Nouvelles recettes

Meilleures recettes de desserts français

Meilleures recettes de desserts français


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Conseils d'achat de desserts français

Il y a tellement de variétés de chocolat sur les étagères aujourd'hui qu'il peut être difficile d'en choisir une - en règle générale, moins il y a d'ingrédients, meilleur est le chocolat.

Conseils de cuisson des desserts français

Pensez au-delà des gâteaux et des tartes - les fruits comme les pêches, les ananas et les figues sont excellents grillés - badigeonnez de beurre fondu ou de vin et saupoudrez de sucre et d'épices pour un dessert qui vous fera du bien.


Top 7 des desserts français rapides et faciles.

Pour le boulanger débutant, les desserts français sont souvent intimidants. Cependant, avec ces recettes faciles et délicieuses, vous verrez qu'elles ne sont pas si difficiles à faire tant que vous suivez quelques instructions de base.

J'ai une poignée de recettes pour vous qui vous mettront l'eau à la bouche avant que vous ne le sachiez ! Croyez-moi quand je dis que ces délicieux desserts français plairont à tous. Vous serez le succès de la fête et vous vous sentirez comme un pro.


20 recettes de desserts français pour quand vous avez envie

Ces biscuits délicats sont en quelque sorte à la fois croustillants, moelleux, doux et légers comme l'air.

Découvrez votre nouvelle façon préférée de servir la crème glacée.

Le Nutella est facultatif, mais évidemment, nous allons y aller.

C'est tellement plus facile que la vraie chose.

Vous ne manquerez même pas de glaçage.

ACHETER MAINTENANT Ensemble de bols en pyrex, 12 $ amazon.com

Pour créer la coque signature recouvrant la crème pâtissière, saupoudrer de cassonade et faire griller jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit brun foncé.

Lorsqu'elles sont faites avec de la pâte feuilletée surgelée, ces friandises sont faciles à parfumer avec toutes les garnitures que votre cœur désire.

Recréez le restaurant préféré à la maison.

Des couches alternées de crêpes ultra-fines et de pudding au chocolat riche sont meilleures que n'importe quel gâteau en couches.

ACHETER CETTE POÊLE : Poêle en fonte Le Creuset de 9", 140 $amazon.com.

Riches et rehaussés de la saveur intense de l'espresso, ces petits pots de chocolat pourraient même être meilleurs que la mousse au chocolat.

Vous pensez que les desserts français vont tuer votre alimentation ? Détrompez-vous.

Ça a l'air chic, mais c'est stupide facile à faire.

Ces biscuits en forme de coquille sont un régal français généralement servi avec du thé. Les madeleines au beurre sont épicées à la cardamome moulue et enrobées d'un glaçage doux aux agrumes.

Cette tarte aux épices prouve que la simplicité peut être si satisfaisante.

Qu'est-ce qu'un dessert français sans crêpes ? Vraiment maintenant.

Ces éclairs vibrants regorgent de notes de myrtille et de saveur florale.


Recettes de gâteaux à la noix de coco

Qui aurait pensé que la recette classique de gâteau à la noix de coco que vous avez appris à aimer est en fait une friandise française sucrée ? Afin d'obtenir cette recette de gâteau à la noix de coco vraiment moelleux que vous aimez, essayez de vous assurer que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Avec les bons ingrédients, votre gâteau à la crème de coco sera aussi tendre et léger que celui d'une boulangerie française. Et aucun gâteau à la noix de coco facile n'est complet sans un glaçage crémeux et onctueux à mettre sur le dessus. Ces recettes vous aideront à faire le gâteau à la noix de coco parfait de haut en bas !


Canelés de Bordeaux

L'expert en pâtisserie Niko Triantafillou de Dessert Buzz a fait de la création du canelé parfait l'une de ses quêtes de vie. Sa recette est la vraie affaire : croquante et caramélisée à un brun acajou profond à l'extérieur, moelleuse et crémeuse à l'intérieur, et profondément parfumée de rhum brun et de gousse de vanille. Obtenez la recette des Canelés de Bordeaux » Matt Taylor-Gross

10 petits desserts français qui sont tellement mignons et savoureux

Avec ces petits desserts, vous pouvez en goûter plus d'un ou organiser une dégustation de desserts pour tous les essayer.

La manière française est la petite gâterie. Juste deux délicieuses bouchées d'un dessert & ndash une madeleine, un sablé, un nougat ou un macaron & ndash est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir un punch de saveur. Les auteurs Kathryn Gordon, formatrice en pâtisserie professionnelle et chef, et rédactrice culinaire Anne E. McBride, PhD, explorent le monde des mini-bonbons dans leur livre "Les Petits Sweets: Two-Bite Desserts From The French Pâtisserie", avec des recettes pour encourager ta dent sucrée. Attention : vous allez revenir en arrière pour les secondes et les tiers.

Vous ne les mangerez pas en pensant que le poivre noir et la crème sure appartiennent plutôt à une pomme de terre au four, vous vous émerveillerez devant les éléments imperceptibles qui les rendent uniques.

Pour 12 grandes madeleines

INGRÉDIENTS

6 cuillères à soupe de beurre non salé

3 & frasl4 cuillère à café de levure chimique

1&frasl2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 & frasl4 cuillère à café de sel de mer fin

Aérosol de cuisson à l'huile végétale

INSTRUCTIONS

1. Mettre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et le laisser fondre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

2. Placez le sucre dans le bol d'un batteur électrique. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le dos d'un couteau d'office dans le sucre. Montez le mélangeur avec le fouet, réglez le bol, ajoutez les œufs au sucre et fouettez
jusqu'à ce que le mélange atteigne un stade de ruban, où le fouet laisse une forme tridimensionnelle forte.

3. Fouettez un peu du mélange d'œufs dans la crème sure pour la ramollir, puis ajoutez la crème sure dans le bol à mélanger et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Retirez le bol du mélangeur et incorporez la farine tout usage, la farine d'amande, la poudre à pâte, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 30 secondes. Incorporer le beurre fondu. Versez la pâte dans une poche à douille (ne faites pas encore d'ouverture), fermez le sac et réfrigérez la pâte toute une nuit.

5. Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser un moule à madeleines antiadhésif de 12 tasses avec un aérosol de cuisson à l'huile végétale.

