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Recette de crêpes aux oignons de printemps

Recette de crêpes aux oignons de printemps


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  • Crêpes salées

Ces crêpes faites maison et savoureuses aux oignons de printemps sont assez copieuses et parfaites avec les plats de canard chinois.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 400 g de farine à pain
  • 300 ml d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • sel et poivre au goût
  • 1 botte d'oignons de printemps, hachés finement
  • 2 cuillères à café d'huile végétale, ou au besoin

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :30min de repos › Prêt en :1h10min

  1. Utilisez une fourchette pour mélanger la farine et l'eau bouillante dans un grand bol. Pétrir la pâte en boule. Couvrir le bol d'un film alimentaire; laisser reposer la pâte 30 à 60 minutes.
  2. Diviser uniformément la pâte en 16 morceaux. Rouler chaque morceau en un cercle de 1/2 cm d'épaisseur. Badigeonner chaque cercle d'huile; assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d'environ 1 cuillère à café d'oignons de printemps. Rouler, style cigare; enrouler chaque crêpe et pincer les extrémités ouvertes ensemble pour former un disque. Rouler chaque cercle à plat sur environ 1/2 cm d'épaisseur.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle. Faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter plus d'huile entre les lots, si nécessaire.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(76)

Avis en anglais (53)

par Andréa

Ma grand-mère en faisait quand j'étais enfant, et elle mettait toujours de la poudre d'oignon dans le sien, pour lui donner plus de saveur d'oignon. J'ai suivi la recette, avec l'ajout d'une cuillère à café de poudre d'oignon, de sel de mer et de poivre blanc moulu. Je les ai roulés comme ma grand-mère l'a fait, c'est-à-dire les portionner (16-18 par recette), à ​​l'aide des mains, rouler chaque portion en forme de hot-dog, puis avec un rouleau à pâtisserie, étaler en un rectangle long et fin , environ 1/8 "d'épaisseur. Badigeonner d'huile, saupoudrer d'oignons verts et rouler dans le cigare dans le sens de la longueur. Ensuite, prenez une extrémité et commencez à enrouler le cigare en une galette (comme un serpent s'enroule lui-même) et rentrez l'extrémité de la queue Ensuite, roulez à plat avec un rouleau à pâtisserie, encore une fois, 1/8" d'épaisseur. J'aime faire deux lots à la fois et les congeler, avec du papier sulfurisé entre les deux. Pas besoin de décongeler lors de la cuisson à la poêle, il suffit de baisser un peu la température et de cuire un peu plus longtemps. Saupoudrer de sel et servir avec une sauce hoisin. Profitez-en!-14 janv. 2010

par fourpiesmama

c'est très proche de la recette que j'utilise pour les gâteaux aux oignons verts (version Martin Yan). Les gâteaux aux oignons verts sont censés être plats. Le but de laisser reposer la pâte est simplement de développer le gluten et de rendre le gâteau plus tendre lorsqu'il est frit. Ces gâteaux sont généralement servis en apéritif dans les restaurants asiatiques. Ils sont censés être un peu simples. oignons. La clé est de les servir avec une trempette... ma préférée est la sauce soja mélangée avec un peu de sauce chili rouge super piquante (vous savez, le genre avec le couvercle vert vif dans l'allée de la cuisine asiatique). Ils sont destinés à être dégustés avec de la sauce, ils sont donc plutôt simples.-16 janv. 2010

par Kimberly

Je ne peux pas croire que cette recette est en ligne! Ma mère immigrée a fait ces crêpes aux oignons verts fidèlement pour nous en grandissant. Elle-même a grandi en les ayant dans la Chine pré-communiste puis à Taïwan. C'est l'aliment réconfortant par excellence dans notre maison. Se marie bien avec le congee et les friandises marinées.-16 janv. 2010


  • Pour les crêpes :
  • 2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer la surface de travail
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • Jusqu'à 1/4 tasse d'huile de graines de sésame grillées
  • 2 tasses d'oignons verts émincés
  • Pour la sauce trempette :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de Chinkiang ou de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'oignons verts émincés finement
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Cuisiner:
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • Sel casher

Mettre la farine dans le bol du robot culinaire (voir note). Avec le robot en marche, arrosez lentement d'environ 3/4 d'eau bouillante. Processus pendant 15 secondes. Si la pâte ne se rassemble pas et ne se déplace pas autour de la lame, arrosez plus d'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir plusieurs fois pour former une boule lisse. Transférer dans un bol, couvrir d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse. En travaillant une boule à la fois, étalez-la en un disque d'environ 8 pouces de diamètre sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un pinceau, appliquez une très fine couche d'huile de sésame sur le dessus du disque. Roulez le disque comme un rouleau de gelée, puis tournez le rouleau en une spirale serrée, en repliant l'extrémité en dessous. Aplatissez doucement avec votre main, puis roulez à nouveau en un disque de 8 pouces.

