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Côtes levées de bœuf frottées aux épices

Côtes levées de bœuf frottées aux épices



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Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sucre, la poudre de chili, le cumin, le paprika et le sel. Saupoudrer le mélange sur les côtes, en le frottant avec les doigts, et mettre de côté pendant au moins 20 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Préchauffer le four à 275 degrés. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les côtes. Cuire au milieu du four jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette et que la viande se soit éloignée des extrémités des os, environ 2 heures.

Lorsque les côtes sont tendres, préparez un gril pour une cuisson à feu moyen. Mélangez la sauce barbecue avec une cuillère à soupe ou deux d'eau (cela facilitera l'arrosage). Placer les côtes sur le gril et cuire, en les retournant et en les arrosant fréquemment avec la sauce, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien glacées, environ 15 minutes. (Veillez à ne pas laisser la sauce brûler; déplacez les côtes vers un endroit plus frais du gril si elles commencent à carboniser.) Transférez dans un plat et servez.


Côtes levées de bœuf vieillies aux épices

Le vieillissement à sec est un processus où de grosses coupes de bœuf sont vieillies avant d'être parées et coupées. Ce processus développe la saveur et rend la viande beaucoup plus tendre. Associez cela à la cuisson sous vide et vous obtenez les côtes levées les plus tendres et savoureuses au monde! Cette recette regorge de saveurs audacieuses et est si simple à préparer. Servez les côtes levées avec une sauce chipotle-habanero pour un coup de fouet supplémentaire!

Ingrédients

2 livres Côtes levées de bœuf bien vieillies
1 cuillère à soupe Paprika Fumé Épicé
3 cuillères à soupe Sel casher
1 cuillère à soupe Poivre noir
1 cuillère à café Thym séché
1 cuillère à café Romarin séché
- Sauce Chipotle

Équipement

Rendement

Retirez le chapeau et la majeure partie du gras de la viande, en laissant une fine couche.

Mélanger le paprika, le sel, le poivre, le thym et le romarin.

Frottez généreusement la viande avec ce mélange, mettez-la dans un sac Mellow et placez-la dans votre Mellow.

À l'aide de l'application Mellow, sélectionnez Bœuf > Côtes courtes et la cuisson souhaitée.

Une fois la cuisson terminée, retirez du sac, séchez et faites griller 5 minutes avec la sauce chipotle.


Côtes levées frottées aux épices

Mélanger les ingrédients du mélange d'épices dans un bol. Saupoudrer le mélange d'épices sur les bouts de côtes.

Placez le pot intérieur dans le pot rapide PowerXL.

Appuyez sur le bouton Sauté puis sur le cadran de programme pour con rmer le réglage du bœuf. Appuyez sur le bouton de la minuterie,
faites défiler pour régler le temps de cuisson à 30 minutes et appuyez sur le sélecteur de programme pour commencer le cycle de cuisson (340 °F/170 °C).

Versez l'huile d'olive dans le pot intérieur et faites chauffer l'huile.

Divisez les côtes levées en deux lots. Ajoutez un lot de côtes levées dans le pot intérieur et faites dorer les côtes de tous les côtés

(environ 10 minutes par lot). Retirer les côtes et les transférer dans une assiette. Répétez avec la sec. lot de côtes levées.

Ajouter les oignons et le poireau et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire en remuant pendant 1 min.

Ajouter le bouillon, le vin, le thym et le laurier, remuer et cuire 10 minutes.

Appuyez sur le bouton Annuler. Ajouter les côtes levées en les immergeant partiellement dans la sauce.

Placez le couvercle sur le pot rapide PowerXL et tournez le couvercle dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Le couvercle se verrouillera et la soupape de décharge de pression se fermera.

Appuyez sur le bouton de pression, faites défiler jusqu'au paramètre Bœuf et appuyez sur le cadran de programme. Appuyez à nouveau sur le sélecteur de programme pour con rmer le réglage par défaut et commencer le cycle de cuisson (temps de cuisson de 30 minutes).

Lorsque la minuterie atteint 0, le PowerXL Quick Pot passe automatiquement en mode Keep Warm. Appuyez sur le bouton Annuler. Faites glisser le commutateur de libération de vapeur en position ouverte. Lorsque la vapeur est libérée, retirez le couvercle.

13. Ajoutez les carottes dans le pot intérieur et remettez le couvercle.

Appuyez sur le bouton de pression, faites défiler jusqu'au paramètre Légumes et appuyez sur le cadran de programme. Appuyez sur la molette de programme

à nouveau pour con rmer le réglage par défaut et commencer le cycle de cuisson (temps de cuisson de 6 minutes).