6. Découpez une ouverture de 1&frasl4-inch (6-millimeter) directement à travers la pointe de la poche à douille. Versez la pâte à madeleine dans chaque cavité du moule, en la remplissant presque jusqu'au sommet. Placer immédiatement le moule dans le four chaud et cuire au four pendant 10 à 11 minutes, ou jusqu'à ce que les bords
des madeleines sont dorées et leur tête est gonflée. Sortir du four et démouler aussitôt en retournant le moule sur une grille. Mangez le jour même.

Ces biscuits sont excellents seuls, mais vous pouvez également les prendre en sandwich avec votre recette de ganache préférée ou, comme suggéré ici, avec une garniture à la crème de myrtilles.

Donne environ 50 biscuits ou 25 sandwichs

1 cuillère à café de thé noir finement moulu

6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 & frasl2 tasse de confiseurs & rsquo sucre

1 & frasl2 cuillère à café de gingembre moulu

1&frasl2 cuillère à café de cannelle moulue

1 & frasl2 cuillère à café de cardamome moulue

1&frasl8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 & frasl8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Faites chauffer le miel et le thé dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le miel commence à bouillir, puis retirez du feu et laissez le mélange refroidir complètement.

3. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 5 à 10 minutes.

4. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de miel.

5. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et à gâteau, le gingembre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le poivre. En alternant entre les mélanges de farine et de miel, ajoutez les ingrédients secs et humides au mélangeur petit à petit, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés avant d'en ajouter plus. Commencez et terminez par les ingrédients secs.

6. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1&frasl2-inch (ou découpez une ouverture de 1&frasl2-inch dans le sac). Versez la pâte en ovales de 3 pouces de long (langues de chat) sur la plaque à pâtisserie, à 1 pouce d'intervalle, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Si tous les biscuits ne tiennent pas sur la plaque à pâtisserie préparée, conservez la pâte dans le sac jusqu'à ce que la première fournée soit cuite ou utilisez une deuxième plaque à pâtisserie tapissée.

7. Cuire au four pendant 7 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque du four. Les biscuits cuits au four, sans garniture, peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.

1&frasl2 tasse de myrtilles pures ou myrtilles fraîches (faire bouillir pendant 1 minute et purifier avec un mixeur plongeant)

1 & frasl4 cuillère à café de cannelle moulue

8,8 onces de chocolat blanc finement haché, de préférence Opalys (environ 12 & frasl3 tasses)

INSTRUCTIONS

1. Chauffer la purée de myrtilles et la cannelle dans une petite casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition rapide. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu, versez le chocolat haché et secouez la casserole pour que le chocolat soit immergé. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter rapidement du centre du pot vers l'extérieur en forme de spirale jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser le mélange dans une casserole peu profonde et réfrigérer pour laisser reposer, environ 1 heure.

2. Lorsque le mélange est ferme, versez la garniture dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1&frasl4 pouces (ou découpez une ouverture de 1&frasl4-inch dans le sac). Disposez une bande de garniture sur la longueur d'un biscuit et recouvrez-la d'un autre en appuyant légèrement sur le biscuit du dessus pour que le sandwich soit serré. Une fois remplis, mangez-les le jour même.

J'ai découvert pour la première fois l'intrigante combinaison de chocolat et de pruneau dans une recette de macaron de David Lebovitz. Ils se marient avec brio, avec profondeur et complexité.

INGRÉDIENTS

1&frasl2 tasse de pruneaux, coupés en morceaux de 1&frasl2 pouces

2 cuillères à soupe de beurre non salé

4 onces de chocolat mi-sucré, haché finement (environ 3 & frasl4 tasse haché)

1 & frasl4 cuillère à café de sel de mer fin

INSTRUCTIONS

1. Placer les pruneaux coupés et le rhum dans un petit bol ou un récipient et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser des moules à mini muffins (ou d'autres moules de taille similaire) de papier d'aluminium ou de moules en papier.

3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, puis retirez du feu et ajoutez les morceaux de chocolat en secouant la casserole pour que le chocolat soit complètement
submergé. Laissez reposer le mélange pendant 1 minute, puis fouettez du centre jusqu'à ce qu'il soit lisse et que le chocolat soit complètement fondu.

4. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine d'amande, le sucre granulé et les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le mélange de chocolat fondu jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine tout usage et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 30 secondes.

5. Verser ou verser la pâte aux deux tiers du chemin dans les tasses tapissées et cuire jusqu'à ce que les centres aient augmenté et que les bords des gâteaux soient légèrement colorés mais encore mous, environ 10 minutes. Transférer les tasses sur une grille et laisser refroidir complètement. Enveloppé hermétiquement
film plastique, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

L'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant de la pâte à choux combinés à une crème pâtissière douce et riche sont aussi proches d'une bouchée sucrée parfaite que possible.

Pâté à Choux

La quantité d'œufs nécessaire dans la pâte à choux varie. Pour cette recette, vous avez besoin entre deux et trois œufs, donc la meilleure chose à faire est de fouetter trois œufs ensemble et de verser ce mélange dans la pâte petit à petit, plutôt que de risquer de casser des œufs entiers directement dedans et d'avoir trop
beaucoup avec un tout troisième.

INGRÉDIENTS

3 & frasl4 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1&frasl2 cuillère à café de sel de mer fin

3 & frasl4 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage

1 petite cuillère à soupe de sucre cristallisé

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 375°F.

2. Mélanger le lait, le beurre et le sel dans une grande casserole à feu moyen et porter à ébullition. Pendant que le mélange chauffe, fouettez les œufs dans un bol. Une fois que le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la farine et le sucre en une seule fois, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme.

2. Transférer la pâte dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez les deux tiers des œufs et mélangez jusqu'à consistance lisse. Passez une spatule à travers la pâte, elle doit s'écouler sans laisser de forme dans la pâte. Si ce n'est pas le cas, versez un peu plus d'œufs, mélangez et testez à nouveau.

3. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un rond de 1&frasl2-inch
pointe (autrement, découpez une ouverture de 1&frasl2-inch dans le sac). Pipe et cuire au four.

Pour pipeter des Éclairs : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. En tenant la poche à douille à un angle de 45 degrés au-dessus du papier parchemin, déposez la pâte en une bande de 3 et 4 pouces de large et de 2 pouces de long. Maintenez une pression constante sur le sac pendant que vous le pressez. Lorsque vous atteignez 2 pouces, arrêtez la pression de la tuyauterie et ne tirez pas le sac vers le haut. Espacez les éclairs de 1 pouce. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un éclair cuit est léger, avec une coque ferme, lorsque vous le ramassez. Laisser refroidir complètement.

