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Recette ultime de glaçage au fromage à la crème

Recette ultime de glaçage au fromage à la crème


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Cette recette de glaçage au fromage à la crème est vraiment le nec plus ultra! J'utilise à la fois du fromage à la crème et du mascarpone, puis j'ajoute de la crème à fouetter pour une texture plus légère. Je l'aime particulièrement sur le gâteau aux carottes et le gâteau au velours rouge.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

155 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 850 g de glaçage

  • 250g de fromage à la crème
  • 250g de mascarpone
  • 150g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 225 ml de crème fouettée

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Fouetter ensemble le fromage à la crème et le mascarpone jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajouter le sucre glace et la vanille et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajouter la crème fouettée par lots en fouettant bien entre chaque ajout. Bien battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  3. Utilisez immédiatement pour glacer votre gâteau ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Fait assez pour glacer un gâteau rond de 23 cm (9 po) en deux ou trois couches.

Conseil

Vous pouvez utiliser un total de 500 g de fromage à la crème dans cette recette au lieu du fromage à la crème et du mascarpone.

Vidéo

Crème glaçage au fromage

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Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (6)

J'ai utilisé 500g de cream cheese (Philadelphia), 200g de crème double (lourde), du sucre fouetté et 100g de sucre glace avec une cuillère à café de pâte de vanille et le résultat était magnifique avec un gâteau aux carottes.-25 mars 2016

Je me suis régalé sur un "Juste pour dire je t'aime"Facile à faire et facile sur la palette.-17 mars 2016

Très bon glaçage, goût incroyable. J'ai utilisé du fromage à pâte molle au lieu du fromage à la crème, mais je pense qu'ils sont très similaires (je ne suis pas bon avec le fromage).-13 février 2016


La meilleure recette de glaçage au fromage à la crème de Gemma

Si vous cherchez la meilleure recette de glaçage au fromage à la crème, nous l'avons trouvée. C'est parfait pour le gâteau aux carottes et pour glacer toutes vos pâtisseries préférées.

Aujourd'hui, nous partageons avec vous la meilleure recette de glaçage au fromage à la crème et vous allez l'adorer. La chef Gemma Stafford reçoit des critiques élogieuses pour la sienne et c'est rapide et facile à préparer.

Il a également la texture et le goût parfaits. Il est idéal pour badigeonner votre gâteau aux carottes préféré ou prendre des sandwichs dans des biscuits. Lorsque vous avez besoin de glacer un gâteau, ne cherchez pas plus loin que cette recette.


Rien Bundt Cakes : Qu'est-ce que ce gâteau ?

Nothing Bundt Cakes a été lancé par les boulangers Dena Tripp et Debbie Shwetz dans le but de partager leurs délicieux gâteaux facilement disponibles. Grâce à leur désir de n'utiliser que des ingrédients réels et frais, leur entreprise s'est rapidement développée à l'échelle nationale.

Chacune de leurs boulangeries dégage une atmosphère chaleureuse et invitante, avec les plus délicieux gâteaux Bundt. Ils préparent des gâteaux joliment décorés pour de nombreuses occasions spéciales, telles que les fêtes prénatales, les anniversaires, les révélations de genre, les vacances et les événements sportifs. Ils offrent de nombreuses saveurs savoureuses de gâteaux Bundt tels que pépites de chocolat, vanille classique, velours rouge, framboise au chocolat blanc, confettis, carotte, citron, marbre et praliné aux noix de pécan.

Ils sont bien connus pour leur incroyable glaçage au fromage à la crème qu'ils ajoutent à leurs gâteaux Bundt. Son goût velouté et velouté en fait une gâterie sucrée parfaite lorsqu'elle est associée à leurs gâteaux Bundt. Ils sont célèbres pour leurs pétales de glaçage épais qui créent un look signature pour leurs gâteaux.


Recette ultime de glaçage au fromage à la crème - Recettes

1. Battre le beurre et le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez du sucre jusqu'à obtention d'une consistance tartinable.

3. Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.

Une recette de Barbara Adams Beyond Wonderful.

Le zeste de citron complète la saveur naturelle du fromage à la crème pour un glaçage extra-savoureux. Quand il s'agit de garnir un gâteau aux carottes, rien d'autre ne se compare.

