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Barbe aux prunes

Barbe aux prunes



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Recette du Supplément pratique "Gâteaux traditionnels roumains". C'est sorti très bien, ça fond juste dans la bouche :)

  • 300gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 6 œufs
  • 250 gr de sucre
  • 50 ml de crème sure
  • cannelle
  • 1 kg de prunes

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Barbusa aux prunes :

Pétrir une pâte de farine, de beurre, 3 jaunes et 100 g de sucre. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez les prunes, retirez les graines et saupoudrez de sucre et de cannelle. Mélanger la crème avec les trois jaunes restants. Battre les 6 blancs d'oeufs avec 150 gr de sucre et ajouter la composition de crème.
Étaler la pâte dans un moule beurré chemisé de farine en relevant les bords. Placer les prunes et verser sur la composition de crème. Cuire au four environ 40 minutes.


Recette de boulettes de prune pour des boulettes de prune comme grand-mère

Recette de boulettes de prune pour boulettes de prune. Comment préparer des raviolis aux prunes ? Ces boulettes aux prunes (knedli, gomboc), roulées dans de la chapelure dorée sont préparées à partir d'une pâte à base de pommes de terre bouillies. De la même pâte sont fabriqués "puant".

La recette des raviolis aux prunes (dumplings aux prunes) est ancienne et familiale. C'est un dessert de saison bon marché, très apprécié en Transylvanie et au Banat mais qui a pénétré d'autres régions du pays.

L'origine de ces boulettes de prune Allemand de l'Est - Autrichien ( Knödel ). En Hongrie, on les appelle Gomboce ou knédli en Slovénie « knedl (j) i » à Cehia s'agenouiller (dm. knedliky) en Slovaquie, « knedľa » (pluriel : knedliky) au Luxembourg, Kniddel en Bosnie, Croatie, Pologne et Serbie, s'agenouiller en Italie Dumplings (source d'informations : Wikipédia).

Dans notre famille, ils sont faits boulettes de prune comme type 2 et dessert, après une soupe ou un bouillon plus consistant. Étant très complets, ils ne sont pas bien servis après 2 autres plats. La chapelure doit être dorée dans du beurre, parfois mélangé avec du sucre en poudre (qui se caramélise facilement à la poêle). La variété et la taille des prunes ont également beaucoup d'importance - les plus appropriées sont les plus petites et bien mûres. Si les prunes sont trop acides, elles peuvent être remplies d'un petit morceau de sucre. Les meilleures prunes sont les petites qui sont mises entières, avec noyau avec tout. Comme ça ils ne laissent pas leur jus dans la pâte et, en plus, en comptant les pépins laissés dans l'assiette, tu sais exactement combien de raviolis tu as mangé Les gars ici font des concours de raviolis aux prunes !

La variété de pomme de terre à partir de laquelle la pâte de boulette de prune est préparée est tout aussi importante. Les pommes de terre doivent être blanches, farineuses et bouillies entières, DANS LA COQUE! On ne fait pas bouillir les pommes de terre coupées en dés dans l'eau car elle en est trempée et la pâte va "avaler" beaucoup de farine ! Je ne mets pas du tout de matière grasse (huile ou beurre fondu) dans la pâte car ni ma mère, ni ma grand-mère ni mon arrière-grand-mère n'en mettent. Et il y aura donc assez de beurre dans la chapelure dorée.

Il y en a beaucoup qui n'aiment pas la pâte de pommes de terre alors je recommande la recette des boulettes à la pâte de prunes avec du fromage cottage - voyez ici comment ils sont fabriqués. Ils sortent très tendres et savoureux !

J'ai acheté des prunes au marché, assez petites. S'ils sont très gros, ils peuvent être coupés en deux. J'ai eu 10 boulettes de la taille d'une balle de tennis. Si vous avez des prunes plus petites, vous obtiendrez 15 à 20 grappes.


