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Salade de choux de Bruxelles aux amandes Marcona et pecorino

Salade de choux de Bruxelles aux amandes Marcona et pecorino



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Salade de choux de Bruxelles râpés

A la recherche d'une nouvelle alternative aux salades d'hiver traditionnelles, Le chef de cuisine de Bottega, Nick Ritchie pensé à émincer les choux de Bruxelles en fines lamelles avec un mandoline. Une garniture de tamisé l'œuf et les amandes marcona confèrent au plat une finition beurrée.

Adapté de "Bottega de Michael Chiarello, " par Michael Chiarello.

Ingrédients

Pour la vinaigrette aux agrumes entiers :

2 citrons, de préférence des citrons Meyer

1/2 orange, de préférence Navel

1 grosse échalote

1 1/2 tasse d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel de mer, de préférence du sel gris

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Pour la salade:

1 douzaine de gros oeufs, dur

6 douzaines de choux de Bruxelles (environ 9 tasses râpés)

3 douzaines d'amandes Marcona, hachées finement (environ 3/4 tasse)

1/4 tasse de Pecorino-Romano râpé

Instructions

Pour la vinaigrette :

Avec un extracteur de jus, presser les citrons, l'orange et les échalotes en utilisant le fruit entier avec la peau et verser dans un petit bol. Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez presser les agrumes à la main, puis hacher finement l'échalote et l'ajouter au bol avec le jus, en laissant reposer le mélange pendant environ 30 minutes.

Incorporer progressivement l'huile d'olive en filet pour former une émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter à nouveau, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 3 jours.

Pour la salade:

À l'aide d'une mandoline, rasez soigneusement chaque chou de Bruxelles en tenant le bout de la tige.

Pour tamiser les œufs, séparez d'abord les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, comme ils le font chez Bottega. Passez d'abord les blancs d'œufs à travers le tamis, dans un bol, puis continuez avec les jaunes d'œufs, en les poussant dans un bol séparé. De cette façon, vous pouvez ajouter les œufs en couches à la salade. Alternativement, vous pouvez tamiser l'œuf entier à la fois si c'est plus facile.

Dans un grand bol, ajouter les germes, les œufs tamisés et les amandes hachées, et mélanger pour combiner. Verser environ 3/4 tasses de vinaigrette et mélanger à nouveau. Verser dans des bols réfrigérés et garnir de pecorino et d'un peu plus de vinaigrette.


Salade de choux de Bruxelles

Des choux de Bruxelles en salade ? Il s'avère que la puissante pousse est l'une des meilleures façons de préparer de délicieuses salades vertes et plumeuses. Bien sûr, les choux de Bruxelles sont croustillants transcendantaux rôtis avec un glaçage à l'érable. Mais rasés crus dans une salade est la deuxième meilleure façon de les manger ! Les légumes verts crus ne sont pas du tout amers : ils sont doux et plumeux, avec une saveur irrésistiblement savoureuse. Combinez-les avec une vinaigrette à la moutarde Djion sucrée et acidulée, des pommes et des cerises séchées, et elles sont sacrément parfaites. Prêt à broyer ?


Salade de choux de Bruxelles frais émincés aux amandes Marcona et pecorino romano

Vinaigrette:
3 citrons, de préférence des citrons Meyer
2 petites oranges navel
1 échalote, pelée et hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 1/2 tasse d'huile d'olive

Salade:
8 gros oeufs
7 douzaines (environ 10 tasses) de choux de Bruxelles
1 tasse d'amandes Marcona, hachées finement
1/2 tasse de Pecorino-Romano râpé

Méthodes/Étapes

Préparez 1 citron et 1 orange : Coupez et jetez les extrémités des tiges de 1 citron et 1 orange. Couper les fruits à écales (peler) en quartiers et ôter le noyau blanc. Retirez toutes les graines que vous voyez et jetez-les. Placer les quartiers de fruits dans le mixeur.

Faire de la vinaigrette : Pressez tout le jus des citrons et de l'orange restants et ajoutez le jus dans le mélangeur. Ajouter l'échalote, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit le plus lisse possible. Avec la machine en marche, ajoutez l'huile d'olive en un filet fin et régulier. La vinaigrette doit être épaisse, presque comme une mayonnaise en consistance. S'il est trop épais, diluez-le en ajoutant un peu d'eau chaude pendant que la machine est en marche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférer la vinaigrette dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'au service.