C'est un excellent gâteau à tout moment, parfait pour le dessert, une collation l'après-midi ou même un petit-déjeuner légèrement décadent. Vous ne serez pas en mesure d'identifier le coup de poivre de Cayenne - vous remarquerez juste que le gâteau est exceptionnellement savoureux.

Je ne peux pas goûter le gâteau aux carottes sans penser à mon amie, Barbara Buser, qui préparait la friandise chaque fois que nos jeunes familles se réunissaient. À cette époque, Barbara et moi pouvions finir la plupart d'un gâteau en une seule après-midi ! Ma version comprend le gâteau incroyablement moelleux de Barbara, ainsi qu'un glaçage mis à jour qui est un peu moins sucré que l'original, mais tout aussi impossible à résister. .

Lorsque je me suis mis à maîtriser le gâteau au velours rouge, j'ai trouvé de nombreuses recettes juste en deçà de la perfection - certaines n'étaient pas aussi moelleuses que je le souhaiterais, et d'autres étaient d'une couleur vraiment effrayante. Après de nombreuses expérimentations, je suis arrivé à mon préféré moelleux et délicieux avec une teinte riche et sophistiquée. Ne comptez pas sur les restes.


Crème glaçage au fromage

Ce glaçage est bien équilibré entre acidulé et sucré, et s'étale à merveille. C'est le complément parfait pour le pain d'épice, le gâteau aux carottes ou le gâteau à la citrouille. Un peu de gingembre confit haché sur le dessus habille joliment les choses.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre, à température ambiante
  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 1/2 à 4 tasses (397 g à 454 g) de sucre à glacer
  • 1 tasse (113 g) de noix hachées, facultatif
  • 1/2 tasse (85g) de gingembre confit émincé, facultatif
  • 2 à 4 cuillères à soupe (28g à 57g) de lait, pour faire du glaçage tartinable

Instructions

Mélanger le beurre, le fromage à la crème et la vanille dans un bol de taille moyenne et les battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

Ajouter le sucre petit à petit en battant bien.

Incorporer les noix et/ou le gingembre.

Ajouter le lait petit à petit, jusqu'à ce que le glaçage ait une consistance tartinable.


Comment faire ce glaçage :

C'est vraiment simple et rapide de faire ce glaçage.

  1. Battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance agréable et mousseuse pendant environ 2 minutes.
  2. Ajouter le sucre en poudre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Augmentez ensuite la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
  3. Ajouter le sel et l'extrait de vanille et fouetter encore environ 30 secondes.
  4. Et voila ! Glacez vos gâteaux ou cupcakes immédiatement ou réfrigérez-les jusqu'au moment de les utiliser.


Pourquoi le glaçage au fromage à la crème a-t-il tendance à être plus liquide dans les pays autres que les États-Unis ?

En Amérique, ils ont la chance d'avoir quelque chose qui s'appelle des « blocs » ou des briques de fromage à la crème, qui sont très épais et super denses. Surtout, ils contiennent très peu d'humidité. Ce que nous avons ici au Royaume-Uni, c'est du fromage à la crème à pâte molle qui est facilement tartinable, similaire à la différence entre le beurre et la margarine - l'un est très facile à tartiner.

Je croise les doigts pour que des blocs de fromage à la crème deviennent finalement disponibles au Royaume-Uni. Entre-temps, j'ai développé cette méthode qui vous aide à obtenir un glaçage au fromage à la crème vraiment ferme et épais.

NOTE IMPORTANTE – Cette recette fonctionne pour moi et mes lecteurs 90% du temps, mais parfois (peut-être en raison de l'humidité ou d'autres facteurs) ne fonctionne pas et devient liquide. Je suis en train de tester d'autres recettes pour en trouver une qui soit encore plus infaillible, mais en attendant, je recommande également cette recette qui utilise de la crème double. Le glaçage au fromage à la crème est plus léger et plus moelleux, mais il conserve absolument toujours sa forme et peut être pipe.

  • 250g de fromage à la crème
  • 100 g de beurre doux non salé
  • 400-600g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  1. Tout d'abord, prenez votre fromage à la crème et égouttez-le. Cela ne s'applique qu'aux non-Américains - au Royaume-Uni (et peut-être dans d'autres pays !), nous avons du fromage à la crème très liquide. Le fromage à la crème que j'ai rencontré en Amérique était incroyablement épais - la texture d'une mousse très épaisse sans aucun liquide.

