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Le chef Sam Gorenstein sur la scène des fruits de mer à Miami

Le chef Sam Gorenstein sur la scène des fruits de mer à Miami



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Originaire de Colombie, Sam Gorenstein a déménagé avec sa famille à Miami à l'âge de 14 ans et a rapidement été captivé par la vie à l'arrière de la maison. Après avoir été diplômé du campus de Miami de l'Université Johnson & Wales, il a déménagé à New York, où il a principalement travaillé sous la direction de Laurent Tourondel, fondateur des restaurants BLT.

Il est ensuite retourné à Miami, et après un bref passage en tant que chef exécutif dans une entreprise qui n'a pas prospéré, il a été embauché par Michael Schwartz en tant que sous-chef chez Michael's Genuine Food & Drink. Peu de temps après, Tourondel l'a embauché pour être le chef exécutif du BLT Steak à Miami. Il avait 23 ans.

Il est maintenant le chef et propriétaire de My Ceviche, un restaurant de plats à emporter rapide et décontracté à Miami Beach, en Floride, qui lui a valu les éloges de ses pairs locaux. Il a récemment visité New York et a discuté de son concept et de la scène locale des fruits de mer avec Nation's Restaurant News.

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Avez-vous offert beaucoup de spécialités de fruits de mer chez BLT Steak ?

Oui. C'était très impressionnant de voir le ratio des ventes de poisson par rapport à la viande dans ce restaurant, mais il n'est qu'à deux pas de l'océan.

J'ai essayé de profiter des poissons locaux moins connus. Les gens sont habitués au mahi mahi, au mérou, au vivaneau, mais il y a tellement plus que ça. Et maintenant, les gens en profitent davantage.

Comme quoi?

Comme le cobia, que l'on trouve souvent dans les Keys en hiver. On l'appelle aussi poisson citron. C'est très bien pour la pêche sportive. Si vous le filetez, la longe ressemble beaucoup au hamachi. Il a cette belle lignée rouge et beaucoup de graisse intramusculaire, mais il est aussi dense qu'un espadon. Vous voulez le faire cuire juste à point. C'est excellent.

Il y a aussi l'espadon citrouille, qui se nourrit beaucoup de crevettes et autres crustacés, il est donc orange vif. Il y a des maquereaux espagnols, des carangues, des carangues jaunes et des vivaneaux pendant la saison du homard.

Qu'est-ce qu'un vivaneau de porc ?

Il ressemble à un chien, mais la viande est d'un blanc pur, très douce et elle a un goût très sucré. Pour le ceviche et autres préparations crues, c'est excellent, et c'est un sous-produit de la prise de langouste. Ils se nourrissent de homards, alors ils se font prendre dans les casiers à homards.

La crevette grise du Golfe est très bonne, et le poisson tuile d'eau profonde. Il y a beaucoup de poissons que les gens ne connaissent tout simplement pas.

Ce qui se passe maintenant, c'est que la saison du mérou est fermée. Auparavant, vous pouviez le pêcher commercialement toute l'année, maintenant vous ne le pouvez plus pendant la saison de frai. Même chose avec le vivaneau à queue jaune - c'est beaucoup trop pêché.

Parlez-moi de votre restaurant, My Ceviche.

J'ai grandi dans une ville côtière en Colombie, et vous voyez des cevicherias partout. A Miami, l'océan est à côté de vous mais vous ne trouvez pas un bon ceviche. Alors mon partenaire et moi avons ouvert un lieu de ceviche, mais nous ne voulions pas qu'il ait une ethnie spécifique. Nous voulions qu'il ait un peu de tout ce que je pense qu'un ceviche devrait être. Mon partenaire a une entreprise de crabe de pierre, nous proposons donc également des pinces de crabe de pierre. Nous avons aussi des tacos, utilisant les mêmes protéines que le ceviche, mais grillés, et nous avons des salades.

Ce n'est pas ce que j'ai l'habitude de faire, car j'ai toujours fait de la bonne cuisine et une gastronomie différente. C'est plus sur le côté rapide et décontracté de l'entreprise.


Rencontrez le chef – Chef Sam Efron

Il y a des restaurants et des chefs à Jacksonville qui font tout bien. La nourriture est simplement créée et conçue avec amour, le menu reflète Jacksonville, et l'atmosphère et le service se synchronisent pour créer un repas qui laisse aux clients un sourire et une tranquillité d'esprit qu'ils ont laissés avec une expérience et un souvenir. Le chef et propriétaire Sam Efron a développé la Taverna San Marco sous cette description. Hautement récompensé sur la scène culinaire et avec des publications locales, Taverna est un restaurant qui trace la ligne entre un quartier décontracté et la possibilité d'être également une destination pour une occasion spéciale. Sam, avec sa femme Kiley qui est la directrice des vins, a ouvert Taverna avec l'intention d'offrir une expérience de restaurant qui pourrait ramener les convives tous les soirs de la semaine. Le menu de Taverna brosse une belle image de l'italien familial avec ses entrées d'olives et de fromages, ses entrées de pizzas, de pâtes et de fruits de mer complétées par des produits locaux. Taverna s'est frayé un chemin jusqu'au cœur de Jacksonville, nous voulions donc connaître l'histoire du restaurant et du chef talentueux qui se cache derrière.

Sam cuisine depuis l'âge de 16 ans et est devenu le meilleur ami des autres stars culinaires de Jacksonville. Daniel Ziel, qui est le chef des Cloisters à Sea Island, est ami avec Sam depuis l'âge de 5 ans, et ils étaient colocataires préliminaires à l'école culinaire. Jon Insetta, propriétaire d'Orsay et de Black Sheep, est un grand ami de Sam depuis l'âge de 15 ans. Ils sont allés ensemble dans l'État de Floride avant de cohabiter à l'école de cuisine. Scott Schwartz, qui est le chef du célèbre 29 South à Fernandina, est un autre ami proche. Tom Gray de Moxie complète leur groupe d'amis. Si nous sommes définis par l'entreprise que nous gardons, alors ces chefs hautement récompensés et vénérés sont au sommet. Sam nous a dit : « Nous nous sommes tous liés au cours des six dernières années. Nous avons une grande communauté de chefs en ville et nous nous soutenons mutuellement. Il n'y a pas de concurrence. Nous voulons que chacun réussisse et nous voulons le meilleur l'un pour l'autre. Vous ne voyez pas beaucoup d'endroits. C'est vraiment cool que nous puissions tous être à l'école en même temps et revenir à Jacksonville pour l'aider à s'épanouir. C'était amusant et c'est génial d'avoir de bons amis qui se soutiennent. C'est spécial. »

Alors qu'il fréquentait le Culinary Institute of America, Sam a passé ses heures libres à donner de son temps et à apprendre des cuisines de certains des meilleurs restaurants de New York, y compris l'intemporel Restaurant Daniel. "Vous êtes entouré des meilleurs chefs du monde et vous voyez comment cette cuisine est gérée par eux", a expliqué Sam. « J'ai appris de la Gramercy Tavern, l'un des meilleurs restaurants du monde. J'ai appris l'hospitalité sous Danny Meyer. La qualité des cuisiniers et des chefs qui préparent de la bonne nourriture, quelle que soit leur activité, est tout simplement incroyable. Ils savent comment bien cuisiner. L'éducation et la formation en cours d'emploi étaient spéciales, vous n'obtenez pas cela dans les villes qui sont limitées par le nombre de grands chefs qu'elles ont. C'est une expérience totalement différente lorsque vous cuisinez 300 billets haut de gamme avec du foie gras et des langoustines. Lorsque Sam est rentré de l'école culinaire, il a trouvé un autre niveau de connexion avec son père, qui avait toujours aimé cuisiner. Sam a ri en expliquant: «Mon père a commencé à faire des choses pour les vacances et je donnerais des conseils, mais bien sûr, il sait toujours mieux. Il venait de dépenser tout cet argent en école de cuisine et j'essaie juste de lui dire ce que j'ai appris ! C'est un grand chef à domicile. Ses amis pensent que sa nourriture est excellente. À un moment donné, quand je vivais à New York, je suis rentré à la maison pour Thanksgiving et mon père a fait des choux de Bruxelles et les a bouillis avec du bacon et autres. Nous avons fait ce plat de choux de Bruxelles à Gramercy Tavern où nous les avons rôtis avec des châtaignes, du bacon et des champignons et j'ai adoré. Je suis rentré à la maison et mon père faisait ça et nous avons donc ajouté les châtaignes et l'abricot et le bacon et les champignons et ils étaient délicieux. Cela s'est retrouvé plus tard dans mon menu ici à Taverna.