Faire bouillir des œufs : Placer délicatement les œufs dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et casser délicatement les œufs en les passant sous l'eau froide.

Tamisez les œufs : Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Passer à travers un tamis à grand trou dans un grand saladier. Sinon, hachez les œufs avec un couteau.

Trancher les choux de Bruxelles : en travaillant par lots, coupez la tige de chaque germe et passez-les à travers la lame de déchiquetage d'un robot culinaire. Transférer les pousses râpées dans le grand bol avec les œufs. Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les également dans le bol. Râpez le fromage et réservez-le pour la garniture plus tard.

Servir : ajouter la vinaigrette dans le bol et mélanger. Disposez toutes les assiettes à salade en une seule couche. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de Pecorino. Essuyez le rebord de l'assiette et servez.


16 recettes de salade de choux de Bruxelles que vous voudrez vraiment manger

Faites le plein de choux de Bruxelles avec ces salades faciles.

Ce n'est un secret pour personne, les choux de Bruxelles sont vraiment bons pour vous. Mais si vous avez du mal à faire le plein de ce superaliment&mdashand en fait prendre plaisir le goût&mdash ne cherchez pas plus loin. Des choux de Bruxelles râpés au chou frisé et aux choux de Bruxelles, ces incroyables recettes de salade de choux de Bruxelles sont délicieuses, nutritives et faciles à préparer.

Avec des oignons caramélisés, des amandes grillées et du fromage pecorino, cette salade est assez copieuse pour servir de plat principal.

Obtenez la recette chez Eating Bird Food.

Assurez-vous de masser la vinaigrette maison avec vos mains pour que les choux de Bruxelles débordent de saveur acidulée.


Salade de choux de Bruxelles râpés


Avez-vous déjà mangé une salade de choux de Bruxelles râpés ? Je ne l'avais pas fait jusqu'à tout récemment. Vous voyez, je ne les mangerais pas pendant très longtemps, eh bien, je pensais que je ne les aimais pas? Alors, j'ai essayé quelque chose en dehors de la boîte, ça alors je les aime, vraiment les aime. Ils sont au menu de chacun ces jours-ci, partout où vous allez et dans tout. J'étais récemment au Highland’s Bar and Grill et ils avaient cette salade et ils nous ont à peu près dit ce qu'il y avait dans la salade. C'était vraiment bien et oh si bien pour toi aussi. Je l'ai fait pour notre salade de Pâques, une chose un peu nouvelle et différente à avoir et vraiment mignonne avec les petits choux. J'espère que vous apprécierez autant que nous tous. J'ai eu des œufs de caille au marché et je les ai utilisés dans la salade. Cela l'a habillé pour l'occasion spéciale.

Vinaigrette

Jus de 2 citrons
Jus de 1/2 orange
1 grosse échalote émincée
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
Zester l'un des citrons et l'orange, puis presser les citrons, l'orange, ajouter dans un bocal/récipient. Hachez finement l'échalote et ajoutez-la dans le bocal avec le jus, en laissant reposer le mélange pendant 30 minutes. Incorporer progressivement l'huile d'olive en filet pour former une émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter à nouveau, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Salade

4 gros œufs durs
1 sachet de choux de Bruxelles
1/2 tasse d'amandes Marcona
1/4 tasse de Pecorino-Romano râpé
Pour la salade:
À l'aide d'une mandoline, rasez soigneusement chaque chou de Bruxelles en tenant le bout de la tige. Râper les œufs sur le côté fin de la râpe. Dans un grand bol, ajouter les germes, les œufs et les amandes et mélanger pour combiner. Verser environ 3/4 tasses de vinaigrette et mélanger à nouveau. Verser dans des bols réfrigérés et garnir de pecorino et d'un peu plus de vinaigrette.

