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Petits pains chauds : une histoire

Petits pains chauds : une histoire


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Par Lauren Bravo

L'arrivée du printemps doit être l'une des périodes les plus heureuses de l'année. Il est difficile de ne pas se sentir excité alors que le thermomètre se redresse et que les fleurs éclatent, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'une nouvelle assiette de friandises de saison.

T. S. Eliot a peut-être pensé qu'avril était le mois le plus cruel, mais quoi de plus gentil qu'un petit pain chaud chaud, badigeonné de beurre fondant ? Vous ne pourrez peut-être plus les acheter à un ou deux centimes, mais il y en a encore peu qui peuvent résister à l'odeur épicée des petits pains grillés qui flottent dans une cuisine.

Il n'est pas étonnant non plus qu'elles soient l'une de nos pâtisseries les plus appréciées, car nous les perfectionnons depuis des siècles. Les Égyptiens, les Grecs de l'Antiquité et les Romains ont tous fait des variations du chignon pour célébrer le changement de saison, et les Saxons auraient marqué la leur d'une croix pour honorer Ēostre, la déesse païenne du printemps et de la fertilité.

Dans le folklore chrétien, les petits pains, croisés avec de la pâte pour symboliser la crucifixion et mangés comme une fin triomphale à l'abnégation du Carême, ont toujours été entourés de superstition. La légende racontait que lorsqu'il était cuit le Vendredi saint, un petit pain ne deviendrait pas rassis ou moisi pendant toute l'année suivante (nous ne recommandons pas d'essayer celui-ci), et ils étaient même suspendus dans les cuisines pour éviter les incendies ( idem). Certains pensaient qu'ils étaient médicinaux, d'autres les échangeaient en signe d'amitié, et les marins les emmenaient en mer pour se protéger du naufrage.

Au pub The Widow's Son à Bromley by Bow, Londres, vous trouverez même aujourd'hui un filet de vieux petits pains suspendu au-dessus du bar. Comme expliqué dans Spitalfields Life, le pub de 160 ans a été nommé d'après l'ancien résident du site, une veuve dont le fils était parti en mer. Après avoir promis de lui faire cuire un petit pain chaud pour son retour, elle a maintenu la tradition pleine d'espoir en sa mémoire même après sa noyade en mer – et les membres de la Royal Navy présentent toujours un nouveau petit pain au pub chaque vendredi saint en hommage.

Aujourd'hui, les brioches croisées sont plus populaires que jamais. Bien que d'autres saveurs comme la pomme, la cannelle et même le thé Earl Grey se soient glissées dans quelques bols à mélanger, pour la plupart, nous mangeons toujours la même variété brillante et farcie de fruits que nos ancêtres appréciaient.

Que ce soit un sacrilège de les remplir de fromage ou de les garnir de Nutella, c'est une autre affaire… mais nous avons encore un mois pour décider.

Si vous voulez essayer de faire le vôtre ce week-end, essayez la magnifique nouvelle recette de petits pains chauds de Jamie - vous ne le regretterez pas!


Petit pain croisé chaud

UNE pain croisé chaud est un petit pain sucré épicé généralement à base de fruits, marqué d'une croix sur le dessus, et traditionnellement consommé le vendredi saint au Royaume-Uni Irlande Australie Inde Nouvelle-Zélande Afrique du Sud et certaines parties des Amériques, y compris le Canada et les États-Unis. [1]

Le petit pain marque la fin du Carême et différentes parties du petit pain chaud ont une certaine signification, y compris la croix représentant la crucifixion de Jésus, et les épices à l'intérieur signifiant les épices utilisées pour l'embaumer lors de son enterrement et peuvent également inclure des zestes d'orange pour reflètent l'amertume de son passage sur la Croix. [2] [3]

Ils sont maintenant disponibles toute l'année dans certains endroits. [4] Les petits pains croisés chauds peuvent être mis en vente en Australie et en Nouvelle-Zélande dès le jour du Nouvel An [5] ou après Noël. [6]


Comment faire des petits pains chauds traditionnels pour Pâques

Mes opinions sur les petits pains sont presque aussi fortes que Sir Mix-a-Lot&aposs. En ce qui concerne les brioches croisées, je les veux bien chaudes — et cela se heurte à une difficulté immédiate avec la plupart des recettes américaines. Si vous posez une croix de glaçage sur les petits pains cuits au four, ils doivent être froids et si vous les réchauffez à nouveau, ce glaçage fond en un gâchis glissant.

Les Hot Cross Buns du chef John&aposs font les choses correctement, en appliquant un mélange traditionnel de farine et d'eau avant la cuisson. Je vous guide tout au long de la recette et vous propose mes conseils tout au long du processus pour que vous puissiez préparer les meilleurs petits pains chauds.

Que sont les pains croisés chauds ?