Taverna – Artisanal Italien

De New York, Sam et Kiley se sont rendus à San Francisco et ont approfondi leur expérience culinaire en continuant à travailler dans certains des restaurants les plus respectés et récompensés au monde. Sam nous a dit : « Ce qui est beau dans l'ouest de San Francisco, ce sont les produits. La région viticole est à une heure au nord. Les marchés fermiers sont incroyables. La quantité de produits disponibles est tellement plus importante en Californie et disponible toute l'année, alors qu'à Jacksonville, c'est un défi. Je pense qu'au cours des cinq dernières années, vous avez vu plus de fermes et de marchés fermiers localement. Les habitants de la ville en veulent pour leur nourriture. Et avec les habitants qui soutiennent davantage les agriculteurs locaux, vous le voyez grandir, mais il n'y en a tout simplement pas assez pour nous soutenir tous en ce moment. C'est frustrant, mais pour que cela fonctionne, j'achète dans cinq fermes différentes. À cause de cela, je ne peux rien mettre constamment sur le menu de Taverna car je ne pourrai peut-être pas l'obtenir. Par exemple, j'ai un agriculteur avec qui je travaille pour mon chou frisé. Quatre-vingt-dix pour cent du temps, il l'a, mais parfois nous ne l'avons pas. Son chou frisé fait la salade de chou frisé parfaite car il n'est pas aussi fibreux. J'ai remplacé un autre chou frisé et les clients ne l'ont pas aimé et j'ai dû le retirer du menu jusqu'à ce qu'il puisse en avoir plus. Parfois, je veux peut-être des carottes miniatures anciennes, et Tom Gray les a toutes achetées. Nous sommes en compétition ici pour un excellent produit. L'autre problème urgent est qu'il peut y avoir des fermes locales avec les produits que les restaurants recherchent, mais les fermes ne sont pas assez grandes pour avoir un système de livraison et les restaurants peuvent ne pas avoir le personnel disponible pour aller chercher le produit . Cela laisse une déconnexion dans notre système actuel de la ferme au restaurant à Jacksonville. Sam nous a expliqué qu'il s'agissait d'un système en pleine croissance à Jacksonville, mais qu'il avait encore besoin de grands progrès en termes d'efficacité et de développement avant que Jacksonville puisse évoluer pour devenir un véritable système de la ferme à la table dans les restaurants.

Lorsque Sam est revenu à Jacksonville, il a travaillé peu de temps avec Jon Insetta dans son ancien restaurant Chew avant de faire le saut dans son propre parcours de propriétaire de restaurant. Dans le développement de Taverna, ils voulaient imiter les tavernes en Grèce, qui sont essentiellement de petits restaurants. Le résultat a été la Taverna originale, qui s'est depuis agrandie. Sam a expliqué le thème du restaurant : « Avant de faire cet ajout, nous n'avions que de la bière et du vin et une centaine de places. Maintenant, vous pouvez entrer, avoir une excellente assiette de viande et de fromage et un verre de vin, et ne dépenser que 20 $. Nous voulions également que nos invités puissent amener leurs enfants et passer une soirée pizza en famille. Ou, nous voulions aussi que les gens pensent à nous s'ils voulaient une soirée avec un carré d'agneau. Je voulais avoir un pub gastronomique avec tous les types de nourriture, mais ma femme travaillait dans un restaurant appelé A16 à San Francisco qui était dans le sud de l'Italie. Il y avait une pizza de style néopolitain et d'excellentes pâtes et viandes braisées. Quand nous sommes revenus à Jacksonville, nous avons vu que tous les restaurants italiens sont des italiens américains. Il n'y avait pas de vraie pizza de style néopolitain à l'époque. Nous avons été les premiers à le faire dans un four en briques. Elle m'a convaincu de faire un restaurant avec plus d'influence italienne et espagnole. Nous voulions juste que ce soit confortable. Vous pouvez entrer et dépenser 20 $ ou 50 $. Ou vous pouvez obtenir un verre de vin ou une bouteille de vin. C'est juste cet endroit du quartier. Évidemment, la majorité de nos affaires vient du quartier. Ils viendront au bar et dégusteront un très bon vin qui ne fait pas sauter la banque.

Taverna appelle maintenant sa cuisine italienne artisanale. Au début, il y avait plus d'influence européenne avec beaucoup de mélanges méditerranéens dans tout le menu et cela causait de la confusion parmi leurs invités. En tant que décision commerciale, ils ont choisi de se concentrer sur l'italien et de se concentrer sur le perfectionnement de ce genre. Aujourd'hui, ils font leur mozzarella maison, ils font leurs pâtes plates à la main, et leur pizza est de toute pièce. Les raviolis, pappardelles, tagliatelles, agnolottis et autres pâtes roulées sont séchées haut de gamme car elles prennent du temps et Sam veut s'assurer qu'elles ont toujours raison. Les petites assiettes qui étaient populaires à New York et à San Francisco n'ont pas aussi bien décollé à Jacksonville, où les habitants du sud ont soif de grandes assiettes et de restes. Sam s'est adapté à cela, s'orientant vers les portions de la taille d'aliments réconfortants actuellement disponibles. Sam nous a dit : « Nous faisons beaucoup de spéciaux, certaines assiettes sont toujours de style partagé, mais dans l'ensemble, nous sommes plus concentrés sur l'individu. Personnellement quand je sors manger j'aime goûter plein de choses et partager à table. Nous allons commander 10 choses différentes et partager. Sbraga le fait maintenant. Il y a quelques années, il y avait un restaurant à Avondale qui était de petites assiettes et ça n'a pas décollé. C'est juste un besoin différent ici.

Taverna – Asperges avec œuf poché

En ce qui concerne le plat du menu de Taverna qui parle le plus à Sam, l'entrée du dîner au poulet que la plupart négligeraient a le plus de réflexion et d'amour. Le poulet est servi avec les choux de Bruxelles susmentionnés avec la recette née d'heures d'expérience et d'expérimentation. Le plat est disponible d'octobre à mars environ, à l'image de la saison des choux de Bruxelles. L'explication derrière le plat est merveilleuse et réconfortante et est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons entendre les chefs nous raconter leur processus derrière leurs créations. Sam a ri et nous a dit: «L'une de mes choses préférées à manger quand j'étais enfant était les pépites de poulet de McDonald's avec une sauce aigre-douce. Les principales saveurs sont l'abricot, le vinaigre et le sucre. Nous avons donc fait notre propre sauce aigre-douce pour servir avec le poulet. Je fais bouillir des abricots dans de l'eau et ajoute du vinaigre de champagne. Il a un goût sacrément proche du aigre-doux de McDonald's, mais évidemment meilleur, plus sain et plus propre. Lorsque nous avons préparé le poulet pour la première fois, nous l'avons saisi à la poêle. Cela ressemble à du poulet frit car il est parfaitement croustillant. Nous l'avons fait les premières années. L'année dernière, nous avons fait du poulet fumé. Tout ce plat a évolué au cours des dernières années. Pour commencer pour les choux de Bruxelles, je fais de la purée de noix truffée et j'ajoute un peu de miel pour la douceur. Il est difficile d'avoir des châtaignes tout le temps. J'utilise des noix comme substitut ici et c'est tout aussi bon. Ensuite, nous rôtissons des bruxelles avec des champignons et des abricots. J'utilise du bacon Eden Farms, c'est l'un des meilleurs bacon que j'ai jamais goûté. On y jette une demi-glace et c'est juste délicieux. Les gens viennent ici juste pour le côté des choux de Bruxelles, ils disent tous que ce sont les meilleurs choux de Bruxelles qu'ils aient jamais eu. Et tout cela a évolué à partir des choux de Bruxelles de Thanksgiving. Nous avons commencé à le faire chaque jour férié à la maison. La combinaison de la douceur des abricots secs conduit au caractère terreux des champignons, puis enfin du bacon. C'est juste le plat d'automne parfait. Si vous voulez mettre du poulet sur votre menu, il doit être unique. Les plats d'asperges de Taverna sont un autre élément toujours recherché. Lorsque les asperges sont de saison, ils préparent un apéritif avec des asperges grillées surmontées d'un œuf poché et d'un beurre de truffe. Pour le brunch, il existe une variante avec du crabe et de la hollandaise qui reçoit des critiques élogieuses. Sam supervise chaque plat, constamment dans la cuisine, maintenant la qualité qu'il attend avec chaque détail de chaque plat. Lorsque la nourriture est vraiment artisanale, elle transforme l'expérience culinaire en une belle expérience émotionnelle pour le convive. Sam s'assure que chaque bouchée dépeint sa passion pour le détail, le profil de saveur et les ingrédients synchrones.