Je vous souhaite, ainsi qu'à votre famille, de joyeuses Pâques!
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Sourires….
Angie


1. Faites des œufs durs. Frais.

2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble les jus de citron et d'orange et l'échalote. Incorporer progressivement l'huile d'olive en un filet lent et fin pour former une émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter à nouveau, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

3. Tamisez les œufs : séparez les blancs et les jaunes d'œufs durs. Au-dessus d'un petit bol, passez les blancs d'œufs à travers un tamis à mailles fines, une passoire ou les gros trous d'une boîte râpée. Au-dessus d'un autre bol, tamisez les jaunes de la même manière. Mettre de côté.

4. En tenant la tige de chaque chou de Bruxelles, utilisez une mandoline pour raser finement. (Vous pouvez également utiliser un couteau tranchant pour trancher aussi finement que possible.) Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles, les blancs et les jaunes d'œufs tamisés et les amandes. Verser 3/4 tasse de vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau. Garnir de pecorino et d'un filet de vinaigrette.


Il existe plusieurs façons de le faire en commençant par un couteau de chef très tranchant, avec une mandoline ou dans un robot culinaire. Je préfère la mandoline car vous pouvez vraiment les raser assez finement en leur faisant prendre une nouvelle texture et une saveur légèrement différente à cause de la coupe.

Exécutez-le simplement d'avant en arrière sur la mandoline en tenant la racine du chou de Bruxelles.

Les mandolines sont très tranchantes, donc ma règle d'or lorsque vous les utilisez est que lorsque vous commencez à devenir nerveux en les coupant, arrêtez-vous. Aussi simple que cela.


Les choux de Bruxelles éclatent

RÉVOLUTION VERTE | De gauche à droite : choux de Bruxelles frits au caramel d'oignons salé, ail confit, citron vert, menthe et piment d'Alep Salade de choux de Bruxelles aux amandes Marcona, œuf, pecorino et vinaigrette aux agrumes cornichons de chou de Bruxelles frits au yaourt au concombre

Pervaiz Shallwani

CE N'EST PLUS de quoi mettre en valeur les choux de Bruxelles sur un menu d'hiver simplement en les rôtissant avec du bacon. Les chefs ont vraiment mis ces petits choux à l'épreuve au cours des dernières années, en les présentant dans des préparations innovantes qui sont loin des plats d'accompagnement du passé de Thanksgiving. Et je soupçonne que longtemps après que nous ayons finalement pleuré mon oncle face à une salade de chou frisé de trop, les choux de Bruxelles sembleront encore frais.

"Il y a tellement de façons de les cuisiner", a déclaré Kim Alter, chef exécutif de Plum à Oakland, en Californie. "Ils ont une texture et un goût qui ne sont pas écrasants. Ils réagissent bien avec d'autres saveurs, comme le beurre brun et le bacon. Vous obtenez le meilleur des deux mondes : la [tendresse] semblable à du chou frisé mais, en même temps, la fermeté d'une pousse." Pour un plat, Mme Alter frit des choux de Bruxelles coupés en deux, les jette dans un confit d'ail, du jus de citron vert et un caramel d'oignons salé, et les garnit de menthe et de piment d'Alep. Et, récemment, elle a présenté le légume de différentes manières sur la même assiette : finement tranché et braisé, fermenté et carbonisé sur un gril, finement tranché à nouveau et servi cru dans une salade, et également frit à un croustillant.

Michael Chiarello, chef-propriétaire de Bottega à Yountville, en Californie, mélange des pousses rasées avec une rafale d'œufs durs tamisés, des amandes Marcona et une vinaigrette aux agrumes pour une salade élégante. Bryce Shuman, chef exécutif de Betony à New York, a opté pour des choux de Bruxelles lors de la recherche d'un légume pour son itération hivernale du cornichon frit, un favori des plats de bar dans sa Caroline du Nord natale. Dans la version quelque peu raffinée de M. Shuman, les germes sont marinés et enrobés d'une pâte tempura aérée avant d'être frits. "Les choux de Bruxelles se prêtent bien [au marinage] parce qu'il y a tellement de couches", a-t-il déclaré. "Quand vous avez cette bonté salée et grasse de quelque chose de frit, vous voulez quelque chose de vraiment acidulé pour couper à travers cela."