  2. Remarque – Je ne le fais que lorsque mon fromage à la crème semble coulant. Si j'utilise du fromage à la crème goldessa de Lidl, je ne le filtre pas car il est très épais, mais je verse toujours l'eau supplémentaire du dessus dans l'évier.

  3. Afin d'obtenir un glaçage vraiment ferme, l'excès de liquide doit être drainé avant d'être utilisé. Sinon, il va juste s'incorporer au glaçage et vous aurez un glaçage qui coule.

  4. Pour égoutter, déposez votre cream cheese au centre d'un carré de mousseline. Rassemblez le tissu et tournez-le, comme vous le feriez avec le haut d'une poche à douille. Tenez-le au-dessus d'un bol ou d'un évier, appliquez une pression et regardez le liquide s'écouler ! J'en ai sorti environ 30 ml. Une fois qu'il semble qu'il n'en sortira plus (si vous pressez trop fort, de petits morceaux de fromage à la crème commenceront à pousser aussi !), posez la boule sur un torchon pour lui permettre de sécher davantage.

  5. Dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne, chauffez vos 100 g de beurre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Vous recherchez qu'il soit incroyablement doux, mais pas complètement fondu pour qu'il change de couleur. Il devrait encore avoir une partie de sa structure. Ensuite, prenez un fouet et fouettez bien le beurre - au début, il sera très grumeleux car il reste encore des morceaux de beurre non fondu. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait que du beurre liquide et lisse.
  6. Ensuite, déballez la mousseline et versez votre fromage à la crème dans le mélange de beurre. Utilisez le fouet pour fouetter les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Maintenant, passez du fouet à une cuillère en bois.

  7. Ajouter le sucre glace. Normalement, je ne le pèse pas - je continue simplement à l'ajouter jusqu'à ce que le glaçage semble correct, mais c'est toujours dans la plage de 400 g à 600 g. Cela dépend aussi de la façon dont vous l'aimez doux! Pour ajouter le sucre glace, placez une passoire au-dessus de votre bol et ajoutez 150g à la fois, en tamisant dans le bol.

  8. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer délicatement le sucre glace doucement. Le but ici est de garder le glaçage épais - si vous le battez trop en le remuant trop de fois, le glaçage se détendra (deviendra plus liquide), alors battez à peine chaque lot de sucre glace avant d'ajouter les 150 g suivants.

  9. Vous aurez peur de vous retrouver avec un glaçage coulant et grumeleux après tout ! Mais n'ayez crainte, continuez et je vous promets que ce sera incroyable !

  10. Le glaçage sera à ce stade très épais - comme vous pouvez le voir sur les photos - il sera si rigide qu'il ne tombera pas d'une cuillère, ni même du bol si vous le tenez à l'envers ! * Essayez ceci à vos risques et périls ! Si votre glaçage n'est pas aussi épais, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace, puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse avant de le dresser ou de l'utiliser pour décorer.

  11. Enfin, incorporer la pâte de gousse de vanille et le jus de citron. Mettre de côté ou réfrigérer jusqu'à 10 minutes avant de l'utiliser. C'est parfait pour garder sa forme tout en passepoilant !

Crème au beurre

La crème au beurre est de loin le type de glaçage le plus courant, et elle est fabriquée en combinant un type de matière grasse (généralement, mais pas toujours du beurre) avec du sucre. La crème au beurre utilise parfois des œufs pour donner une consistance lisse et aérée et les possibilités d'ajouter de la saveur et de la couleur sont presque infinies. Il existe au moins cinq types distincts de glaçage à la crème au beurre, bien que cela puisse prêter à confusion car un ou deux d'entre eux sont connus sous plusieurs noms :