En ce qui concerne l'endroit où Sam voit la scène culinaire de Jacksonville évoluer dans le futur, il dit vraiment que nous contrôlons toujours notre destin. "Nous ne serons jamais un Atlanta, ce n'est tout simplement pas cette atmosphère." expliqua Sam. « Mais vous commencerez à voir la qualité évoluer vers de meilleurs restaurants. Nous créons notre propre identité en ce moment. Comment définissez-vous la cuisine du nord-est de la Floride ? En tant que restaurants, nous travaillons avec les agriculteurs pour déterminer ce qu'il faut cultiver et ce qui fonctionne bien. Nous avons des crevettes de Mayport et nous avons des piments datil, mais nous n'avons pas encore de fermes laitières fabriquant des fromages fous. J'adorerais voir des producteurs laitiers artisanaux locaux. J'adorerais voir des variétés anciennes de tomates et de carottes. Nous commençons à avoir les bonnes laitues. La Floride évolue. Nous n'allons jamais être à Miami avec une influence cubaine, nous sommes plutôt dans le sud de la Géorgie. Plus au sud. Je suis ravi de voir le développement avec des chefs talentueux et de meilleurs restaurants. Nous avions besoin de Sbraga et de Moxie. La cuisine ethnique de New York me manque. J'adorerais avoir un lieu de dim sum et de grands marchés. J'aimerais que Jacksonville ait une bonne épicerie fine italienne ou une épicerie fine juive. Ce serait incroyable d'avoir du bon corned-beef et du pastrami. Heureusement, nous avons French Pantry avec les meilleurs sandwichs de la ville. Tim fait un excellent travail et c'est un grand chef. Que Dieu les bénisse, j'aimerais avoir 100 personnes devant ma porte à 10h50 du matin !

En fin de compte cependant, nous grandissons. Sam a expliqué que notre concept de restauration à Jacksonville est si différent que nous apprécions l'atmosphère décontractée et décontractée qui découle de nos racines côtières et de nos influences du sud profond. Nos convives de Jacksonville apprécient la meilleure nourriture et discernent la différence entre la qualité des ingrédients. Il voit de plus en plus de gens reconnaître cela à Taverna, où l'effort de s'assurer que chaque ingrédient est exactement exact est évident dans chaque élément du menu. Sam a cependant souligné: «Si les gens ne s'intéressaient pas à notre scène culinaire, elle ne se développerait jamais. Je suis donc très reconnaissant envers les agriculteurs et les blogueurs culinaires. Jacksonville est si étendue que vous n'entendez pas parler des petits endroits. Plus il y a d'endroits qui écrivent sur les petits endroits, mieux c'est. Ma femme entend parler d'un endroit sur les réseaux sociaux et nous allons l'essayer à cause de cela. Quand j'avais 20 ans, je passais tellement de temps à me concentrer sur la culture alimentaire, à lire et à absorber cela, mais maintenant je me concentre sur la façon de gérer une entreprise de la manière dont mes clients ont besoin de moi.

De toute évidence, Sam a atteint son objectif d'apporter les influences de restaurants de renommée mondiale à Jacksonville avec sa Taverna à succès et en constante croissance. Il s'intègre parfaitement dans notre scène culinaire avec Moxie, Orsay, 29 South et Black Sheep et se démarque sur la scène nationale avec la reconnaissance de USA Today, Book (Best Chef), Wine Spectator Magazine et Arbus Magazine. "Nous nous poussons les uns les autres à faire mieux", a déclaré Sam, "C'est comme faire partie d'une équipe, nous voulons tous être les meilleurs mais nous voulons tous voir les autres faire extrêmement bien. C'est une synergie. Nous nous entraidons tous pour créer quelque chose de grand. Dès l'âge de 9 ans, Sam connaît sa vocation et poursuit sans relâche son rêve de créer. Pas seulement de la nourriture, mais une expérience. Un souvenir. Un endroit pour que ses invités se détendent et se sentent comme chez eux. Sam a souri lorsqu'il nous a dit : « Il se passe tellement de choses autour de la table du dîner. C'est donc ce que nous faisons. Nous faisons de la bonne nourriture qui rassemble les gens et les rend heureux. Et c'est ce qu'ils ont fait.


8 Miami Fast Casuals émergents à surveiller

Le temps n'est pas la seule chose qui fait chaud à Miami. Un ensemble de casuals rapides prometteurs réchauffe également la ville, créant une scène animée et compétitive sans la sursaturation et les coûts élevés des grandes villes comme New York et Los Angeles. Côté saveurs, les concepts de Miami reflètent sa diversité. Il est tout à fait possible de grignoter des arépas, de commander un festin à base de plantes et de se plonger dans un kebab méditerranéen traditionnel le tout en une journée. Les options ici sont variées et d'inspiration mondiale, et des expériences culinaires à la fois pratiques et aventureuses peuvent être trouvées à chaque coin de rue.

QSR sera à Miami la semaine prochaine pour une rencontre rapide et décontractée le 10 octobre, apportant des repas gratuits, des boissons et du réseautage aux opérateurs de la région, et il n'y a pas de meilleur moyen pour nous de préparer le voyage qu'en jetant un œil aux plus marques émergentes prometteuses. Cliquez sur ce diaporama pour un petit avant-goût de tout ce que Miami a à offrir, puis cliquez ici pour RSVP pour le QSR un événement.

Partant d'une idée née lors d'un barbecue familial et inspirée d'une recette familiale de kebab, les fondateurs de PINCHO ont développé leur concept d'inspiration latine en un réseau de dix magasins en Floride avec l'objectif d'étendre à 100 unités au cours des cinq prochaines années. La marque rend la cuisine latine accessible à tous les clients, avec des choix comme le Toston Burger (galette de bœuf Angus, fromage Monterey Jack, laitue, tomates et sauce à la coriandre maison pris en sandwich entre un « petit pain » de plantain frit) et le Pincho Trio (un steak , brochette de poulet et de crevettes servie avec l'une des trois sauces maison).

Mis à part le menu animé, PINCHO s'est développé grâce à son implication dans la communauté. Chaque magasin offre aux organisations à but non lucratif et aux œuvres caritatives la possibilité d'accueillir le magasin pour une soirée et de repartir avec 20% des bénéfices de cette nuit-là, et les unités individuelles sont agrémentées de peintures murales d'artistes locaux.

Les fortes convictions de Grown en matière de nourriture sont résumées dans la première partie de son énoncé de mission : « Nous pensons que la nourriture doit être délicieuse, biologique et inspirante. Ce n'est pas fait, ce n'est pas fabriqué, c'est cultivé. Ouverte en 2016 par Shannon Allen et son mari (l'ancien joueur de Miami Heat Ray Allen), la marque fusionne une cuisine de la ferme à la fourchette avec un service rapide, proposant des soupes, des salades, des sandwichs, des jus pressés à froid et d'autres plats biologiques dans les deux. environnements de comptoir-service et de service au volant.

Depuis l'ouverture du produit phare de Miami (le tout premier service au volant certifié USDA Organic sur la côte est), des emplacements cultivés ont fait leur apparition dans un Walmart d'Orlando, le Hard Rock Stadium de Miami, le Watsco Center de l'Université de Miami et la librairie de l'Université Wesleyan, et un processus de franchise a également été mis en place pour les futures unités.

