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Interview d'anciens élèves : Frederico Guerreiro

Interview d'anciens élèves : Frederico Guerreiro



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Par Carly DeFilippo

Dire que Frederico Guerreiro, ancien de l'ICE, connaît un succès inhabituel pour son âge est un euphémisme. Originaire du Portugal, il a fait le tour du monde, travaillant en Espagne, à Londres, à Hong Kong et à Tokyo, notamment pour le chef Seiji Yamamoto au Nihonryori RyuGin, l'un des "50 meilleurs restaurants du monde". Aujourd'hui, ses voyages lui ont permis de boucler la boucle, concourant en tant que candidat à la version portugaise de l'émission à succès Excellent chef et travaille actuellement comme Chef de Cuisine au Restaurante Pedro e o Lobo à Lisbonne. Nous avons rencontré le chef Guerreiro ce printemps pour discuter de son passage à ICE, de son parcours depuis l'obtention de son diplôme et de ses projets pour l'avenir.

Que faisiez-vous avant de vous inscrire à l'ICE ?

Au départ, je poursuivais un diplôme en psychologie, mais j'ai rapidement compris que je voulais travailler avec mes mains aussi bien qu'avec mon intellect. Avant de m'inscrire à ICE, j'ai travaillé dans la restauration pendant un certain temps. Mon expérience était complète, mais principalement enracinée dans le front-of-house, où j'ai travaillé en tant que serveur, barman, sommelier, responsable d'étage et hôte. Même si j'ai adoré chaque minute, j'étais toujours très curieuse de savoir ce qui se passait dans la cuisine, alors j'ai décidé de faire un pas et de m'inscrire à ICE !


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, est propriétaire de Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana à base de pancetta, d'oignons, de tomates fraîches, d'huile d'olive, d'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

Qu'est-ce qui fait de Providence une ville gourmande ?

Federico : Nous avons la chance d'avoir un tel talent créatif dans cette ville entre Brown, RISD et Johnson and Wales University. Il y a une excitation autour de la nourriture et une prise de conscience autour de la nourriture.

Pattie : Il y a tellement de chefs aux multiples talents qui sont tellement créatifs et très dévoués à l'utilisation de produits locaux - fromages locaux, viandes locales, légumes locaux.

Federico : Je pense que c'est aussi un consommateur averti qui se rend compte que ce que nous mangeons est important. Et les gens se rendent compte de ce que les conservateurs font à votre corps. Les gens recherchent une nourriture plus pure. Il y a une appréciation pour cela, et cela correspond au talent créatif qui est ici, et cela fonctionne.

Comment décririez-vous votre philosophie alimentaire ?

Nourriture simple et vraie. Nous avons eu de la chance, la famille de Pattie et la mienne - nous avons grandi avec cette philosophie. Nos parents et grands-parents ont tout fait, des pâtes aux gâteaux, à partir de rien. Si nous voulions avoir des pâtes ce soir-là, c'était : « Voici la pâte, la farine et l'œuf au milieu, faites des pâtes. Pas d'aliments en boîte. Nous sommes heureux de voir qu'il y a une appréciation pour cela aujourd'hui. Il ne s'agit pas d'opportunité. Je peux prendre un légume frais et le cuire plus rapidement que vous ne pouvez sortir quelque chose d'une boîte ou le décongeler.

Comment la nourriture s'intègre-t-elle dans une conversation plus large sur la culture ?

De nos origines, la nourriture était toujours la pièce maîtresse de la journée - c'était l'occasion de s'asseoir. Un repas n'était pas seulement une question de nourriture, c'était une question de communication. Nous avons dîné tous les jours dans notre maison avec nos cinq enfants. C'était juste une partie de la journée - ce n'était pas seulement un moment pour manger, mais aussi un moment pour communiquer

Quelle est votre collation de minuit préférée?

Federico : Amandes enrobées de chocolat noir. Je ne suis pas une personne de bonbons et de bonbons, mais le chocolat noir, oui. Juste un couple à la fin de la journée est parfait.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Recette : Griller le fromage et le poulet

Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes

Fromage à griller Narragansett Creamery, coupé en cubes

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu. Enfiler le poulet et le fromage à griller sur des brochettes et arroser de sauce. Griller ou griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en arrosant après avoir retourné les brochettes.

Le deck récapitulatif d'une version précédente de cet article faisait référence à tort à Narragansett Creamery en tant qu'opération basée sur le Connecticut. En fait, il est basé à Rhode Island. Le Herald regrette l'erreur.


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, est propriétaire de Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana à base de pancetta, d'oignons, de tomates fraîches, d'huile d'olive, d'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

Qu'est-ce qui fait de Providence une ville gourmande ?

Federico : Nous avons la chance d'avoir un tel talent créatif dans cette ville entre Brown, RISD et Johnson and Wales University. Il y a une excitation autour de la nourriture et une prise de conscience autour de la nourriture.