Peignez avec une autre couche d'huile de sésame, saupoudrez de 1/2 tasse d'oignons verts et roulez à nouveau comme un rouleau de gelée. Tournez en spirale, aplatissez doucement et roulez à nouveau en un disque de 7 pouces. Répétez les étapes deux et trois avec les crêpes restantes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.

Chauffer l'huile dans un antiadhésif ou en fonte de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et glisser délicatement la crêpe dans l'huile chaude. Cuire en secouant doucement la poêle jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 2 minutes. Retournez délicatement avec une spatule ou des pinces (veillez à ne pas éclabousser l'huile) et continuez à cuire, en secouant doucement la poêle, jusqu'à ce que le deuxième côté soit encore doré, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Salez, coupez en 6 quartiers. Servir immédiatement avec la sauce pour tremper. Répéter avec les 3 crêpes restantes.


Crêpe aux oignons de printemps (pajeon)

Pajeon est l'une des crêpes coréennes les plus populaires et les plus basiques et il ne faut que quelques minutes pour préparer quelques-uns de ces mauvais garçons pour une collation ou un apéritif.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Mélange à crêpes coréen

  • 110g (4 oz/¾ tasse) de farine ordinaire (tout usage)
  • 2 cuillères à soupe farine de riz
  • 2 cuillères à soupe farine de maïs (fécule de maïs)
  • cuillère à café sel
  • ½ cuillère à café levure chimique
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cm (¾ po) morceau de gingembre, pelé et haché finement
  • 1 oeuf légèrement battu

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Pour préparer le mélange à crêpes, tamisez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez. Ajouter l'ail et le gingembre, 185 ml (6 fl oz/¾ tasse) d'eau glacée et l'œuf, et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ajouter un peu d'eau pour ramollir la pâte si nécessaire. Il doit être épais mais encore coulant avec la consistance d'une crème liquide. Mettre de côté.
  2. Coupez les racines des oignons nouveaux et coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm (3¼ à 4 po). Si les parties blanches sont épaisses, fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez rapidement la pâte puis versez la moitié de la pâte dans le moule. Utilisez le dos de la louche pour étaler la pâte sur les bords du moule. Déposer la moitié des oignons nouveaux en une seule couche sur la pâte. Faire frire la crêpe pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond. Utilisez une spatule large pour retourner la crêpe. Cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Transférer la crêpe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour récupérer l'excès d'huile. Répéter avec le reste de la pâte et les oignons nouveaux.
  5. Couper les crêpes en gros carrés et servir chaud.

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Crêpes chinoises aux échalotes (crêpes aux échalotes)

Ma gâterie de restaurant chinois préférée faite à la maison – avec des photos étape par étape ! Merveilleusement croustillant à l'extérieur, moelleux, feuilleté et salé à l'intérieur. Authentique et facile ! J'aime tellement les crêpes aux oignons verts que j'avais l'habitude d'en stocker surgelées dans l'épicerie asiatique, puis de les cuisiner à la maison. Je jure qu'ils sont la meilleure collation de minuit après quelques vins de trop et qu'ils prennent quelques minutes à cuire directement du congélateur. J'ai été inspiré pour essayer de les faire moi-même parce que j'ai acheté tout un tas d'échalotes juste pour pouvoir en utiliser un seul pour une recette et je devais trouver une recette qui utilisait beaucoup d'échalotes !

OUI c'est facile ! Bien sûr, c'est facile – chaque recette sur mon blog est facile. Je vous promets que cela vaut la peine d'essayer. L'odeur quand la crêpe frappe la poêle, les échalotes qui grésillent… Je n'ai plus de mots pour décrire à quel point c'est bon. C'est un excellent plat à préparer à l'avance, vous pouvez conserver les crêpes prêtes à cuire au réfrigérateur ou au congélateur et vous pouvez les faire cuire à l'état congelé, cela ne prend que 3 minutes au lieu de 2 minutes. le poêle.