CRÈME PÂTISSIÈRE DE BASE

INGRÉDIENTS

1 & frasl4 cuillère à café de sel de mer fin

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1&frasl2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

INSTRUCTIONS

1. Montez un batteur électrique avec l'accessoire palette.

2. Placer l'œuf et les jaunes d'œufs dans un bol moyen et ajouter la fécule de maïs et le sel.

3. Fouetter ensemble le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu et fouetter immédiatement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en le faisant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre le mélange dans la casserole et
porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Les bulles vont se calmer, le mélange va s'épaissir, puis commencer à bouillir. Laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.

4. Retirer du feu et transférer dans le bol du batteur électrique préparé. Incorporer le beurre et la vanille à vitesse moyenne, en continuant de mélanger jusqu'à ce que la crème pâtissière ait
refroidi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, placez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez jusqu'à 4 jours.

Pour remplir les Éclairs : Verser la crème pâtissière ou le crémeux dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou étoilée de 1&frasl4-inch. Faire un petit trou au fond d'un choux ou faire une fente sur le fond ou sur le côté d'un éclair avec un couteau d'office, et remplir la garniture jusqu'à ce qu'elle soit pleine.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT MI-SUCRÉ

INGRÉDIENTS

1,8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement (environ 1 & frasl3 tasse haché)

1 & frasl2 tasse de crème à fouetter épaisse

Feuilles d'or comestibles (facultatif)

INSCRIPTIONS

1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau glacée pendant 3 minutes, puis filtrez l'excès de liquide à travers une passoire à mailles fines. Placer la gélatine hydratée et le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur.

2. Placez le sucre dans une casserole moyenne, versez la crème sur les bords de la casserole et faites-la tourbillonner au centre en inclinant la casserole. Remuez soigneusement pour dissoudre le sucre, nettoyez
les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, et clipser un thermomètre à bonbons calibré. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 219°F.

3. Versez le mélange de sucre chaud sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 1 semaine.

4. Après avoir glacé les éclairs, décorez avec une feuille d'or, si vous le souhaitez.

Pour glacer les Éclairs : Placez le fondant ou le glaçage dans un bol, en suivant les instructions de chaque recette pour vous assurer qu'il a la bonne consistance. Tenez un e&# 769clair d'une main et trempez-le, tête en bas, dans le fondant ou le glaçage. Laissez l'excédent s'égoutter, plongez à nouveau si nécessaire, puis placez l'éclair, la tête vers le haut, sur une plaque à pâtisserie ou une grille pour qu'il durcisse. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, les premiers que vous glacirez ne seront peut-être pas aussi beaux que ceux que vous voyez dans les magasins ou en ligne, mais vous vous y habituerez rapidement.

Les calissons sont traditionnellement souvent réalisés avec du melon confit. Ici, j'utilise plutôt du pamplemousse et du cantaloup.

INGRÉDIENTS

2 & frasl3 tasses de confiseurs & rsquo sucre, plus plus pour l'assemblage

1 & frasl8 cuillère à café de sel de mer fin

1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

1&frasl3 tasse de pamplemousse confit, bien égoutté

1&frasl3 tasse de cantaloup confit, bien égoutté

INSTRUCTIONS

1. Placer la farine d'amande, le sucre, le sel et les conserves d'abricots dans le bol d'un robot culinaire et mélanger environ 25 fois, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Arrêtez et grattez les parois du bol toutes les 5 impulsions pour vous assurer que tous les ingrédients se mélangent
doucement. Ajoutez le pamplemousse confit et le cantaloup confit et incorporez-les, 5 impulsions de plus. Vous devriez pouvoir presser la pâte en boule avec vos mains.

2. Placez une feuille de gaufrette sur du papier ciré ou parchemin, côté brillant vers le haut. Placer la moitié de la pâte sur le papier gaufrette, saupoudrer de sucre glace pour empêcher le rouleau à pâtisserie de coller, et l'étaler en un rectangle d'environ 11 x 4 pouces et 1&frasl3 pouce d'épaisseur. Répétez l'opération avec la seconde moitié de la pâte.

3. À l'aide d'un emporte-pièce calisson ou diamant, d'un couteau de chef ou d'un emporte-pièce tranchant, coupez la pâte en losanges. Si vous utilisez un couteau ou un coupe-pizza, utilisez une règle pour couper des bandes de 3 et 4 pouces de large parallèlement les unes aux autres. Placez ensuite la règle en bas à gauche de la pâte à un angle de 45 degrés. Mesurez des bandes de 1 pouce de large parallèles les unes aux autres, puis les formes de diamant coupées qui se forment. Utilisez le schéma ci-dessous comme guide.

4. Tremper le dessus des calissons dans le glaçage à la fleur d'oranger ou utiliser un cure-dent pour étaler le glaçage sur le dessus. La couche de glaçure doit avoir une épaisseur d'environ 1&frasl16 pouces. Remettez-les sur le papier ciré ou parchemin et laissez-les sécher à l'air libre pendant 24 heures. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

CONFIT DE PAMPLEMOUSSE

Donne environ 1 tasse de sirop, 13 et 4 tasses égouttées

INGRÉDIENTS

Peler 1 petit pamplemousse

INSTRUCTIONS

1. Coupez les pelures de pamplemousse en lanières de 1&frasl4-inch de large, puis coupez-les en morceaux de 1&frasl4-inch. Placer les zestes dans une petite casserole en acier inoxydable. Ajouter le sel et suffisamment d'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et blanchir 5 minutes une fois que l'eau bout. Versez le mélange dans une passoire et rincez à l'eau froide. Répétez le processus de blanchiment 3 fois de plus, sans ajouter de sel supplémentaire. La dernière fois, laissez les zestes dans la passoire et réservez.

2. Versez le sucre et l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif avec le sirop de maïs et les zestes de pamplemousse blanchis. Une fois que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez le mélange refroidir une nuit dans le sirop. Conservez le confit refroidi au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Égoutter la peau avant de l'ajouter aux recettes.

CANTALOUP CONFIT

Donne 11&frasl2 pintes au sirop, environ 1 pinte égouttée

INGRÉDIENTS

Chair de 1&frasl2 cantaloup mûr à chair orange de taille moyenne, coupé en morceaux de 1&frasl4 pouces

INSTRUCTIONS

Mettre le sucre dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis ajouter le cantaloup coupé en dés. Baisser le feu à doux et laisser mijoter
pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Bien égoutter le cantaloup avant de l'ajouter aux recettes. Il se conservera dans le sirop, couvert et réfrigéré, jusqu'à 1 mois.