Ingrédients Hencleș - Litchi - aux prunes

  • 500 grammes de farine
  • 200 ml. lait avec 3,5% de matière grasse
  • 3 jaunes
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 100 grammes de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 grammes de beurre à 80% de matière grasse
  • 30 ml. huile
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • zeste râpé de 1 citron

crème de semoule au lait et oeufs:

  • 500 ml. lait avec 3,5% de matière grasse
  • 60 grammes de semoule
  • 200 grammes de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille ou sucre vanillé, l'idée est d'obtenir une crème bien vanillée)
  • 3 jaunes
  • 3 blancs d'oeufs

pour finir le hencleş:

  • 4 jaunes
  • 200 grammes de crème
  • 30 grammes de sucre
  • 15-16 prunes mûres, pelées et dénoyautées en deux
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation Hencleș - Litchi - aux prunes (recette vidéo) :

Préparation Hencleș - Litchi - aux prunes (version texte)

Préparation de la pâte

1. A partir de la quantité de sucre de 100 grammes, indiquée pour la pâte, ajouter environ 1 cuillère à soupe sur la levure fraîche, mettre dans un bol. Frotter la levure avec le sucre et ajouter 100 ml. de lait tiède. Laisser reposer 5-10 minutes.

2. Battez les 3 jaunes à la fourchette avec 1/2 cuillère à café de sel. Une fois la levure activée, ajoutez le reste du sucre. Ajouter les jaunes d'œufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille et les 100 ml restants. lait tiède. Attention, selon la qualité de la farine, vous aurez peut-être besoin d'un peu de lait en plus ou, au contraire, de 1 à 2 cuillères à soupe de farine en plus.

3. Tamisez la farine dans un grand bol. Faire au milieu et verser le mélange d'ingrédients liquides préparé au point 2. Couvrir avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne trop épaisse pour être mélangée avec la cuillère. À ce stade, ajoutez 50 grammes de beurre fondu, mais pas chaud, mélangé à de l'huile (30 ml). Pétrir la pâte. Pétrir 10-15 minutes manuellement (ou 7-8 minutes au robot) jusqu'à ce qu'il se décolle complètement des mains et des parois du bol et qu'une pâte lisse et homogène soit obtenue.

Levain

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé avec une goutte d'huile, tournez la pâte dans un bol pour graisser de tous les côtés et couvrez le bol d'une serviette propre et humide, pliée en 2-3 couches. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, dans un endroit chaud à l'abri du courant.

Crème de semoule au lait et oeufs

4. Pendant que la pâte pousse, coupez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et râpez les graines (si vous utilisez de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé, sautez cette étape). Mettez 500 ml dans une casserole. de lait et ajouter les graines et les gousses de vanille. Mettre le lait à feu doux et chauffer jusqu'à ce qu'il tende à bouillir. retirer la gousse de vanille et ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 100 grammes de sucre au lait.

Versez la semoule sous la pluie, en remuant constamment avec la cible en forme de poire. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe bien puis retirer du feu et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois la semoule refroidie, ajoutez 3 jaunes d'œufs et mélangez vigoureusement.

Assemblage et cuisson

5. Pendant ce temps, la pâte a levé. Préparez une plaque (j'ai utilisé la plaque du four, 33 × 37 cm.) En la recouvrant de papier cuisson. Verser la pâte levée dans le moule et avec les mains légèrement graissées d'huile, façonner en une feuille d'épaisseur uniforme. Il doit couvrir tout le plateau. Graisser la feuille de pâte sur toute la surface avec le reste de beurre mou (30 grammes) et réserver dans un endroit à l'abri du courant.

6. Allumez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius.

7. Jusqu'à ce que le four chauffe, nous devons terminer crème de semoule au lait et oeufs. Battre les 3 blancs d'œufs au batteur à grande vitesse jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Nous commençons à ajouter progressivement les 100 grammes de sucre restants, tout en continuant à mélanger. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils durcissent bien et que le sucre soit complètement dissous.

