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Dan Barber oublie les ustensiles et plus d'actualités

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Dans le Media Mix d'aujourd'hui, Marc Forgione dirige Abe & Arthur's, ainsi que vos photos de nourriture Instagram en chanson

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Instagram en chanson : Oui, vous Instagrammer cette tarte au citron fait maintenant partie des paroles de "Look at this Instagram", réglée sur cette mélodie de Nickelback que vous connaissez et détestez. [Jézabel]

Dan Barber contre la coutellerie : Dan Barber parle d'une tentative ratée de perdre des ustensiles dans la salle à manger, mais plaide pour la spontanéité et l'interaction, sans fourchettes ni couteaux. [Nourriture et vin]

Le nouveau concert de Marc Forgione : The Iron Chef a rejoint le groupe EMM pour diriger Abe & Arthur's, où il veut faire du New York classique dans une cuisine raffinée (pensez aux chiens d'eau sales). [NY Times]

Ferran AdriuneL'application de cuisine de : Au cas où vous l'auriez manqué, vous pouvez obtenir Adrià en Casa pour le cadeau de vacances d'un fanatique de la cuisine. [Amateurs de gastronomie]

Les faux pas alimentaires de Gerard Butler : L'acteur admet que son moment le plus embarrassant a été lorsqu'il a demandé au ministre islandais de l'Agriculture un sandwich au jambon et au fromage. [Semaine d'actualités]


Le chef Dan Barber et Alexa rejoignent la campagne « Save The Food » du NRDC

Je parie que nous avons tous eu l'expérience de nous tenir au-dessus de la poubelle, de regarder ce qui était autrefois une collation, une entrée ou un fruit savoureux avant de l'oublier et de le laisser faire peur à l'arrière de notre réfrigérateur. Nous nous sommes donné des coups de pied pour l'argent dépensé en nourriture que nous avons fini par jeter et nous nous sommes engagés à faire mieux la semaine suivante.

Un peu plus de 40 pour cent de toute la nourriture qui est gaspillée aux États-Unis est gaspillée dans nos maisons. Ce n'est ni plus ni moins que vous et moi jetons de la nourriture à la poubelle, dans le broyeur ou sur le tas de compost. Et lorsque la nourriture est gaspillée, il en va de même pour tout ce qu'il a fallu pour l'amener dans nos assiettes : eau, terre, énergie, travail et argent. La bonne nouvelle est que cela signifie que nous, en tant qu'individus et familles, pouvons faire une grande brèche dans le problème simplement en faisant de petits pas dans notre vie quotidienne pour garder plus de nourriture hors de la poubelle.

Le NRDC, en partenariat avec Ad Council, est là pour vous aider. L'année dernière, nous avons lancé la campagne nationale de service public « Save The Food ». Save The Food vise à aider les consommateurs à reconnaître le problème et à les inciter à agir. Si vous n'avez pas encore vu nos vidéos, vu l'action sur les réseaux sociaux ou vu les panneaux Save The Food sur des panneaux d'affichage ou des bus, soyez à l'affût ! Des villes, des entreprises, des universités et d'autres à travers le pays, de San Diego à Minneapolis en passant par Nashville, plongent dedans.

Ensemble, nous avons un impact. De nouvelles données d'enquête de l'Ad Council montrent que depuis le lancement de notre campagne, la sensibilisation augmente à l'échelle nationale, en particulier parmi les mamans et les milléniaux - nos publics cibles. Aujourd'hui, plus de la moitié de la population est tout à fait d'accord pour dire que le gaspillage alimentaire est un gros problème, et près de 90 % des personnes qui ont vu les vidéos PSA ont pris des mesures pour réduire leur gaspillage alimentaire. Oui! Et quel sera le sujet de discussion lors de votre prochain dîner ? Les deux tiers des personnes au courant de la campagne déclarent parler de gaspillage alimentaire avec leurs amis et leur famille, soit plus du double de celles qui ne la connaissent pas.

