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Haricots pinto écrasés à la main avec du fromage

Haricots pinto écrasés à la main avec du fromage



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Ingrédients

  • 1 livre de haricots pinto séchés, rincés
  • 10 tasses (ou plus) d'eau froide
  • 2 tasses d'oignons verts hachés (environ 8)
  • 1 cuillère à soupe plus 1/3 tasse de saindoux ou d'huile de maïs
  • 1/2 tasse d'oignon blanc haché finement
  • 2 tasses (emballées) de queso manchego grossièrement râpé ou de fromage Montery Jack (environ 8 onces)

Préparation de la recette

  • Placer les haricots dans une grande casserole épaisse. Ajouter 10 tasses d'eau, les oignons verts et 1 cuillère à soupe de saindoux. Porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, environ 55 minutes. Mélanger 1 cuillère à café de sel de mer fin. Couvrir partiellement et continuer à mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très mous, en ajoutant plus d'eau par tasses si le niveau d'eau tombe en dessous du dessus des haricots, environ 20 minutes de plus.

  • Chauffer 1/3 tasse de saindoux restant dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l'ail; remuer 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les haricots dans la poêle. Écraser avec un presse purée en purée grossière et grumeleuse. Mélanger suffisamment de liquide de cuisson des haricots (environ 1/2 tasse) pour humidifier. Mélanger au fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir 30 minutes. Couvrir les haricots et le liquide séparément et réfrigérer. Réchauffer les haricots à feu doux, en les mélangeant au liquide de cuisson des haricots par 1/4 de tasse s'ils sont secs.

Recette de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Section des critiques

Trempette aux haricots frits maison

J'ai grandi en mangeant de la trempette aux haricots et je n'ai jamais pensé à faire la mienne Trempette aux haricots frits maison jusque récemment. Je me souviens que ma mère faisait des haricots frits quand elle faisait des enchiladas. Ils étaient toujours excellents, mais pas tout à fait les mêmes que la trempette que nous achetions à l'épicerie. Alors, au cours du week-end, j'ai décidé – pourquoi ne pas essayer de faire ma propre maison ? De plus, il est super compatible avec Weight Watchers à seulement 2 SmartPoints par portion !


18 recettes qui commencent par Velveeta

Ne sous-estimez pas la puissance du fromage fondu super lisse, monumentalement fondant et, oui, incroyablement velouté de Velveeta. (Nous avouons un penchant nostalgique pour les blocs orange vif et ondulés.) La vérité est qu'en plus de durer longtemps dans votre réfrigérateur, Velveeta polyvalent a un large éventail d'utilisations culinaires, au-delà de l'agitation dans le macaroni au fromage sur la cuisinière.

Vous voulez ajouter une touche enfantine aux légumes ? Créer une sauce soyeuse sans utiliser de crème ? Réaliser une tartinade unique pour les sandwichs ? Faire une trempette parfaitement dunkable ? Velveeta vous couvre sur tous les plans. Cette collection de recettes Velveeta présente une variété de façons uniques d'utiliser le produit fromager, et toutes sont uniques et un peu surprenantes.


Où et quand faire fermenter le miso maison

La chose la plus importante lorsqu'il s'agit de faire du miso maison est que vous souhaitiez le faire fermenter dans un espace qui ne sera pas opposé aux fluctuations extrêmes de température, mais dans un endroit qui n'est pas totalement contrôlé à un climat constant toute l'année.

Habituellement, une cave, un sous-sol ou à l'arrière d'un garde-manger est idéal, des endroits peu fréquentés par les piétons. Cette région de votre maison doit également être un peu sombre, à l'abri de l'exposition directe à la lumière.

Bien que le miso soit rarement affecté par la contamination, c'est une bonne idée de le préparer pendant les saisons plus fraîches, lorsque les organismes en suspension dans l'air sont moins susceptibles d'être présents au cours des premières étapes. C'est à ce moment qu'il est le plus sensible.

Outils, équipement et ingrédients de base

Cruche de fermentation - Cela pourrait être aussi simple qu'un pot en verre d'un gallon, ce que nous avons utilisé pendant de nombreuses années avant d'acheter un pot de fermentation professionnel. Ce sont des récipients en céramique spécialement conçus pour les aliments cultivés, comme le miso ou les légumes cultivés tels que le kimchi. Les inserts de mijoteuse en argile ou en céramique fonctionnent également bien. Il est préférable de ne pas utiliser de plastique ou de métal, car ces matériaux peuvent s'infiltrer dans le miso ou être corrosifs.

