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Cupcakes Red Velvet

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Préchauffer le four à 180°C.

Pour la pâte, battre les œufs avec le sucre et les graines de vanille. Incorporer le lait suivi du vinaigre, du beurre fondu et du colorant rouge. Mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Incorporer les ingrédients secs aux liquides. Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone ou un moule à muffins et cuire au four pendant 20-25 minutes. Laissez les muffins refroidir complètement.

Pour la crème, battre la crème fouettée dans un bol. Dans un autre bol, battre le cream cheese avec le sucre en poudre, puis ajouter la crème fouettée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Décorez les muffins de crème.


Qu'est-ce que le velours rouge ?

Si vous voulez jeter un coup d'œil derrière le rideau, le velours rouge est essentiellement du chocolat de couleur rouge. Le velours rouge à l'ancienne est rouge en raison du cacao non hollandais riche en anthocyanes. Il n'y a rien de mal à utiliser du colorant rouge avec votre chocolat, c'est ce que je fais.


Cupcakes Red Velvet

La meilleure citation sur l'attrait du gâteau de velours rouge vient de l'écrivaine culinaire du Sud Angie Mosier, qui a dit, & # 8220It & # 8217s le Dolly Parton des gâteaux & # 8212 un peu collant, mais vous l'aimez. & # 8221 It & # 8217s vrai: le gâteau est parfois d'un rouge épouvantable, mais je ne connais personne qui puisse y résister.

Cette version, modestement adaptée de DamGoodSweet : des desserts pour satisfaire votre gourmandise, à la Nouvelle-Orléans de David Guas et Raquel Pelzel, est mon préféré de tous les temps. Les cupcakes ont une subtile saveur de chocolat, une couleur acajou profond et un tourbillon somptueux de glaçage au fromage à la crème acidulé sur le dessus. Kitsch ? Oui, mais ils sont vraiment jolis dans leurs simples doublures roses !


Comment le faire

Pour préparer les cupcakes, préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 18 moules à muffins de moules enduits d'un enduit à cuisson. Placer les betteraves dans un couvercle de casserole avec de l'eau. Porter à ébullition à ébullition moyenne-élevée jusqu'à ce que la betterave soit tendre lorsqu'on la perce, environ 15 minutes. Égoutter au frais 10 minutes.

Passer la betterave au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit très finement hachée. Retirez 1 tasse de betteraves du robot et réservez la betterave restante pour une autre utilisation. Remettre 1 tasse de betterave réservée dans le robot culinaire, ajouter le babeurre et la vanille. Processus jusqu'à ce que très lisse.

Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol.

Battre le sucre granulé, l'huile et 1/4 tasse de beurre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs et le blanc d'œuf, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine et le mélange de betteraves alternativement au mélange de beurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer les cupcakes du moule et les laisser refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.

Pour préparer le glaçage, battre le yogourt, 2 cuillères à soupe de beurre, une pincée de sel et le fromage à la crème dans un bol moyen avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre en battant à basse vitesse 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé. (Ne pas trop battre.) Étaler le glaçage uniformément sur les petits gâteaux.


Les cupcakes de velours rouge sains ultimes


En tant que grande accro au chocolat, même petite fille, j'ai toujours été attirée par cette saveur de gâteau lors des anniversaires, des fêtes de classe et d'autres célébrations. J'ai donc essayé mon tout premier cupcake en velours rouge beaucoup plus tard dans ma vie à l'université. C'était un cadeau de mes voisins étudiants en droit, un remerciement pour tous les cadeaux faits maison que je leur ai déposés tout au long de l'année, achetés dans une boulangerie gastronomique de la ville.

Lorsque j'ai essayé ma première bouchée, j'ai ressenti à la fois de la surprise, de l'intrigue et de l'excitation. C'était du chocolat vanille ? Vanille et chocolat ? J'ai lentement savouré le dessert, une couleur rouge pourpre profond avec de riches nuances de brun, mais alors que je léchais les miettes de mes doigts, je n'avais toujours pas compris comment définir sa saveur.