Le chef Dan Barber dans une nouvelle vidéo PSA pour la campagne Save The Food

Aujourd'hui, nous cherchons à tirer parti de ces progrès en lançant la deuxième phase de la campagne. La deuxième phase comprend davantage d'outils pour sensibiliser les consommateurs au problème et leur permettre d'agir dans leur propre vie.

Pour commencer, nous sommes ravis de nous associer au célèbre chef de Blue Hill et Blue Hill Stone Barns, Dan Barber. Dan joue dans une nouvelle vidéo Save The Food où il surprend un couple à la maison pour leur montrer comment transformer ces restes de nourriture souvent oubliés en un délicieux repas. L'espoir est qu'il inspirera les chefs à domicile à se mettre au défi de faire preuve de créativité et de faire de même.

En plus de la vidéo, nous lançons une nouvelle compétence Save The Food pour Alexa, l'assistant personnel virtuel à commande vocale d'Amazon qui permet aux utilisateurs de dicter des commandes, de rechercher sur le Web et plus encore. Maintenant, conserver la nourriture est aussi simple que de demander à Alexa où stocker les fraises que vous venez de rapporter à la maison, ou comment savoir si ce yaourt est toujours bon à manger. Besoin d'une recette pour utiliser ces bananes qui brunissent? Alexa peut aussi vous aider. Vous pouvez regarder la démo ici.

NRDC a également mis à jour notre point de repère Gaspillé rapport, qui a contribué à déclencher une conversation nationale sur le gaspillage alimentaire lors de sa publication il y a cinq ans. Au cours des cinq années qui ont suivi, il y a eu tellement de progrès allant de l'exploration du secteur des entreprises aux villes, aux États, aux consommateurs et même à l'action internationale pour réduire la quantité de nourriture que nous gaspillons. Notre deuxième édition de Gaspillé explore le chemin parcouru et où nous devons aller ensuite. Il comprend des statistiques mises à jour sur l'impact environnemental, social et économique du gaspillage alimentaire aux États-Unis, et des recommandations pour la voie à suivre.

Personnellement, j'aime l'idée que je peux minimiser mon impact environnemental en m'assurant que la bonne nourriture ne soit pas gaspillée - et j'économise de l'argent en même temps. Save The Food montre qu'être soucieux de l'environnement et soucieux de son budget vont de pair et peuvent être étonnamment amusants ! Découvrez-le par vous-même : visitez SaveTheFood.com pour de nouveaux conseils, astuces et recettes d'économie d'aliments, et consultez notre nouveau rapport pour en savoir plus sur la « vue d'ensemble » de la nourriture gaspillée de la ferme à l'assiette.

Si nous commençons tous à faire de petits changements dans notre vie quotidienne, ensemble nous pouvons faire une grande différence. Tous ceux qui mangent peuvent faire partie de la solution.


Cadeaux de dernière minute : offrez ces cinq fabuleux livres de cuisine

Si vous êtes toujours à la recherche d'un cadeau, offrez l'un de ces nouveaux livres de cuisine qui ont impressionné notre chroniqueur.

Aleksandra Crapanzano

Illustration photo par The Daily Beast / Document de photos

Même les bonnes années, l'apparition soudaine des vacances semble toujours me surprendre.

Vous me trouverez toujours en mode sauce aux canneberges bien après que tout le monde ait fait ce passage discordant aux cannes de bonbon. Mais ensuite, juste à temps, je suis à fond parce que, au fond, j'aime et je crois avec ferveur aux rituels. Ils sont, à mon sens, les meilleurs marqueurs du passage du temps.

Et quel meilleur rituel que l'offre de cadeaux ? Et je donne presque toujours des livres de cuisine. Oui, en tant qu'auteur de quelques-uns d'entre eux, j'avoue être partial. Mais, si vous me pardonnez de paraître aussi ringard qu'une carte Hallmark, un livre de cuisine est vraiment le cadeau qui continue d'offrir. Une bonne recette vous durera toute une vie et ne se démodera jamais. Cela, bien sûr, ne peut pas être dit pour les gadgets cadeaux à la mode qui font sensation et finissent inévitablement dans votre tiroir à déchets d'ici la fin janvier.