Les petits pains croisés chauds sont une tradition de Pâques qui remonte au moins aux années 1500 et peut-être à quelques siècles avant cela, si les mythes sont vrais. Enrichis de produits laitiers qui n'étaient pas autorisés dans le régime de Carême, remplis de fruits et d'épices et marqués du signe de la croix, ils sont si agréables à manger que la reine Elizabeth I a ressenti le besoin d'une règle selon laquelle les petits pains ne pouvaient être vendus que sur deux. jours de l'année, avec une dispense pour les enterrements. Pour contourner la loi (boulangers rebelles unissez-vous !), tout le monde s'est mis à les cuisiner à la maison. Cela vaut toujours la peine d'être fait, et c'est toujours un plaisir notable.

Comment faire des petits pains chauds traditionnels

Il s'agit d'un petit pain à la levure sucré, doux et moelleux, enrichi de lait, d'un œuf et d'une bonne quantité de sucre. J'ai fait la pâte à la main et j'ai également ajouté les ingrédients à ma machine à pain, et les deux méthodes ont bien fonctionné.

Mais, les groseilles imbibées de rhum ne sont pas mon complément préféré, et j'ai joué avec le mélange d'épices chaudes. Vous pouvez parfumer ces petits pains avec n'importe quelle combinaison de fruits et d'épices que vous aimez pour ma version, j'ai remplacé les groseilles par 2/3 tasse d'écorces d'agrumes confites. Comme la peau confite est déjà molle et souple, j'ai sauté le trempage dans le rhum demandé par la recette. J'aime récupérer tout mon argent sur les fruits, et je trouve que les zestes confits à la maison ont une saveur plus vive et plus fraîche que ceux achetés en magasin.

Noter: Je ne sèche pas la peau pendant la nuit. Je préfère la texture plus collante et plus douce qu'elle a sans ce temps de séchage supplémentaire. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, vous pouvez l'ajouter à votre pâte. Si vous l'avez préparé à l'avance et rangé dans votre réfrigérateur ou congélateur, amenez-le à température ambiante avant de l'incorporer (vous pouvez même le micro-ondes 5 à 10 secondes à la fois pour le réchauffer, si vous êtes comme moi et oubliez de le sortir assez tôt).


Recette traditionnelle de brioches chaudes

Albums de recettes de maman (vers 1920)

Célébrez Pâques avec des petits pains chauds faits maison
(Source : ©andrew-neilan/123RF)

Petits pains chauds traditionnels

Cette recette de petits pains de Pâques à l'ancienne nécessite de la levure de pain et est adaptée de deux coupures de journaux d'époque dans l'album de maman.

Ces petits pains faits maison du Vendredi saint sont faciles à préparer et ils sont très délicieux lorsqu'ils sont servis chauds sortis du four avec beaucoup de beurre.

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de levure, 6 tasses de farine, 3/4 cuillère à café de cannelle, 3/4 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de fruits confits mélangés, 1-1/2 cuillères à café de sel, 1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café de sucre, 2 tasses lait, 1/2 tasse de sucre, 1 œuf, 1/3 tasse de beurre fondu.

Méthode : Ajouter la levure et 1 cuillère à café de sucre à 1/2 tasse d'eau tiède. Laisser reposer le mélange sucre et levure 10 minutes. Le lait chaud, ajouter 1/2 tasse de sucre glace, le sel, l'œuf et le beurre. Verser le mélange dans un bol, ajouter le mélange de levure et remuer. Ajouter 5 tasses de farine, la cannelle, les raisins secs et les fruits confits. Bien mélanger.

Si la pâte est très collante, ajoutez jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire. Pétrir comme pour la pâte à pain jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte, laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, puis écraser, pétrir brièvement et couper en petits pains. Donne environ 2 douzaines de petits pains festifs pour la cuisson (voir les instructions de cuisson ci-dessous).

Comment décorer des pains croisés chauds

Petits pains chauds décorés d'une croix de glaçage traditionnelle
(Source : Don Bell)

Suivez la recette traditionnelle des petits pains chauds et placez vos petits pains coupés sur une plaque à biscuits. Couper une croix en haut de chacun, puis laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Cuire au four à 325 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortir les pains du four et laisser refroidir. Une fois les petits pains refroidis, mélangez le reste du sucre glace avec suffisamment de lait pour former une pâte et mettez du glaçage dans chaque croix.

Autres façons de décorer les petits pains chauds

Petits pains chauds faits maison avec une croix de pâte
(Source : Don Bell)

Suivez la recette traditionnelle des petits pains chauds croisés pour préparer les petits pains au four, puis placez une croix sur chacun en utilisant un peu de pâte roulée et badigeonnez de beurre et de sucre, puis faites cuire comme d'habitude.

Ou, avec un couteau bien aiguisé, fendez le dessus à angle droit ou appuyez sur une empreinte en croix sur le dessus de chaque petit pain avec un long crayon.

Lorsqu'elle est PRESQUE cuite, glacer et draguer la croix ainsi produite avec du sucre cristallisé, répéter le glaçage et le dragage jusqu'à ce que la croix soit remplie de sucre. Cuisson complète.