Pattie : Il y a tellement de chefs aux multiples talents qui sont tellement créatifs et très dévoués à l'utilisation de produits locaux - fromages locaux, viandes locales, légumes locaux.

Federico : Je pense que c'est aussi un consommateur averti qui se rend compte que ce que nous mangeons est important. Et les gens se rendent compte de ce que les conservateurs font à votre corps. Les gens recherchent une nourriture plus pure. Il y a une appréciation pour cela, et cela correspond au talent créatif qui est ici, et cela fonctionne.

Comment décririez-vous votre philosophie alimentaire ?

Nourriture simple et vraie. Nous avons eu de la chance, la famille de Pattie et la mienne - nous avons grandi avec cette philosophie. Nos parents et grands-parents ont tout fait, des pâtes aux gâteaux, à partir de rien. Si nous voulions avoir des pâtes ce soir-là, c'était : « Voici la pâte, la farine et l'œuf au milieu, faites des pâtes. Pas d'aliments en boîte. Nous sommes heureux de voir qu'il y a une appréciation pour cela aujourd'hui. Il ne s'agit pas d'opportunité. Je peux prendre un légume frais et le cuire plus rapidement que vous ne pouvez sortir quelque chose d'une boîte ou le décongeler.

Comment la nourriture s'intègre-t-elle dans une conversation plus large sur la culture ?

De nos origines, la nourriture était toujours la pièce maîtresse de la journée - c'était l'occasion de s'asseoir. Un repas n'était pas seulement une question de nourriture, c'était une question de communication. Nous avons dîné tous les jours dans notre maison avec nos cinq enfants. C'était juste une partie de la journée - ce n'était pas seulement un moment pour manger, mais aussi un moment pour communiquer

Quelle est votre collation de minuit préférée?

Federico : Amandes enrobées de chocolat noir. Je ne suis pas une personne de bonbons et de bonbons, mais le chocolat noir, oui. Juste un couple à la fin de la journée est parfait.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Recette : Griller le fromage et le poulet

Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes

Fromage à griller Narragansett Creamery, coupé en cubes

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu. Enfiler le poulet et le fromage à griller sur des brochettes et arroser de sauce. Griller ou griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en arrosant après avoir retourné les brochettes.

Le deck récapitulatif d'une version précédente de cet article faisait référence à tort à Narragansett Creamery en tant qu'opération basée sur le Connecticut. En fait, il est basé à Rhode Island. Le Herald regrette l'erreur.


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, est propriétaire de Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana à base de pancetta, d'oignons, de tomates fraîches, d'huile d'olive, d'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

Qu'est-ce qui fait de Providence une ville gourmande ?

Federico : Nous avons la chance d'avoir un tel talent créatif dans cette ville entre Brown, RISD et Johnson and Wales University. Il y a une excitation autour de la nourriture et une prise de conscience autour de la nourriture.

Pattie : Il y a tellement de chefs aux multiples talents qui sont tellement créatifs et très dévoués à l'utilisation de produits locaux - fromages locaux, viandes locales, légumes locaux.

Federico : Je pense que c'est aussi un consommateur averti qui se rend compte que ce que nous mangeons est important. Et les gens se rendent compte de ce que les conservateurs font à votre corps. Les gens recherchent une nourriture plus pure. Il y a une appréciation pour cela, et cela correspond au talent créatif qui est ici, et cela fonctionne.

Comment décririez-vous votre philosophie alimentaire ?

Nourriture simple et vraie. Nous avons eu de la chance, la famille de Pattie et la mienne - nous avons grandi avec cette philosophie. Nos parents et grands-parents ont tout fait, des pâtes aux gâteaux, à partir de rien. Si nous voulions avoir des pâtes ce soir-là, c'était : « Voici la pâte, la farine et l'œuf au milieu, faites des pâtes. Pas d'aliments en boîte. Nous sommes heureux de voir qu'il y a une appréciation pour cela aujourd'hui. Il ne s'agit pas d'opportunité. Je peux prendre un légume frais et le cuire plus rapidement que vous ne pouvez sortir quelque chose d'une boîte ou le décongeler.

Comment la nourriture s'intègre-t-elle dans une conversation plus large sur la culture ?

De nos origines, la nourriture était toujours la pièce maîtresse de la journée - c'était l'occasion de s'asseoir. Un repas n'était pas seulement une question de nourriture, c'était une question de communication. Nous avons dîné tous les jours dans notre maison avec nos cinq enfants. C'était juste une partie de la journée - ce n'était pas seulement un moment pour manger, mais aussi un moment pour communiquer

Quelle est votre collation de minuit préférée?

Federico : Amandes enrobées de chocolat noir. Je ne suis pas une personne de bonbons et de bonbons, mais le chocolat noir, oui. Juste un couple à la fin de la journée est parfait.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Recette : Griller le fromage et le poulet

Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes

Fromage à griller Narragansett Creamery, coupé en cubes

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu. Enfiler le poulet et le fromage à griller sur des brochettes et arroser de sauce. Griller ou griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en arrosant après avoir retourné les brochettes.