Environ 1/3 de la quantité de blancs d'œufs battus est ajouté sur la semoule avec du lait mélangé aux jaunes. Homogénéiser vigoureusement. Verser ce mélange sur les 2/3 restants de la quantité totale de blancs d'œufs battus et incorporer à la spatule, par de légers mouvements.

8. Versez la crème de semoule entière avec le lait et les œufs sur la feuille de pâte dans le bac et nivelez-la sur toute la surface.

9. Battre les 4 jaunes restants avec 30 grammes de sucre et de crème (200 grammes) jusqu'à consistance lisse. Ce mélange est réparti sur la crème de semoule au lait, cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'il recouvre toute la surface (ne versez pas la crème avec les jaunes d'œufs au même endroit, elle ira au fond !).

10. Disposez sur le gâteau des prunes à moitié dénoyautées et mettez-les immédiatement au four préchauffé à 180 degrés Celsius, à une hauteur moyenne, où elles cuiront pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir à température ambiante avant de portionner. Super appétit !


Recettes de prunes pour la constipation

Il existe plusieurs options de consommation. Les prunes peuvent être consommées telles quelles, fraîches. 8 à 20 morceaux avant un repas peuvent aider à stimuler la digestion.

Les smoothies ou les jus peuvent également être fabriqués à partir de prunes fraîches.

Une étude de 2007 a montré qu'une dose de 125 ml de jus de prune, administrée deux fois par jour, peut aider à soulager la constipation modérée.

Le professeur Ovidiu Bojor recommande 1 verre de jus de prune avant les repas.

Jus de prune pour la constipation - recette

Cette recette est recommandée par le "John Hopkin's Women's Center" pour réguler le transit intestinal.

Ingrédients

  • 1 verre de jus de prune
  • 1 verre de jus de pomme
  • 1 verre de son de blé ou d'avoine

Méthode de préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal ou une bouteille. Conservez la boisson au réfrigérateur.

Consommez 2 cuillères à soupe à la fois. Pour de meilleurs effets, prenez 1 à 2 cuillères à soupe chaque nuit.

Après avoir administré le jus, buvez un verre d'eau.

Macération de prune pour constipation rebelle - recette

Ingrédients

  • 10-20 prunes
  • 1 tasse de thé croquant

Méthode de préparation

Le thé croustillant est préparé en premier. Mettez 1 cuillère à café de la plante à ébullition avec 1 tasse d'eau. Laisser reposer un quart d'heure, puis infuser sous le couvercle pendant encore 15 minutes.

Filtrer et ajouter les prunes au thé. Laisser tremper jusqu'au lendemain.

Les pruneaux sont tout aussi efficaces. Ils peuvent être consommés tels quels ou sous forme de décoction.

Macérat de prune séchée - recette

Ingrédients

  • 1 pruneau
  • 1 figue séchée
  • 1 tasse d'eau chaude

Méthode de préparation

Les fruits sont mis à tremper dans l'eau chaude pendant quelques heures. Il a un effet émollient et n'irrite pas l'estomac.

Une revue dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition a révélé que les prunes et les produits à base de prunes contiennent un certain nombre de nutriments bénéfiques : sorbitol, acide chlorogénique, acide quini, vitamine K1, bore, cuivre, fibres et potassium.

De plus, ils contiennent des polyphénols aux effets antibactériens qui protègent le tractus gastro-intestinal.

Consommés régulièrement, les pruneaux peuvent aider à prévenir la constipation et dans une certaine mesure le cancer du côlon.

Autres bienfaits des prunes

Les prunes sont des fruits énergisants, diurétiques et toniques nerveux. La cellulose qu'ils contiennent a de bons effets sur les intestins.