La cannelle peut être mélangée avec le sucre glace, ou vous pouvez ajouter une petite quantité d'extrait de citron pour une saveur légèrement acidulée.

Recette de BISCUITS Hot Cross faits maison

Recette de Mary Lee Taylor (vers 1940)

Biscuits Hot Cross faits maison pour changer de rythme
(Source : Mary Lee Taylor)

Lait évaporé

Pour remplacer 1 tasse de lait évaporé, laisser mijoter doucement 2 1/4 tasses de lait entier dans une casserole jusqu'à réduction à 1 tasse.

Cette recette de biscuits vintage s'adresse à tous ceux qui recherchent une alternative à la recette traditionnelle de petits pains chauds.

1. Allumez le four réglé à très chaud (450 °F).

2. Graisser un moule à gâteau mesurant 9 pouces de diamètre.

3. Tamisez ensemble 2 tasses de farine tout usage tamisée, 3 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel.

4. Incorporer le mélange de farine avec une fourchette 1/4 tasse de shortening.

5. Incorporer à la fourchette un mélange de 6 cuillères à soupe de lait évaporé SEGO et 6 cuillères à soupe d'eau.

6. Démoulez sur une planche légèrement farinée. Pétrir quelques secondes, ou jusqu'à consistance lisse. Rouler à 1/2 pouce d'épaisseur. Couper en rondelles avec un emporte-pièce enfariné de 2-1 / 2 pouces. Avec le dos du couteau, appuyez sur une croix environ à mi-chemin de chaque tour.

7. Remplissez les croix avec des parties égales de 4 1/2 cuillères à soupe de gelée ou de confiture épaisse.

8. Placer ensemble dans le moule. Cuire sur la grille du four légèrement au-dessus du centre pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir de suite. Donne 1/2 douzaine de BISCUITS Hot Cross. Maintenant, c'est différent !

L'histoire des brioches chaudes

Comptine Hot Cross Buns

De nombreuses personnes au Royaume-Uni, au Canada et ailleurs dans le Commonwealth des Nations peuvent se rappeler avoir récité la comptine suivante dans leur enfance :

Petits pains croisés chauds ! Petits pains croisés chauds !
Un par penny deux par penny — Petits pains croisés chauds !

Si tu n'as pas de filles, donne-les à tes fils,
Un par penny deux par penny — Petits pains croisés chauds !

La vieille comptine est née dans les années 1800, lorsque les vendeurs de rue anglais vendaient les petits pains populaires au grand cri de "Hot cross buns!"

L'origine des brioches croisées n'est pas claire et de nombreuses théories sont proposées. Certains disent que leur histoire date des petits pains consacrés autrefois donnés aux pauvres en aumône par les prêtres après la messe.

On prétend également qu'en 1361, un père Rocliff de St. Albans Abby dans le sud du Hertfordshire a distribué des petits pains sucrés et épicés marqués d'une croix aux pauvres après la messe du Vendredi Saint. Le Vendredi Saint est également connu comme le Jour de la Croix.

Les petits pains ont dû être un succès auprès des paroissiens, car leur association avec le Vendredi Saint reste aujourd'hui. Faire la recette traditionnelle des petits pains chauds est maintenant une tradition de Pâques dans de nombreuses cuisines à travers le pays.


Statistiques, superstitions et anecdotes sur les Hot Cross Buns

Aujourd'hui, les petits pains croisés chauds sont disponibles toute l'année, bien qu'ils jouissent toujours d'une popularité croissante avant Pâques. Ils sont particulièrement populaires au Royaume-Uni et dans ses anciennes colonies, notamment en Irlande, aux États-Unis, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les boulangers modernes donnent au petit pain chaud traditionnel de nombreuses variantes intéressantes, en ajoutant des ingrédients comme du chocolat, de la banane, du caramel, du gingembre ou même du rhum épicé.

Le plus grand chignon croisé au monde a été fabriqué le 5 avril 2012 à Bolton, en Angleterre. Il pesait 370 livres, 6 onces ou 168 kg. Un groupe de cinq boulangers de la Royal Society for the Protection of Birds (RSPB) et de Greenhalghs Bakery a travaillé sur cette friandise extra-large, qui a nécessité plus de 145 livres de farine.

Bien que l'ère des superstitions soit derrière nous, certaines personnes croient encore que :

  • Les pains croisés chauds protègent contre les naufrages - comme avec le fils de la veuve
  • Les brioches chaudes peuvent prévenir la maladie et resteront fraîches pendant un an
  • Si vous suspendez un pain croisé chaud aux chevrons de votre cuisine, tous vos autres produits de boulangerie se lèveront parfaitement et resteront sans moisissure. Il vous protégera également des mauvais esprits et des incendies soudains. , si deux personnes partagent un petit pain chaud, elles resteront de bonnes amies toute l'année ("moitié pour toi et moitié pour moi, entre nous deux, bonne chance").