GLAÇAGE À LA FLEUR D'ORANGER

INGRÉDIENTS

2 & frasl3 tasse de confiseurs & rsquo sucre

11&frasl2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

1 à 3 gouttes de colorant alimentaire liquide, pâte ou gel (au choix)

INSTRUCTIONS

Placer tous les ingrédients dans un bol et remuer à la main, pour éviter de créer beaucoup de bulles, jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène. Utiliser immédiatement, ou recouvrir le glaçage d'une pellicule plastique placée directement sur la surface afin que le glaçage ne sèche pas avant que ne vienne le temps de tremper les calissons.

Le Lapsang Souchong est l'un de mes thés préférés pour le thé de l'après-midi à Paris. La subtile fumée du thé s'infuse bien dans le lait, il fonctionne donc particulièrement bien dans cette pâte à base de lait aux œufs.

INGRÉDIENTS

1 & frasl2 tasse de confiseurs & rsquo sucre

1 & frasl8 cuillère à café de sel de mer fin

4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 cuillère à soupe de thé Lapsang Souchong

INSTRUCTIONS

1. Tamisez le sucre dans un bol moyen. Mélanger la farine et le sel et réserver.

2. Placez le lait et 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. A ébullition, ajouter le thé et laisser infuser 6 minutes. Remuer et bien presser le mélange à travers un tamis. Laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes.

3. Dans un grand bol, fouetter l'œuf et le jaune pour les combiner, puis incorporer le thé au lait chaud. Incorporer le mélange de farine en trois fois, en le faisant doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Filtrer la pâte à travers un tamis à mailles fines ou un chinois dans un autre bol ou un récipient réutilisable, couvrir et réfrigérer pendant 24 à 36 heures.

4. Préparez vos moules à cannelés en cuivre ou en inox en faisant fondre la cire d'abeille et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes au micro-ondes pendant environ 1 minute. Badigeonner les moules uniformément et soigneusement avec un pinceau à pâtisserie de 1 pouce de large. Congeler les moules pendant la nuit. Préparer les moules de cette façon à chaque fois aide le
texture des cannelés finis et en vaut la chandelle.

5. Si vous utilisez un moule en silicone, enduisez-le d'un aérosol de cuisson à l'huile végétale et utilisez-le immédiatement.

6. Préchauffer le four à 425°F et disposer les moules sur une plaque à pâtisserie.

7. Remuez doucement la pâte pour recombiner tous les solides déposés. Versez la pâte dans une poche à douille sans embout et découpez une ouverture de 1&frasl8 pouces dans le sac, ou versez-la dans une tasse avec un bec verseur, comme une tasse à mesurer, puis versez ou versez la pâte dans le
moules préparés, en les remplissant seulement aux trois quarts de leur hauteur. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 400°F et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires. Faites tourner les casseroles toutes les 10 minutes, trois fois au total.

8. Sortez les moules du four et laissez les cannelés y refroidir pendant 5 minutes, puis démoulez-les et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Si une cannelé est coincée, utilisez une brochette en bambou pour aider à la dégager. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Ce biscuit français par excellence repose principalement sur l'utilisation de beurre de la plus haute qualité, pour à peine tenir sa texture friable. Un beurre de style européen aura une teneur légèrement plus grasse, ce qui contribue à donner au biscuit son caractère carbonisé.

INGRÉDIENTS

1&frasl2 tasse de beurre non salé de bonne qualité,
à température ambiante

1 & frasl3 tasse de confiseurs & rsquo sucre

1 & frasl4 cuillère à café de sel de mer fin

1 & frasl8 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café tassée finement râpée

1&frasl2 cuillère à café de bourgeons de lavande bio

INSTRUCTIONS

1. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse, pas mousseux, 3 à 5 minutes. Cassez le jaune d'oeuf avec une fourchette et arrosez-le doucement. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol, puis ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et les bourgeons de lavande, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes.

2. Transférez la pâte sur un morceau de pellicule plastique ou de papier parchemin et utilisez vos mains pour l'étaler le long du côté long du plastique en une forme de bûche grossière. Utilisez la pellicule de plastique pour rouler la pâte en une bûche de 11 et 2 pouces de large, en roulant la bûche sur le comptoir pour l'aider à l'égaliser et pour éliminer les poches d'air. Congelez la pâte pendant 15 minutes, puis sortez-la et arrondissez la forme pour qu'elle forme une bûche la plus parfaite possible. Remettre au congélateur pendant 30 minutes. Il se conservera, congelé et bien emballé dans deux couches de pellicule plastique, jusqu'à 2 mois.

3. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

4. Sortez la pâte du congélateur et laissez-la décongeler légèrement pendant 5 minutes.

5. Placez la pâte sur une planche à découper et coupez-la en morceaux de 1&frasl3 pouces d'épaisseur. Faites rouler la bûche à 90 degrés entre chaque coupe pour garder sa forme ronde. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie, en laissant 3&frasl4 pouces entre eux. Déposer une petite violette cristallisée au centre de chaque biscuit avant la cuisson.

6. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits se soulèvent lorsque vous essayez de les déplacer. Laisser refroidir sur la plaque du four et servir à température ambiante. Conservez tout excédent dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Vous pouvez trouver de la farine de pistache en ligne, dans les magasins d'aliments naturels ou en fabriquer vous-même en broyant des pistaches en une poudre fine. Attention à ne pas trop les broyer pour ne pas qu'elles se transforment en pâte.

Donne environ 35 dacquoisettes en sandwich

INGRÉDIENTS

1 tasse de confiseurs & rsquo sucre

1 & frasl4 cuillère à café de sel de mer fin

1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de blancs d'œufs en poudre

1&frasl2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 250°F.

2. Tracez 70 cercles avec un emporte-pièce de 11 et 2 pouces de large sur deux demi-feuilles de papier parchemin, en laissant environ 1 pouce entre chaque cercle. Retournez le papier sur deux demi-plaques.

3. Tamisez le sucre à glacer, la farine de pistache, la fécule de maïs et le sel dans un bol ou sur un morceau de papier ciré et mettez de côté.

4. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs et les blancs d'œufs en poudre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à
forme de meringue ferme, environ 8 minutes. Ajouter la vanille, arrêter le batteur et incorporer à la spatule les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

5. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille en étoile de 1&frasl2 pouces. Avec votre poche à douille à 1 et 4 pouces au-dessus de la surface de la plaque de cuisson, déposez rapidement la pâte en spirales sur chaque cercle sur le papier parchemin, à 1 pouce d'intervalle, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Enfournez immédiatement pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient complètement croustillantes. Ils doivent se détacher du papier parchemin sans résistance et être doux au toucher. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque du four. Les meringues se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours (sauf si votre cuisine est très humide) ou congelées dans des sacs en plastique refermables jusqu'à 1 mois.

6. Assembler les dacquoisettes. Verser la confiture dans une poche à douille (sans douille). Découpez un trou de 1&frasl8-inch directement à travers la pointe de la poche à douille. Dresser la confiture en spirale sur le côté plat d'une dacquoisette cuite et refroidie. Retourner une seconde dacquoisette, côté plat vers le bas, sur la confiture. Répétez l'opération avec le reste des dacquoisettes cuites au four, ou avec autant que vous désirez en faire à la fois. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois.

CONFITURE DE FRAMBOISE

INGRÉDIENTS

3 demi-pintes de framboises fraîches sèches ou de framboises surgelées et décongelées

11&frasl4 tasses de sucre granulé

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café fraîchement pressée
et jus de citron filtré (de 1&frasl2 citron)

INSTRUCTIONS

Placer les framboises et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et porter à ébullition pendant 1 minute. Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bol pour filtrer les graines de framboise. Remettre le mélange filtré dans la casserole et cuire, en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à de la confiture, environ 217°F sur un thermomètre à bonbons calibré, et s'accroche à la spatule. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et verser la confiture dans une casserole peu profonde pour la laisser refroidir. Il se conserve, couvert et réfrigéré, jusqu'à 2 semaines.

J'adore ajouter du basilic aux plats sucrés, et cette recette ne fait pas exception & mdashit se marie extrêmement bien avec les framboises et coupe à travers la douceur du chocolat blanc.

COQUILLES DE MACARON

Donne 40 coquilles, assez pour 20 macarons en sandwich

INGRÉDIENTS

1&frasl4 tasse de blancs d'œufs vieillis (à partir de 3 gros œufs voir note)

2 cuillères à café (3 grammes) de blancs d'œufs en poudre

1 & frasl4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

11&frasl3 tasses en vrac de farine d'amande

3&frasl4 tasse de confiseurs moyennement emballés&rsquo sucre

4 à 6 gouttes de colorant alimentaire liquide, en pâte ou en gel, ou jusqu'à 1 & frasl8 cuillère à café de colorant alimentaire en poudre (au choix

INSTRUCTIONS

1. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis en silicone. Placez chaque plaque à pâtisserie sur une autre plaque non doublée afin qu'elles soient doublées, ce qui isole les macarons et uniformise la chaleur du four, ce qui permet une cuisson plus uniforme.

2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs et les blancs d'œufs en poudre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre semoule et continuer à fouetter la meringue
jusqu'à la formation de pics très raides.

3. Placer la farine d'amande, le sucre à glacer et le sel dans le bol d'un robot culinaire et pulser pendant 10 secondes pour les combiner. Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs dans la meringue. Si vous utilisez du colorant alimentaire, arrêtez de plier lorsque la pâte semble être incorporée à 90 pour cent, raclez les parois du bol et incorporez le colorant souhaité en 2 à 4 coups supplémentaires. La pâte est prête lorsqu'elle est brillante (très importante!) La pâte ne doit pas avoir de forme tridimensionnelle.

4. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1&frasl4 à 1&frasl3 pouces. Remplissez le sac à moitié, et couvrez le reste de la pâte dans le bol tout en le passant. En tenant le bout du sac à un angle de 90 degrés à 1&frasl4 pouces au-dessus de la plaque à pâtisserie, pressez-le fermement jusqu'à ce que vous ayez un rond de 11&frasl2 pouces d'environ 1&frasl4 pouces (6 millimètres) de haut. Ne déplacez pas le sac en pressant la pâte. Comme
dès que vous avez atteint la taille souhaitée, relâchez complètement la pression sur le sac et tournez votre poignet dans le sens des aiguilles d'une montre, sans le soulever. Une fois que la pâte s'arrête de couler, arrêtez de presser le sac, soulevez et dirigez le tour suivant, à 11&frasl2 pouces d'intervalle. Continuer avec le reste de pâte. Claquez fermement les plaques à pâtisserie sur votre plan de travail pour éliminer l'excès d'air et vous assurer que les queues se déposent.

5. Laissez les coques de macaron sécher à l'air libre sur les plaques à pâtisserie pendant 20 minutes.

6. Pendant que les coquilles sèchent, préchauffez le four à 350°F.

7. Cuire au four pendant 8 minutes, puis baisser le feu à 275oF (135oC) et cuire encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir les moules au toucher. Pour retirer facilement les coquilles des plaques à pâtisserie, placez-les au congélateur pendant 15 minutes, puis retirez les coquilles avec une spatule coudée. Si votre congélateur ne convient pas aux plaques, faites glisser le tapis en silicone sur une grille de refroidissement et laissez les coques refroidir complètement, environ 1 heure.

REMARQUE: Pour vieillir les blancs d'œufs, séparez-les dans un bol ou un récipient et fouettez-les légèrement pour les casser. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique, percer quelques trous dans le plastique et réfrigérer pendant 3 jours. Pour ensuite les mesurer pour la recette, placez un autre récipient sur une balance, mettez-le à zéro et versez lentement les blancs vieillis battus jusqu'à ce que vous atteigniez le poids souhaité.

REMPLISSAGE DE CRÈME DE FRAMBOISE

Donne environ 1 tasse de garniture suffisante pour remplir 1 lot de macarons

INGRÉDIENTS

1&frasl4 cuillère à café tassée de zeste de citron finement râpé (de 1&frasl4 citron)

1 & frasl4 cuillère à café de grains de poivre rose, hachés finement

8,8 onces de chocolat blanc, de préférence Opalys, finement haché (environ 12 & frasl3 tasses hachées)

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

INSTRUCTIONS

1. Chauffer la purée de framboise, le zeste de citron, les grains de poivre rose et le basilic dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition rapide. Laisser bouillir 5 minutes, puis retirer les feuilles de basilic avec une pince de cuisine.