Le deck récapitulatif d'une version précédente de cet article faisait référence à tort à Narragansett Creamery en tant qu'opération basée sur le Connecticut. En fait, il est basé à Rhode Island. Le Herald regrette l'erreur.


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, est propriétaire de Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana à base de pancetta, d'oignons, de tomates fraîches, d'huile d'olive, d'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

Qu'est-ce qui fait de Providence une ville gourmande ?

Federico : Nous avons la chance d'avoir un tel talent créatif dans cette ville entre Brown, RISD et Johnson and Wales University. Il y a une excitation autour de la nourriture et une prise de conscience autour de la nourriture.

Pattie : Il y a tellement de chefs aux multiples talents qui sont tellement créatifs et très dévoués à l'utilisation de produits locaux - fromages locaux, viandes locales, légumes locaux.

Federico : Je pense que c'est aussi un consommateur averti qui se rend compte que ce que nous mangeons est important. Et les gens se rendent compte de ce que les conservateurs font à votre corps. Les gens recherchent une nourriture plus pure. Il y a une appréciation pour cela, et cela correspond au talent créatif qui est ici, et cela fonctionne.

Comment décririez-vous votre philosophie alimentaire ?

Nourriture simple et vraie. Nous avons eu de la chance, la famille de Pattie et la mienne - nous avons grandi avec cette philosophie. Nos parents et grands-parents ont tout fait, des pâtes aux gâteaux, à partir de rien. Si nous voulions avoir des pâtes ce soir-là, c'était : « Voici la pâte, la farine et l'œuf au milieu, faites des pâtes. Pas d'aliments en boîte. Nous sommes heureux de voir qu'il y a une appréciation pour cela aujourd'hui. Il ne s'agit pas d'opportunité. Je peux prendre un légume frais et le cuire plus rapidement que vous ne pouvez sortir quelque chose d'une boîte ou le décongeler.

Comment la nourriture s'intègre-t-elle dans une conversation plus large sur la culture ?

De nos origines, la nourriture était toujours la pièce maîtresse de la journée - c'était l'occasion de s'asseoir. Un repas n'était pas seulement une question de nourriture, c'était une question de communication. Nous avons dîné tous les jours dans notre maison avec nos cinq enfants. C'était juste une partie de la journée - ce n'était pas seulement un moment pour manger, mais aussi un moment pour communiquer

Quelle est votre collation de minuit préférée?

Federico : Amandes enrobées de chocolat noir. Je ne suis pas une personne de bonbons et de bonbons, mais le chocolat noir, oui. Juste un couple à la fin de la journée est parfait.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Recette : Griller le fromage et le poulet

Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes

Fromage à griller Narragansett Creamery, coupé en cubes

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu. Enfiler le poulet et le fromage à griller sur des brochettes et arroser de sauce. Griller ou griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en arrosant après avoir retourné les brochettes.

Le deck récapitulatif d'une version précédente de cet article faisait référence à tort à Narragansett Creamery en tant qu'opération basée sur le Connecticut. En fait, il est basé à Rhode Island. Le Herald regrette l'erreur.


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, est propriétaire de Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana à base de pancetta, d'oignons, de tomates fraîches, d'huile d'olive, d'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

Qu'est-ce qui fait de Providence une ville gourmande ?

Federico : Nous avons la chance d'avoir un tel talent créatif dans cette ville entre Brown, RISD et Johnson and Wales University. Il y a une excitation autour de la nourriture et une prise de conscience autour de la nourriture.

Pattie : Il y a tellement de chefs aux multiples talents qui sont tellement créatifs et très dévoués à l'utilisation de produits locaux - fromages locaux, viandes locales, légumes locaux.

Federico : Je pense que c'est aussi un consommateur averti qui se rend compte que ce que nous mangeons est important. Et les gens se rendent compte de ce que les conservateurs font à votre corps. Les gens recherchent une nourriture plus pure. Il y a une appréciation pour cela, et cela correspond au talent créatif qui est ici, et cela fonctionne.

Comment décririez-vous votre philosophie alimentaire ?

Nourriture simple et vraie. Nous avons eu de la chance, la famille de Pattie et la mienne - nous avons grandi avec cette philosophie. Nos parents et grands-parents ont tout fait, des pâtes aux gâteaux, à partir de rien. Si nous voulions avoir des pâtes ce soir-là, c'était : « Voici la pâte, la farine et l'œuf au milieu, faites des pâtes. Pas d'aliments en boîte. Nous sommes heureux de voir qu'il y a une appréciation pour cela aujourd'hui. Il ne s'agit pas d'opportunité. Je peux prendre un légume frais et le cuire plus rapidement que vous ne pouvez sortir quelque chose d'une boîte ou le décongeler.

Comment la nourriture s'intègre-t-elle dans une conversation plus large sur la culture ?