Lorsque la minuterie atteint 0, le PowerXL Quick Pot passe automatiquement en mode Keep Warm. Appuyez sur le bouton Annuler. Faites glisser le commutateur de libération de vapeur en position ouverte. Lorsque la vapeur est libérée, retirez le couvercle.

Retirer les côtes et les légumes, écumer le gras de la sauce et jeter le thym et le laurier.

Appuyez sur le bouton Sauté, faites défiler jusqu'au réglage Légumes et appuyez sur le sélecteur de programme. Appuyez à nouveau sur la molette de programme

pour con rmer le réglage par défaut et commencer le cycle de cuisson (340° F/170° C pendant 10 min.).

Cuire la sauce dans le pot intérieur jusqu'à épaississement et ajouter le sel et le poivre noir moulu. Ajouter les côtes levées et les légumes à la sauce et servir avec le serrano mariné et le risotto crémeux.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 4 livres de bouts de côtes de bœuf (avec os), sans gras
  • Glaçons
  • ½ tasse de sauce barbecue, plus un supplément pour le service
  • Feuille d'aluminium robuste Reynolds Wrap®

Mélanger le sucre, le paprika, la poudre de chili, le sel et la poudre d'ail dans un bol moyen. Frotter généreusement toutes les surfaces de la viande avec le mélange sec. Placer les côtes dans le plat préparé en une seule couche. Couvrir et réfrigérer les côtes levées au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le gril à chaleur indirecte moyenne. Centrer un quart des côtes et deux glaçons sur une feuille (12x18 pouces) de papier d'aluminium Reynolds Wrap® Heavy Duty. Relevez les côtés du papier d'aluminium. Repliez le dessus et les extrémités pour sceller le paquet, laissant de la place pour la circulation de la chaleur à l'intérieur. Répétez l'opération pour faire quatre paquets.

Griller les sachets sur une grille à feu moyen (375 °F à 400 °F) à chaleur indirecte sur un gril couvert pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ouvrez les paquets avec précaution en coupant le long des plis supérieurs avec un couteau bien aiguisé, permettant à la vapeur de s'échapper. puis ouvrez le dessus du paquet d'aluminium. Badigeonner les côtes levées de 1/2 tasse de sauce barbecue. Continuer à griller à feu moyen direct, à couvert, 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en retournant une fois.

Servir avec de la sauce barbecue supplémentaire au goût.

Vous voulez ce goût de côtes levées primées, mais sans passer des heures sur un grill chaud ? Tout ce que vous avez à faire est de retirer votre papier d'aluminium résistant ! Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium permet de conserver toute la saveur là où vous le souhaitez : dans les côtes ! De plus, les faire cuire dans des sachets en aluminium aidera à garder votre gril propre. De cette façon, vous pouvez profiter de ces côtes levées délicieuses, tendres et juteuses sans vous soucier d'un gâchis collant à nettoyer plus tard.


Asado rôti lentement

L'asado est un morceau de viande assez épais qui est légèrement exercé pendant la vie de l'animal. Cela signifie une viande plus dure qui ne peut pas être grillée comme un steak, mais qui a plutôt besoin d'un rôti long et lent. C'est bon ! Le résultat que nous obtenons est tel viande tendre et succulente, et le temps dans le four est totalement sans intervention.

Tout d'abord, vous sortez une plaque à pâtisserie et disposez deux grands morceaux de papier d'aluminium, l'un dans le sens de la longueur et l'autre dans la largeur de la plaque. Placez la viande dessus - nous l'envelopperons après son assaisonnement afin qu'elle ait un bel environnement torride pour cuisiner.


Préparer les côtes levées pour le fumage

Nous aborderons 2 recettes de côtes de bœuf fumées. Le premier est pour les Chuck Short Ribs marinés. La seconde est pour les côtes arrière frottées à sec.

Avant de faire mariner ou d'assaisonner les côtes, c'est une bonne idée de décoller la membrane dure du côté de l'os et de couper tout sauf un 1/4 de pouce du chapeau de gras du côté de la viande. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.

Je ne pense pas que les côtes de bœuf devraient jamais être saumurées. Cependant, j'aime bien mariner les Chuck Short Ribs humides pour aider à décomposer une partie de la graisse dure et des fibres musculaires. Les ingrédients de la marinade ont besoin d'éléments d'acide, de sel, d'épices et d'herbes, de graisse et peut-être d'un peu de douceur. Mariner pendant 4 à 12 heures.