La recette est vraiment facile (recette complète fournie ci-dessous). Tout ce que vous faites est de mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une pâte, la mettre de côté pendant 10 minutes, la diviser en deux, puis rouler chaque boule finement sur environ 1,5 pi/50 cm x 8 8243/20 cm. Vaporisez ensuite légèrement d'huile, puis roulez-la en commençant par l'extrémité la plus large. Ensuite, enroulez-le en forme d'escargot, appuyez avec votre main et roulez à nouveau dans la même forme. Répétez avec l'autre balle.

Déroulez-les à nouveau. Cette fois, après l'avoir vaporisé d'huile, répartissez sur les oignons verts hachés et une pincée de sel. Ensuite, enroulez-le à nouveau, en commençant par l'extrémité large. Après l'avoir roulée, coupez la pâte en deux, puis enroulez à nouveau. Vous vous retrouverez avec 4 bobines. Appuyez avec votre main et abaissez en une crêpe ronde d'environ 1/3 ” / 0,5 cm d'épaisseur. Ensuite, vous faites simplement frire à la poêle.

La pulvérisation d'huile, les enroulements et les enroulements est ce qui crée les couches squameuses que vous pouvez voir sur cette photo.

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Résumé de la recette

  • 1 botte d'oignons de printemps, hachés
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 ½ cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de fromage Jack au poivre râpé
  • 6 tranches de poitrine de poulet de charcuterie

Mélanger les oignons nouveaux, la farine, les tomates séchées, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Battre le babeurre, le lait, le beurre fondu et l'œuf dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse.

Chauffer une plaque chauffante légèrement huilée à feu moyen-élevé.

Verser le mélange de babeurre sur le mélange de farine avec une cuillère ou une fourchette en bois jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée.

Verser 1/2 tasse de pâte sur la plaque chauffante chaude. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient secs, 3 à 4 minutes. Retourner et garnir d'un peu de fromage Jack au poivre et d'une tranche de poulet. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud, environ 30 secondes. Répétez avec le reste de la pâte.


Recette de crêpes aux oignons de printemps

Bien qu'on les appelle des pancakes, ces pancakes aux oignons verts sont bien plus qu'un simple aliment pour le petit-déjeuner, alors dégustez-les à tout moment. Servir nature ou trempé dans une sauce soja de bonne qualité.

Ingrédients

Instructions

Mélanger la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte quelques minutes. Placer dans un bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes. minutes.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Badigeonner le dessus d'une fine couche d'huile ou de margarine végétalienne, saupoudrer de sel, puis presser une couche d'oignons verts dans la pâte.

Voici maintenant le secret pour faire des crêpes aux oignons verts : une fois que vous avez une couche plate de pâte avec les oignons verts sur le dessus, roulez le tout en forme de cigare. Ensuite, étalez à nouveau la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce, en repoussant les oignons verts qui s'échappent dans la pâte. C'est l'étape critique qui va donner aux crêpes leur texture et leur floconnage parfaits.

Vous devrez peut-être faire deux ou trois grandes crêpes, mais essayez d'en faire le moins possible. Vous les découperez pour les servir, plutôt que de faire des crêpes individuelles comme vous le feriez avec des crêpes américaines pour le petit-déjeuner.

Faites frire votre crêpe d'oignons verts dans 1/4 de pouce d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuire chaque crêpe aux oignons verts pendant environ 3 minutes d'un côté, puis retourner et cuire pendant 2 minutes de plus avant de placer les crêpes sur une assiette tapissée de papier absorbant.


Recette de Pajeon, crêpe coréenne aux oignons de printemps (échalote)

J'adore Pajeon, la crêpe coréenne savoureuse d'oignons de printemps (oignons verts) qui se mange avec une trempette. Le mot jeon, bien que souvent traduit par crêpe, fait référence à une variété d'aliments qui ont été enrobés de pâte et frits dans de l'huile. Et le mot Pennsylvanie fait référence aux oignons nouveaux (oignons verts).

Jeon comprend une large gamme de plats, du sucré au salé, du simple type de beignet de légumes au pajeon simplement aromatisé qui est la recette d'aujourd'hui et aux crêpes de type viande ou fruits de mer plus riches. Ils comprennent également des crêpes sucrées feuilletées comme le bukkumi, qui sont faites avec de la farine de riz et fourrées d'une garniture aux haricots rouges.

Honnêtement, la cuisine coréenne a tellement de types différents de crêpes dont les descriptions se chevauchent, qu'il est facile de se confondre avec ce qui est jeon, ce qui est buchimgae et ce qui est hotteok !