Spécial Vendredi Saint : Petits pains chauds - Mythes, histoire et fabrication

Parmi les petits plaisirs de la vie, mon préféré est de savourer ce petit pain sucré joliment dodu - résultat d'une pâtisserie passionnée, chargé d'un mélange de fruits confits, relevé d'épices aromatiques et agrémenté de la célèbre croix sur son dessus scintillant. Coupez une tranche, étalez une généreuse cuillerée de beurre ou de confiture de baies sucrées et prenez une bouchée. C'est du pur bonheur.

À Pâques, les petits pains chauds retrouvent leur place préférée dans toutes les boulangeries du monde entier. À l'époque, vous pouviez profiter de ce petit pain pour un centime ou même deux centimes, comme le prononçaient couramment les vendeurs dans les rues à Pâques. Revenons à l'heure actuelle, ces petits pains ont non seulement un prix élevé, mais sont également disponibles dans de nombreuses variantes - avec une garniture au chocolat ou au caramel salé, garnie de fromage ou de nutella, parfumée à la pomme, à la cannelle, etc. De plus, dans le passé, les petits pains chauds étaient limités par la loi à être cuits uniquement à Pâques, à Noël ou aux funérailles. Aussi stupide que cela puisse paraître, d'un autre côté, cela a conduit à son exclusivité et a suscité un sentiment d'anticipation parmi les gens d'attendre avec impatience Pâques ou Noël pour se livrer à leur guise. Aujourd'hui, la plupart des boulangeries suivent encore cette coutume.

Un aperçu de l'histoire

Les petits pains chauds ont parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts. De nombreuses cultures telles que les Égyptiens, les Grecs et les Romains préparaient des pains sucrés et épicés au début du printemps pour célébrer la fin de l'hiver et le début d'une nouvelle saison. Cependant, il est dit que ce sont les Anglo-Saxons qui ont créé des brioches croisées en offrande à leur déesse Eostre (le terme "Pâques" proviendrait de "Eostre") afin que l'année soit féconde. La croix a été faite pour indiquer les quatre phases de la lune et aussi les quatre saisons de l'année. Les Égyptiens et les Grecs ont également marqué les petits pains du symbole des cornes de bœuf, qui au fil du temps se sont transformées en croix. De nombreuses régions d'Europe ont également commencé à faire des petits pains croisés. Dans le livre de Sue Ellen Thompson intitulé Holiday Symbols and Customs, il est mentionné : « Lorsque les archéologues ont fouillé l'ancienne ville d'Herculanum dans le sud-ouest de l'Italie, qui avait été ensevelie sous les cendres volcaniques et la lave depuis 79 EC, ils ont trouvé deux petits pains, chacun avec un croix dessus, parmi les ruines."

Selon certains, la fête du printemps et de la fertilité était également célébrée par les anciens Juifs et elle s'appelait Pascha, le mot hébreu pour la Pâque. Beaucoup plus tard, il est devenu connu sous le nom de Pâques, des païens. Avec la montée du christianisme, de nombreuses coutumes et pratiques païennes ont été réinterprétées pour leur donner un nouveau sens, comme la croix sur les petits pains a commencé à symboliser la crucifixion du Christ, et l'ancienne association de fertilité et de renaissance est devenue une partie de la Pâques chrétienne. célébrations comme la renaissance du Christ.

Selon une autre théorie, l'origine des brioches croisées remonte au XIIe siècle, lorsqu'un moine anglican nommé le père Thomas Rocliffe préparait de petits gâteaux épicés estampés de la croix pour honorer le «jour de la croix».

Le processus de fabrication du pain

Faire du pain est un art, et ce n'est certainement pas la tasse de thé de tout le monde. Outre les bonnes mesures des ingrédients et la technique précise, il s'agit également de perspicacité - savoir instantanément, au fur et à mesure que vous travaillez la pâte, qu'elle s'avérera parfaite - légère et aérée. Et cela ne peut être réalisé qu'avec la pratique.

Les pains croisés chauds nécessitent de la levure à action rapide ainsi que les suspects habituels tels que la farine, les œufs, le sucre, le beurre, le lait, les groseilles, les raisins secs et les noix. Le mélange d'épices contient généralement de la cannelle, du macis, du piment de la Jamaïque, de la muscade, des clous de girofle et du gingembre. Pendant la préparation du pain, j'ai l'impression que la partie la plus difficile est de bien pétrir la pâte collante pour qu'elle se rassemble. Une fois que vous avez franchi cette étape, le reste appartient à la levure pour opérer sa magie.