Des poids ou un objet lourd - Les pots professionnels sont généralement livrés avec des poids lourds, ce qui peut être une option plus pratique. Mais, vous pouvez également faire preuve de créativité et créer le vôtre en utilisant un grand pot d'eau ou une pierre lourde propre placée sur une plaque en céramique ou en verre sur la couche de miso salé.

Grande marmite - Puisque vous cuisinerez entre 12 et 16 tasses de haricots noirs, une portion inhabituellement grande, il est agréable d'avoir une grande marmite, un autocuiseur ou une mijoteuse à disposition. Alternativement, vous pouvez diviser la recette entre deux petits pots si nécessaire.

Bols, presse-purée/robot culinaire et passoire - Les grands bols à mélanger sont les meilleurs pour écraser les haricots et intégrer le koji de riz. Une grande passoire ou passoire est également nécessaire pour filtrer complètement le liquide des haricots. Vous pouvez écraser à la main les haricots cuits (style traditionnel) avec un presse-purée ou utiliser un robot culinaire.

Koji de riz - Koji est le starter de culture utilisé pour créer un environnement d'acide lactique dans lequel les bactéries bénéfiques peuvent proliférer. Il est difficile à trouver dans les magasins en dehors des pays asiatiques et doit généralement être acheté auprès de fournisseurs en ligne ou sur les marchés asiatiques. Le riz koji est la variété la plus couramment utilisée pour la plupart des misos. Il s'agit essentiellement de riz qui a été inoculé avec le Aspergillus oryzae culture de moisissure blanche. Cela non seulement cultive les haricots, mais les protège, ainsi que le sel, de la détérioration. Pour une recette de pâte de miso de haricots noirs ou de 5 litres, vous aurez besoin d'environ trois sacs de koji de riz de 16 onces. Nous utilisons toujours du koji de riz brun biologique, mais vous pouvez en utiliser d'autres si vous préférez. (Voir nos fournisseurs Koji recommandés)

Miso non pasteurisé - Aussi appelé « miso de graines », il s'agit d'un miso actif qui aide à amorcer le processus de fermentation. Vous pouvez acheter des variétés non pasteurisées sur certains marchés ou éventuellement utiliser les vôtres à partir de précédents lots de miso faits maison.


Tacos

Choisissez une sélection de tacos simples ci-dessous. Chacun vient avec des garnitures spécialement appariées. Servi sur des tortillas fraîches et locales.

Boeuf haché

Boeuf, laitue, cheddar et fromage cotija sur une tortilla à carapace dure

Pomme de terre

Purée de pommes de terre, laitue iceberg, cheddar et fromage cotija sur une tortilla à carapace dure

Poulet

Poitrine de poulet râpée, laitue, cheddar et fromage cotija sur une tortilla à carapace dure

Carnitas

Porc assaisonné, guacamole et salsa Mexicana sur une tortilla de maïs moelleuse

Carne Asada

Bœuf Black Angus au choix, guacamole et salsa Mexicana sur une tortilla de maïs moelleuse

Adobada

Porc grillé, guacamole et salsa Mexicana sur une tortilla de maïs moelleuse

Pollo Asado

Poulet mariné, guacamole et salsa Mexicana sur une tortilla de maïs moelleuse

Crevette

Crevettes grillées, laitue, salsa Mexicana et Salsa Blanca de Lolita sur une tortilla de maïs moelleuse

Filet de Basa grillé, chou, salsa Mexicana et Salsa Blanca de Lolita sur une tortilla de maïs moelleuse


Chips & Frites

Savourez nos frites fraîches et faites maison et nos frites savoureuses, et associez-les à nos garnitures haut de gamme !

Croustilles ou frites Carne Asada

Carne asada de Choice Bœuf Black Angus, guacamole, crème sure, cheddar et fromage cotija

Petit 10,75 $ Lg 14,75 $

Chips au Fromage

Nos chips tortilla maison garnies de cheddar et de fromage cotija

Chips ou frites tsunami

Carne asada, crevettes grillées, guacamole, crème sure, cheddar et fromage cotija

Petit 15,10 $ Lg 21,75 $

Chips au Guacamole

Nos chips tortilla maison avec une généreuse portion de guacamole crémeux et une pincée de cheddar et de fromage cotija

Super Puces

Carne asada, haricots frits, guacamole, crème sure, salsa Mexicana, cheddar et fromage cotija.