J'ai essayé beaucoup plus de cupcakes en velours rouge depuis lors, et la plupart ont un goût plutôt plat et fade par rapport au premier. D'un rouge criard, la même teinte que les cerises au marasquin, au lieu de cette belle couleur plus foncée presque acajou plutôt grasse et sucrée induisant la cavité sans aucune note de chocolat… Fondamentalement, des véhicules pour le glaçage au fromage à la crème sucré sur le dessus, plus qu'autre chose!

J'ai donc décidé de créer une version plus saine, pleine de saveur (et pas seulement de couleur !). J'ai testé, peaufiné et retesté encore plus… Vous devriez voir combien d'itérations de cupcakes en velours rouge sont actuellement dans mon réfrigérateur et mon congélateur !


Mais je l'ai finalement fait avec ces Cupcakes de velours rouge sains ultimes ! Ils sont extrêmement tendres avec beaucoup de saveur de vanille chocolatée (c'est la définition sur laquelle j'ai finalement opté !). Ces cupcakes sont également étonnamment simples à préparer et ne contiennent que 124 calories, y compris les magnifiques tourbillons de glaçage au fromage à la crème !


Alerte nerd! J'ai appris beaucoup tout en recherchant et en développant cette recette facile de cupcakes au velours rouge. Je partage cette information avec vous pour que vous puissiez aussi faire les meilleurs cupcakes en velours rouge dans votre cuisine à la maison !

Jolie jolie s'il vous plaît, lisez cet article de blog avant de commencer la recette!

D'après ce que j'ai compris, le gâteau de velours rouge est devenu populaire dans la première moitié du 20e siècle, autour de la Grande Dépression et des guerres mondiales. Pendant ce temps, les ingrédients étaient plus rares et chers, alors les boulangers ont commencé à faire preuve de créativité pour rendre leurs gâteaux moelleux et tendres.

À cette époque, les gâteaux « de velours » ont gagné en popularité (et pas seulement la variété rouge !). Ils ont été nommés en raison de leur texture veloutée, obtenue de deux manières. Le premier utilisait du bicarbonate de soude (une base) et du vinaigre (un acide) pour créer des bulles d'air - faisant ainsi lever les gâteaux et leur donnant une texture plus légère, par rapport à leurs cousins ​​​​les quatre-quarts denses.

La seconde consistait à ajouter quelque chose à la farine tout usage ordinaire pour qu'elle se comporte davantage comme de la farine à gâteau, qui a une texture plus légère qui convient mieux aux gâteaux. Ces ingrédients variaient de la fécule de maïs à la fécule de pomme de terre en passant par la poudre de cacao… Mais lorsque la poudre de cacao était utilisée, elle réagissait avec le bicarbonate de soude et le vinaigre pour créer une teinte rougeâtre.

Toutefois! C'était de la poudre de cacao à l'époque. De nos jours, la poudre de cacao est moins acide en raison du processus qu'elle subit dans les installations de fabrication. C'est particulièrement vrai pour la poudre de cacao hollandaise ou « spéciale foncée », alors n'utilisez PAS ce type ! Nous utilisons de la poudre de cacao non sucrée ordinaire (comme celle-ci !). Pour autant, il ne suffit pas de faire rougir vos cupcakes comme ces poudres de cacao du début du 20 ème siècle…

Ainsi, la plupart des boulangers modernes dépendent du colorant alimentaire pour donner au gâteau de velours rouge sa couleur caractéristique ! Des options synthétiques et naturelles sont disponibles, mais la première fournit généralement la teinte la plus brillante.


Ouf! Encore avec moi ?? La leçon d’histoire est terminée… Passons donc aux autres ingrédients dont vous aurez besoin pour ces cupcakes « skinny » en velours rouge !

Pour les rendre plus sains, vous utiliserez farine de blé entier blanche (comme ça !) au lieu de la farine tout usage ou à gâteau. La farine de blé entier blanche provient d'une variété spéciale de blé tendre blanc (d'où le nom!), Alors que la farine de blé entier ordinaire est fabriquée à partir d'une variété plus consistante de blé rouge. Cela donne à la farine de blé entier blanche un goût et une texture plus légers, plus similaires à la farine tout usage, mais elle a toujours les mêmes avantages pour la santé que la farine de blé entier ordinaire. Yay!