Le chef Kainaz Messman Harchandrai de Theobroma, la chaîne de boulangerie la plus populaire et la plus appréciée de Mumbai, déclare : « Pour faire les petits pains, nous utilisons notre recette de brioche et ajoutons un mélange d'épices secret fait maison et des fruits confits pour développer la saveur. "

« Il y a beaucoup de choses qu'un boulanger amateur peut garder à l'esprit lorsqu'il prépare des petits pains chauds. Surtout, ayez beaucoup de patience. La fabrication du pain ne doit pas être précipitée et la température de la pâte ne doit pas dépasser 24 degrés Celsius jusqu'au point de cuisson. Gardez donc vos ingrédients au frais et travaillez dans un environnement climatisé. De plus, planifiez votre recette un peu à l'avance afin d'avoir suffisamment de temps pour faire tremper ou confiser les fruits et préparer votre mélange d'épices », conseille-t-elle.

Traditionnellement, le glaçage sur le dessus est fait en utilisant du miel ou du sirop d'or. Mais le chef renommé, la recette de Nigella Lawson demande l'utilisation de sucre et d'eau bouillante pour rendre la couche supérieure brillante et le célèbre chef Jamie Oliver utilise la même méthode mais y ajoute du jus d'orange pour une saveur fruitée.

Pour la croix, certains boulangers préfèrent sans fioritures et utilisent simplement un couteau pour la marquer sur le dessus tandis que d'autres utilisent de la pâte ou du glaçage pour faire la croix. «Chez Theobroma, nous avons tendance à utiliser de la pâte car elle aide à la présentation générale des petits pains, car le glaçage a tendance à couler et à coller par temps chaud», explique Kainaz.

Hot Cross Bun est l'une des rares recettes de l'histoire de l'alimentation qui a été excessivement entourée de mythes et de spéculations. Pour commencer, comme le dit la vieille rime, « moitié pour vous et moitié pour moi, entre nous deux, la chance sera. » On pense qu'il renforce l'amitié lorsqu'il est partagé entre deux. Autrefois, de nombreuses personnes suspendaient les petits pains au plafond ou à la fenêtre de la cuisine pour éloigner les mauvais esprits. On croyait que les brioches faites pendant Pâques ne seraient pas gâtées et étaient également utilisées comme médicament pour traiter le rhume.

En Angleterre, en particulier, les gens croyaient que le pain cuit à Pâques pouvait être durci au four et conservé toute l'année pour protéger la maison du feu. Les marins aussi emportaient les petits pains avec eux pendant leurs voyages pour éviter le naufrage.

Ensuite, il y a l'histoire du pub londonien de l'East End appelé The Widow's Son. On raconte qu'une veuve qui y vivait dans les années 1820 cuisinait des petits pains chauds tous les vendredis saints pour son fils marin, en attendant son retour de la mer. Il ne rentrait jamais à la maison mais elle continuait à en faire un chaque année et l'accrochait dans sa cuisine avec les autres des années précédentes. Jusqu'à aujourd'hui, la coutume a été maintenue par les propriétaires du pub.


Petits pains croisés chauds

Demain, c'est le Vendredi saint et en Angleterre il est de tradition de manger des petits pains chauds, ou plutôt c'était les supermarchés et les boulangeries qui les sortaient dès que Noël est passé ces jours-ci. Et pourquoi pas? Ils sont délicieux après tout. La raison pour laquelle le Vendredi Saint est le jour où ces petits pains sont traditionnellement cuits remonte à l'époque des Tudor, lorsque la vente de petits pains épicés était illégale, sauf le Vendredi Saint, à Noël et aux funérailles.

La croix, les gens supposent, est de désigner la croix sur laquelle Jésus a été crucifié. Il s'agit en fait de petits pains épicés absurdes avec des croix qui étaient produits dans une grande partie de l'Europe païenne. Les petits pains épicés ont toujours été symboliques dans le culte et ceux ornés de croix ont été fabriqués pour la déesse Eostre (d'où Pâques tire son nom).

C'est donc le traverser pris en charge, mais qu'en est-il de la chaud? Nous ne les mangeons pas si souvent chauds. On les appelait simplement brioches croisées, jusqu'à ce que cette célèbre comptine soit écrite au XVIIIe siècle :

Petits pains croisés chauds, petits pains croisés chauds !

Un ha'penny, deux ha'penny, des petits pains chauds !

Si tu n'as pas de filles, donne-les à tes fils,

Un ha'penny, deux ha'penny, des petits pains chauds !

Et si vous n'avez ni fils ni filles ? Je suppose que tu les manges tous pour toi comme la misérable vieille fille que tu es…

Depuis que j'ai commencé à faire mon propre pain, je me suis juré de ne plus jamais en acheter car il est tellement délicieux. Les petits pains achetés – comme le pain – ne sont que l'ombre d'eux-mêmes, déclare Jane Grigson : « Jusqu'à ce que vous fassiez vous-même des petits pains épicés… il est difficile de comprendre pourquoi ils devraient être devenus populaires. Acheté, ils ont un goût si terne. Le commerce moderne s'en est emparé et, dans l'intérêt du bon marché, a réduit au minimum les ingrédients délicieux - pas de beurre, peu d'œuf, trop de colorant jaune, pas assez d'épices, trop peu de groseilles et de morceaux d'écorces, une texture grasse à la place d'une douceur riche et légère. En d'autres termes, les petits pains sont maintenant une garniture pâteuse pour les enfants.