La préparation des côtes levées pour le fumage ne nécessite qu'une bonne friction sèche composée d'éléments salés, sucrés et à base de plantes ou d'épices. Un frottement sec peut opérer sa magie en aussi peu qu'une heure. Cependant, vous pouvez appliquer le frottement la veille et placer les côtes levées au réfrigérateur. Ceci est parfois appelé une marinade sèche.

Sortez toujours vos côtes levées du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de les fumer. La viande doit être à température ambiante.


9 recettes de côtes levées pour se régaler tout l'automne et l'hiver

Quelle que soit la façon dont vous les coupez, les côtes levées satisfont avec une couche juteuse de graisse qui ajoute des morceaux de délicieuse saveur de bœuf à la viande. Leur adaptabilité semblable à celle d'un caméléon à un large éventail d'herbes, d'épices, de sauces et de sauces le rend apprécié dans les cuisines du monde entier.

Que sont les côtes courtes?

Anatomiquement, vous trouverez des côtes courtes vers le bas de la vache sous la côte de bœuf la plus chère. Ils ne doivent pas être confondus avec les côtes de bœuf de la taille d'un Pierrafeu que vous obtiendrez de votre barbecue local - ce sont les grosses côtes qui étaient autrefois reliées à la côte de bœuf.

Généralement, les côtes courtes sont disponibles en deux coupes distinctes :

Il y a l'anglais, qui est découpé en os entiers simples ou connectés connus sous le nom de « plaque ». Ces dalles épaisses et charnues mettront un certain temps à atteindre la tendreté de la fourchette, mais cela vaudra la peine d'attendre.

Chuck Short Ribs (1 lb), 14,50 $ de Crowd Cow

Joignez-vous à la liste d'attente pour cette tranche de 4 os de bonté charnue.

Pour des résultats plus rapides, flanken est la voie à suivre. Les côtes courtes sont tranchées directement à travers et à travers la plaque osseuse en fines lanières. Il n'est pas surprenant que ce soit la coupe de choix pour le gril.

(Vous pouvez également demander à votre boucher de diviser la différence, en coupant l'os à la flanken, mais de plusieurs pouces d'épaisseur.)

Les meilleures recettes de côtes levées

Vous trouverez ci-dessous certaines de vos recettes préférées qui mettent en valeur la polyvalence des bouts de côtes.

Côtes levées de bœuf barbecue fumées et sucrées

Les côtes de bœuf peuvent être difficiles à griller, et encore moins à se procurer, mais remplacer les côtes courtes (dans ce cas, une fine coupe de flanken) facilitera les choses sur les deux fronts. Faites-les cuire au four pendant quelques heures, puis terminez-les sur le gril. Quelques pinceaux de sauce barbecue sucrée sur cette chaleur chaude donneront un bel omble fumé et des tonnes de saveur. Obtenez notre recette de côtes levées de bœuf barbecue fumées et sucrées.

Dumplings de côtes courtes braisées à l'huile de chili du Sichuan

De tendres côtes courtes braisées épicées au soja, au gingembre, à l'anis étoilé et à la poire asiatique seront certainement votre nouvelle garniture de boulette préférée. Servez un accompagnement d'huile de piment du Sichuan maison et donnez à vos délices pâteux un bain enflammé. Pensez à préparer un peu de viande supplémentaire pour farcir les tacos, les baos et les sandwichs. Obtenez la recette de boulettes de côtes courtes braisées à l'huile de chili du Sichuan.

Côtes de bœuf braisées au cola à l'autocuiseur

L'ajout de cola ajoute beaucoup de pop à ces bouts de côtes frottés aux épices. Associée à du Worcestershire et de la sauce soja, la braise pétillante donne un enrobage sucré et salé qui colle aux lèvres et est tout à fait irrésistible. Obtenez notre recette de côtes levées de bœuf braisées au cola à l'autocuiseur.

Tarte à la côte de bœuf et à la bière

Si vous manquez d'aller dans votre pub local, commencez un Zoom avec vos barflies préférés et concoctez ce classique britannique farci d'une délicieuse garniture au bœuf et à la bière. Garnissez-le d'une croûte maison feuilletée et beurrée, et vous êtes doré. Obtenez notre recette de tarte à la côte de bœuf et à la bière.