De nos origines, la nourriture était toujours la pièce maîtresse de la journée - c'était l'occasion de s'asseoir. Un repas n'était pas seulement une question de nourriture, c'était une question de communication. Nous avons dîné tous les jours dans notre maison avec nos cinq enfants. C'était juste une partie de la journée - ce n'était pas seulement un moment pour manger, mais aussi un moment pour communiquer

Quelle est votre collation de minuit préférée?

Federico : Amandes enrobées de chocolat noir. Je ne suis pas une personne de bonbons et de bonbons, mais le chocolat noir, oui. Juste un couple à la fin de la journée est parfait.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Recette : Griller le fromage et le poulet

Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes

Fromage à griller Narragansett Creamery, coupé en cubes

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou une casserole et chauffer jusqu'à ce que le miel soit fondu. Enfiler le poulet et le fromage à griller sur des brochettes et arroser de sauce. Griller ou griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en arrosant après avoir retourné les brochettes.

Le deck récapitulatif d'une version précédente de cet article faisait référence à tort à Narragansett Creamery en tant qu'opération basée sur le Connecticut. En fait, il est basé à Rhode Island. Le Herald regrette l'erreur.


Une laiterie basée à Rhode Island s'approvisionne en lait de fermes locales et remporte des prix internationaux

Avec l'aimable autorisation de la crèmerie Narragansett

Les Federico, fondateurs de Narragansett Creamery, sont fiers de produire des produits laitiers locaux, notamment du yaourt, du fromage et des tartinades.

"C'est un travail d'amour", a déclaré Mark Federico, qui, avec sa femme Pattie, possède la Narragansett Creamery. Pour Federico, la nourriture est une affaire de famille. À la fin des années 1940, ses grands-parents ont ouvert l'un des premiers supermarchés du Connecticut, et ses parents ont ensuite ouvert leur propre marché de produits.

« Je voudrais dire que c'est là que j'ai eu mon lien avec les agriculteurs et les racines, car nous traitions directement avec les agriculteurs locaux. C'était beaucoup d'aliments locaux, et ma connexion avec les agriculteurs a commencé là-bas », a-t-il déclaré. Cette philosophie est restée chez Federico, car Narragansett Creamery achète son lait de 20 à 30 petites fermes familiales du Rhode Island, du Connecticut et du Massachusetts.

Federico a travaillé en tant qu'expert-comptable dans son propre cabinet pendant plusieurs années avant de changer radicalement de carrière. "Je ne sais pas si vous appelleriez cela une crise de la quarantaine", a-t-il déclaré en riant. « J’aurais pu divorcer et acheter une voiture de sport rouge, mais je ne l’ai pas fait. J'ai décidé de faire du fromage.

La crèmerie Naragansett a été créée en 2007 et la société a commencé à remporter des prix presque immédiatement, notamment la médaille d'or des États-Unis pour sa feta en 2007 et la première place d'un concours mondial pour sa « ricotta de la renaissance » en 2008. Federico s'est entretenu avec The Herald pour discuter Le talent culinaire naissant de Providence et sa cuisine à partir de zéro dans ce dernier volet de « À la table ».

Herald : Quel est votre premier souvenir en cuisine ?

Federico : Eh bien, ce n'est peut-être pas exactement dans la cuisine, mais mes premiers souvenirs de nourriture et de préparation des aliments seraient la mise en conserve de tomates, la mise en conserve de fruits frais et la fabrication de vin. J'ai aussi grandi avec mes parents et un de mes oncles proches qui aimait cuisiner comme passe-temps, et donc avec le magasin de mon père à deux portes, il achetait des légumes frais et préparait le déjeuner tous les jours. Nous verrions ce que le fermier apportait et ce qui avait l'air bien, et c'est ce que nous cuisinions pour la journée.

Quel était votre plat ou repas préféré à l'université ?

Pizza. Je suis allé à l'école à New Haven, dans le Connecticut, et nous avions des pizzerias célèbres : Pepe's, Sally's, Modern. C'était le go-to food, le go-to date.

Quelle est votre chose préférée à cuisiner et pourquoi?

Ma chose préférée à cuisiner est une sauce Amatriciana faite avec de la pancetta, des oignons, des tomates fraîches, de l'huile d'olive, de l'ail, sur des pâtes. J'adore utiliser Daniele Pancetta - Daniele est un autre fabricant local ici.

Quelle est votre nourriture spirituelle?

C'est tout de suite, mais c'est une soupe copieuse que j'aime - une soupe de scarole et de haricots. Je me sens juste bien en mangeant les verts et les légumes.

What makes Providence a good food city?

Federico: We are blessed to have such creative talent in this city between Brown, RISD and Johnson and Wales University. There is an excitement around food and an awareness around food.

Pattie: There are so many multi-talented chefs that are just so creative and very dedicated to using local products — local cheese, local meats, local vegetables.