La recette ci-dessous demande des épices mélangées, vous achetez bien sûr un mélange exclusif ou faites le vôtre. J'ai décidé de faire le mien - simplement parce que je n'en avais pas. L'avantage de faire le vôtre, c'est que vous pouvez supprimer les épices que vous n'aimez pas et rehausser celles que vous aimez. Les épices typiques sont les chaleureux les uns : cannelle, macis, piment de la Jamaïque, muscade, clou de girofle et gingembre. Je pense aussi qu'un peu de poivre noir est bon.

Voici ma recette. Il fait entre 8 et 12 petits pains, selon la taille que vous voulez les faire. La croix de pâte à tarte est facultative - la coupe des croix avec un couteau dentelé est fine et plus proche de l'original. J'avais l'habitude de penser la même chose qu'Elizabeth David, en ce sens qu'ils «impliquent un travail fastidieux inutile», mais c'est parce que je ne pouvais pas les faire correctement, je pense avoir résolu le problème maintenant.

Ingrédients

5 g de levure sèche à action rapide

60 g de cassonade ou de cassonade foncée

250 ml de lait chaud ou moitié-moitié d'eau et de lait

100 g de fruits secs (groseilles, raisins secs, raisins secs, etc.)

Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices mélangées dans un bol, puis creuser un puits au centre. Battez un œuf dans le lait et versez-le dans le puits, en ajoutant également le beurre. Si vous avez un batteur électrique, utilisez le crochet pétrisseur et mélangez lentement jusqu'à ce que tout soit incorporé, puis augmentez la vitesse de quelques crans et pétrissez pendant environ 6 minutes. La pâte doit être collante, brillante, lisse et extensible. Si vous n'en avez pas, collez-vous avec les mains et pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné. C'est une pâte très collante au début, donc c'est un travail salissant, mais ça va se mettre en place.

Beurrez un bol, serrez la pâte en boule, enfoncez-la et couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume – cela peut prendre entre 1 et 3 heures, selon la température ambiante.

Reculez la pâte pour éliminer l'air et mélangez à nouveau les fruits secs et confits –, soit à l'aide de vos mains, soit de votre crochet pétrisseur. Divisez la pâte en 8, 10 ou 12 morceaux de taille égale et roulez en boules très serrées sur une planche très légèrement farinée. Cela se fait en plaçant votre main sur une boule de pâte et en la roulant en cercles serrés, cela demande un peu de pratique, mais c'est une technique facile à apprendre.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les petits pains dessus en laissant une bonne distance de quelques centimètres entre chacun. Couvrir d'un grand sac en plastique et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Pendant ce temps, réalisez la pâte croisée. Battez simplement l'eau dans la farine pour faire une pâte lâche, mais toujours pipetable. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation, avec un coin coupé) et faites vos croix. Si vous le souhaitez, il suffit de couper des croix dans les sommets.

Mettez le plateau dans un four froid, et réglez-le à 200⁰C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes (vous obtenez une meilleure levée s'ils vont dans un four froid/juste chaud, si vous devez les mettre dans un four chaud, frappez 5 minutes à partir du temps de cuisson).

Quand ils sont presque prêts, préparez le glaçage : faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop et à la sortie du four, badigeonnez-les de glaçage deux fois.

A déguster tiède ou froid avec du beurre. Pour les réchauffer, enfournez 10 minutes à 150°C.


Ingrédients

  • 450 g de farine à pain blanche forte
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café d'épices mélangées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillère à café de levure sèche facile à mélanger
  • 210 ml de lait tiède
  • 1 œuf fermier
  • 100g de fruits secs mélangés
  • 25g d'écorces d'agrumes mélangées coupées
  • 50g de farine (pour les croix)
  • 1 œuf fermier (pour les croix)
  • 30 ml de lait (pour le glaçage)
  • 25 g de sucre en poudre (pour le glaçage)

Si vous avez une machine à pain, vous pouvez démarrer la pâte dans la machine jusqu'à la deuxième étape de levage. Ajoutez les fruits secs 5 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip de votre machine à pain.


Vous avez sûrement entendu cette chanson enfantine qui accompagne ces petits rouleaux traditionnels !

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Les origines intrigantes des brioches croisées et comment les préparer

Parmi les nombreuses traditions associées à Pâques en Irlande, la cuisson (ou la consommation) de petits pains chauds doit être la plus intrigante. Bien que nous ayons peut-être oublié la plupart du symbolisme complexe qui les accompagne, cela ne nous empêche pas de les apprécier.

Les petits pains chauds contiennent des épices et des fruits secs originaires de loin d'Irlande. Mais nous oublions à quel point le commerce des épices a eu un impact sur notre histoire alimentaire. Alors que ces ingrédients auraient autrefois signifié richesse et prestige, ils nous rappellent aujourd'hui à quel point notre pays a été ouvert aux tendances alimentaires internationales à travers les siècles.