Frites

Des frites classiques pour accompagner votre repas

Chips

Coupé à partir de tortillas de maïs frais et frit pour un croquant idéal


Notes de recette de burrito aux haricots frits

Il y a quelques choses que je suis avec cette recette pour la rendre parfaite pour la cuisson pour le dîner et pour la congélation pour plus tard.

  • Je râpe mon fromage tôt et le laisse à température ambiante, de cette façon il fond assez facilement lorsqu'il est placé sur les haricots, mais vous pouvez toujours mélanger le fromage dans les haricots pour qu'il soit vraiment incorporé dans les haricots - c'est juste difficile à remuer, mais très faisable.
  • J'aime une bouchée de mes oignons, ce qui signifie que je les aime un peu croustillants dans mes burritos. Donc, je fais généralement cuire mon ail d'abord jusqu'à ce que l'arôme frappe mon nez, j'ajoute ensuite les oignons et je fais cuire pendant peut-être 3 minutes avant de verser les haricots.
  • Je suis sûr qu'il existe de nombreuses façons de chauffer les tortillas pour les rendre plus faciles à manipuler, mais nous n'en faisons généralement que 3 à la fois au micro-ondes et préparons nos burritos. Cependant, si je les fais congeler, en emballer une pile dans du papier d'aluminium et les chauffer au four rend le travail un peu plus facile.
  • Lorsque vous en faites un gros lot, je chauffe généralement toutes les tortillas, les étale sur mon comptoir, place les haricots, le fromage et les roule tous en même temps.
  • De plus, lors de la préparation d'un gros lot, il est essentiel de doubler cette recette. Pour ma famille de 4 personnes, dont 2 adolescents, j'ai assez de restes après avoir doublé cette recette pour dîner et préparer environ 10 burritos à congeler.

Pour rendre hommage aux bonnes personnes, cette recette est un méli-mélo de notre recette de haricots frits préférée de Simply Recipes et de haricots à l'autocuiseur de Noble Pig. Little White Bread préfère ses haricots nature, donc si papa cuisine ces burritos, il s'en tient à la recette de haricots Simply Recipes, mais si maman les cuisine, je combine les recettes comme dans la recette ci-dessous.


5 réponses à &ldquoFun Weekend Project: Faites vos propres haricots frits&rdquo

Vous pouvez congeler les haricots frits pendant environ trois mois, six si vous êtes comme moi et que vous n'êtes pas très pointilleux. Je me demande pourquoi les oignons verts sont présents si tôt dans le jeu ? Étaient-ils même reconnaissables ?
Pour les peureux du saindoux, ce que ma mère et ma grand-mère font, c'est d'ajouter deux tranches de bacon gras au lieu du saindoux et de les faire frire dans de l'huile d'olive. Parfois, je n'utilise même pas le bacon, juste quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

Je n'avais pas été comme ça depuis assez longtemps, peut-être bientôt ? Acclamations!

Cela aurait dû se lire : BEANS not been-hummmm !

Mary Sue : La première fois, j'ai juste suivi la recette, d'autant plus que je n'y connais rien à faire des haricots frits ! Et euh, non, des oignons verts pas vraiment reconnaissables à la fin. Bonne devinette, mademoiselle ! ??
J'ai juste pensé qu'ils ajoutaient de la saveur ou quelque chose. La prochaine fois, j'en ajouterai probablement quelques-uns au début et utiliserai la majorité à la fin, après le brassage.
Jann : Merci ! ??

J'ai récemment fait mon premier essai de haricots frits avec une boîte de haricots pinto entiers. J'ai lu sur plusieurs sites que l'utilisation de morceaux de bacon est la meilleure façon d'aller pour la saveur au lieu d'une huile de cuisson ou de saindoux. J'en ai mis en plus et c'était très savoureux. J'ai également ajouté du cumin et de la poudre de chili, mais le bacon était le goût le plus puissant. Je dois admettre que j'étais assez content du résultat. Je viens de trouver votre site et j'adore les images étape par étape. Je suis une personne visuelle. ??