Federico: I think it is an educated consumer, too, that realizes that what we eat is important. And people are realizing what preservatives do to your body. People are looking for purer food. There is an appreciation for it, and that is matched with the creative talent that’s here, and it works.

How would you describe your food philosophy?

Simple, real food. We were fortunate, both Pattie’s family and mine — we grew up with that philosophy. Our parents and grandparents made everything from pasta to cake from scratch. If we wanted to have pasta that night, it was, “Here is the dough, the flour and the egg in the middle, make some pasta.” No boxed foods. We are happy to see that there is an appreciation for that today. It isn’t about the expediency. I can take a fresh vegetable and cook it faster than you can take something out of a can or defrost.

How does food fit into a larger conversation about culture?

From our backgrounds, food was always the centerpiece of the day — it was an opportunity to sit down. A meal wasn’t just about food, it was about communication. We had the daily dinner in our home with our five children. It was just a part of the day — it was not only a time to eat, but also a time to communicate

What’s your favorite midnight snack?

Federico: Dark chocolate-covered almonds. I’m not a sweets and candy person, but the dark chocolate, yes. Just a couple at the end of the day is perfect.

This interview has been edited for clarity and length.

Recipe: Grilling Cheese and Chicken

Boneless chicken breasts, cut into cubes

Narragansett Creamery Grilling Cheese, cut into cubes

Mix the soy sauce, honey and balsamic vinegar in a small bowl or pan and heat until the honey is melted. Thread the chicken and the grilling cheese onto skewers, and baste with the sauce. Grill or broil until the chicken is done, basting after turning the skewers.

The summary deck for a previous version of this article incorrectly referred to Narragansett Creamery as a Connecticut-based operation. In fact, it is based in Rhode Island. The Herald regrets the error.


Rhode Island-based dairy store sources milk from local farms, wins international awards

Courtesy of Narragansett Creamery

The Federicos, founders of Narragansett Creamery, take pride in producing local dairy products, including yogurt, cheese and spreads.

“It’s a labor of love,” said Mark Federico, who, along with his wife Pattie, owns Narragansett Creamery. For Federico, food is all in the family. In the late 1940s, his grandparents opened one of the first supermarkets in Connecticut, and his parents later opened their own produce market.

“I’d like to say that’s where I got my connection with the farmers and the roots, because we dealt directly with local farmers. It was a lot of local foods, and my connection with the farmers began there,” he said. This philosophy has remained with Federico, as Narragansett Creamery purchases its milk from 20 to 30 small, family-run farms in Rhode Island, Connecticut and Massachusetts.

Federico worked as a certified public accountant in his own practice for several years before he made the radical career switch.“I don’t know if you’d call it a mid-life crisis,” he said with a laugh. “I could’ve gotten divorced and bought a red sports car, but I didn’t. I decided to make cheese.”

Naragansett Creamery was established in 2007, and the company began winning awards almost immediately, including the U.S. Gold Medal for its feta in 2007 and first place in a global competition for its “renaissance ricotta” in 2008. Federico sat down with The Herald to discuss Providence’s budding food talent and cooking from scratch in this latest installment of “At the Table.”

Herald: What’s your earliest memory in the kitchen?

Federico: Well, it may not be exactly in the kitchen, but my earliest memories of food and food preparation would be of canning tomatoes, canning fresh fruits and wine-making. I also grew up with my parents and a close uncle of mine who enjoyed cooking as a hobby, and so with my dad’s store being two doors down, he would get the fresh vegetables and cook lunch every day. We would see what produce the farmer brought in and what looked good, and that’s what we would cook for the day.

What was your go-to college food or meal?

Pizza. I went to school in New Haven, Connecticut, and we had some famous pizza restaurants: Pepe’s, Sally’s, Modern. That was the go-to food, the go-to date.

What’s your favorite thing to cook and why?

My favorite thing to cook is an Amatriciana sauce made with pancetta, onions, fresh tomatoes, olive oil, garlic, all over pasta. I love to use Daniele Pancetta — Daniele is another local manufacturer right here.

What’s your spirit food?

This is right off the cuff, but it’s a hearty soup that I like — an escarole and bean soup. I just feel good eating the greens and the vegetables.

What makes Providence a good food city?

Federico: We are blessed to have such creative talent in this city between Brown, RISD and Johnson and Wales University. There is an excitement around food and an awareness around food.

Pattie: There are so many multi-talented chefs that are just so creative and very dedicated to using local products — local cheese, local meats, local vegetables.

Federico: I think it is an educated consumer, too, that realizes that what we eat is important. And people are realizing what preservatives do to your body. People are looking for purer food. There is an appreciation for it, and that is matched with the creative talent that’s here, and it works.

How would you describe your food philosophy?