Comment faire des petits pains croisés chauds

Mettez 300 ml de lait avec une cuillère à soupe d'huile, 50 g de beurre, le zeste d'une orange et 1 cuillère à café de cannelle dans une casserole et faites chauffer pour faire fondre le beurre. Refroidir le mélange à température manuelle et émietter dans 5g de levure fraîche ou 10g de levure séchée. Incorporer un œuf et laisser reposer.

Dans un bol, mettre 500g de farine avec 100g de raisins secs, 75g de cassonade et une cuillère à café de sel. Verser petit à petit le mélange de lait pour former une pâte. Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 10 minutes. Remettre dans le bol et couvrir et laisser lever pendant une heure ou jusqu'à ce que le double de volume. Façonner la pâte en 12 boules. Couvrir et lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double de volume.

Mélanger un peu de farine avec de l'eau pour faire une pâte. Placer dans une poche à douille et dresser une croix sur chaque brioche. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée. Chauffer doucement 50 ml de sirop doré et badigeonner les petits pains chauds pour les glacer.


Petits pains croisés chauds

Une délicieuse tradition du Vendredi Saint. Livrez-les à vos amis pour une gâterie de Pâques significative.

paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active

Épices : cardamome, muscade, piment de la Jamaïque (facultatif)

  1. Pour les petits pains : Mélanger 2 tasses de lait, l'huile de canola et 1/2 tasse de sucre dans une casserole. Remuer et chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas bouillant. Éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit encore chaud, mais pas chaud - environ 30 minutes.
  2. Saupoudrer de levure sur le mélange. Ajouter 4 tasses de farine et mélanger pour combiner. Le mélange sera très collant. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
  3. Ajouter 1/2 tasse de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer jusqu'à ce que combiné.
  4. Mélangez 1/4 tasse de sucre avec de la cannelle et toutes les autres épices que vous souhaitez utiliser.
  5. Fariner légèrement la surface. Appuyez pour aplatir légèrement la pâte. Saupoudrer quelques cuillères à soupe du mélange sucre/cannelle. Saupoudrer d'environ un tiers des raisins secs. Puis repliez la pâte sur elle-même et aplatissez à nouveau pour que la pâte soit à nouveau "nature". Répétez l'opération sucre/raisins secs, puis repliez à nouveau la pâte. Répétez une troisième fois jusqu'à ce que tous les raisins secs soient utilisés. (Vous n'utiliserez pas tout le mélange sucre/cannelle.)
  6. Pincez des tas de pâte de la taille d'une balle de ping-pong ou de golf. Avec les mains farinées, roulez-le rapidement en boule, puis retournez légèrement les bords sous eux-mêmes. Placer sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 30 minutes. une heure et plus c'est mieux.
  7. Préchauffer le four à 400 degrés.
  8. Pour le glaçage : Mélanger 1 blanc d'œuf avec un trait de lait. Badigeonner chaque rouleau.
  9. Cuire au four pendant 20 minutes, plus ou moins, ou jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit bien doré.
  10. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
  11. Pour le glaçage : Mélanger 1 blanc d'œuf avec suffisamment de sucre en poudre pour que le glaçage soit très épais. Ajouter du lait au besoin pour la consistance.
  12. Ajoutez du glaçage dans un petit sac en plastique et coupez le coin. Faire des croix de glaçage sur chaque rouleau, en s'assurant d'abord qu'ils sont complètement refroidis. Joyeuses Pâques!

Pour moi, les Hot Cross Buns sont aussi synonymes de Vendredi saint que de se précipiter en ville pour acheter de la teinture pour les œufs de Pâques et de l'herbe bleue synthétique. Il y a tellement de légendes et de traditions derrière les Hot Cross Buns, qui remontent à l'ancien pays. Le folklore anglais disait que les Hot Cross Buns cuits le Vendredi saint ne se gâteraient jamais au cours de l'année suivante. Certains boulangers pensaient que conserver un Hot Cross Bun et le suspendre dans la cuisine signifiait que tous les produits à base de levure augmenteraient avec succès au cours de l'année à venir. Certains marins ont pris des Hot Cross Buns lors de leurs voyages pour s'assurer que leurs navires couleraient. Et les amis qui s'offrent des Hot Cross Buns chaque année restent amis pour la vie.

Je ne sais pas si cela est dû aux pouvoirs inhérents aux petits pains et à l'hellip ou à tous les délicieux glucides. La ligne est un peu floue.

Quoi qu'il en soit, les Hot Cross Buns sont une tradition de Pâques amusante et significative. Ma mère en faisait, et maintenant moi aussi.

Commencez par faire bouillir le lait, l'huile et le sucre. Dans mon monde, ébouillanter signifie le chauffer presque jusqu'au point d'ébullition, mais éteindre le feu avant qu'il ne bout. Ensuite, éloignez-vous et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes environ. En fin de compte, vous voulez qu'il soit très chaud, mais pas du tout chaud au toucher.