Ils sont recommandés dans les conditions suivantes :

  • anémie
  • asthénie
  • surmenage
  • athérosclérose
  • goutte
  • rhumatisme

1. Jinal Gangar, Prune Juice for Constipation: Research and Risks, Organic Facts: https://www.organicfacts.net/prune-juice-constipation.html
2. Ovidiu Boor, Catrinel Perianu, Constipation, la santé par les graines, les légumes et les fruits, Maison d'édition Fiat Lux, Bucarest, pp. 118-119
3. Marc Bosquet, Prune, 500 recettes naturelles pour la santé et la beauté, Maison d'édition Nicol, Bucarest, 2014, pp. 80-81
4. Usine Dacia, thé brut : https://www.daciaplant.ro/ceai-crusin.html
5. Raksha Hegde, Comment extraire l'huile des vêtements, Faits organiques : https://www.organicfacts.net/oil-clothes.html

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez des traitements médicamenteux, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Gâteau à la prune

Le gâteau aux prunes fait partie des gâteaux faits maison que l'on peut faire jusqu'à la fin de l'automne.

Rapide, simple, sans levure chimique, bicarbonate de soude ou autre agent de croissance, c'est très facile et léger et bon avec un grand passage à tout le monde !


  • 6 œufs
  • 250g de farine blanche
  • 250g de sucre
  • 400 g de prunes
  • 40 ml d'huile
  • un sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Un peu de sel

Méthode de préparation

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec l'huile, comme de la mayonnaise. Ajouter le sucre vanillé.

Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en trois étapes, en mélangeant après chaque étape.

Mélanger jusqu'à ce que la composition soit ferme, qu'elle forme des pointes au toucher et que le sucre soit dilué.

Ajouter le jus de citron et les jaunes d'œufs avec l'huile.

Homogénéisez en remuant doucement de bas en haut, en déplaçant en même temps, circulairement, le bol dans lequel vous avez mélangé.

Ajouter la farine préalablement tamisée et à la fin les prunes en dés que vous avez préalablement saupoudrées de farine.

Homogénéiser le tout en mélangeant délicatement, légèrement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé,

Verser la composition pour le plum cake dans un plat de 20 x 30 cm et égaliser à la spatule.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire le gâteau à l'étape 2, à 155 degrés (à feu doux pour la cuisinière à gaz) pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent et soit légèrement doré en surface.

Saupoudrez-le de sucre et ne le portionnez que lorsqu'il a bien refroidi.


Lavez les prunes, détachez-les légèrement d'un côté et retirez soigneusement les graines, afin de ne pas casser le fruit en deux. Mettez ensuite les prunes dans un bol et saupoudrez de sucre et de cannelle.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec l'huile et une pincée de sel. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine et remuez constamment pour éviter qu'elle ne colle aux bords de la casserole.

Après obtention d'une pâte homogène, laisser refroidir un peu, puis incorporer les 2 œufs tour à tour en mélangeant bien après chacun.

La pâte obtenue est divisée en trois. Chaque morceau est roulé et coupé en cinq. Avec une main légèrement humide, formez les boulettes dans lesquelles vous mettez une prune.

Après cela, mettez de l'eau sur le feu et faites bouillir, à la bonne chaleur, les boulettes d'affilée, pendant 10 minutes chacune.

Dans une poêle, faire revenir la chapelure, puis la mélanger avec le reste du sucre parfumé à la cannelle, qui est resté de la farce des prunes. Les boulettes de prunes sont passées dans du beurre fondu puis dans de la chapelure.

Les raviolis aux prunes sont servis chauds, mais aussi froids, natures ou avec de la crème et de la confiture.


De quoi avons-nous besoin pour la recette des raviolis aux prunes (dumplings aux prunes) ?

  • -600g de pommes de terre
  • -4 cuillères à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre (40 g)
  • -1 sel en poudre
  • -2 oeufs
  • -2 cuillères à soupe de semoule
  • -150g de farine
  • Remplissage
  • -20-25 petites prunes
  • -2 cuillères à soupe de sucre avec 1 pointe de couteau de cannelle moulue
  • décoration
  • -300 g de pesmet
  • -150 g) sucre
  • -1 cuillère à café de cannelle
  • 150g de beurre



Vidéo: (Août 2022).