Mardi 26 janvier 2010

Steak, champignons balsmiques, riz aux épinards et haricots verts

Hier soir, mon plan était de faire du bœuf stroganoff à la brésilienne. Le bœuf brésilien stroganoff est un peu différent de l'américain : en plus de la crème, la sauce contient des tomates et le bœuf est un filet mignon ou une autre coupe "haut de gamme". (Le filet mignon est aux Brésiliens ce que le steak cube est aux Américains.) À la dernière minute, je n'ai pas pu me résoudre à couper en morceaux un steak parfaitement bon et à le tremper dans la sauce. Peut-être que si je vivais au Brésil et que je mangeais du steak bon marché, je pourrais utiliser de précieuses coupes de bœuf de cette manière sans réserve.

Au lieu de cela, j'ai fait des steaks grillés. J'ai saupoudré les deux côtés de sel et de poivre, les ai placés dans une poêle en fonte et ai fait griller les steaks au four. C'est une façon très simple de cuisiner de bons steaks.

J'ai fait griller Art's pendant environ 6 minutes pour les mi-saignants et Jacob et le mien pendant environ 9 minutes pour les mi-puits (ils avaient environ 1 pouce d'épaisseur). Dès que j'ai sorti chaque steak du four, j'ai mis une toute petite noix de beurre dessus. Le beurre fond en une délicieuse sauce pour le steak.

Les champignons que j'aurais utilisés dans le stroganoff se sont transformés en champignons balsmiques. Ceux-ci se sont réunis si facilement et étaient parfaits avec les steaks.

Nous avons également eu des restes de riz aux épinards que j'ai fait il y a quelques nuits. J'ai fait ceci vaguement basé sur une recette dans Le livre de cuisine végétarien essentiel publié par Whitecap Books.

Ingrédients
1 tasse de riz brun à grains longs
2 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre
2 tab d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
10 oz d'épinards hachés surgelés, décongelés

Mélanger le riz, le bouillon de poulet, le sel et le poivre dans un cuiseur à riz ou une casserole. Cuire selon les instructions sur l'emballage.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'oignon et remuer à feu moyen pendant 5 minutes. Incorporer les épinards, réduire le feu et cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient chauds pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le mélange d'épinards au riz.

Avant de cuire les steaks, j'ai fait rôtir des haricots verts au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Nous avons tous apprécié ce repas, mais Jacob semblait particulièrement l'apprécier. Il a mangé une tonne de steak et de riz aux épinards. Je pense que son ventre plein l'a aidé à bien dormir la nuit dernière - il a dormi jusqu'à 7h00 du matin ! (C'est incroyable car il se réveille normalement à 17h30.) Peut-être que nous devrions avoir un steak tous les soirs.


Trempette aux haricots frits maison

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Saviez-vous que la mijoteuse a été inventée à l'origine pour cuire des haricots secs sans rester sur la cuisinière toute la journée ? Eh bien, pourquoi ne pas l'utiliser pour l'usage auquel il est destiné ? Nous cuisinons régulièrement des haricots dans notre mijoteuse, mais cette fois, j'ai décidé de faire les choses un peu différemment. J'ai plusieurs tailles de mijoteuses, mais mes plus petites de 2 pintes sont celles que j'aime pour ce genre de choses. De petites portions de côtés cuisent facilement dans ceux-ci.

Pour faire ma trempette aux haricots, j'ai ajouté 1 tasse de haricots pinto secs. Je ne les ai pas trempés. Je ne trempe jamais mes haricots. Certains le font. Pas moi. J'ai ajouté du cumin, de l'ail, de l'oignon, de la poudre de chili, du sel et du poivre. J'ai mis un peu moins d'eau que d'habitude et je les ai mis à cuire pendant environ 3 heures.

Une fois les haricots cuits et tendres, j'ai utilisé une cuillère à égoutter et les ai mis dans un bol et j'ai ajouté un peu plus d'assaisonnement et de salsa. Je les ai simplement écrasés à la main en laissant quelques morceaux de haricots ici et là. Je n'ai pas ajouté tout le jus. En fait, j'ai essayé de ne retirer que les haricots à la cuillère parce que je savais que la salsa ajouterait de l'humidité.

J'en ai mangé tout de suite avec des chips tortilla. Encore chauds de la mijoteuse, ils étaient plutôt délicieux. Le lendemain après-midi, je me suis assis avec un peu pour le déjeuner tout droit sorti du réfrigérateur, et j'ai été surpris de voir à quel point je les ai aimés froids aussi ! Ils sont définitivement un nouveau favori dans notre maison.