D'autres chefs, comme Saul Bolton du Vanderbilt à Brooklyn, N.Y., font frire les choux de Bruxelles tels quels, les feuilles délicates boursouflent et caramélisent après un bref passage dans l'huile chaude. Le résultat est aussi croustillant et onctueux qu'une chips de pomme de terre, loin de la vieille idée selon laquelle vous devriez manger vos choux de Bruxelles parce qu'ils sont bons pour vous. "Il s'agit moins de les rendre sains", a déclaré M. Bolton, "et plus de les rendre géniaux."

Choux de Bruxelles frits avec caramel d'oignons salés, ail confit, citron vert, menthe et piment d'Alep

Temps d'activité : 45 minutes Temps total: 90 minutes Sert : 4


Salade de choux de Bruxelles râpés

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 30 millions
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour l'habillage
  • 2 gros citrons
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Pour la salade
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • Huile d'olive
  • 1 livre de choux de Bruxelles*, parés
  • 1/4 tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées, hachées grossièrement
  • 2/3 tasse de pecorino Sardo ou Romano, coupé en fines tranches ou émietté en morceaux de 1/4 po (6 mm)
  • Piment d'Alep, pour servir (facultatif)
  • Sel de mer, pour servir

Instructions

Râpez le zeste d'1 citron et pressez 1/3 tasse de jus des deux citrons. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste, le jus et l'huile de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une petite poêle à feu moyen-doux, mélanger les pignons de pin avec juste assez d'huile pour enrober et griller, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher très finement les choux de Bruxelles dans un grand bol.

Ajouter les olives et le pecorino, en réservant une poignée de fromage pour la garniture. Arroser la salade avec le mélange de vinaigrette au citron jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient uniformément enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir, garnir avec les pignons de pin, le reste du pecorino et une pincée de piment d'Alep, si désiré. Terminez par une pincée de sel. Publié à l'origine le 18 octobre 2018.

Avis des testeurs de recettes

Amateurs de choux de Bruxelles, unissez-vous ! Je suis peut-être le seul amoureux des choux de ma famille et je suis heureux d'avoir cette salade de choux de Bruxelles rasés TOUT POUR MOI.

Je ne possède pas de mandoline, j'ai donc coupé chaque pousse en deux puis finement émincée à l'horizontale et à nouveau à la verticale pour obtenir des choux de Bruxelles joliment râpés.

Je ne classerais pas cela comme seulement une salade pour l'automne. Comme il ne nécessite aucune cuisson, je l'apporterais comme plat d'accompagnement à un barbecue d'été comme un excellent substitut à une salade de chou standard. Je pense aussi que ce serait délicieux comme plat principal avec du poulet rôti râpé et du pain baguette copieux. Ce soir, je le servirai avec une pizza maison. (Faire la salade m'a rappelé que les olives vertes sont ma garniture préférée sur une pizza aux saucisses. C'est ce qui se passe lorsque votre cerveau est concentré sur la nourriture.)

J'ai adoré cette salade et je la referai. On doublerait les quantités pour que ce soit un plat principal avec une baguette, ce qui ferait un bon repas d'été. Pas de restes du tout. La vinaigrette était un gardien que je referais juste pour l'utiliser sur une salade ordinaire, des légumes ou des crudités. Vraiment delicieux. Les olives étaient un bon ajout.

Nous n'avions pas de mandoline, nous avons donc dû trancher les becs à la main, ce qui les a rendus un peu plus épais qu'ils n'auraient dû l'être, mais cela a bien fonctionné. En dehors de cela, le reste de la recette s'est assemblé rapidement et facilement. Si nous le faisions à nouveau, nous investirions certainement dans la mandoline. Je ne mettrais pas le fromage dans la salade sous forme de cubes mais probablement de fines juliennes.

Simple, sain et délicieux. J'adore le citron, les olives et la pincée de chili. Je l'ai emmené à un repas-partage et il a été rapidement dévoré, même avec d'autres salades sur la table.

Je n'avais pas de pignons de pin, j'ai donc remplacé des pepitas germées et rôties. C'était délicieux, mais la prochaine fois, j'essaierai les pignons de pin.

Ok, vous les gars. Je ne suis pas la plus grande fan des choux de Bruxelles, surtout crus en salade. Mais ce plat m'a conquis. Un plat si frais et lumineux avec tant de contrastes de saveurs intéressants. Celui-ci vous fera changer d'avis sur les choux de Bruxelles pour toujours.

