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Steak avec salsa aux fraises et balsamique

Steak avec salsa aux fraises et balsamique



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Maryse Chevrière

Steak avec salsa aux fraises et balsamique

Cette bifteck avec de la salsa aux fraises et au balsamique est la parfaite combinaison sucrée-salée pour votre prochain barbecue en plein air. Servir avec une salade de chou d'été ou une salade de pommes de terre en morceaux et un verre de vin rouge léger et juteux.

Voir tout recettes de salsa.

Cliquez ici pour 6 recettes de fraises sucrées et salées.

Ingrédients

Pour le steak

  • 1/2 livre de dessus rond ou bifteck de flanc
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la salsa fraise-balsamique

  • 8-10 fraises, sommets enlevés et grossièrement coupés en dés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 grandes feuilles de basilic, chiffonnade
  • Pincée de sel et de poivre

Portions2

Calories par portion411

Équivalent folate (total)30µg8%

Riboflavine (B2)0.2mg11.1%


Bifteck de faux-filet poêlé avec oignon balsamique et salsa de tomates

Scott Phillips

Si vous voulez rendre un dîner de semaine spécial, optez pour des steaks de faux-filet. Les faux-filet sont une coupe exceptionnellement tendre et juteuse, idéale pour les méthodes de cuisson rapide comme la saisie. Garnir les steaks de salsa aux oignons balsamique et aux tomates donne une fraîcheur au repas et la salsa ne prend que quelques minutes à faire.


Recette de steak italien à la sauce balsamique

– 1 cuillère à café de poivre noir concassé
– 2 cuillères à café de rub italien
– 1 cuillère à café d'ail en poudre
– 1/4 cuillère à café de sel
– 2 steaks de haut de longe de bœuf désossés, coupés à 3/4 po d'épaisseur
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Sonoma Farm
– 1/2 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli Sonoma Farm
-1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

Dans un petit bol, mélanger le poivre concassé, le rub italien, la poudre d'ail et le sel. Saupoudrer uniformément sur les deux côtés de chaque steak en frottant avec les doigts.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-doux à moyen. Ajouter les steaks jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Attendre 10 à 13 minutes pour une cuisson mi-saignante (145 degrés F) à moyenne (160 degrés F). Retirer les steaks de la poêle en réservant le jus de cuisson dans la poêle. Gardez les steaks au chaud.
Pour la sauce, ajoutez soigneusement le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique dans la poêle en remuant pour gratter les morceaux bruns croustillants du fond de la poêle. Porter à ébullition. Faire bouillir doucement, à découvert, environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu incorporer le beurre.
Répartir la sauce dans 4 assiettes à dîner. Couper chaque steak en deux. Déposer un morceau de viande sur la sauce sur chaque assiette parsemer de persil.


Mettre les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, le poivre, le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un mixeur et réduire en purée. Disposer les steaks de thon dans un plat allant au four assez grand pour les contenir en une seule couche. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir et laisser mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur en retournant les steaks de temps en temps. Préparez des charbons pour griller pour préchauffer le gril. Égoutter les steaks de thon et les griller sur des charbons moyennement chauds ou griller à 4-5 pouces de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur mais encore roses au centre

environ 3 minutes - en retournant les steaks une fois. Ne pas trop cuire. Retirer du feu et placer les steaks sur des assiettes chaudes. Verser la salsa aux fraises sur le thon, garnir chacun d'un brin de basilic et servir immédiatement. VARIANTE : THON GRILLÉ AUX FRUITS TROPICAUX SAUTÉS : Mariner et griller les steaks de thon comme indiqué ci-dessus. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter à la poêle 1/2 tasse chacun : Banane fraîche en dés, ananas, mangue et papaye avec 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de sucre. Faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud - environ 30 secondes. Ne pas trop cuire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Verser le mélange de fruits sautés sur le thon et servir immédiatement. Publié sur MC-Recipe Digest V1 #156 Date : mar., 16 juillet 1996 09:23:50 -0500 De : Sharon


Ingrédients

Placer le steak au congélateur pendant que vous préparez le reste, au moins 5 minutes. Chauffer le four à 450 °F et disposer une grille dans le tiers supérieur. Ajouter le rouleau coupé en deux et griller jusqu'à ce qu'il soit juste doré.