Prenez un sachet de levure sèche active.

Pour info : un sachet = 2 1/4 cuillères à café de levure.

Saupoudrer la levure sur le dessus du mélange de lait chaud.

Ensuite, versez un peu de farine. (Notez que j'ai préparé le double de la quantité requise par cette recette pour que votre poêle ait l'air aussi pleine! Si vous ne l'aviez pas encore remarqué, voici ma fidèle recette de pâte à brioche à la cannelle.)

Mélangez-le avec une grande cuillère (il sera collant et épais.)

Couvrir la poêle avec un torchon et laisser reposer une bonne heure.

Pendant cette heure, des choses spéciales se produiront.

Maintenant, versez un peu plus de farine et hellip

Il suffit de tout plier et hellip

Maintenant, à ce stade, vous pouvez vous éloigner pendant un certain temps si vous en avez besoin. Couvrez-le simplement avec un torchon jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez également le couvrir hermétiquement et le conserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Ou&hellipvous pouvez simplement faire des petits pains croisés chauds ! Le temps est perdu !

Dans un bol, mélanger un peu de sucre et de cannelle. Vous pouvez également ajouter d'autres épices : cardamome, piment de la Jamaïque, muscade, etc.

Maintenant, farinez légèrement votre plan de travail.

Et juste aplatir grossièrement la pâte avec votre main.

Saupoudrer une cuillère à café ou plus du mélange de sucre&hellip

Et environ un tiers des raisins secs.

Puis replier la pâte sur elle-même pour que les raisins secs sucre/cannelle soient totalement enveloppés.

Ensuite, répétez ce que vous venez de faire : étirez et tirez et aplatissez&hellip

Saupoudrer de sucre/cannelle&hellip

Et replier la pâte sur elle-même. Répétez ensuite ceci une fois de plus, en terminant par replier la pâte sur elle-même (est-ce même grammaticalement correct ? Quelque chose me dit que ce n'est pas le cas)

Ensuite, retirez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf (peut-être une balle de ping-pong).

Avec les mains farinées, roulez les morceaux en boules, puis (c'est difficile à expliquer) utilisez vos doigts pour tirer les bords de la pâte vers le bas afin que la boule soit un peu plus nette et serrée et ressemble à une boule d'hellipand.

Je suis tellement scientifique avec ma terminologie, n'est-ce pas ?

Place them on a lightly buttered (or sprayed) cookie sheet, then&mdashIMPORTANT, BABY&mdashcover them with a clean tea towel and allow them to rise in a warm place for a good hour. My kitchen is quite drafty, so what I do is heat up my griddle, turn it off, then place a couple of towels on top of it. Then I place the tea towel-covered cookie sheet on top of the tea towels.

Tea towels, tea towels, tea towels. I promise not to say that again for at least a year.

When the rolls have risen, mix 1 egg white with a splash of milk and whisk it together with a fork.

Lightly brush the mixture all over the surface of the dough.

Make any wisecracks about the condition of my brush and I&rsquoll deck ya.

I love this brush and I don&rsquot care who knows it.

Now just pop the rolls into a preheated 400 degree oven, on a rack just about the midpoint in the oven. The rolls will get more brown this way.

Bake &rsquoem till they&rsquore golden brown.

Oh! I forgot to mention this. If you want to, after the rolls have risen but before you brush on the glaze, you can use a very sharp knife to cut a cross in the surface of each roll. I&rsquove done that before, and it&rsquos kind of nice to have a little groove in which to lay the icing.

But I sort of like to leave them neat and tidy. Sometimes when you slice into the top of the rolls, you never know what craziness will happen.

Allow the rolls to cool completely on a cooling rack while you make the icing.

Ooooh, but first I had to tear into one of them. La perfection!

Now, throw an egg white into a mixing bowl.

With the mixer on low, gradually add in enough powdered sugar to achieve a very thick, smooth, white icing. Splash in a little milk here and there to help the consistency.

This is kind of a mess, as the powdered sugar sometimes has a tendency to adhere to the sides of the bowl. Don&rsquot be afraid to turn off the mixer and scrape the bowl a few times. The milk helps too.

Just be sure to keep adding powdered sugar until the mixture is thick, and bump up the speed on the mixer toward the end so the icing will be nice and smooth and glossy.

Now, you could do the whole pastry bag and dig-through-your-drawer-trying-to-find-the-perfect-Ateco-tip thing&hellipor you could just take the easy road and acknowledge that situations like these are why God invented Ziplocs. I used a small Ziploc for this.

With sharp scissors, just snip off the corner and pipe away!

IMPORTANT: Make sure the rolls are completely cooled. No warmth at all, or the icing will spread and melt.


Voir la vidéo: Spring - English vocabulary to boost your speaking (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Migrel

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  2. Fauzilkree

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  3. Azriel

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  4. Tejas

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