Avec plus d'une douzaine d'emplacements, les légumes-feuilles, les bols de céréales et les wraps parés de Giardino Salads se sont largement répandus en Floride depuis la naissance de la marque en 2004. Les clients peuvent personnaliser leurs salades, bols ou wraps avec différentes bases, garnitures, protéines, vinaigrettes et croûtons, ou ils peuvent choisir parmi un catalogue d'options préfabriquées, comme le bol grec My Big Fat avec roquette, tomates italiennes, concombres, olives noires, feta, houmous, citron, olive, vinaigrette, et pitas grillés superposés sur un lit de quinoa biologique.

Au cœur de l'offre de la marque se trouve l'accent mis sur la connaissance de ce que vous mangez, ce que l'équipe Giardino appelle Nutritional Empowerment®. Les clients ont accès à une ventilation détaillée de près de 30 pages de chacun des éléments de menu, des vinaigrettes et des accompagnements du concept, leur permettant de voir rapidement et facilement le rôle que jouent les calories, les sucres, les graisses et d'autres catégories nutritionnelles dans leur plats choisis de Giardino.

Miami est le cadre idéal pour un ceviche rafraîchissant, et My Ceviche sert une présentation parfaite du plat de fruits de mer crus marinés aux agrumes. Le concept de six unités a commencé à vendre son ceviche traditionnel (un mélange de fruits de mer frais, d'agrumes et d'oignons rouges, de coriandre, de jalapeno et de tomates) à partir d'une fenêtre à emporter à South Beach en 2012. Correspondant à la demande croissante, les fondateurs Roger Duarte et Sam Gorenstein ont rapidement étendu leur marque sur le marché de Miami, ajoutant au menu ainsi qu'au nombre d'unités.

En plus de sa signature, le ceviche de la mer, le menu de la marque propose désormais des mises à jour de ceviche innovantes, comme le My Ceviche Bowl de Gorenstein qui associe une base de céréales copieuse au plat classique. Et, pour répondre aux clients qui ne sont peut-être pas prêts à essayer l'homonyme du concept, une gamme de burritos, de tacos et de salades de fruits de mer, de poulet et de légumes d'inspiration mexicaine est également disponible.

Croustillants à l'extérieur, crémeux à l'intérieur et parfaits pour les repas sur le pouce, les arepas Amaize sont l'option ultime pour les convives rapides et décontractés. Les quatre briques et mortiers du concept et un emplacement de food truck servent un menu gastronomique d'inspiration vénézuélienne hautement personnalisable et pratique. Les clients remplissent les poches portables de semoule de maïs avec les goûts de leur choix, ou commandent un arepa signature comme le Shaggy, qui est rempli de bœuf râpé et de fromage Gouda frais.

En plus des arepas, la marque propose des bols à créer soi-même, un trio de soupes maison et des cachapas - des crêpes de maïs sucré traditionnelles fourrées de fromage et de viande - pour compléter leur menu simple mais distinctif.

La famille Shabani connaît la cuisine méditerranéenne. Alimenté par un groupe de recettes légendaires issues de l'éducation de la famille fondatrice en Méditerranée orientale et mis à jour pour s'adapter à un format rapide et décontracté, Rice Mediterranean Kitchen offre une expérience simple de construction d'un bol entièrement personnalisable du début à la fin.

Les clients choisissent l'une des six bases ou un pain pita rempli de trempettes et tartinés comme le tahini aux carottes carbonisées et le houmous aux tomates sriracha, ajoutez du poulet (cuit lentement ou épicé), du bœuf braisé, du falafel, des légumes de saison rôtis ou un tas d'agneau braisé sur des garnitures comme feta émietté et piment banane mariné et choisissez une vinaigrette maison pour terminer. La marque distribue ces bols à quatre emplacements à partir de maintenant, mais est toujours à la recherche d'opportunités d'expansion, même en gardant sa boîte de réception ouverte pour les clients avec de nouvelles suggestions d'emplacement.

Salsa Fiesta adopte une approche personnelle pour servir une cuisine mexicaine de qualité rapidement et de manière amicale. La marque familiale de six unités propose un menu classique fait à la main qui est riche en goût et en valeur: un plateau de tacos Baja Fish avec deux poissons panés à la bière, du chou rouge, de la crème habanero, de la coriandre et des tacos au citron vert, pico de gallo , et les jetons vous coûteront un peu plus de 10 $. Les clients peuvent également se régaler de nachos, de salades, de ceviches, de fajitas, de sandwichs et d'une gamme de burritos qui peuvent tous être commandés dans des bols.

Et la famille derrière la marque va au-delà pour rester impliquée dans le grand marché de Miami que leurs restaurants appellent. pourcentage du produit à des causes choisies.

Contrairement à son nom, DIRT consiste à manger propre. Le café axé sur la santé a ouvert ses portes en 2015 avec un menu de saison composé d'aliments frais de haute qualité. Les trois établissements (deux en Floride et un à Arlington, en Virginie) servent le petit-déjeuner toute la journée, des bols, des sandwichs, des salades, des wraps et des soupes pour les convives de tous les régimes alimentaires, combinant une alimentation durable avec des prix abordables et un service au comptoir efficace.


Les fruits de mer surfent sur la vague décontractée rapide

Pendant des décennies, les fruits de mer ont combattu la marée dans l'industrie de la restauration à service limité, l'espace restant principalement une niche par rapport aux catégories hamburger, sandwich, pizza et poulet. Seuls Long John Silver et Captain D ont réussi à faire une réelle brèche sur la scène nationale, chacun dérivant sur et hors du QSR 50 au cours des cinq dernières années.

Dernièrement, cependant, les fruits de mer ont trouvé leur place dans l'industrie du fast-casual, où des plats plus aventureux et une qualité élevée ont permis de repousser les frontières de l'innovation des fruits de mer pour les masses.

"Jusqu'assez récemment, les fruits de mer figuraient principalement sur les menus des restaurants à nappe blanche ou à sushi", explique Joann Chung, propriétaire et fondateur de San Mateo, en Californie. Pokeaterie. "Cependant, alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers les fruits de mer comme option de protéines faibles en gras et plus saines, sa popularité a augmenté."

Bien sûr, la tendance poké a contribué à cette croissance avec la promesse de plats aventureux, frais et sains dans un format de bol cochant plusieurs cases de tendance. Poké est essentiellement des rouleaux de sushi déconstruits, avec du poisson cru et du riz combinés à d'autres mélanges. Pokeatery propose des bols personnalisables, les clients pouvant choisir parmi des fruits de mer comme le germon, la sériole, les crevettes et même le poulpe. Chung dit que la marque se distingue avec des sauces comme le Spicy Ono, qui a une saveur sucrée et se termine avec un peu de punch, et avec des bases comme les Uala Chips, qui sont faites de patates douces pourpres hawaïennes.

À New York, Poké poisson sage propose des options de poké standard comme le thon ahi et le saumon, ainsi que des variétés de fruits de mer moins connues dans les LTO comme le thon à nageoires noires, le porgy et le poisson lapin. Le cofondateur Drew Crane affirme que la marque a également expérimenté des saveurs au-delà des racines traditionnelles japonaises, coréennes et chinoises de poké, en travaillant dans les caractéristiques méditerranéennes, françaises classiques et américaines modernes.

«Nous avons créé des bols poké spéciaux pour chaque poisson, incorporant des saveurs mondiales qui complètent les saveurs et les textures de chaque poisson que nous présentons», dit-il. « C'est toujours génial de pouvoir présenter à quelqu'un une espèce dont il n'a jamais entendu parler et d'élargir ses horizons au-delà de l'ahi et du saumon. »

Pendant ce temps, les sushis ont également trouvé leur place dans le fast casual. Basée à Columbus, Ohio FUSIENNE est passé à 10 emplacements proposant des rouleaux de sushi personnalisables, tandis que de nombreuses autres marques, comme Philadelphia's Cuisine de la rue Hai, San Francisco Sushiirrito, et Washington, DC Buredo- ont transformé les sushis en une nouveauté plus rapide et décontractée en les servant sous forme de burrito.

