. It will take some coordination, but I’m optimistic we’ll be able to make it happen.
  2. Milk Bar – Christina Tosi’s dessert palace. I need it in my life. There are two(?) locations in DC now and ever since seeing her episode of Chef’s Table, I’ve been dreaming about Crack Pie and Birthday Cake and Cereal Milk. I told Clay I wanted to go here before he left, and we didn’t make it, so I’m just moving that date to after he gets home. Hum. Bring me all of the dessert.
  3. The Wharf – One of the newest spots for a good hang is on the Southwest Waterfront. Admittedly, this area is complete gentrification of the neighborhood, but I’d be lying if I said I didn’t want to check it out. There are a ton of exciting restaurants, music venues, and great views of the Potomac River. We’ve talked about making a date day of a trip to The Wharf by taking the water taxi over from Old Town Alexandria and we just haven’t gotten around to it yet. I hope we can make time before we have to leave.
  4. Toki Underground – More food. I’ve never had ramen before – real ramen that is. Toki is regarded at THE place to go in DC for ramen and it’s such a hot spot that you can’t make reservations. It’s show up, and hope your wait isn’t too long. Because you will be waiting. It’s worth it though, or that’s what everyone tells me. I’m in it to win it on the “don’t miss out on DC food” game, so this is a definite “WE HAVE TO GO HERE.”
  5. Kennedy Center – Now, to be fair, we’ve been here a number of times, but in the year or two we haven’t found the time. Clay would really like to catch one more performance here and so would I. It’s such a special venue, with incredible history and has seen some of the world’s most talented grace its stages. Hamilton is currently there… and while I’d love to luck into those tickets, I’m not delusional. MDR. We’ll probably catch another NSO performance before we go and that will be special enough.

It’s a short list right now, but as our time gets shorter, I have a feeling that list will grow. I’ll remember more stuff I want to do and places I want to go. It’s been an interesting six years in DC to be sure… and I want to make the most of the time I have left. Cheers to the next few months!


Art and Soul

The product of celebrity chef/owner Art Smith and executive chef Wes Morton, Art and Soul serves up Southern comfort dishes with style. Nosh on buttermilk lemon pancakes or a three egg omelet off the breakfast menu. Lunch favorites include free range friend chicken and the 12 hour smoked pork sandwich. Dinner offerings will have you wishing for a bigger stomach with selections such as beef, cheese and sweet potato fritters, shrimp and grits, pork belly confit and sausage and braised lamb shank. The restaurant partners with regional farmers to bring fresh ingredients straight to the table. METRO: Judiciary Square

Recommended for Homestyle car: Aiming for Southern warmth and hospitality, this venue succeeds with a winning menu.

Gina's expert tip: When the weather is warm, grab a table on the front patio for an al fresco dining option with a fire pit and grill.


Voir la vidéo: Globos Favorite Ramen in. TOKI UNDERGROUND (Août 2022).