Simple, real food. We were fortunate, both Pattie’s family and mine — we grew up with that philosophy. Our parents and grandparents made everything from pasta to cake from scratch. If we wanted to have pasta that night, it was, “Here is the dough, the flour and the egg in the middle, make some pasta.” No boxed foods. We are happy to see that there is an appreciation for that today. It isn’t about the expediency. I can take a fresh vegetable and cook it faster than you can take something out of a can or defrost.

How does food fit into a larger conversation about culture?

From our backgrounds, food was always the centerpiece of the day — it was an opportunity to sit down. A meal wasn’t just about food, it was about communication. We had the daily dinner in our home with our five children. It was just a part of the day — it was not only a time to eat, but also a time to communicate

What’s your favorite midnight snack?

Federico: Dark chocolate-covered almonds. I’m not a sweets and candy person, but the dark chocolate, yes. Just a couple at the end of the day is perfect.

This interview has been edited for clarity and length.

Recipe: Grilling Cheese and Chicken

Boneless chicken breasts, cut into cubes

Narragansett Creamery Grilling Cheese, cut into cubes

Mix the soy sauce, honey and balsamic vinegar in a small bowl or pan and heat until the honey is melted. Thread the chicken and the grilling cheese onto skewers, and baste with the sauce. Grill or broil until the chicken is done, basting after turning the skewers.

The summary deck for a previous version of this article incorrectly referred to Narragansett Creamery as a Connecticut-based operation. In fact, it is based in Rhode Island. The Herald regrets the error.


Rhode Island-based dairy store sources milk from local farms, wins international awards

Courtesy of Narragansett Creamery

The Federicos, founders of Narragansett Creamery, take pride in producing local dairy products, including yogurt, cheese and spreads.

“It’s a labor of love,” said Mark Federico, who, along with his wife Pattie, owns Narragansett Creamery. For Federico, food is all in the family. In the late 1940s, his grandparents opened one of the first supermarkets in Connecticut, and his parents later opened their own produce market.

“I’d like to say that’s where I got my connection with the farmers and the roots, because we dealt directly with local farmers. It was a lot of local foods, and my connection with the farmers began there,” he said. This philosophy has remained with Federico, as Narragansett Creamery purchases its milk from 20 to 30 small, family-run farms in Rhode Island, Connecticut and Massachusetts.

Federico worked as a certified public accountant in his own practice for several years before he made the radical career switch.“I don’t know if you’d call it a mid-life crisis,” he said with a laugh. “I could’ve gotten divorced and bought a red sports car, but I didn’t. I decided to make cheese.”

Naragansett Creamery was established in 2007, and the company began winning awards almost immediately, including the U.S. Gold Medal for its feta in 2007 and first place in a global competition for its “renaissance ricotta” in 2008. Federico sat down with The Herald to discuss Providence’s budding food talent and cooking from scratch in this latest installment of “At the Table.”

Herald: What’s your earliest memory in the kitchen?

Federico: Well, it may not be exactly in the kitchen, but my earliest memories of food and food preparation would be of canning tomatoes, canning fresh fruits and wine-making. I also grew up with my parents and a close uncle of mine who enjoyed cooking as a hobby, and so with my dad’s store being two doors down, he would get the fresh vegetables and cook lunch every day. We would see what produce the farmer brought in and what looked good, and that’s what we would cook for the day.

What was your go-to college food or meal?

Pizza. I went to school in New Haven, Connecticut, and we had some famous pizza restaurants: Pepe’s, Sally’s, Modern. That was the go-to food, the go-to date.

What’s your favorite thing to cook and why?

My favorite thing to cook is an Amatriciana sauce made with pancetta, onions, fresh tomatoes, olive oil, garlic, all over pasta. I love to use Daniele Pancetta — Daniele is another local manufacturer right here.

What’s your spirit food?

This is right off the cuff, but it’s a hearty soup that I like — an escarole and bean soup. I just feel good eating the greens and the vegetables.

What makes Providence a good food city?

Federico: We are blessed to have such creative talent in this city between Brown, RISD and Johnson and Wales University. There is an excitement around food and an awareness around food.

Pattie: There are so many multi-talented chefs that are just so creative and very dedicated to using local products — local cheese, local meats, local vegetables.

Federico: I think it is an educated consumer, too, that realizes that what we eat is important. And people are realizing what preservatives do to your body. People are looking for purer food. There is an appreciation for it, and that is matched with the creative talent that’s here, and it works.

How would you describe your food philosophy?

Simple, real food. We were fortunate, both Pattie’s family and mine — we grew up with that philosophy. Our parents and grandparents made everything from pasta to cake from scratch. If we wanted to have pasta that night, it was, “Here is the dough, the flour and the egg in the middle, make some pasta.” No boxed foods. We are happy to see that there is an appreciation for that today. It isn’t about the expediency. I can take a fresh vegetable and cook it faster than you can take something out of a can or defrost.

How does food fit into a larger conversation about culture?

From our backgrounds, food was always the centerpiece of the day — it was an opportunity to sit down. A meal wasn’t just about food, it was about communication. We had the daily dinner in our home with our five children. It was just a part of the day — it was not only a time to eat, but also a time to communicate

What’s your favorite midnight snack?