De nombreuses recettes traditionnelles de velours rouge ne nécessitent que 2 cuillères à soupe de poudre de cacao… Mais ce sont celles qui ont un goût plutôt plat et fade pour moi. Cette petite poudre de cacao peut donner une texture plus tendre, mais les saveurs des gâteaux qui en résultent sont plutôt médiocres.

Au lieu de cela, je suggère d'ajouter ½ tasse de poudre de cacao ! N'oubliez pas que nous utilisons le type normal non sucré (comme celui-ci!), Not Dutched ou special dark. Cela crée la riche saveur de vanille chocolatée que j'adore! Mais si vous n'êtes pas un fan - ou si vous êtes plutôt un traditionaliste - vous pouvez absolument remplacer une partie de cette poudre de cacao par de la farine de blé entier blanche.

Je ne vais même pas me fâcher. Je vais juste à la place chacun votre cupcake chocolaté à la vanille et au velours rouge - plus pour moi! ?


Pour rendre ces cupcakes de velours rouge plus sains et hypocaloriques, vous les utilisez simplement 1 cuillère à soupe de beurre . Oui c'est ça! On s'écarte définitivement des recettes traditionnelles ici ? Ensuite, vous ajouterez également une touche plus extrait de vanille et extrait de beurre (comme ça !) pour rehausser cette saveur de beurre. L'extrait de beurre est stable à la conservation et se conserve longtemps. Vous pouvez généralement le trouver dans l'allée de cuisson juste à côté de l'extrait de vanille !

Au lieu de dépendre du beurre ou de l'huile, la majorité de leur texture tendre provient du yogourt grec, l'un de mes ingrédients préférés pour une pâtisserie plus saine ! Le yogourt grec ajoute la même humidité à la pâte à cupcakes qu'un supplément de beurre ou d'huile pour une fraction des calories, et il donne également à vos cupcakes un regain de protéines !

Pour créer ce dernier petit morceau de texture tendre, vous utiliserez bicarbonate de soude et le vinaigre . Encore une fois, de nombreuses recettes traditionnelles nécessitent également du babeurre acide, mais je ne le garde presque jamais sous la main et je finis par faire du babeurre «maison» avec du vinaigre + du lait. Je suppose que vous êtes de la même manière… Vous utiliserez donc du lait ordinaire et ajouterez Moreau vinaigre que dans la plupart des recettes traditionnelles pour compenser. Pas besoin de babeurre ou d'un voyage spécial à l'épicerie! J'essaye de vous simplifier la vie ! ?


Pour sucrer ces cupcakes de velours rouge sains, vous utiliserez une combinaison de liquide stévia vanille (comme ça !) et stévia granulée (cette sorte!). La stévia est un édulcorant à base de plantes, sans calories, et il ne contient rien de raffiné ou d'artificiel (c'est-à-dire qu'il est propre à manger !). J'ai essayé vraiment dur n'utiliser que ma stévia à la vanille préférée… Mais les cupcakes n'étaient tout simplement pas assez sucrés jusqu'à ce que j'ajoute cette stévia granulée. Je promets que ces cupcakes valent vraiment la peine d'acheter les deux !

J'achète ma stévia à la vanille en ligne ici parce que c'est le prix le moins cher que j'ai trouvé. Vous pouvez également le trouver dans de nombreuses épiceries axées sur la santé. La stévia granulée est en ligne ici, mais de nombreux magasins Target et épiceries régulières en proposent également ! Recherchez-le dans l'allée de cuisson près du sucre cristallisé et des succédanés du sucre. J'aime les deux produits à base de stevia car je ne remarque pas d'arrière-goût étrange comme avec d'autres marques. (Et vous utiliserez également les produits à base de stévia dans toutes mes recettes !)

Enfin, vous ajouterez colorant alimentaire rouge pour obtenir cette couleur classique. Le colorant alimentaire rouge liquide ordinaire est le plus facile et le moins cher à trouver, et il obtient généralement la couleur la plus brillante. Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire rouge naturel, mais il tend certainement vers l'extrémité acajou du spectre.