A Miami, fast casual mon ceviche espère chevaucher les queues de poké avec un autre plat de poisson cru. Le chef et cofondateur Sam Gorenstein dit qu'il a grandi en mangeant du ceviche - du poisson cru mariné dans du jus d'agrumes - et il espère sensibiliser davantage d'Américains à ses saveurs. My Ceviche sert plusieurs variétés de poisson cru dans des tacos, des burritos et des bols, en ajoutant des mélanges comme de la coriandre, des tomates, du jalapeño et du riz.

Pourtant, comme pour les autres fast-foods de fruits de mer, My Ceviche fait face à une forte montée, en particulier avec ses coûts d'approvisionnement. « La chaîne d'approvisionnement est toujours le plus grand défi et doit toujours suivre l'augmentation des prix. C'est un énorme problème », dit Gorenstein. « Il n'y a qu'une quantité limitée que nous voulons facturer que nous voulons rester dans une fourchette, à un prix donné. Mais le produit continue de grimper chaque année. La main-d'œuvre augmente, le produit augmente, mais vous ne pouvez facturer autant si vous voulez rester compétitif.

En effet, les coûts des produits de la mer peuvent être volatils, d'autant plus que les pêcheries maintiennent des quotas stricts pour assurer la durabilité. Par exemple, l'Alaska a réduit son quota de cabillaud de 80 % pour 2018 après que des études ont révélé qu'une baisse spectaculaire des prix du corégone populaire dans le golfe d'Alaska devrait monter en flèche.

Un produit bénéficiant de ses meilleurs prix depuis des années est le homard du Maine, et plusieurs marques capitalisent sur cette réalité avec des rouleaux de homard. Basé à New York Le homard de Luke mettre le plat sur la carte rapide et décontractée, en lançant à New York en 2009 et en s'étendant à quelques dizaines d'endroits nationaux - et plusieurs au Japon - servant des rouleaux de homard, des rouleaux de crabe, du macaroni au fromage au homard, de la chaudrée et d'autres options.

Luke's pousse l'innovation des fruits de mer au-delà du menu en étant propriétaire de sa chaîne d'approvisionnement. La société possède et gère Cape Seafood à Saco, dans le Maine, à travers laquelle elle travaille avec des pêcheurs locaux pour pêcher et transformer ses produits de manière durable.

"Nous sommes en mesure de dire à l'invité lorsqu'il franchit la porte et lorsqu'il repart avec un rouleau de homard exactement d'où vient ce homard", a déclaré le cofondateur Ben Conniff. QSR l'année dernière. « Une bonne partie de l'argent que vous avez dépensé pour ce rouleau de homard revient à cette pêcherie gérée de manière durable dans cette petite communauté rurale. »

Les plats de fruits de mer traditionnels jouent également bien dans la catégorie fast-casual, du fish 'n' chips aux variétés grillées. jeh de varas been a Seattle mainstay for 80 years, and has 23 counter-service Seafood Bars around the Pacific Northwest that offer Ivar’s signature clam chowder, as well as grilled salmon and halibut, Dungeness crab, scallops, and oysters. There are also salads, sandwiches, and other seafood-starring options.

Carl Taylor, regional manager of Ivar’s Seafood Bars, says the chain’s proximity to some of the best U.S. seafood sources has allowed him to serve higher-quality and outside-the-box varieties—but only within reason. “I’ve been able to put together some dishes that you normally would not find in a quick-service environment at a decent price point, without going too far past the boundaries,” he says. “But I can’t advertise something to my guests at a certain dollar amount.”

Chicago-based Brown Bag Seafood wants to bring the Midwest city its own seafood staple, as it’s long been a black hole for fresh seafood served quickly, says founder Donna Lee. The four-unit brand was founded after Lee became a pescatarian and realized people like her who wanted a healthier protein option had nowhere to turn.

Brown Bag’s menu lets guests customize their seafood dishes, with salad, “straight up” (plated with a side), “powerbox” (atop a wild rice and quinoa blend and spinach), and “veggie box” (atop a blend of green veggies) options. Fish varieties range from salmon, whitefish, and shrimp to a daily catch that rotates. There are also fish sandwich and taco options. “In fast casual, you’re almost educating your customer over a series of visits,” Lee says of the seafood category. “It’s not like we can sit them down and talk about why this unknown seafood tastes so great. You have probably two minutes to make an impression.”


We offer a wide range of cooking classes for every level of cooking experience.

It’s time to get in the kitchen and have some fun! The DLM Culinary Center offers a wide range of cooking classes for every level of expertise and every tasting palate. Whether you’re a beginner looking to learn some kitchen basics or a foodie wanting to broaden your culinary horizon, our skilled staff and guest instructors bring something exciting and informative to the table every time. So, let’s cook something up together!

Here are a couple categories you can look forward to in our schedule, made available on Wednesday, April 18:


Folks from New London and beyond recall restaurateur Jack Chaplin

May 13—Jack Chaplin was constantly involved with, or planning, an array of projects. But to watch him mingle with diners at his Daddy Jack's restaurant in New London, or sit in with beloved bands he hired to play there, Chaplin seemed to savor each moment like the slow-boil journey of a perfect gumbo roux. Life itself, Chaplin believed, was a soundtrack with the seductive 12-bar backbeat of a blues shuffle — and ongoing in proud defiance of Last Call.

Sadly, Chaplin died Tuesday at the age of 62 from complications following a heart attack.

The immediate barrage of admiring and sorrowful Facebook posts and anecdotes — from friends, family members, loyal patrons, musicians and an international base of fans of his popular "Cooking With the Blues" and "Chaplin's Classics" YouTube channels — could serve as the foundation of what would be an amazing biography. In fact, Chaplin recently told a journalist he wanted to write a memoir. He had no shortage of material.

"Jack Chaplin will go down as one of the great restaurateurs in New London's history," Brian Brother, a longtime friend and fellow chef who owns the Bayou in New London, said in an email. "Jack had a way of creating a fun scene and touching each customer in a profound way. He cared about people, his town — and so very much for his family. This loss, too early, will always be a wistful void that only gets filled when we bring back the sweet memories of Jack with his washboard or a cooking video or photos of him with his prides and joy, (daughters) Luci and Rachel."

"The guy was a giant in the restaurant business — in Connecticut, Texas, and online all over the world," said Paul Formica, founder of Flanders Fish Market in East Lyme and a state senator. "He just had this ability to cook really good food, and I loved visiting and eating in his restaurant. He was always really nice about letting me stick my head in the kitchen — which is where I'm most comfortable."

Formica, who was in session in Hartford, made one more point: "From both an industry perspective and a community perspective — because Jack was always doing something to help the community — this is just a huge loss."

Rod Cornish, owner of Hot Rod Cafe in New London who said he was proud to call himself a friend of Chaplin's, said, "When I heard (Chaplin had died) yesterday, I was devastated. He was a great, great guy and a tremendous chef. I used to ask him for recipes and he'd just hand them over."

Cornish said he once mentioned he was going to visit Norway, and Chaplin introduced him to a pal over there "who showed us an incredible time. It's not an exaggeration to say that this isn't just a huge loss to New London but also to the world. Because he really did have friends everywhere. And you can't remember Jack without immediately thinking of his daughters, Luci and Rachel. He loved his family so much."

From the Garde Arts Center in New London, Executive Director Steve Sigel said, "There are very few cities that bring to mind one person that captures the spirit of the place. To look upon Jack, let alone enjoy his culinary artistry, was to know you were in a welcoming, warm, and exciting town that was so pleased to have you visit or live there. Jack fed the heart and soul of New London so well because he WAS the heart and soul of New London. He was in the happiness business, and his menu, his hospitality and the frequent musical trimmings were all his gift to those he loved — family, friends and strangers. He was always dreaming of ways to make this city better, and New London is his legacy."

In an interview with The Day last year, Chaplin spoke of wanting to retire from the restaurant business, saying he was "low on energy" and hoped to devote more time to his family, his YouTube channels and his new blues label, Jack Daddy Records. Recently, the label released its first CD, "My Pal Sam" by the late vocalist Sam Myers & the South Dallas Shoan-Nufferz, and two more albums were in the works.