Chauffer une poêle moyenne à feu vif. Pendant ce temps, coupez le steak à travers le grain en tranches minces de 1/8 de pouce. Arroser le steak d'huile et assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger pour enrober. Ajouter le steak et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le steak soit doré mais qu'il ait encore un peu de rose. Retirez le steak dans une assiette puis retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement le vinaigre balsamique (il peut crachoter alors soyez prudent). Racler le fond de la casserole pour incorporer les morceaux dorés et cuire jusqu'à ce que ce soit un glaçage épais (il devrait juste couvrir le dos d'une cuillère). Ajouter au steak, mélanger pour enrober et réserver.

Chauffer le four à gril. Pour assembler le sandwich, placez une très fine couche de mayo sur la moitié inférieure du rouleau puis recouvrez de tomates. Ajoutez le steak (et le jus !), puis recouvrez de suffisamment de fromage pour couvrir le steak. Placez le steak le steak sur la moitié inférieure du rouleau grillé puis placez-le sous le gril juste brièvement jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajoutez la salsa verde à la moitié supérieure du rouleau, recouvrez le steak d'une poignée de roquette, fermez le sandwich, et servir.

Notes de bas de page

Stylisme culinaire et photographie par Aida Mollenkamp

Aïda Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et occupe le poste de rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


Steak maigre, fraises et gorgonzola avec une réduction balsamique de rêve

Préparez-vous à épater votre famille ou vos invités avec ce repas exquis super facile à préparer. Cela a l'air vraiment gastronomique et pourtant ce dîner se prépare en moins de 30 minutes! Imaginez ces filets maigres tendres, des fraises juteuses dodues, un riche fromage Gorgonzola, le tout sur un lit de verdure des champs et arrosés d'une sauce réduction balsamique aux fraises. Chaque portion, 311 calories, 11 grammes de gras et 6 Weight Watchers Freestyle SmartPoints.Servir avec du pain rustique croustillant, si désiré et vous êtes prêt pour le dîner.


Ingrédients

1 livre de filet de bœuf maigre ou de haut de surlonge coupé en 4 filets (4 oz)

½ cuillère à café de poivre frais moulu

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de confiture de fraises à teneur réduite en sucre, voir conseils d'achat

1 tasse de fraises fraîches tranchées

4 cuillères à soupe de fromage Gorgonzola émietté, voir les faits sur les aliments

4 tasses de mélange printanier ou de verdure des champs


Instructions

1. Assaisonner les filets de sel et de poivre.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets et saisir 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

3. Ajouter le vinaigre balsamique à la poêle et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Incorporer la confiture de fraises et remuer pour dissoudre.

4. Pour servir : tapisser chaque assiette de 1 tasse de mélange printanier. Placer le steak chaud sur chacun. Ajoutez ensuite les fraises tranchées et le fromage émietté. Verser la sauce balsamique sur le dessus de chacun. Servir de suite.

Donne 4 portions. Chaque portion, steak de 4 oz, sauce, fromage.


Faits alimentaires

Le vinaigre balsamique est fabriqué en Italie dans les régions autour de Modène et Reggio Emilia. Les raisins blancs Trebbiano sont utilisés pour produire le vinaigre. Il a une couleur sombre, riche et un goût vieilli doux et piquant en raison du long processus de vieillissement.

Le gorgonzola est un type de fromage bleu italien et considéré comme le roi de tous les fromages bleus ! Il porte le nom d'un village qui fait maintenant partie de la banlieue de Milan. Il a été produit pour la première fois au IXe siècle et vieilli à l'origine dans des grottes. Si vous ne trouvez pas de gorgonzola, utilisez un autre type de fromage bleu.


Bienfaits sains

Consommé avec modération, le bœuf maigre peut faire partie d'un mode de vie sain. Le steak est une protéine complète et contient de la vitamine B12, du fer, de la niacine et du zinc.

Les fraises sont très faibles en calories, en sodium et ne contiennent pas de matières grasses. Ils sont une excellente source de vitamine A, C et de fibres.

Le vinaigre est apprécié pour ses propriétés curatives depuis des milliers d'années. Certains pensent qu'il aide à la digestion et peut aider à réguler la glycémie.


Conseils d'achat

Choisissez du bœuf maigre comme le filet ou le haut de surlonge. Trader Joe's vend des paquets de steak très maigre.

J'adore les confitures de fraises biologiques à teneur réduite en sucre chez Trader Joe's ou j'utilise votre marque préférée.