Boeuf Kalbi

Allumez le gril pour cette vedette du barbecue coréen. La plupart de votre temps sera consacré à la marinade, un mélange sucré et salé de cassonade, de sauce soja, d'ail, d'oignons verts, d'huile de sésame, de soju, de jus d'ananas et de sirop de malt coréen. Heureusement, le temps de cuisson est rapide, avec seulement quelques minutes sur le feu nécessaires pour obtenir votre flanken carbonisé et juteux. Obtenez notre recette de boeuf Kalbi.

Goulache de bœuf à la mijoteuse

Cette nourriture réconfortante hongroise classique est la définition du bâton à vos côtes. Ayez beaucoup de paprika à portée de main, ainsi que du carvi, de la coriandre, du thym et du laurier pour pimenter les choses. Garnissez la casserole d'une cuillerée de crème sure, et ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout finir - le goulasch est spectaculaire en tant que reste de repas réchauffé dans la mijoteuse. Obtenez notre recette de goulash de bœuf à la mijoteuse.

Poutine aux côtes levées avec sauce au bœuf

Vous n'avez pas besoin de vous rendre à Montréal pour vous faire plaisir avec des nachos du nord de la frontière. Une braise de trois heures donne une viande fondante dans la bouche ainsi que les réserves de liquide qui sont utilisées pour créer une sauce pleine de saveurs. Ajoutez du fromage en grains et versez sur des frites maison croustillantes pour un festin canadien-français. Bon appétit. Obtenez notre recette de poutine avec sauce au bœuf.

Burger du marché aux taureaux

Le majeur de Daniel Bouloud à l'arrivée de McDonald's en France est un hamburger si décadent, si obstruant les artères que les bouts de côtes servent de simple Garniture (accompagné de foie gras et de truffe noire pour le summum de la gourmandise). C'est un sando pour une occasion spéciale, c'est sûr. Obtenez notre recette de Bull-Market Burger.

Côtes levées avec salade frisée et persil

Sortez le four hollandais pour ce braisé simple et appétissant gracieuseté du chef Traci Des Jardins. Un mélange de persil et de frisée offre un contrepoids frais et herbacé à la richesse charnue des bouts de côtes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta pour s'imprégner de cette bonté liquide supplémentaire. Obtenez la recette de côtes levées avec salade frisée et persil.


Recette du week-end : Côtes levées de bœuf rôties sur le gril

C'est officiellement la saison des grillades ! Cette méthode infaillible de cuisson des côtes levées à la perfection plaira à tout le monde. Cook's Illustrated commence les côtes au four et les termine au gril pour la saveur et la texture. Oui, c'est à peu près tout ce qu'il y a à faire.

Côtes levées de bœuf rôties sur le gril
Pour 4 à 6 personnes

Frottez aux épices
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de cassonade tassée
2 cuillères à café de poivre
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'ail en poudre
1 1/4 cuillères à café de paprika
3/4 cuillère à café de fenouil moulu
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
Côtes Courtes
5 livres de bouts de côtes de bœuf à l'anglaise avec os, parés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 recette de glaçage (voir contenu associé)

Pour la sauce aux épices : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Mesurer 1 cuillère à café de friction et réserver pour le glaçage.

Pour les côtes levées : Ajustez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 300 degrés. Saupoudrer les côtes d'épices à frotter, en pressant sur tous les côtés des côtes. Disposer les côtes, côté os vers le bas, dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, en plaçant des côtes plus épaisses autour du périmètre du plat de cuisson et des côtes plus fines au centre. Saupoudrer de vinaigre uniformément sur les côtes. Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes les plus épaisses enregistrent 165 à 170 degrés, 1 1/2 à 2 heures.

Pour un barbecue au charbon : Ouvrez l'évent inférieur à moitié. Disposer 2 pintes de charbon de bois non allumé en tas fortement incliné contre 1 côté du gril. Grand démarreur léger à moitié rempli de charbon de bois (3 pintes). Lorsque les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, versez sur le charbon de bois non allumé pour couvrir un tiers du gril avec des charbons fortement inclinés contre le côté du gril. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez et ouvrez l'évent du couvercle à moitié. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes.

Pour un gril à gaz : mettez tous les brûleurs à feu vif, couvrez et chauffez le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 minutes. Laissez le brûleur principal à feu moyen et éteignez le(s) autre(s) brûleur(s). Ajustez le brûleur principal au besoin pour maintenir la température du gril de 275 à 300 degrés.

Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Placer les bouts de côtes, côté os vers le bas, sur le côté le plus froid du gril à environ 2 pouces des flammes. Badigeonner de 1/4 tasse de glaçage. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les côtes enregistrent 195 degrés, 1 3/4 à 2 1/4 heures, en tournant et en badigeonnant les côtes avec 1/4 tasse de glaçage toutes les 30 minutes. Transférer les côtes dans un grand plat, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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Coffee Spice Rubbed Short Ribs & 2016 Bonanno Napa Valley Cabernet Sauvignon

Un plat parfait pour l'automne ou l'hiver, la côte courte cuite lentement est riche en texture et pleine de saveur grâce à la sauce au café et à la braise au vin rouge. L'association avec le Bonanno Cab est un mariage paradisiaque. Le 2016 est en très bon état de consommation en ce moment, plein de saveurs classiques de petits fruits mûrs et de cassis complétées par des notes de cèdre, de café et de tabac et un équilibre ferme d'acidité et de tanins étagés.

  • Temps de préparation: 20 min jour 1, 20 min jour 2
  • Temps de cuisson: 3,5 heures
  • Temps total: 4 h 10 min
  • Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

3,5 – 4 lb de côtes levées de bœuf
1 bulbe de fenouil moyen (coupé en deux et tranché finement)
1/4 tasse d'huile d'olive
1,5 tasse de vin rouge sec (cabernet sauvignon si possible)
1 tasse de bouillon de boeuf
8-10 oignons cipollini (2 oignons hachés, 6-8 entiers et pelés)
4-5 gousses d'ail (écrasées)
1 cuillère à café de sel de mer

Frottement au café (mélanger tous les ingrédients)

3 cuillères à soupe d'espresso finement moulu
1/3 tasse de poudre de chili ancho
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
1,5 cuillères à soupe de sel de mer
3 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 cuillères à café de gingembre moulu


Côtes levées de bœuf au barbecue

Vous les gars, j'ai vraiment un cadeau spécial à partager avec vous! Nous n'avons presque jamais de coupes de viandes chères, y compris des bouts de côtes de bœuf. De temps en temps, c'est bien de faire des folies, surtout quand c'est un rendez-vous galant ou pour une occasion spéciale.

Avant même de vous parler de la façon dont j'ai préparé ces bouts de côtes de bœuf, je dois d'abord vous dire autre chose. Vous le savez peut-être déjà, mon mari est un homme qui aime la viande et le bœuf. De temps en temps, j'aime ramasser un délicieux steak pour nous et il adore ça. Ce sont les petites choses de la vie qui peuvent vraiment s'additionner. Même susciter un peu de romance dans votre relation, dont nous avons tous besoin et que nous aimons.

Si vous êtes un fan de tout ce qui est barbecue, alors je vous recommande fortement de vérifier toutes mes autres recettes utilisant de la sauce barbecue !

Ces côtes levées de bœuf barbecue cuites au four, appétissantes et appétissantes, ne sortent qu'une ou deux fois par an. Les types d'événements qui les justifient sont :

N'oubliez pas que cela peut être différent pour chaque famille. Je suis une personne frugale et cela se reflète dans mon budget d'épicerie. Je suis le genre de personne qui pense, c'est bien de faire des folies de temps en temps.

Les côtes courtes de bœuf sont spéciales dans leur coupe en raison du rapport os, gras et viande. Il n'y a pas beaucoup de viande sur la côte courte cependant, la viande est très tendre et si savoureuse.

Il existe deux façons différentes de préparer ces côtes levées de bœuf au barbecue. La toute première façon, qui est illustrée.

J'ai d'abord fait cuire les côtes levées à feu vif (400 degrés) avec un simple frottement d'épices, puis j'ai mélangé la sauce barbecue, recouverte de papier d'aluminium après avoir versé la sauce barbecue sur les côtes levées, puis j'ai cuit doucement et lentement. Lorsque vous ajoutez le mélange de sauce barbecue avant la cuisson à basse température, le sucre de la sauce se caramélise sur la viande. C'est pourquoi vous voyez l'extérieur sombre des côtes courtes. Il n'est pas brûlé, mon ami.

La deuxième façon consiste à suivre la première étape avec une cuisson à feu vif avec un simple frottement d'épices, puis une couverture de papier d'aluminium et une cuisson basse et lente. Vous pouvez ajouter la sauce barbecue dans les 10 dernières minutes de la cuisson.


Voir la vidéo: Tuto complet sur la coupe parfaite pour des ribs de competition (Août 2022).