But Chaplin was also reluctant to let go of Daddy Jack's unless he knew the restaurant would continue in capable hands. The pandemic shut down the facility, of course, but Chaplin had strong confidence he'd found folks to take over the reins. He wanted to have a dining legacy in place in New London.

In addition to Daddy Jack's, which opened in 2014 and features wood-fire pizzas and a revolving menu of seafood and dishes with Cajun and Italian overtones, Chaplin previously owned the fine dining restaurant Chaplin's a few storefronts down. That venture lasted from 2009 and briefly overlapped Daddy Jack's before Chaplin decided to focus on the newer establishment.

Though different, each restaurant attracted a crowd of people drawn as much by Chaplin's charisma as the food — and he frequently made the rounds in each place to chat with patrons or to sit in with the bands he loved to hire.

"Daddy Jack's enthusiasm for music was infectious," said Sue Menhart, whose band was frequently hired by Chaplin. "He made us want to play better in that little corner of his restaurant, all the while knowing that part of our pay was one of his hand-made gourmet pizzas. His appreciation for musicians was chock full of heart and soul, and patrons knew they'd better throw some dollars into the tip bucket that he would personally pass around, keeping time with a cheese grater as he worked the crowd. (He was) just a one-of-a-kind, sweet, gentle, cool cat."

"Music is like cooking," Chaplin told The Day last year. "They're labors of love."

Chaplin was raised in Vernon and by 14 was working 60 hours a week in restaurants — in addition to school. He graduated from Johnson & Wales in 1978, did an apprenticeship with renowned Hartford chef Carlos Galazzo, then hit the culinary highway with a series of increasingly high-profile cooking jobs in Florida, Atlanta and San Francisco, but it was a move to Dallas that began to shape his own concepts and infuse his own skills and personality.

He opened the first iteration of Daddy Jack's and quickly established a strong presence on the popular nightlife/dining Lower Greenville scene — strongly similar to what would happen when he returned to Connecticut and settled in New London.

Jim Suhler, the Dallas-based lead guitarist for George Thorogood & the Destroyers, was a regular in Dallas's Daddy Jack's, and religiously came by Chaplin's New London eateries any time a tour brought him to the Garde Arts Center or one of the casinos.

"Jack was a selfless man whose heart was full of music and love for his friends and family," Suhler said. "He'd feed you and always make you smile and laugh. He was always that person."

"Man, Jack had a big fan base," said Andre Danford, vocalist with Andre & Eddie and a longtime friend of Chaplin's. He said he met Chaplin after dropping by the original restaurant after gigs. "Once we figured out we were both into music, that sealed it. We started hanging out. I'll tell you, that man could spin a story — and he had a thousand of them. You know what I'll miss, besides the food and friendship? His laughter. He had just the greatest laugh."

Another person close to Chaplin was Jack Madry, who was Chaplin's pastor at Madry Temple in New London, and is a superb pianist. "(Chaplin) had an infectious personality . in the 10-plus years that I've known him, there was never the slightest misrepresentation of the man I first met he had great character. Jack had a huge heart with a great capacity for love and his life was motivated by simply giving of himself to every condition society presented him."

"You'll probably talk to 30 people today for this story, and every one of them will want to talk for half an hour about Jack — and they'll feel better doing it and they'll all tell you the same thing," Danford said. "He was devoted to cooking and music and, even more, his family and friends. And they'll tell you, he didn't know how to be mad at anyone."

Survivors include his daughters Luci Chaplin Firmin, Rachel Gabriela and his partner, LaKisha Lee.

Funeral services will be private. A memorial celebration for friends and family is being planned for July.


Contenu

Miami-born Carl Casper is the head chef of Gauloise in Brentwood, Los Angeles. While popular with his kitchen staff and hostess Molly, Carl clashes with the restaurant's owner, Riva, who wants him to stick to "classics" rather than innovative dishes. Carl has a strained relationship with his tech-savvy preteen son, Percy, and rich ex-wife, Inez.

When Carl has the chance to serve prestigious food critic and blogger Ramsey Michel, Riva demands he prepare old favorites at the last minute Carl concedes, leading to a scathing review. Carl insults Ramsey on Twitter, not realizing that his reply is public, and gains a large online following. Carl comes up with a new menu that his staff loves and invites Ramsey to a "rematch", but leaves after confronting Riva, who wants the old menu again.

At home, Carl prepares the menu he wanted, while his sous-chef Tony serves Ramsey the same dishes from his prior visit. Ramsey tweets negatively about Carl, causing Carl to confront him at the restaurant and publicly backflip. Videos of Carl's meltdown go viral, leaving him humiliated and unemployable.

Carl reluctantly accepts Inez's invitation to accompany her and Percy to Miami, where he rediscovers his love for Cuban cuisine. At Inez's encouragement, her ex-husband Marvin offers Carl a dilapidated food truck. Carl and Percy bond while restoring the truck and buying groceries, and Carl gives him a chef's knife. Martin, Carl's friend and former line cook, turns down his promotion at Gauloise to join Carl, who has reignited his passion as a chef.

Carl, Martin, and Percy drive the truck across the country to Los Angeles, serving Cuban sandwiches and yuca fries. Percy promotes them on social media, and they find success in New Orleans and Austin, where their daily specials include po' boys and barbecued brisket, made with local ingredients.

Back in Los Angeles, having strengthened his relationship with Percy, Carl accepts his son's offer to help with the food truck. Ramsey visits the truck to explain his bad review: though an early fan of Carl, he was disappointed by a meal he felt was beneath Carl's skills. Impressed with the chef's return to form, Ramsey offers to bankroll a new restaurant where Carl will have full creative control.

Six months later, the successful new restaurant is closed for a private event: Carl and Inez's remarriage ceremony.

    as Carl Casper as Percy Casper as Martin as Inez as Tony as Molly as Ramsey Michel as Riva as Jen as Marvin as Miami cop

Musician Gary Clark Jr, Franklin Barbecue owner Aaron Franklin and general manager Benji Jacob cameo as themselves.

Development Edit

Jon Favreau, the writer, director and star of Chef, wrote the film's script in about two weeks. [6] He had long wanted to make a film about food and chefs, and felt that the subject was suited to a small-scale independent film rather than a big-budget production. [6] [7] He cited Jiro Dreams of Sushi, Manger Boire Homme Femme et Grand soir as inspirations for creating a food-centric film. [7]

The script was semi-autobiographical, incorporating parts of Favreau's life into the main character, such as being a father while having a busy career and coming from a "broken home". [6] Favreau also drew a comparison between his career as a director and Carl's career as a chef he stepped down from directing major studio films to go "back to basics" and create Chef on a smaller budget, much like Carl's resignation from a popular restaurant to work in a food truck. [5]

Favreau contacted Roy Choi, a restaurateur who created the Kogi Korean BBQ food truck, to serve as a consultant on the film Choi was eventually promoted to co-producer. While the film was in pre-production, Favreau shadowed Choi in his restaurants and worked as part of Choi's kitchen crew after training at a culinary school. [7] Choi oversaw the menus prepared for the film and created the Cuban sandwiches that form a central part of the storyline. [8]

Casting Edit

In addition to Favreau, the first actors cast in main roles were Sofía Vergara, John Leguizamo and Bobby Cannavale. To prepare for his role as Martin the line cook, Leguizamo spent time working as an actual line cook at Le lion in the West Village. [9] It was announced that Robert Downey, Jr.‍—‌whom Favreau had previously directed in two Homme de fer films‍—‌had joined the cast in May 2013. [10] Scarlett Johansson and Dustin Hoffman were cast later that month. [11] [12] Favreau felt the casting was one of the film's biggest successes, which provided him with "a tremendous amount of confidence" in particular, he was impressed by Emjay Anthony, who was ten years old at the time of filming. [5]

Filming Edit

Principal photography of the film began in July 2013 in Los Angeles. [13] Subsequent filming took place in Miami, Austin and New Orleans—cities that Favreau chose to work into the story because they all "possess a rich food and music culture". [14] Filming locations in Miami included the Versailles restaurant, the Fontainebleau Hotel, and the Cuban restaurant Hoy Como Ayer in Little Havana. [15] [16] In New Orleans, some scenes were filmed at Café du Monde in the city's French Quarter. [17] In Austin, filming locations included Franklin Barbecue and Guero's on South Congress. [18] Filming of the shopping scene took place in Los Angeles at Charlie's Fixtures. [19] Food prepared for the shoot was eaten by the cast and crew after filming. [7] Much of the dialogue in the food truck scenes between Favreau, John Leguizamo, and Emjay Anthony was improvised in order to capture the banter of a kitchen environment. [20]