C'est l'heure du glaçage au fromage à la crème sucré! C'est hyper simple à faire. Juste battre yaourt grec , fromage à la crème léger , plus stévia vanille (comme ça !), et mélange de pouding instantané pour gâteau au fromage (comme ça !) avec un mixeur pendant 2 minutes… Puis placez le bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 2 heures. Cela épaissit le glaçage et le rend suffisamment rigide pour former ces magnifiques tourbillons !

NTHi: Vous ne trouvez pas de mélange pour pouding instantané ? Ou tout simplement pas fan ? Ensuite, utilisez plutôt cette recette de glaçage au fromage à la crème! Ce n'est pas buvable, mais c'est quand même délicieux !


Il suffit de regarder ces magnifiques cupcakes en velours rouge sans culpabilité ! Vraiment parfait pour toutes les occasions… Anniversaires, Saint-Valentin, Noël, le 4 juillet… Ou quand vous avez envie d'un petit gâteau ! ?? Et lorsque vous créez la vôtre, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Ça garantit que je verrai ta photo !?) J'adorerais voir tes cupcakes !


Résumé de la recette

  • 10 onces de betteraves rouges, bien lavées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 3/4 tasse d'huile de canola
  • 3/4 tasse de babeurre entier
  • 4 gros oeufs
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (pas de procédé hollandais)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 paquet (16 oz) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pacanes grillées hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350 & degF. Enveloppez les betteraves dans du papier sulfurisé. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE jusqu'à tendreté, de 8 à 10 minutes. Refroidir les betteraves enveloppées dans du papier jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher.

Eplucher les betteraves et les hacher grossièrement. Mélanger les betteraves hachées et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en s'arrêtant pour racler les parois du bol si nécessaire. Ajouter l'huile et le babeurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol, ajouter le mélange de betteraves et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tapisser 2 moules à muffins (12 tasses) de moules à pâtisserie. À l'aide d'une cuillère à glace, d'une cuillère ou d'une tasse à mesurer pour liquide, remplissez les moules aux deux tiers de pâte. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 15 à 18 minutes. Refroidir dans des moules sur des grilles 5 minutes. Retirer des moules aux grilles et laisser refroidir complètement, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, battre le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à consistance très lisse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu'à consistance homogène et légère et mousseuse. Battre à la vanille. Étaler le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une spatule coudée. Ou versez le glaçage dans un sac de congélation en plastique ziplock, coupez 1 coin du sac pour faire un petit trou et déposez le glaçage sur les cupcakes. Saupoudrer de pacanes, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 onces de colorant alimentaire rouge
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de shortening
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2 ½ tasses de farine tout usage, tamisée
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 tasse de lait
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Graisser deux moules ronds de 9 pouces. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Faire une pâte de cacao et de colorant alimentaire. Mettre de côté.

Mélanger le babeurre, le sel et 1 cuillère à café de vanille. Mettre de côté. Dans un grand bol, battre en crème le shortening et 1 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un, puis incorporer le mélange de cacao. Incorporer le mélange de babeurre en alternant avec la farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre, puis incorporer délicatement à la pâte à gâteau.

Battre dans les moules préparés. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire du glaçage : Dans une casserole, mélanger le lait et 5 cuillères à soupe de farine. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement. Crémer ensemble le beurre, 1 tasse de sucre et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le mélange de lait et de farine refroidi, en battant jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance étalée.


Cupcakes Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 moules à muffins (12 tasses) de papier à cupcakes. Dans un bol à mélanger moyen, tamiser ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre de cacao. Dans un grand bol, battre doucement l'huile, le babeurre, les œufs, le colorant alimentaire, le vinaigre et la vanille avec un batteur électrique à main. Ajouter les ingrédients secs tamisés à l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à cupcakes environ remplis aux 2/3. Cuire au four environ 20 à 22 minutes en retournant les moules une fois à mi-cuisson. Testez les cupcakes avec un cure-dent pour la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Cook & # 8217s Remarque : Glacez les cupcakes avec un couteau à beurre ou dressez-les avec une grosse pointe en étoile. Garnir de pacanes hachées et d'une framboise ou d'une fraise fraîche.