Mais, heureusement, le pajeon, la recette d'aujourd'hui, est extrêmement facile à faire, il s'agit simplement de préparer la pâte, un travail de 2 minutes, de faire frire les oignons nouveaux, de verser la pâte et de la laisser cuire quelques instants. minutes. Vous devez être un amoureux des oignons de printemps pour aimer celui-ci, car ce n'est pas seulement la star, mais le superstar du spectacle.

Je ne peux jamais m'empêcher de commander du pajeon chaque fois que nous dînons dans mon restaurant coréen local préféré, le Korean Grill. C'est ici que j'ai remarqué pour la première fois, il y a des années, que leur pajeon avait un goût et une saveur légèrement différents, mais c'était là. J'ai découvert qu'ils utilisaient de la farine de riz dans leur pâte, ainsi qu'une cuillère à café de doenjang (pâte de soja). La pâte de soja a ajouté une touche de saveur bien nécessaire à la pâte, et c'est pourquoi, la mienne a toujours été une affaire terne par rapport à ces gars-là! Plus maintenant, maintenant que je connais le secret d'un bon pajeon ! La farine de riz a également ajouté une touche de croustillant à la crêpe finale, ce qui est toujours une bonne chose en ce qui concerne les crêpes.

Pajeon peut être mangé comme une collation, un apéritif ou une entrée, pensez à la tortilla espagnole, il peut être servi exactement de la même manière. C'est parfait pour les buffets, découpé en petits carrés.

Alors, commençons par le pajeon simple, et au fil du temps, nous examinerons celui des fruits de mer, ainsi que certains classiques coréens comme le bulgogi et le bibimbap.


Crêpe aux oignons de printemps (Cong you bing)

Aujourd'hui, je vais partager avec vous l'une des recettes les plus extraordinaires de mon enfance - Spring Onion Pancakes (Cong You Bing).

Quand j'étais petite, ma mère travaillait très fort et ma sœur et moi étions donc souvent gardés par notre grand-mère. Ces crêpes aux oignons de printemps étaient l'un des plats signature de notre grand-mère - elle les préparait presque tous les jours pour le petit-déjeuner avec du lait de soja chaud et savoureux. Oui, salé !! Je sais que cela peut ne pas convenir à tous les goûts européens. ??

Plus tard, nous avons déménagé en ville pour nous rapprocher du travail de ma mère pendant que mes grands-parents restaient à la campagne. Malheureusement, ma grand-mère est décédée peu de temps après notre déménagement et je n'ai pas eu les crêpes pendant longtemps par la suite.

Quand j'avais 15 ans, j'ai finalement décidé d'essayer de recréer la recette de ma grand-mère, et maintenant j'aime aussi la partager avec vous ! C'est une simple crêpe qui regorge d'une forte saveur d'oignon de printemps. Ils sont parfaits pour une alternative alléchante au petit-déjeuner, ou pour être consommés comme une délicieuse collation de midi ou un plat d'accompagnement.

Tamiser la farine dans un grand bol et dissoudre le sel dans l'eau chaude.

Ajouter lentement l'eau chaude à la farine, en remuant tout le temps.

Ajouter graduellement l'eau froide au mélange, en le réunissant pour former une pâte. Bien pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Roulez-le en boule, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, émincer finement la ciboule. Assurez-vous que l'oignon de printemps est très finement haché - vous pouvez toujours utiliser un robot culinaire pour le rendre plus facile.

Mélanger la ciboule avec le reste des ingrédients de la garniture dans un petit bol à mélanger et réserver.

Saupoudrez légèrement de farine sur le plan de travail, prenez la pâte maintenant reposée et pétrissez-la encore 2-3 minutes, puis divisez-la en 4 parts de taille égale.

Rouler chaque partie en un long morceau mince.

Essayez d'obtenir chaque morceau aussi fin que possible sans déchirer la pâte. Je trouve généralement qu'elle mesure environ 35 à 40 cm de long.

Étendre 1/4 de la garniture uniformément sur la pâte fine.

Pliez-le dans le sens de la longueur au centre pour former une longue bande.

Enroulez la bande en une spirale serrée.

Placez chaque spirale de pâte entre 2 couches de film alimentaire et étalez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en une fine galette en forme de cercle.

Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous obteniez 4 belles crêpes de 3 à 5 mm d'épaisseur. Si vous préférez, vous pouvez également préparer ces crêpes la veille, elles se conservent bien enveloppées dans du film alimentaire pendant un ou deux jours.