Milan Records released a Chef soundtrack on May 6, 2014, three days before the film's release. [21] The soundtrack is a combination of Latin jazz, New Orleans jazz and blues, which serve as background to the storyline as it moves through Miami, New Orleans and Austin, respectively. [22] The film's music was chosen by music supervisor Mathieu Schreyer, [23] while additional incidental music was scored by Lyle Workman. [21]

Track listing [21]
Non. TitreArtistesLongueur
1."J'aime ça comme ça"Pierre Rodriguez4:25
2."Veinard"Courtney John3:16
3."A Message to You, Rudy"Grant Phabao, Carlton Livingston and Lone Ranger5:50
4."Caverne"Liquid Liquid5:17
5."C.R.E.A.M"El Michels Affair2:54
6."Hung Over"The Martinis2:07
7."Que Se Sepa"Roberto Roena3:14
8."Ali Baba"Louie Ramirez4:16
9."Homenaje al Benny (Castellano Que Bueno Balia Usted)"Gente de Zona4:00
10."Mi Swing Es Tropical"Quantic & Nickodemus3:56
11."Bustin' Loose"Rebirth Brass Band3:55
12."Sexual Healing"Hot 8 Brass Band4:59
13."When My Train Pulls In"Gary Clark Jr.7:13
14."West Coast Poplock"Ronnie Hudson and the Street People5:29
15."Oye Como Va"Perico Hernandez4:06
16."La Quimbumba"Perico Hernandez6:05
17."One Second Every Day"Lyle Workman2:22

Graphique (2014) Culminer
position
Australian Albums (ARIA) [24] 96
Spanish Albums (PROMUSICAE) [25] 94
nous Panneau d'affichage 200 [26] 160
Albums indépendants américains (Panneau d'affichage) [26] 22
US Top Soundtracks (Panneau d'affichage) [26] 5

Chef premiered on March 7, 2014, at South by Southwest, where it was the opening film of the festival and was attended by Favreau, Leguizamo, Anthony, and Platt. [27] It was subsequently screened at the Tribeca Film Festival in April. [7] On August 19, Open Road Films announced to re-release the film nationally on August 29 for a Labor Day weekend, which would grow 100 screens to 600–800. [28]

Billetterie Modifier

The film was released theatrically on May 9, 2014, beginning in limited release in six theaters and expanding throughout May and June to a peak of 1,298 theaters. [29] Its total gross in the United States as of November 2, 2014 is $31.4 million. [4]

Outside of the U.S., Chef performed best in Australia (earning $2.8 million), the United Kingdom and Spain ($2.6 million in each country) and Mexico (earning a little over $1 million). Au total, Chef has grossed almost $15 million outside the United States. [30]

Critical response Edit

On review aggregation website Rotten Tomatoes, the film has an approval rating of 87% based on 189 reviews, with an average rating of 6.8/10. Le consensus critique du site se lit comme suit : "Chef ' s charming cast and sharp, funny script add enough spice to make this feel-good comedy a flavorful—if familiar—treat." [31] Metacritic gave the film a score of 68 out of 100, based on 36 critics, indicating "generally favorable reviews". [32]

Pierre roulante ' s Peter Travers gave the film 3.5 out of 4 stars, describing it as "an artful surprise and an exuberant gift" and "deliciously entertaining, comic, touching and often bitingly true". [33] Ty Burr of the Boston Globe also awarded the film 3.5 out of 4 stars he thought it was "funny and heartfelt" and that, despite its weaknesses, the strengths "overpower the parts of the meal that are undercooked". [34] Chicago Sun-Times critic Richard Roeper gave Chef 3 out of 4 stars, finding it "funny, quirky and insightful, with a bounty of interesting supporting characters" but also noting the lack of plot and character development in some parts. [35] Gary Goldstein of the Los Angeles Times gave particular praise to the "terrific supporting cast" and the script's lack of cliché, such as in its presentation of family dynamics. [36]

Joe Leydon from Variété found the film's plot predictable and slow-paced, but noted "the trip itself is never less than pleasant, and often extremely funny". [37] Le New York Times ' Stephen Holden described Chef as "aggressively feel-good" and "shallow but enjoyable". [38] Michael O'Sullivan of Le Washington Post gave the film 3.5 out of 4 stars and found it "deeply satisfying, down to the soul", praising the "incredible" food photography, the "colorful supporting cast" and the "wryly observant" humor, raving, "There's nothing terribly profound about "Chef". But its message‍—‌that relationships, like cooking, take a hands-on approach‍—‌is a sweet and sustaining one." [39] Chronique de San Francisco film critic Mick LaSalle opined that Chef was Favreau's best film to date, highlighting the "natural and convincing" chemistry between Favreau and Anthony and the "vivid" scenes featuring big-name actors in small roles. [40] États-Unis aujourd'hui 's Scott Bowles gave Chef 3.5 out of 4 stars and called it "a nuanced side dish, a slow-cooked film that's one of the most heartwarming of the young year". [41] Ken Choy of Wide Lantern noted the structural problems but admitted, "If you ever saw the Kristen Bell sloth video on Ellen, that was me during the entire 2nd half of the movie. Non-stop tears. It was happy-crying because Favreau's character was doing what he wanted." [42]

Magazine incliné critic Chris Cabin, however, gave Chef a 1.5 out of 4 stars and described it as Favreau's "most self-satisfied, safe, and compromised film to date", chiefly criticizing the film's lack of realism and credibility. [43] Writing for La voix du village, Amy Nicholson agreed that the storyline was implausible and summarized the film as "so charmingly middlebrow that it's exactly the cinematic comfort food it mocks". [44] Indiewire's Eric Kohn opined that with Chef, "Favreau has no sweeping thematic aims", and that the end product was a "self-indulgent vanity project". [45]

In 2019, Favreau and Choi released a documentary television spin-off on Netflix, Le spectacle des chefs, that sees two friends, Jon Favreau and Roy Choi, "experiment with their favorite recipes and techniques, baking, cooking, exploring and collaborating with some bold-face names in the entertainment and culinary world". [46]

In 2017, the film was remade into an Indian comedy-drama, also titled Chef, by Raja Krishna Menon, featuring Saif Ali Khan and Padmapriya Janakiraman in the lead roles. [47]


What's Brewing In The Hamptons? A Roundup Of New Openings

In the Hamptons, the cherry tree blossoms are about to burst, and the swallows are back. Traffic has picked up the first asparagus emerge from the soil and chefs are busy testing new recipes. Along Route 27, the air pulses with the sound of construction and renovation—the 2019 Season is around the corner. Here are a few notable openings:

Beach path on Long Island in "The Hamptons" with sign for No Lifeguard on Duty. Sunset colors and . [+] scene.

On your way in, push to Amagansett where the team behind Nick & Toni’s, Rowdy Hall and Townline BBQ, is opening Coche Comedor, a year-round regional Mexican restaurant, set next to taqueria La Fondita. Executive Chef Joseph Realmuto is planning ceviche and tableside guacamole but also duck sopes, chicharrones and mini tuna tacos. A woodburning grill and rotisserie will churn crispy chicken for an adobo preparation, apricot-tamarind glazed duck and pork rib carnitas among other meat-centric dishes.

Chicken tamale in salsa rojo at Coche Comedor in Amagansett

The building has retained some of its former diner identity, but with the addition of a bright interior mural by graffiti artist Host18, geometric printed black and white floor tiles and unique colorful table tops painted by seven different local artists. Mezcals and tequilas serve as a base for many of the cocktails while red, white or rosé sangria on tap will also be available. The bar with its ceviche and raw bar menu will be open all day but the restaurant will open at 5:00 PM.

open raw delicious oysters with lemon

A few more miles East, Chef Sam Talbot (of Surf Lodge fame) will be cooking local sustainable seafood at Morty’s Oyster Stand, a new 65-seat roadside eatery and bar on the site of the departed Cyril’s. The decor will mesh Hamptons and nautical themes: navy blue roof shingles, wide-plank stained wood floors and French toile wallpaper. Expect fried clams, lobster rolls and Montauk beer but also grilled squid with zucchini, macadamia pesto and pineapple serrano vinegar cioppino and even local fish en papillote. Fried chicken and marinated hanger steak are planned for the anti-seafood bunch. Rumor has it that Cyril’s iconic BBC (Bailey’s Banana Colada) will be revived at the large outdoor bar.