  • Crème au beurre simple : Également connue sous le nom de crème au beurre américaine, celle-ci est essentiellement une combinaison de graisse (c'est-à-dire de beurre) et de sucre de confiserie (alias sucre en poudre). Les ingrédients facultatifs comprennent les œufs (soit les œufs entiers, uniquement les jaunes ou uniquement les blancs), le lait, la moitié-moitié ou les solides du lait écrémé. Notez que le glaçage au fromage à la crème est simplement une simple crème au beurre qui utilise du fromage à la crème au lieu du beurre comme matière grasse.
  • Crème au beurre du décorateur : Parce que le beurre a tendance à fondre à température ambiante (ou du moins à devenir très mou), le glaçage à la crème au beurre n'est pas idéal pour produire les fleurs décoratives et les boucles que vous voyez sur les gâteaux de mariage de fantaisie. La solution est la crème au beurre dite du décorateur, qui, au lieu du beurre, est faite avec du shortening végétal. De plus, la crème au beurre du décorateur est beaucoup moins fouettée que la crème au beurre ordinaire. Ce qui lui manque en légèreté, il le compense en stabilité, ce qui le rend idéal pour produire ces fioritures décoratives. Malheureusement, il manque de saveur, il n'est donc pas rare qu'une petite quantité de beurre soit incluse.
  • Crème au beurre meringuée : Parfois appelée crème au beurre à la meringue suisse ou italienne, cette variation est réalisée en battant un sirop chaud de sucre et d'eau dans une mousse de blanc d'œuf de base, puis en fouettant du beurre ramolli dans la meringue résultante pour faire le glaçage. Le chauffage de la meringue lui donne une stabilité supplémentaire, ce qui signifie que ce glaçage est extrêmement léger et aéré.
  • Crème au beurre française : C'est probablement la crème au beurre la plus riche et pourtant sa texture est également extrêmement légère. Il est fabriqué en ajoutant du sirop bouillant dans des jaunes d'œufs battus, puis en fouettant pour obtenir une consistance mousseuse, à laquelle du beurre ramolli est ensuite ajouté et battu un peu plus jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.
  • Crème pâtissière-crème au beurre : Également connue sous le nom de crème au beurre allemande, cette variante est réalisée en combinant de la crème pâtissière (qui est une crème pâtissière avec une sorte d'amidon ajouté, comme de la farine ou de la fécule de maïs) avec du beurre et éventuellement du sucre glace supplémentaire.


Crème glaçage au fromage

Mon glaçage préféré et celui que j'utilise le plus est le glaçage à la crème au beurre au fromage à la crème. Le glaçage fait maison est le meilleur et il est facile à faire. J'ai testé ce glaçage avec différentes quantités de beurre, de fromage à la crème et de sucre, et cette recette est parfaite pour la tuyauterie et conserve bien sa forme, vous pouvez donc l'utiliser pour les cupcakes et les gâteaux en couches. Le glaçage au fromage à la crème est délicieux avec les cupcakes, les gâteaux tels que le gâteau à la banane, à la carotte ou au velours rouge et les brioches à la cannelle.


Comment faire le meilleur glaçage au fromage à la crème

  • La première différence entre ma recette et la norme est que j'utilise à parts égales du fromage à la crème et du beurre car plus de beurre fait un glaçage légèrement plus ferme, surtout lorsqu'il est réfrigéré.
  • J'utilise un peu moins de sucre que la moyenne et un soupçon de jus de citron pour rehausser la saveur.
  • Le beurre et le fromage à la crème ont des textures différentes. Le beurre est plus cassant, surtout lorsqu'il est froid. Au fur et à mesure que le beurre se réchauffe, il peut devenir très mou et gras, tandis que le fromage à la crème garde une texture assez homogène.
  • Je commence mon glaçage au fromage à la crème en ramollissant le beurre au batteur, puis en ajoutant le sucre et enfin le fromage à la crème. Parce que le fromage à la crème contient plus d'eau que le beurre, mélanger d'abord le beurre avec le sucre empêche le sucre d'absorber trop d'eau du fromage à la crème. C'est pourquoi le glaçage au fromage à la crème fait de la manière habituelle devient souvent moelleux.
  • Ce processus permet au beurre de devenir similaire en texture au fromage à la crème avant que les deux ne soient combinés, même si le beurre est encore un peu froid. Donc pas de grumeaux !

Faites défiler les photos étape par étape pour voir comment faire le meilleur glaçage au fromage à la crème sans grumeaux :

Cette recette a une saveur prononcée de fromage à la crème (grâce au jus de citron, qui accentue le fromage à la crème) et elle est bien sucrée mais pas écoeurante. C'est une recette polyvalente que j'utilise pour le gâteau aux carottes et au velours rouge, comme garniture pour les petits pains du petit-déjeuner et pour décorer les gâteaux au fromage.

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Si vous aimez cette recette autant que moi, j'apprécie vraiment une critique 5 étoiles.


Voir la vidéo: Lopullinen (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Draven

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  2. Mimuro

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