Crème glaçage au fromage

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace & # 8217s et à basse vitesse, battre jusqu'à incorporation. Augmenter la vitesse à haute et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux.


Crème glaçage au fromage

Lorsque vous pensez au glaçage au fromage à la crème, vous pensez peut-être à un glaçage qui ne conserve pas sa forme et même parfois très crémeux. La quantité de sucre en poudre dans cette recette crée un glaçage plus ferme qui est parfait lors de la tuyauterie! Si vous voulez qu'il soit encore plus ferme que ce que propose cette recette, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la fois pour obtenir la consistance souhaitée. Si vous craignez qu'il soit trop sucré, utilisez de la fécule de maïs au lieu du sucre en poudre supplémentaire pour obtenir les résultats souhaités.


Recette de cupcakes en velours rouge Hummingbird Bakery

Une recette de cupcake en velours rouge est essentielle au répertoire de tout boulanger. Celui-ci fait des cupcakes intensément chocolatés avec un riche glaçage au fromage à la crème.

Cette recette est tirée du livre de cuisine Hummingbird Bakery de Tarek Malouf, publié par Mitchell Beazley.

Ingrédients

  • 120 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de colorant alimentaire rouge mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 240 ml de babeurre
  • 300 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 4,2 onces de beurre non salé, à température ambiante
  • 10,6 onces de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 0,7 onces de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de colorant alimentaire rouge mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 8,4 fl oz de babeurre
  • 10,6 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 4,2 onces de beurre non salé, à température ambiante
  • 10,6 onces de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 0,7 onces de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de colorant alimentaire rouge mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • 10,6 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 600 g de sucre glace tamisé
  • 100 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 250 g de fromage frais, froid
  • 21,2 oz de sucre glace, tamisé
  • 3,5 onces de beurre non salé, à température ambiante
  • 8,8 oz de fromage à la crème, froid
  • 21,2 oz de sucre glace, tamisé
  • 3,5 onces de beurre non salé, à température ambiante
  • 8,8 oz de fromage à la crème, froid

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Gâteaux
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 16

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 175 & degC (160 & degF / Gas Mark 4) et tapisser deux plateaux à cupcakes 12 trous avec 16 caisses en papier.
  2. Mettez le beurre et le sucre dans un batteur électrique sur pied avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien mélangé.
  3. Montez le mélangeur à grande vitesse, ajoutez lentement les œufs et battez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
  4. Dans un bol séparé, mélangez la poudre de cacao, le colorant alimentaire rouge et l'extrait de vanille pour faire une pâte épaisse et foncée.
  5. Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger jusqu'à homogénéité et coloration. Grattez les ingrédients non mélangés sur le côté du bol avec une spatule en caoutchouc.
  6. Baissez le mélangeur à une vitesse lente et versez lentement la moitié du babeurre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter la moitié de la farine et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
  7. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le babeurre et la farine aient été ajoutés. Raclez à nouveau le côté du bol.
  8. Tournez le mélangeur à une vitesse élevée et battez jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse et uniforme.
  9. Baissez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis augmentez à nouveau la vitesse et battez encore quelques minutes.
  10. Verser le mélange dans les caissettes en papier jusqu'au tiers et cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise rebondisse au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
  11. Laisser refroidir les cupcakes environ 15 minutes dans les plaques avant de les démouler sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
  12. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage au fromage à la crème. Battez le sucre glace et le beurre ensemble dans un mélangeur sur pied avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé. Il aura une texture sableuse.
  13. Ajouter le fromage à la crème en une seule fois et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Tournez le mélangeur jusqu'à une vitesse moyenne-élevée. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, au moins cinq minutes. Ne pas trop battre car il peut rapidement devenir liquide.
  14. Lorsque les cupcakes sont froids, versez le glaçage au fromage à la crème sur chaque cupcake, en lissant doucement avec un couteau à palette et en faisant un tourbillon de glaçage sur chacun.

Recette de The Hummingbird Bakery Cookbook de Tarek Malouf, photographie de Peter Cassidy et Kate Whitaker. Publié par Mitchell Beazley.

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