Voici les cinq livres de cuisine que je donne à des amis pendant les vacances et pourquoi je les choisis. Et la bonne nouvelle pour ceux d'entre nous qui sont en retard dans le jeu : ces livres sont tous faciles à trouver, faciles à emballer et à expédier.

Cette année, nous passons tous un peu trop de temps dans nos cuisines. Presque tout le monde que je connais, moi y compris, a connu quelques problèmes, que ce soit à cause de la fatigue du lavage de la vaisselle ou de la fatigue des saveurs. (Est-ce que les pâtes cinq soirs par semaine vous semblent familières ?) Les auteurs Carrie Solomon et Adrian Moore m'ont catapulté de nouveau dans l'action culinaire avec Réfrigérateurs de chef, un regard intime sur les réfrigérateurs domestiques de 35 des meilleurs chefs du monde.

J'ai dévoré ce livre, passant d'innombrables heures à m'émerveiller devant le kimchi au radis dans le réfrigérateur de Dan Barber, la bouteille de sauce umami crémeuse dans le réfrigérateur d'Ivan Orkin et la noix de coco fraîche dans le tiroir du réfrigérateur parfaitement organisé de Dominique Crenn. Je voulais tendre la main et cueillir l'énorme boîte de caviar sur l'étagère du bas du coffre au trésor d'un réfrigérateur de Daniel Boulud, tandis que l'affection apparente de Pierre Gagnaire pour la compote de pommes de supermarché me faisait sentir beaucoup mieux ma propre prédilection pour les raccourcis. Bien qu'il y ait des recettes dans le livre, le vrai plaisir est dans le voyeurisme de groupie qu'il offre. C'est le cadeau pour les gourmands sophistiqués, pour qui une visite privée du réfrigérateur d'un chef offre le même plaisir vertigineux qu'une visite du placard de Sarah Jessica Parker pour une fashionista.

Il y a quelques années, la marraine de mon mari, Jean Halberstam, est décédée. Jean était le cuisinier à domicile le plus exquis que j'aie connu. Ses dîners étaient légendaires. Chaque cours a été parfaitement conçu et exécuté. À la fin de sa vie, elle a partagé avec moi ses recettes préférées. Je savais qu'elle était une cuisinière de livres de cuisine, pas une cuisinière d'improvisation, mais j'avoue que je m'attendais à ce que ses recettes soient écrites par des gens comme Thomas Keller et Alain Ducasse. Imaginez ma surprise lorsque j'ai découvert que les deux tiers d'entre eux étaient tout droit sortis de La comtesse aux pieds nus. J'ai immédiatement acheté tous les produits d'Ina Garten Comtesse aux pieds nus livres et est devenu un fan dévoué. Alors, bien sûr, j'ai été parmi les premiers à commander le plus récent des livres de Garten, Nourriture réconfortante moderne et commencer à cuisiner à travers elle, de couverture à couverture. Non seulement il offre une partie du confort dont nous avons désespérément besoin pendant ce moment éprouvant pour les nerfs, mais il regorge également de recettes intemporelles à toute épreuve. Quelques favoris : raclette au four, choux au fromage Cacio e Pepe et ragoût de crustacés et chorizo. Ses livres ne sont pas pour ceux qui recherchent des plats ésotériques ou qui espèrent découvrir des ingrédients raréfiés, mais les pages seront bien usées et réservées dans la bibliothèque de presque tout le monde. Vous ne pouvez pas vous tromper en donnant celui-ci.