2. Retirer du feu et verser le chocolat, la vanille et la fleur de sel. Secouez la casserole pour que le chocolat soit immergé. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter rapidement du centre du pot vers l'extérieur en forme de spirale jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Arroser petit à petit et incorporer la Framboise en fouettant. Verser le mélange dans une casserole peu profonde et réfrigérer pour laisser reposer, environ 1 heure. Il doit avoir une consistance similaire à celle du beurre de cacahuète, suffisamment mou pour être roulé mais pas coulant. Remplissez les coques de macarons. La garniture se conserve, couverte et réfrigérée, jusqu'à 1 semaine. Si vous le conservez, portez-le à température ambiante 1 heure avant de garnir les macarons.


Crème Renversée

La crème renversée a l'air très impressionnante lorsque vous la servez, mais si vous pouvez faire un simple sirop et une simple crème pâtissière, vous pouvez l'assembler facilement. Une fois que vous avez préparé la Crème Renversée plusieurs fois, vous pouvez expérimenter l'arôme de la crème anglaise. Cette recette est pour la crème renversée à la vanille, mais vous pouvez essayer la cardamome, la cannelle ou l'orange, si vous le souhaitez.

Vous pouvez préparer la Crème Renversée jusqu'à trois jours à l'avance. La saveur mûrit bien lorsqu'elle repose au réfrigérateur. Cette recette donne six desserts de 5 onces, vous aurez donc besoin de six ramequins de 5 onces.

Ingrédients

  • 8 onces de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 4 onces d'eau
  • 12 onces de lait entier
  • 2 3/4 onces de sucre granulé
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  1. Place the 8 ounces of sugar, 1 tablespoon of light corn syrup, and 4 ounces of water into a saucepan and place over a medium-high flame.
  2. Cook to a medium amber color.
  3. Remove from heat and let cool for a minute or two.
  4. Pour the caramel into the bottom of the ramekins.
  5. Slice the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds out.
  6. Place the milk and a teaspoon of the remaining sugar in a saucepan with the scraped vanilla seeds and vanilla pods.
  7. Place over a medium low flame and bring to a simmer.
  8. Whisk eggs and remaining sugar together in a heatproof bowl.
  9. Once the milk is quickly simmering, remove from the heat.
  10. While whisking the eggs, pour a small amount of the scalded milk into the eggs to temper them.
  11. Pour the eggs into the scalded milk while whisking.
  12. Strain into a bowl through a fine-mesh sieve.
  13. Pour into the ramekins.
  14. Préchauffer le four à 325 degrés.
  15. Place the ramekins into a roasting pan and place the roasting pan into the oven.
  16. Pour water into the roasting pan until it reaches halfway up the ramekins.
  17. Bake for 40 to 45 minutes.
  18. You will know that the custard is ready when the sides are set and the center is a bit wobbly.
  19. Remove from oven and let come to room temperature.
  20. Réfrigérer pendant la nuit.

Frozen Chocolate Mousse (Marquise au Chocolat)

This dessert—a fudgy, frozen or semifrozen chocolate mousse that’s sometimes coated in ganache, then sliced—likely came from the 17th or 18th century, when royal pastry chefs lived large. I like to crumble in Speculoos cookies, like Biscoff brand, before freezing, to add crunch and pretty golden flecks, but anything that works with chocolate—from candied ginger to rum-soaked raisins—is fair game. It’s at its best when semifrozen or thawed but still chilly. Get the recipe for Frozen Chocolate Mousse (Marquise au Chocolat) » Christina Holmes

Tu pourrais aussi aimer

3 retro Australian desserts, from chocolate crackles to vanilla slices

For something simple-yet-delicious, try the macaroons – golden coconut mounds that shouldn’t be confused with pastel-coloured patisserie macarons. They only have five ingredients, and flour isn’t one of them, so they’re perfect for any gluten-intolerant guests in your midst.

Finally, if you’re after something rich and luxurious, try the chocolate option. And from the title alone – ‘Chocolate Pudding, But French’ – you just know it’s going to be wonderfully elegant. Peppler’s recipe takes the form of layered cups – combining the richness of a traditional French pudding with the light texture of chocolate mousse. Is it too early to start working on a guest list?

Cherry galette

Rebekah says: “You know what people around a table really lose their minds over? The pouring of good cold cream over a dessert. Try it first on this galette, which is studded with cherries enclosed in a flaky, lightly citrus crust, then keep a pint in the refrigerator for your next chocolate cake, batch of brownies, literally any ripe fresh or roasted fruit, a pie or tart… you get the idea.”

Makes one 30.5 cm galette

  • 210g plain flour, plus more for dusting
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • ½ lemon, zested
  • 110g unsalted butter, chilled and cubed
  • 570g fresh cherries, stemmed and pitted
  • 2 tablespoons plus 1 teaspoon sugar
  • 1 tablespoon cornflour
  • ½ lemon, zested
  • ½ teaspoon vanilla extract, or 1 vanilla bean, split and scraped, pod reserved for another use
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • 1 œuf, légèrement battu
  • ¼ teaspoon flaky sea salt
  • double cream, chilled, for serving

To make the crust: in a food processor or large bowl, combine the flour, sugar, and fine sea salt. Add the lemon zest and cubed butter and pulse, or use your hands to press together until pea-size pieces form.

Add 3 to 5 tablespoons (45 to 80ml) of ice water and mix just until a dough forms. Gather into a ball and wrap in plastic or reusable beeswax wrap. Refrigerate for at least 1 hour and up to 3 days.

To make the filling: in a large bowl, combine the cherries, 2 tablespoons of the sugar, cornflour, lemon zest, vanilla, and fine sea salt. Mélanger pour combiner.

On a lightly floured piece of parchment paper, roll out the dough into a 38cm circle. Slide the parchment onto a large rimmed baking sheet and use a pastry brush to brush the dough with the beaten egg (reserving some egg to finish).

Mound the prepared cherry filling in the centre of the dough, leaving a 5 to 7.5cm border. Gently fold the edges of the dough up and over most of the fruit, pressing the folds gently to seal.

Brush the folded edges of the galette with the remaining beaten egg. Sprinkle with the remaining 1 teaspoon of sugar and flaky sea salt. Cuire au four pendant 20 minutes.

Lower the oven temperature to 180°C and continue baking until the crust is golden brown and the filling is bubbly and nearly set, 40 to 50 minutes.

Let the galette cool on the baking sheet on a cooling rack (the liquid will continue to set as it cools). Serve warm or at room temperature, drizzled with cold cream.