C'est l'heure de la cuisson ! Retirez la crêpe du film alimentaire et placez-la dans une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Retourner la crêpe et cuire encore 3 à 5 minutes. Une fois cuite, retirez la crêpe de la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Laissez refroidir quelques minutes puis coupez la crêpe en quartiers et servez avec votre sauce préférée. Pour moi, c'est un mélange d'huile de piment, d'huile de sésame, de soja léger et d'oignon fraîchement haché… c'est si simple mais tellement bon.

Cette crêpe aux oignons nouveaux (cong you bing) est un plat populaire dans toute la Chine et est souvent consommée au petit-déjeuner ou en accompagnement. Chaque région et famille l'adaptera légèrement selon ses goûts mais c'est ma version – un avant-goût de mon enfance et de l'âme de ma grand-mère – et j'espère qu'elle vous plaira. Vous pouvez également consulter mon autre recette de petit-déjeuner / collation / accompagnement asiatique, boulette de chou frisé et de champignons.

Faites-moi savoir si vous essayez cette recette. Vous pouvez laisser un commentaire ci-dessous, ou prendre une photo et la taguer avec #k33_kitchen et la partager sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez. Bravo, j'espère que mes recettes vous plairont !


Ingrédients des crêpes aux oignons nouveaux

  • 2 oignons nouveaux
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse d'huile de sésame
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel

Comment faire des crêpes aux oignons de printemps

Étape 1

Pour commencer, lavez et nettoyez les oignons nouveaux. Ensuite, à l'aide d'une planche à découper propre, hachez-les et gardez-les de côté jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin.

Étape 2

Dans un pétrin, ajoutez de l'eau tiède puis de la farine. Bien mélanger et pétrir le mélange en une pâte lisse. Après cela, saupoudrez de farine sur votre poste de travail et pétrissez à nouveau la pâte. Une fois cela fait, transférez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un linge. Gardez la pâte de côté pendant une demi-heure.

Étape 3

Maintenant, divisez la pâte en portions égales et roulez-les en boule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les rouleaux en un cercle épais ou toute autre forme que vous souhaitez.

Étape 4

Badigeonner le cercle aplati d'huile de sésame et le garnir d'oignons de printemps hachés. Répétez le même processus avec les rouleaux restants.

Étape 5

Pendant ce temps, mettez une poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile dedans. Ensuite, transférez la crêpe préparée dedans. Poêler la crêpe jusqu'à ce que vous obteniez une teinte dorée. Servir frais et chaud !


Crêpes aux oignons de printemps (cong you bing)

Il existe plusieurs types de cong you bing (gâteaux à la ciboule, également orthographié chong you bing).

Certains magasins font des gâteaux délicats et feuilletés, presque comme de la pâte feuilletée, tandis que l'autre extrême est copieux, lourd et gras.

Ceux que j'aime le plus se situent quelque part entre les deux – légèrement croustillants à l'extérieur, floconneux et tendres à l'intérieur, et robustes mais suffisamment souples pour être utilisés comme enveloppement.

Les gâteaux aux oignons nouveaux les plus délicieux que j'aie jamais eus étaient à Tianjin Cong Zhua Bing, dans la rue Yong Kang, à Taipei, à Taïwan. Les cuisiniers de l'étal au bord de la route utilisaient une technique intéressante pour les rendre plus feuilletés : lorsque les gâteaux étaient prêts sur la plaque chauffante, ils écrasaient chacun à l'aide d'une spatule en métal et d'une pince.

En plus de l'astuce utilisée par les cuisiniers de Tianjin Cong Zhua Bing, le secret du cong you bing feuilleté est de rouler initialement la pâte si fine qu'elle est presque translucide. La feuille de pâte doit ensuite être enroulée sans serrer autour des oignons nouveaux, emprisonnant l'air entre les couches.

Utilisez une surface de travail légèrement huilée et un rouleau à pâtisserie l'huile empêche les couches de coller entre elles. N'utilisez pas de farine sur le plan de travail ou sur vos mains.

De nombreuses recettes vous feront mélanger la farine avec de l'eau chaude et froide sans spécifier la température du liquide. A la place, j'utilise de l'eau mi-chaude à 65°C.

Je fais souvent un double lot de cong you bing et je les congèle, sans sauce ni œuf (si vous en utilisez). Tout ce que vous avez à faire est de décongeler les gâteaux, puis de les réchauffer sur une poêle légèrement huilée placée à feu moyen-vif, avant de servir.



Commentaires:

  1. Elzie

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Salim

    Bravo, excellente réponse.

  3. Grindan

    Beaucoup de gens confondent leur imagination avec leur mémoire….

  4. Yozshurn

    C'est exactement



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