Le parfum des vacances peut être à feuilles persistantes et au gingembre, mais lors d'une sombre nuit d'hiver, l'odeur dont j'ai vraiment envie est celle du restaurant Chi Spacca de Nancy Silverton à Los Angeles. Entrez dans le restaurant et vous êtes immédiatement frappé par un agréable mélange de fumée de bois brûlant, de romarin et d'ail et, oserais-je le dire, de grillades de viande, ce qui crée une sorte de faim primale qui gronde l'estomac. Je suis connu pour entrer dans le restaurant sous un prétexte tiré par les cheveux juste pour prendre une grande bouffée. Enfin, le restaurant a un livre de cuisine, et il n'y a pas une seule recette que je ne veux pas faire. Chi Spacca est connu pour ses indulgences carnivores - côtelettes d'épaule d'agneau mauresque, côtelettes de porc grillées au tomahawk avec pollen de fenouil et le meilleur steak de la ville - mais les salades et les desserts de Silverton sont à ne pas manquer. C'est le livre des amis qui aiment les plats audacieux et copieux et qui n'ont pas peur des pommes de terre cuites au lard fouetté ou du riz noir croustillant à la graisse de canard.

L'un des livres les plus inventifs de l'année vient du chef londonien Ravinder Bhogal et s'intitule Jikoni : Recettes fièrement inauthentiques d'une cuisine d'immigrants. Jikoni signifie cuisine dans le Kenyan natal de Bhogal, mais sa nourriture porte également l'influence de son héritage indien et de ses années à Londres. Les recettes de Duck Rendang et de Panais rôtis aux dattes, chutney de tamarin et de dinde rôtie au yogourt et au safran avec farce au freekeh, à la pistache et au citron confit sont originales, audacieuses et vibrantes. Donnez ceci à vos amis avec envie de voyager. Ou, vraiment, à quiconque se sent enclavé et rêve de voyages passés et futurs.

Jikoni fièrement recettes inauthentiques d'une cuisine d'immigrants

Et n'oublions pas le dessert ! De Cuisson au 20th Century Café : Desserts européens emblématiques de la Linzer Torte au Honey Cake, je prévois de faire la Kókusz Torta (une tarte à la marmelade de noix de coco avec un glaçage au chocolat) pour Noël et une Torte Linzer aux pommes et aux marrons pour le jour de l'An. Un mot d'avertissement : ce livre étonnant n'est pas pour les âmes sensibles. La recette du gâteau au miel comporte quatre pages riches en texte et le gâteau est composé de dix couches fragiles, mais le résultat est spectaculaire. C'est le livre pour les amis qui ont traversé la pandémie et sont prêts à devenir pro, ou qui envisagent de préparer un projet de week-end plutôt qu'un coup rapide de sucre.


Comment rendre votre hamburger végétalien génial

Les hamburgers végétaliens souffrent d'une mauvaise réputation depuis des années. Les gens pensaient qu'ils étaient soit secs, soit pâteux, fades ou gluants. Mais si vous le faites correctement (comme le célèbre hamburger à la betterave de Dan Barber), un hamburger végétalien peut être aussi riche en umami et riche que votre foutu hamburger au bœuf. Pas vraiment. Bon, d'accord, presque. Notez le grand qualificatif ici : Si vous le faites correctement. Il existe de nombreuses façons de tout gâcher, explique Diane Bezanski, conceptrice de recettes, blogueuse culinaire et photographe, et chef propriétaire du café Fogwood & Fig à Port Jervis, New York.

Bezanski dirigeait un pop-up qui vendait quatre sortes de hamburgers végétaliens deux fois par mois à Brooklyn, New York et Morristown, New Jersey. À un moment donné, elle a proposé huit types de hamburgers végétaliens par le biais de son service de restauration Flirty Burger Bar, comme le hamburger de patates douces aux pois chiches avec sauce aux arachides Sriracha, salade de chou au gingembre et sésame, cornichons maison, oignon et avocat. Le hamburger le plus populaire est sa galette de lentilles noires et champignons avec sauce chili cerise, avocat, roquette, oignon et aïoli au citron Sriracha.

Ensuite, Bezanski a déménagé dans la campagne tranquille de Milford, en Pennsylvanie, et a élaboré son plan pour ouvrir le café. Fogwood & Fig proposera une sélection tournante de hamburgers végétaliens en plus de sandwichs, bols et autres friandises (comme le cheesecake végétalien).

Bezanski est végétalienne depuis cinq ans et cuisine depuis plus longtemps, alors elle sait ce que c'est. Elle nous a donné ces conseils pour les meilleurs hamburgers végétaliens.