There promises to be a new contender in the popular clam chowder competition during HarborFest 2019 in Sag Harbor since Chef Edward McFarland is opening Ed’s Lobster Bar East, a branch of Ed’s Lobster Bar in Soho, on the site of the old Bay Burger. This classic seafood joint with a New England feel, features his signature chowder “all cream, all clams, no filling,” as well as his massive lobster roll, “tail, knuckle and claw­­ only enough mayo to bind the meat.” Sleek white marble counters, a large outdoor bar and an open kitchen will help create a bright, airy feel.

The lobster roll at Ed's Lobster Bar

Also in Sag Harbor, on Main Street to be exact, the team behind Sen is plotting a year-round American taqueria named K Pasa, with the help of culinary director David Hart. Think Big Sur vibe in what will be a new neighborhood joint with a menu designed for sharing. Proteins will come in a taco, on a salad or in a bowl. Hopefully, the permit for outdoor seating will come through!

Bostwick’s the Return: Those of you who remember the epic sunsets on the water and lining up for a table at Bostwick’s on Three Mile Harbor can round up their party already. Owners Kevin Boles and Chris Eggert have snatched their old location back. The upscale eatery will be called Bostwick’s on the Harbor and is planning garlicky mussels, steamers and tuna crudo as well as the rebirth of the famous seafood pasta with lobster, shrimp and scallops in a tomato cream sauce. The more casual Bostwick’s Chowder House in East Hampton remains open.

Sailboats anchored off the shore of Three Mile Harbor, East Hampton, during a surreal summer sunset.

On the site of the former Maison Vivienne in Southampton, Terrance Brennan (Picholine, Artisanal) is prepping for the opening of a still unnamed elegant Mediterranean coastal restaurant. From salmon rillettes to pan con tomate and whole roasted cauliflower, the menu includes an international roster of favorites. Caviar served with blinis and crème fraiche rounds up the appetizers. Entrees include Dover Sole and Spanish Turbot on the sea side and Colorado lamb chops and T-Bone Florentine on the land side.

The deck at A Room at the Beach in Bridgehampton

And if you need a pillow to rest your head on, A Room at the Beach a ten-room luxury motel in Bridgehampton is launching its first official season. With Frette linens and serene esthetics, co-owners Lucy Weber, Charles Lemonides (yes, brother Eric of Almond fame is a part-owner too) have created a chic but casual country retreat for the relaxed Hamptons addict. The motel has been completely redone in cedar and is set on stunning grounds centered around an alley of California red woods.


Chef Pushkar Marathe, previously executive chef at Ghee in Miami and chef de cuisine at Meat Market Palm Beach, is gearing up to open his own concept in early 2020. Stage, named after the unpaid, experiential intern position chefs often take on to learn new techniques in the kitchen, will present unpretentious global-inspired small plates. Marathe has partnered with former Buccan general manager Andy Dugard to bring this project to life in Palm Beach Gardens on the corner of PGA Boulevard and U.S. Highway 1.

With a location planned for Rosemary Square in West Palm Beach and The Gardens Mall in Palm Beach Gardens, this health-driven eatery that counts Oprah as an investor is poised to make a big mark in Palm Beach County in 2020. Founded in 2008 by restauranteur Sam Fox and Dr. Andrew Weil, a leading voice in integrative medicine, True Food Kitchen puts out nourishing meals with mass appeal, such as its Tuscan kale salad, edamame dumplings, and vegan flourless chocolate cake. Diners will find creative and flavorful organic, gluten-free, vegetarian, and vegan options that change with the seasons alongside organic wines and craft cocktails with fresh-pressed juices and superfood ingredients. For now, eager foodies can visit the location at the Town Center at Boca Raton to get their fix.


Post-Holiday Cheer

We spent our holiday Monday barbecuing jumbo shrimp and skewered salmon. We spent as much time outside as possible. But we didn’t forget the inevitability of our break coming to an end. So Butcher Bay’s timeless, summery cuisine will keep us refreshed while we’re back in the city. In fact, we thought about the entire Metro North trip back to Manhattan. Appetizers like marinated mackeral and steamed cockles are ideal, entrees like loup de mer and clam bakes are more than satisfying, but we think we’ll be spending as much of our appetite on chef Eric Simpson’s brand new seasoned crab fries, fried strips of the most delicious crab, seasoned perfectly. We’ll eat them with all of our meals, munch on them during cocktail hour, and grab them to go for our strolls through the East Village. Our summer couldn’t be complete without food like this.


Paradis de la nourriture

Get ready to dance with the diverse flavors that color in mouthwatering Miami! There's a papita-topped Cuban street food favorite, a pepper-packed burger that brings the heat, bold burritos, decadent mac 'n' cheese and more! South Florida is hiding a true food paradise and we're diving in deep!

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

The Brunch Bunch

It's Sunday Funday every day in Food Paradise so we're checking out the most extreme brunch spots in the United States! First, there's a doughnut burger that's bringing both sweet and savory to California and a restaurant in Arizona that offers a Bloody Mary with more options than a new car. We're indulging our sweet tooth with cookie pancakes in New Jersey, playing jazz with chicken and biscuits in Virginia and pairing chicken with funnel cakes in Washington, DC. Next, we're getting steak and eggs in pizza form in Detroit before smothering biscuits with mac and cheese in Orlando. Finally, we're enjoying brunch by the bay with Fried Oysters Benedict on Hilton Head Island.

Monster Mashups

We're going eight rounds with the craziest mashups in America! Starting with a heavyweight beast known as the Pizzarito in New York and a delicious German restaurant placed right in the middle of Los Angeles' Koreatown. They're combining nachos with macaroni and cheese in Wisconsin, Mexican and Asian in Arizona and low-country boils with pizza in Chicago! Next, a restaurant dedicated to fries in Los Angeles is doing amazing things with s'mores and there's a brunch burger that has it all in Chicago. Finally, a creative spot in Philadelphia is mashing up dumplings with the classic Philly Cheesesteak.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Mangia Meals

We're taking our tongues on a tour of Italy without leaving the States starting with a pizza in New York that's as large as the city's Italian population. There's a colossal prosciutto calzone in Philly, perfect pasta in Michigan and an Italian hot dog in Vegas you'll have to see to believe. Next, there's a can't-miss steak-and-fondue Stromboli in New York and New-Jersey-style Italian deli sandwiches in San Francisco. Finally, we enjoy Italian comfort food in Miami and experience pure Parmesan decadence in Chicago.

Flamme!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

Flamme!

We're firing up like an inferno and hitting a variety of dishes across the United States that have all the flame in their game! In Santa Monica, California, a burger joint is putting heat to their meat with a sauce made from guava and habanero peppers. A Charleston, South Carolina, barbecue pit turns low-and-slow brisket into a fiesta of flavors and a restaurant in Los Angeles torches everything they touch. There's a fire burning in a globe-trotting spot in Washington, DC, and a San Diego pizza joint makes waves with its wood-burning oven. We check out a spot in Nashville's red-hot restaurant scene and try a flaming dessert served in New York City. Finally, a San Diego restaurant flame-grills dreamy meats from their 22-ounce bone-in ribeye to their 14-ounce dry-aged pork chop.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

The Last Food Frontier

Fantasies come true as the best views and food in Alaska are revealed. Diners forget the lower 48 as they feast under the Northern Lights on king crab legs, reindeer ragu, elk meatloaf and salmon burgers.

Brew and Chew

The best bar food at the some of the best small breweries across the country is highlighted. From ale-glazed wings to beer-braised pork shoulder, beer has gone from a frosty sidekick to a key ingredient -- and diners are ready to drink it all in.

Brew and Chew

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