Federico: Dark chocolate-covered almonds. I’m not a sweets and candy person, but the dark chocolate, yes. Just a couple at the end of the day is perfect.

This interview has been edited for clarity and length.

Recipe: Grilling Cheese and Chicken

Boneless chicken breasts, cut into cubes

Narragansett Creamery Grilling Cheese, cut into cubes

Mix the soy sauce, honey and balsamic vinegar in a small bowl or pan and heat until the honey is melted. Thread the chicken and the grilling cheese onto skewers, and baste with the sauce. Grill or broil until the chicken is done, basting after turning the skewers.

The summary deck for a previous version of this article incorrectly referred to Narragansett Creamery as a Connecticut-based operation. In fact, it is based in Rhode Island. The Herald regrets the error.


Rhode Island-based dairy store sources milk from local farms, wins international awards

Courtesy of Narragansett Creamery

The Federicos, founders of Narragansett Creamery, take pride in producing local dairy products, including yogurt, cheese and spreads.

“It’s a labor of love,” said Mark Federico, who, along with his wife Pattie, owns Narragansett Creamery. For Federico, food is all in the family. In the late 1940s, his grandparents opened one of the first supermarkets in Connecticut, and his parents later opened their own produce market.

“I’d like to say that’s where I got my connection with the farmers and the roots, because we dealt directly with local farmers. It was a lot of local foods, and my connection with the farmers began there,” he said. This philosophy has remained with Federico, as Narragansett Creamery purchases its milk from 20 to 30 small, family-run farms in Rhode Island, Connecticut and Massachusetts.

Federico worked as a certified public accountant in his own practice for several years before he made the radical career switch.“I don’t know if you’d call it a mid-life crisis,” he said with a laugh. “I could’ve gotten divorced and bought a red sports car, but I didn’t. I decided to make cheese.”

Naragansett Creamery was established in 2007, and the company began winning awards almost immediately, including the U.S. Gold Medal for its feta in 2007 and first place in a global competition for its “renaissance ricotta” in 2008. Federico sat down with The Herald to discuss Providence’s budding food talent and cooking from scratch in this latest installment of “At the Table.”

Herald: What’s your earliest memory in the kitchen?

Federico: Well, it may not be exactly in the kitchen, but my earliest memories of food and food preparation would be of canning tomatoes, canning fresh fruits and wine-making. I also grew up with my parents and a close uncle of mine who enjoyed cooking as a hobby, and so with my dad’s store being two doors down, he would get the fresh vegetables and cook lunch every day. We would see what produce the farmer brought in and what looked good, and that’s what we would cook for the day.

What was your go-to college food or meal?

Pizza. I went to school in New Haven, Connecticut, and we had some famous pizza restaurants: Pepe’s, Sally’s, Modern. That was the go-to food, the go-to date.

What’s your favorite thing to cook and why?

My favorite thing to cook is an Amatriciana sauce made with pancetta, onions, fresh tomatoes, olive oil, garlic, all over pasta. I love to use Daniele Pancetta — Daniele is another local manufacturer right here.

What’s your spirit food?

This is right off the cuff, but it’s a hearty soup that I like — an escarole and bean soup. I just feel good eating the greens and the vegetables.

What makes Providence a good food city?

Federico: We are blessed to have such creative talent in this city between Brown, RISD and Johnson and Wales University. There is an excitement around food and an awareness around food.

Pattie: There are so many multi-talented chefs that are just so creative and very dedicated to using local products — local cheese, local meats, local vegetables.

Federico: I think it is an educated consumer, too, that realizes that what we eat is important. And people are realizing what preservatives do to your body. People are looking for purer food. There is an appreciation for it, and that is matched with the creative talent that’s here, and it works.

How would you describe your food philosophy?

Simple, real food. We were fortunate, both Pattie’s family and mine — we grew up with that philosophy. Our parents and grandparents made everything from pasta to cake from scratch. If we wanted to have pasta that night, it was, “Here is the dough, the flour and the egg in the middle, make some pasta.” No boxed foods. We are happy to see that there is an appreciation for that today. It isn’t about the expediency. I can take a fresh vegetable and cook it faster than you can take something out of a can or defrost.

How does food fit into a larger conversation about culture?

From our backgrounds, food was always the centerpiece of the day — it was an opportunity to sit down. A meal wasn’t just about food, it was about communication. We had the daily dinner in our home with our five children. It was just a part of the day — it was not only a time to eat, but also a time to communicate

What’s your favorite midnight snack?

Federico: Dark chocolate-covered almonds. I’m not a sweets and candy person, but the dark chocolate, yes. Just a couple at the end of the day is perfect.

This interview has been edited for clarity and length.