Sablés, but not, like, regular sablés, cool sablés

Rebekah says: “One of the fun things about being an American living in Europe is that many parts of fairly innocuous American culture suddenly become hip. Take drop cookies. Your chocolate chip, your peanut butter, your white chocolate macadamia: all have become très cool in Paris.

“But the French forget their own best cookie. Sablés are simple, crumbly (‘sablé’ means sandy), two-bite cookies rich with butter and not much else, just as good freshly baked as they are a few days later. This recipe is an update on the classic with extra vanilla and salt and a coating of turbinado sugar.”

  • 220g unsalted butter
  • 60g de sucre glace
  • 50g granulated sugar
  • 1 vanilla bean, split and scraped, pod reserved for another use
  • 3 large egg yolks, at room temperature
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 315g de farine nature
  • 1 teaspoon flaky sea salt, plus more for sprinkling
  • 1 egg white, lightly beaten
  • 65g turbinado sugar

In a stand mixer fitted with a paddle attachment, combine the butter, confectioners’ and granulated sugars, and vanilla bean seeds beat until light and fluffy. Add the egg yolks and vanilla extract and beat until the eggs are incorporated. Stir in the flour and salt just until combined.

Divide the dough in half and form each half into a 25 by 4cm log. Wrap in parchment paper and refrigerate for at least 2 hours and up to 3 days. (The logs can also be frozen for up to 3 months.)

Working one at a time, unwrap the logs and brush the outsides with the egg white, reserving some for brushing each sablé. Sprinkle with the turbinado sugar until completely coated.

Use a sharp knife to cut each log into 32 thin slices (about 6mm thick) and transfer to a baking sheet, cut-sides down.

Brush the tops of the cookies with the egg white and sprinkle with additional turbinado sugar and flaky salt. Bake until the sablés are set and lightly golden around the edges, 12 to 15 minutes.

Cookies will last, stored in an airtight container, for up to 5 days.

Thibault’s madeleines

Rebekah says: “While there’s ample room for a lovely lady lumps pun here, I’ll spare you. All you need to know is that these small, tender, classic French cookie-cakes are packed with so much vanilla that they taste like birthday cake and – as long as you follow the steps – you’ll get those coveted L.L.L. every time.”

  • 140g plain flour, plus more for dusting the pans
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • 130g sugar
  • ½ vanilla bean, split and scraped, pod reserved for another use
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 110g unsalted butter, melted and cooled slightly, plus more for greasing the pans
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

In a medium bowl, combine the sugar and vanilla bean seeds, then add the eggs and vigorously whisk until the mixture is smooth and lightly thickened. Use a spatula to fold in the dry ingredients just until they are incorporated.

Add the melted butter and vanilla extract and fold gently to combine.

Butter and lightly flour two madeleine pans (or work in batches and chill the remaining half of the batter), and spoon the batter into the moulds until each mould is about two-thirds full (you may have a little batter left over).

Cover the pan lightly with a sheet of parchment paper and refrigerate for at least 2 hours and up to overnight.

Place a large, heavy baking sheet on the middle rack of the oven and preheat the oven to 230°C.

Place the cold madeleine pan on the hot baking sheet and lower the oven temperature to 180°C. Bake until the edges of the madeleines are golden brown and the centres lightly spring back when gently poked, about 10 minutes.

Assertively tap the bottom edge of the pan against the counter to release the madeleines from their moulds and carefully transfer to a serving platter. Sers immédiatement.

Macaroons

Rebekah says: “There are macarons: pastel, filled, layered, best for tea parties and those without nut allergies. And there are macaroons: coconut, toasted, sometimes dipped in chocolate, ideal for Passover and those with gluten allergies.

“These are the latter, almost meringue-like, made to be deeply browned, and packing big coconut flavour, a.k.a. the way a macaroon should be but rarely ever is.”

  • 285g large flaked unsweetened coconut
  • 4 large egg whites
  • 1½ teaspoons vanilla extract
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • 150g sugar

Spread the coconut on a baking sheet and toast in the oven until the flakes start to brown, about 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.

In a large bowl, combine the egg whites, vanilla, and salt. Whisk until the egg whites are frothy, 15 to 30 seconds.

Whisking constantly, add the sugar gradually until the mixture is bright white and thickened (but not so much that peaks form) and the sugar is completely combined, about 1 minute more. Use a spatula to fold in the toasted coconut.

Line two rimmed baking sheets with parchment paper.

Using damp hands (to prevent sticking) or a cookie scoop, gently form the coconut mixture into 4cm balls, each 1½ to 2 tablespoons. Place them on the prepared baking sheets, leaving about 2.5 cm between the macaroons.

Bake until deeply golden brown, 15 to 20 minutes. Transfer the macaroons to a cooling rack and let cool completely. Macaroons can be stored in an airtight container at room temperature for 1 week or in the freezer for up to 3 months.

Chocolate pudding, but French

Rebekah says: “Chocolate is messy and finicky and – please keep reading this recipe after you hear this – unless it’s in strict bar form, I don’t particularly like it for dessert. A great many in France, however, do.

“This recipe takes their pudding-like pots de crème and their rich, family-style bowls of mousse au chocolat and combines them with a chocolate-based American schoolyard treat I do love: layered pudding cups. Serve it in your biggest, chicest bowl with lots of whipped cream, flaky salt, and spoons.”

  • 600ml whole milk
  • 180ml double cream
  • 100g sugar
  • 3 tablespoons cornflour, sifted
  • 1 vanilla bean, split and scraped, pod reserved for another use
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • heaping ¼ teaspoon fine sea salt
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 100g dark chocolate, coarsely chopped
  • 100g white chocolate, coarsely chopped
  • lightly whipped cream, for serving
  • flaky sea salt, for serving

In a medium saucepan over medium-high heat, add the milk, cream, sugar, cornflour, vanilla bean seeds, vanilla extract, and fine sea salt and bring to a boil, whisking constantly.

Let the mixture boil just until it starts to thicken, 1½ to 2 minutes, then immediately remove the pan from the heat.

In a medium bowl, whisk the eggs. Whisking constantly, slowly add 120ml of the hot milk mixture to the eggs.

Pour it all back into the pan with the remaining milk mixture and cook, whisking constantly over low heat, until the mixture just starts to bubble.

Place the dark chocolate in one mixing bowl and the white chocolate in another. Strain half the milk mixture through a fine-mesh sieve into each bowl. Whisk both until the chocolates are completely melted and the puddings are smooth.