Bon, parlons de la mandoline. J'en ai un. Un bon. Mais l'utiliser pour une livre de choux de Bruxelles était fastidieux et fastidieux. La prochaine fois, j'utiliserais la lame pour râper les légumes sur le robot culinaire. Pas tout à fait le même effet mais beaucoup moins frustrant.

J'ai utilisé une variété d'olives appelée Frescatrano ("Une olive variétale Halkidiki de Grèce qui n'est pas pasteurisée et non fermentée, conservant ainsi une couleur vive et un profil de saveur douce et douce.") et j'ai doublé la quantité. J'ai aussi DOUBLÉ les pignons de pin (donc, 1/2 tasse). J'ai utilisé du piment d'Espelette (il fallait environ 1 cuillère à café pour avoir un effet).

Cela faisait un moment que je n'avais pas utilisé ma fidèle mandoline, et cette salade de choux de Bruxelles râpés était la raison parfaite pour la ressortir ! J'ai immédiatement été attirée par la combinaison vibrante d'ingrédients ici : les pousses finement râpées, bien sûr, mais en combinaison avec une vinaigrette au citron vif, mes olives préférées, des pignons de pin grillés au beurre et mon fromage préféré. J'étais au paradis.

J'aime la saveur saumâtre mais fraîche des olives Castelvetrano et il y en a toujours dans mon réfrigérateur. Il semble toujours y avoir un bloc de fromage Pecorino là-dedans aussi. Je l'aime pour son côté salé.

J'ai également vraiment apprécié les textures de tout dans cette salade, en particulier le fait que vous ayez coupé le fromage en cubes et que vous l'ayez jeté dans tout au lieu de le râper ou de le râper. De cette façon, lorsque vous obtenez un petit cube de fromage sur votre fourchette, la morsure intense du fromage éclate vraiment.

J'ai utilisé une pincée de piment d'Alep concassé sur la salade à la fin, j'aime sa subtile chaleur fumée. La vinaigrette au citron était facile à préparer et très savoureuse, ainsi qu'une belle recette de vinaigrette simple à garder à portée de main pour un certain nombre de plats. Dans l'ensemble, c'était une belle salade qui met vraiment en valeur certains de mes ingrédients et saveurs de cuisine de base préférés.

C'est une de ces recettes qu'il faut aimer. Super facile, simple et délicieux! Comme beaucoup d'entre nous, j'ai grandi en détestant les choux de Bruxelles jusqu'à ce que je les fasse rôtir et que tout change. Mais c'était la seule façon dont je les aimais – ou du moins je le pensais. Puis il y a quelques années, j'ai eu une autre salade de choux de Bruxelles rasés et j'étais amoureux. C'est un autre qui sera répété souvent pour moi. C'est brillant, sain, délicieux et serait un excellent accompagnement pour tant de plats différents.

Je n'ai pas pu trouver Pecorino Sardo, alors j'ai remplacé Pecorino Romano. Parce qu'il est un peu plus fort, j'ai utilisé un économe pour le raser (je fais la même chose pour la salade César) au lieu de le laisser en morceaux. A magnifiquement fonctionné !

Je n'ai pas utilisé de piment d'Alep, mais je pense que ce serait fantastique là-dessus.

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Choux de Bruxelles émincés, pecorino vieilli et prosciutto

Ingrédients US Métrique

  • 6 choux de Bruxelles
  • 2 ou 3 branches de céleri (juste les coeurs blancs sucrés)
  • 4 à 6 onces de pecorino ou de parmesan
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Zeste et jus d'1/2 citron
  • Petite poignée de feuilles de persil plat très finement hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 à 12 tranches de prosciutto ou speck
  • Environ 20 noisettes décortiquées, grillées (facultatif)

Instructions

Retirez et jetez les premières feuilles des choux de Bruxelles. Lavez les pousses restantes et essuyez-les. À l'aide d'une trancheuse à main ou d'une mandoline, coupez les choux de Bruxelles aussi finement que possible, afin qu'ils tombent en rubans (autant qu'un chou de Bruxelles peut ressembler à un ruban).