Recipe: Grilling Cheese and Chicken

Boneless chicken breasts, cut into cubes

Narragansett Creamery Grilling Cheese, cut into cubes

Mix the soy sauce, honey and balsamic vinegar in a small bowl or pan and heat until the honey is melted. Thread the chicken and the grilling cheese onto skewers, and baste with the sauce. Grill or broil until the chicken is done, basting after turning the skewers.

The summary deck for a previous version of this article incorrectly referred to Narragansett Creamery as a Connecticut-based operation. In fact, it is based in Rhode Island. The Herald regrets the error.


Rhode Island-based dairy store sources milk from local farms, wins international awards

Courtesy of Narragansett Creamery

The Federicos, founders of Narragansett Creamery, take pride in producing local dairy products, including yogurt, cheese and spreads.

“It’s a labor of love,” said Mark Federico, who, along with his wife Pattie, owns Narragansett Creamery. For Federico, food is all in the family. In the late 1940s, his grandparents opened one of the first supermarkets in Connecticut, and his parents later opened their own produce market.

“I’d like to say that’s where I got my connection with the farmers and the roots, because we dealt directly with local farmers. It was a lot of local foods, and my connection with the farmers began there,” he said. This philosophy has remained with Federico, as Narragansett Creamery purchases its milk from 20 to 30 small, family-run farms in Rhode Island, Connecticut and Massachusetts.

Federico worked as a certified public accountant in his own practice for several years before he made the radical career switch.“I don’t know if you’d call it a mid-life crisis,” he said with a laugh. “I could’ve gotten divorced and bought a red sports car, but I didn’t. I decided to make cheese.”

Naragansett Creamery was established in 2007, and the company began winning awards almost immediately, including the U.S. Gold Medal for its feta in 2007 and first place in a global competition for its “renaissance ricotta” in 2008. Federico sat down with The Herald to discuss Providence’s budding food talent and cooking from scratch in this latest installment of “At the Table.”

Herald: What’s your earliest memory in the kitchen?

Federico: Well, it may not be exactly in the kitchen, but my earliest memories of food and food preparation would be of canning tomatoes, canning fresh fruits and wine-making. I also grew up with my parents and a close uncle of mine who enjoyed cooking as a hobby, and so with my dad’s store being two doors down, he would get the fresh vegetables and cook lunch every day. We would see what produce the farmer brought in and what looked good, and that’s what we would cook for the day.

What was your go-to college food or meal?

Pizza. I went to school in New Haven, Connecticut, and we had some famous pizza restaurants: Pepe’s, Sally’s, Modern. That was the go-to food, the go-to date.

What’s your favorite thing to cook and why?

My favorite thing to cook is an Amatriciana sauce made with pancetta, onions, fresh tomatoes, olive oil, garlic, all over pasta. I love to use Daniele Pancetta — Daniele is another local manufacturer right here.

What’s your spirit food?

This is right off the cuff, but it’s a hearty soup that I like — an escarole and bean soup. I just feel good eating the greens and the vegetables.

What makes Providence a good food city?

Federico: We are blessed to have such creative talent in this city between Brown, RISD and Johnson and Wales University. There is an excitement around food and an awareness around food.

Pattie: There are so many multi-talented chefs that are just so creative and very dedicated to using local products — local cheese, local meats, local vegetables.

Federico: I think it is an educated consumer, too, that realizes that what we eat is important. And people are realizing what preservatives do to your body. People are looking for purer food. There is an appreciation for it, and that is matched with the creative talent that’s here, and it works.

How would you describe your food philosophy?

Simple, real food. We were fortunate, both Pattie’s family and mine — we grew up with that philosophy. Our parents and grandparents made everything from pasta to cake from scratch. If we wanted to have pasta that night, it was, “Here is the dough, the flour and the egg in the middle, make some pasta.” No boxed foods. We are happy to see that there is an appreciation for that today. It isn’t about the expediency. I can take a fresh vegetable and cook it faster than you can take something out of a can or defrost.

How does food fit into a larger conversation about culture?

From our backgrounds, food was always the centerpiece of the day — it was an opportunity to sit down. A meal wasn’t just about food, it was about communication. We had the daily dinner in our home with our five children. It was just a part of the day — it was not only a time to eat, but also a time to communicate

What’s your favorite midnight snack?

Federico: Dark chocolate-covered almonds. I’m not a sweets and candy person, but the dark chocolate, yes. Just a couple at the end of the day is perfect.

This interview has been edited for clarity and length.

Recipe: Grilling Cheese and Chicken

Boneless chicken breasts, cut into cubes

Narragansett Creamery Grilling Cheese, cut into cubes

Mix the soy sauce, honey and balsamic vinegar in a small bowl or pan and heat until the honey is melted. Thread the chicken and the grilling cheese onto skewers, and baste with the sauce. Grill or broil until the chicken is done, basting after turning the skewers.

The summary deck for a previous version of this article incorrectly referred to Narragansett Creamery as a Connecticut-based operation. In fact, it is based in Rhode Island. The Herald regrets the error.


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