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Homard Principal Farci

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Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans une grande casserole, porter 3 tasses d'eau à ébullition. Endroit homards dans la tête la première et bien couvrir le pot. Cuire 7-9 minutes. Supprimer homards et réserver le liquide de cuisson. Une fois les homards refroidis, retirez la chair des pinces, jetez les carapaces, séparez le corps de la queue, retirez l'intérieur du corps en ne laissant que la carapace extérieure, réservez la carapace. À l'aide de ciseaux, coupez sur les bords extérieurs de la face inférieure de la queue et retirez la viande, en jetant la coquille coupée. Vous vous retrouverez avec une queue vide, réservez cette coquille. Nettoyer les homards au-dessus d'un bol pour réserver les jus.

Dans un four à 350, faire griller la brioche jusqu'à brun doré, environ 7 à 10 minutes. Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les abricots et les pignons, cuisiner, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les abricots aient foncé et que les pignons de pin aient grillé jusqu'à une couleur brun foncé. Ajouter le céleri, l'oignon et le fenouil. Remuer pour combiner. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le céleri soit légèrement ramolli. Ajouter les flocons de piment rouge, le persil, quelques grains de poivre frais moulu et saler légèrement. Ajouter la brioche grillée et mélanger. Filtrer le jus de homard réservé dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment d'eau de cuisson réservée pour obtenir 3 tasses de liquide au total. Ajouter ce liquide au mélange de farce et cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé uniformément tout le liquide.

Couper toute la chair de homard en dés, sauf 4 pinces. Mélanger la viande coupée en dés dans la farce. Placez la queue et le corps ensemble sur un plateau de feuilles. Répartir la farce entre coquilles et remplissez généreusement chacun.

Placer des brins de romarin sous les côtés de chaque coquille pour aider à se stabiliser. Placer le plateau sous le gril moyen-élevé pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Ajouter la pince réservée à chaque homard. Cuire encore 30 secondes pour réchauffer. Sers immédiatement.

Noter:

Les Homard les coquilles doivent être remplies de farce chaude, si elles sont préparées à l'avance, réchauffer doucement avec un peu d'eau avant de farcir.

L'ajout de romarin est une touche merveilleuse car il carbonise légèrement et ajoute un arôme délicieux qui imprègne la coquille (et votre cuisine), mais ce n'est pas nécessaire et du papier d'aluminium en grappe peut également servir à stabiliser les coquilles.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirer le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 homards moyens (1 1/2 livre)
  • ½ tasse de beurre, fondu, divisé
  • ½ livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz®), écrasés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Remplissez une grande casserole avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Plonger les homards la tête la première dans le couvercle d'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif, environ 15 minutes. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles, l'échalote et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que les pétoncles soient partiellement cuits, environ 3 minutes. Refroidir légèrement, environ 1 minute. Incorporer les miettes de craquelins et le persil pour faire une farce en vrac.

Placer les homards sur un plan de travail. Craquez les griffes d'un côté. Fendez le dessous du corps avec des ciseaux de cuisine. Retirez le tomalli (foie), les œufs (œufs), le sac (derrière les yeux) et la veine intestinale. Fendez la queue ouverte et repliez la coque en dessous pour qu'elle repose à plat afin de laisser suffisamment de place pour le rembourrage.

Placer les homards dans un moule à gelée avec le dos vers le bas. Badigeonner d'environ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, y compris la zone de la coquille. Remplir les cavités du corps et les queues de remplissage. Arroser le tout du beurre restant.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes.


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