Transfer the dark chocolate pudding to a large serving bowl. Add the white chocolate pudding and gently swirl just to barely combine. Refrigerate until chilled and firm, at least 6 hours, and serve with lightly whipped cream and flaky salt.

À Table: Recipes For Cooking And Eating The French Way by Rebekah Peppler (£21.99, Chronicle Books) is out now


French recipes

Discover our classic French-inspired recipes. Choose from fluffy soufflés, vibrant vegetable ratatouille, dainty macarons, crêpes, French omelettes and more.

Blood orange & dark chocolate madeleines

Best enjoyed fresh from the oven, these delicate madeleines dipped in dark chocolate and dusted with blood orange powder make a delectable dessert

Steak haché with pommes frites & cheat’s Béarnaise sauce

A classic French recipe of bun-less burger & chips, that can be found in every brasserie and bistro. Kids will love it and it's easy to create together at home

Pain perdu

Eggy bread, pain perdu or French toast – this classic breakfast dish has plenty of names and just as many options for toppings. We like it with fresh berries

Macarons

Edd Kimber, champion of BBC's Great British Bake Off, shares his expert knowledge for baking picture-perfect macarons

Ratatouille au four & fromage de chèvre

Transformez la ratatouille en une pâtisserie avec une couche de sauce au fromage et vous ne regarderez plus en arrière. Il fait un excellent plat de fin d'été et livre trois de vos 5 par jour

Des croissants

James Martin shares his recipe for this French patisserie classic. It involves some ambitious pastry work, but the end results are worth it

Classic crêpes

This basic batter recipe for crêpes and pancakes is a versatile foundation for either sweet or savoury fillings

Coq au vin

We've made this classic French chicken casserole a little lighter than the traditional version, but it still has a rich, deep flavour

Ultimate French omelette

The omelette is one of the most fundamental dishes in any cook's arsenal, and this recipe will teach you how to get it right every time

Tarte tatin

Dark and sticky caramel, sweet apples and crisp pastry combine to make this heavenly French dessert. And with Raymond Blanc's recipe, you can make it perfectly every time

Three-cheese soufflés

With a double layer of goat's cheese and a coating of cream, these bistro-style bakes are authentically rich


Best French Dessert Recipes - Recipes

These famous French desserts will make your mouth water . The recipes are easy and free. Simple secrets… guaranteed success and smiles! After all, isn't it seeing all those smiling faces that feels so good?

Think of FamousFrenchDesserts.com as your personal and authentic guide . I've been living in Paris since 1997, and have spent many delicious hours making and perfecting French desserts and breads. Better yet, my family and friends love eating them! I promise to share all of this delicious, irresistible information with you! Straight from my kitchen in France.

So, here are some of the traditional favorites… Creme Brulee, Chocolate Mousse, Napoleon, Chocolate Eclairs, Apple Tarte Tatin, Lemon Meringue Pie, Cherry Clafoutis… just to name a few.

You will find all these recipes and many more! From super-elegant, to traditional family-style. All delicious. All gorgeous. Plus, tons of helpful tips and some great serving ideas .

Let this guide lead you, step by step, through the creation and presentation of your masterpieces! From the market, to the kitchen, to the table… et voilà!

Dessert Quote of the Week:

"Dessert is probably the most important stage of the meal, since it will be the last thing your guests remember before they pass out all over the table." - William Powell

"As with most fine things, chocolate has its season. There is a simple memory aid that you can use to determine whether it is the correct time to order chocolate dishes: any month whose name contains the letter A, E, or U is the proper time for chocolate." - Sandra Boynton

Have a wonderful time making and eating these sumptuous famous French desserts and delicious breads.

Index of French Desserts in English … all your favorite French dessert recipes! French desserts in English… links to all recipes! A list of French desserts in English … Looking for a delicious recipe? You'll find them all right here! Your easy map to French dessert heaven! Succulent Famous French Desserts … Free Mouth-Watering Recipes Famous French Desserts… Unforgettable Recipes! Delicious famous French desserts are EASY to make with the right recipes! Here they are… Enjoy! Guaranteed success and smiles! EASY French Dessert Recipes. Absolutely DIVINE. Luscious French dessert recipes… and SO EASY to make! These divine French dessert recipes will make the perfect ending to any meal. So good, you might not be able to wait until after dinner! Sumptuous French Crepe Recipes … 100% Authentic! French Crepe Recipes, perfect desserts for all occasions. These sublime French crepe recipes are guaranteed to please all! Hot, oozing chocolate, or sweet fresh fruits… ice-cream, whipped cream… French Healthy Dessert Recipes … French Desserts for your Body. Healthy dessert recipes from France… French desserts that make you feel great! Healthy dessert recipes don't have to be boring! These French desserts aren't only good for you, but also amazing to eat! Recipe for a Chocolate Dessert … A Chocolate Lover's Heaven! Recipe for a Chocolate Dessert Index: Looking for a recipe for a chocolate dessert? You're in the right place! Fabulous, EASY French recipes for chocolate cakes, fondues, cookies, truffles and more! French Medieval Desserts … A Delicious Way to Travel Back in Time! French medieval desserts… Authentic Fun and Fantasy! Medieval Desserts will add an exciting and SUCCULENT touch to your kitchen. AUTHENTIC recipes that are EASY to make. Best French Bread Recipe … Delicious French Bread Recipes French Bread Recipe Central! Want a divine French bread recipe? Here they are! Crusty baguette, sumptuous country bread, delicious banana and many more! Easy to make by hand or machine. Succulent Flan Recipes … Fast and Easy French Flan Recipes… Divine French flan recipes… These succulent flan recipes are absolutely unforgettable. What's more, they are all EASY and QUICK to make. Exotic fruit, raspberry lemon, coconut flan and more. Easy Chocolate Truffle Recipes … Delicious Chocolate Truffle Recipes! Chocolate truffle recipes… Absolutely divine! These EASY chocolate truffle recipes are guaranteed to please all! Dark, milk, and white chocolate, plus coffee, nut, rum raisin, and more. Famous French Desserts , The Best French Desserts and Bread Recipes Famous French Desserts… delicious French desserts and breads presented to you in easy, step by step


Voir la vidéo: Pâtisserie française: la recette de lexcellence (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ricweard

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Reyhurn

    Je considère que vous commettez une erreur. Discutons.

  3. Nodin

    Qu'est-ce qui en découle?

  4. Wells

    Il n'y a aucun sens.

  5. Oxa

    Quelle phrase ... super

  6. Kotori

    C'était et avec moi. Discutons de cette question.



Écrire un message