Épluchez le céleri avec un épluche-légumes pivotant pour enlever les morceaux filandreux. Coupez-le dans le sens de la longueur en longs tessons avec la trancheuse ou la mandoline ou tranchez-le à la main en biais.

Trancher le fromage à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les tranches de taille impaire - certaines très fines, d'autres légèrement plus épaisses - sont les plus agréables en termes de goût et de texture. En cas de doute, privilégiez les fragments minces.

Placez les choux de Bruxelles râpés, la quasi-totalité du céleri et le fromage dans un bol, et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le zeste et le jus de citron et presque tout le persil et mélanger pour combiner. Arrosez avec 3/4 de l'huile d'olive et mélangez légèrement avec vos doigts pour combiner.

Déposer une tranche de speck ou de prosciutto dans chaque assiette. Répartir la salade dans les assiettes. Drapez le speck ou le prosciutto restant sur le dessus (utilisez-en moins si vous le servez comme apéritif, plus si vous comptez dessus comme déjeuner). Terminer avec quelques tranches de céleri, le persil restant et les noisettes, si désiré. Arrosez du reste d'huile d'olive et servez aussitôt.

Avis des testeurs de recettes

Maria Peplowski

J'ai adoré cette salade ! Les choux de Bruxelles crus sont une idée originale. La combinaison d'ingrédients est belle, légère et fraîche. La prochaine fois, j'irais doucement avec le sel ajouté, car le speck et le parmesan sont déjà salés. De plus, j'ai utilisé un peu moins de parmesan que la recette demandée. Je prévois de le refaire quand il y aura quelques personnes de plus pour le dîner, et je doublerai probablement la recette. C'est si facile à faire.

Karen Depp

Je dois avouer que j'hésitais à essayer cette recette car je suis paresseux et cela ressemblait à beaucoup de hachage et de tranchage. Imaginez ma surprise de découvrir à quel point c'est facile, amusant et à quel point c'est bon ! Je suis toujours un fan de quelque chose qui sort de l'ordinaire, et cela se qualifie très certainement. Sa saveur est si rafraîchissante et a juste la bonne quantité de pop du zeste de citron. Le parmesan lui donne une saveur ronde et moelleuse qui joue sur le piquant des choux de Bruxelles. Et juste pour régner sur la peur de l'inconnu, le céleri et le speck nous donnent cette saveur de confort facilement reconnaissable. Ne soyez pas timide - ou paresseux, comme dans mon cas - et essayez cette recette. Vous serez étonné, je vous le promets.

Dan Kraan

Les choux de Bruxelles ajoutent un bel équilibre au céleri croquant et au parmesan salé et savoureux. Le speck riche et légèrement fumé complète les saveurs fraîches des autres ingrédients, tandis que la simple vinaigrette au citron permet à chaque ingrédient de briller, sans masquer l'expérience globale. C'est une très belle salade d'apéritif, colorée et bien équilibrée.

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Cette salade mérite bien plus d'amour qu'elle ne l'est ici ! Je viens de le faire aujourd'hui et j'ai été frappé par le formidable équilibre des saveurs et des textures. Certes, faire passer de petits choux de Bruxelles dans une mandoline est fastidieux, mais le goût en vaut la peine. Voici un conseil que j'ai trouvé pour gagner du temps : ne coupez pas les tiges des germes, utilisez-les simplement comme une poignée pendant que vous rasez la boule de germes et jetez la tige lorsque vous avez terminé. Il m'a fallu peut-être 10 minutes pour raser suffisamment de germes pour servir six personnes.

Et la vinaigrette très simple (juste de l'huile de citron et d'amp) est parfaite, car il y a tellement de goûts ici. J'ai utilisé des copeaux de pecorino et des fromages asiago et j'ai remplacé les noisettes par des pignons de pin grillés, juste parce que je les aime. BONUS : la salade entière tiendra parfaitement pendant des heures, et qui ne peut pas utiliser une salade à préparer à l'avance ?

MaggieToo, je peux t'épouser ? Je suis ravie de voir une telle fan de cette recette. J'aime que vous soyez une pom-pom girl ET que vous donniez des conseils à nos lecteurs ! Merci.


Voir la vidéo: Choux de Bruxelles et salade farro - recette - Une Faim de Fêtes (Août 2022).