Weight Watchers Freestyle SmartPoints
6
Points intelligents Weight Watchers
8
Weight Watchers POINTS PLUS 8


  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre entiers, concassés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Steak à griller à l'os de bœuf de l'Ontario désossé, environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur

Salsa:

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises de l'Ontario hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'oignon rouge haché
  • 2 c. à soupe (25 ml) de poivron jaune doux des serres de l'Ontario, haché
  • 2 c. à soupe (25 ml) de persil frais haché de l'Ontario
  • 2 c. à soupe (25 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sucre granulé
  • Sel et poivre

Steak grillé et salade de fraises avec vinaigrette aux fraises

Salut les amis, je suis ravi de partager une autre recette de grillades avec vous aujourd'hui dans le cadre de mon partenariat en cours avec ALDI ! Comme vous le savez, nous adorons les grillades en été, et notre dernière recette préférée est celle-ci Steak grillé et salade de fraises avec vinaigrette aux fraises. Les salades de fruits sont si parfaites pour l'été, non ?!

Cette salade sucrée et salée constitue un excellent repas d'été léger mais copieux. Matt et moi l'avons fait récemment pour un groupe d'amis et nous avons vraiment apprécié les saveurs fraîches de l'été - et à quel point il était simple d'augmenter / de créer pour une foule!

Vous pouvez également préparer la plupart de cette recette à l'avance, ce qui la rend agréable pour les réceptions. Vous avez le temps de griller actif, mais la base de la salade, la marinade et la vinaigrette peuvent être préparées avant l'arrivée de vos invités !

En parlant de la vinaigrette, c'est particulièrement amusant car elle contient des fraises! Cela ajoute une belle saveur acidulée et estivale tout en rendant la vinaigrette rose. ??

Même si ce repas a l'air chic, il est en fait très facile à préparer ! Et grâce à ALDI, tous les ingrédients sont également abordables et de haute qualité. Nous aimons particulièrement leur quinoa biologique SimplyNature ces derniers temps - nous en avons toujours quelques sacs à portée de main dans le garde-manger! (Voici le localisateur de magasins ALDI pour en trouver un près de chez vous.)

Mélangez simplement les ingrédients de la marinade et le steak dans un plat ou un sac en plastique et laissez reposer pendant que vous mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et préparez les ingrédients de la salade.

Quand il est temps, faites griller le steak pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, puis faites griller les fraises pendant que vous laissez reposer le steak.


Bifteck de flanc mariné au balsamique avec salsa verde

Parce que le bifteck de flanc est si granuleux, il doit être coupé très fin et en biais, alors assurez-vous d'avoir un couteau à découper bien aiguisé. Le chef Barry Koslow sert le steak sur une salade panzanella.

Notes de grillades : Koslow vérifie la cuisson au toucher pour mi-saignant, le steak, lorsqu'il est fourré au centre, devrait avoir autant de souplesse que le point faible entre le pouce et l'index d'un poing légèrement fermé. Cela vous semble trop difficile ? Utilisez un thermomètre à viande et tirez à 130 degrés.

Portions : 6 - 8
Ingrédients
Instructions

Pour la marinade et le steak : Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail et le thym dans un grand sac de conservation alimentaire en plastique refermable. Ajouter le steak et sceller en massant légèrement pour répartir la marinade. Réfrigérer pour mariner pendant 4 à 5 heures.

Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les uniformément sous la moitié de la zone de cuisson pour une chaleur directe. Pour un feu moyennement chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des charbons pendant environ 4 ou 5 secondes. Lorsque vous êtes prêt à griller, nettoyez bien la grille avec une brosse métallique. Utilisez un vieux torchon pour huiler légèrement la grille.

Retirez le steak de sa marinade et séchez-le avec du papier absorbant, jetez la marinade. Assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre au goût. Faites griller le steak à feu direct pendant 6 à 7 minutes, en le tournant à 45 degrés pour créer des hachures. Déplacez-vous vers le côté le plus froid de la grille et faites griller jusqu'au degré de cuisson souhaité (pour une cuisson mi-saignante, un total de-- minutes, en retournant la viande à mi-cuisson). Transférer la viande dans un plat et laisser reposer 10 à 12 minutes avant de la couper en fines tranches contre le grain.

Pour la salsa verde : Mélanger les échalotes, les cornichons, les câpres, le persil, le basilic, la coriandre, le vinaigre, l'huile d'olive et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférer dans un bol et servir à table, pour napper le steak.


Recette de sauce balsamique aux fraises

Porter le vinaigre balsamique à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre ait épaissi et réduit à 1/4 de son volume d'origine, 5 à 10 minutes.

Incorporer les fraises, le sucre, le sel et le zeste de citron. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les fraises aient libéré leur jus et ramolli, environ 5 minutes.

À l'aide du dos d'une cuillère en bois, écraser les fraises contre le bord de la casserole. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit sirupeuse, 5 à 10 minutes de plus. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, puis utiliser immédiatement ou transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.