1. N'ajoutez pas trop de farine. "Cela le rend gommeux, juste une texture et une sensation en bouche vraiment mauvaises", dit Bezanski. « Quand vous mordez dedans, la galette se désagrège. » Pour deux tasses de haricots ou de lentilles, elle utilise une demi-tasse de farine. "Je peux aller jusqu'aux trois quarts si la pâte est un peu trop humide, mais pas plus que ça." Pour rendre votre burger sans gluten, broyez les flocons d'avoine dans votre moulin à café ou robot culinaire.

2. Cuire, ne pas faire frire. La cuisson au four est une autre façon d'aider le hamburger à se lier. C'est aussi un moyen pour vous de vous assurer que l'intérieur cuit jusqu'au bout sans brûler l'extérieur. Vous pouvez le saisir par la suite, tout comme vous (ou les omnivores) le faites avec la viande. Utilisez une poêle en fonte ou une poêle avec une poignée allant au four afin qu'elle puisse passer directement du four à la cuisinière.

3. Ne faites pas trop cuire vos légumineuses. Cela peut faire un hamburger pâteux. Les lentilles noires sont les légumineuses préférées de Bezanski, mais les haricots noirs, les pois chiches, les haricots pinto, les pois aux yeux noirs et les haricots cannellini sont également courants.

4. Mélangez-le. Le hamburger incontournable de Bezanski contient non seulement des lentilles noires, mais aussi des champignons, des assaisonnements affirmés, du riz, des noix et des graines pour diverses textures et saveurs. «Les noix grillées, broyées, lui donnent une sorte d'ambiance charnue», dit-elle. Autre exemple : Bezanski aime utiliser la patate douce dans sa galette de pois chiches au curry pour une autre dimension de saveur et de sensation en bouche.


Croisade culinaire de Dan Barber

Dan Barber près d'une grange au Stone Barns Center dans la vallée de l'Hudson.

Il n'y a pas de menus au restaurant du chef Dan Barber, lauréat du prix James Beard, à Pocantico Hills, New York. Au lieu de cela, les visiteurs de Blue Hill at Stone Barns reçoivent un livret intitulé "Field and Pasture: Four Season Journal", un recueil mensuel des ingrédients de saison trouvés dans les terres agricoles luxuriantes et vallonnées entourant le restaurant familial. L'entrée pour juillet comprend une sélection d'ingrédients ultra-locaux - carottes Mokum, agneaux Finn Dorset, pourpier doré - qui apparaîtront au menu du soir. Les dernières pages sont laissées vierges pour que les invités puissent noter leurs impressions alors qu'ils goûtent à l'un des dîners multiservices décadents et intensément savoureux de Barber, à la fois expérience éducative et repas inoubliable, ce qui est exactement la façon dont Barber le souhaite.

Barber a ouvert le restaurant au printemps 2004 au sein du Stone Barns Center for Food and Agriculture (le premier Blue Hill a été fondé quatre ans plus tôt à Manhattan) avec son frère et partenaire commercial, David, et sa belle-sœur Laureen, qui a conçu l'espace. Alors que Barber, 42 ans, porte toujours les blancs de chef pour travailler dans la cuisine, il est également l'une des voix les plus importantes de la cuisine américaine aujourd'hui, un avatar de l'idée encore radicale que ce que nous mangeons peut changer non seulement notre santé, mais notre culture et environnement aussi. S'appuyant sur une profonde source d'enthousiasme et d'intellect, Barber se concentre sur le faisceau laser pour rédiger des plaidoyers en faveur d'une bonne gestion des terres dans les pages de revues alimentaires et littéraires, donnant des conférences lors de conférences TED sur des sujets tels que la pêche durable et travaillant avec l'administration Obama. sur le Conseil présidentiel sur la condition physique, les sports et la nutrition.

Bien que Barber soit l'un des défenseurs les plus éloquents du locavorisme, il n'est pas un puriste. Sa mission gastronomique est trop agile pour le dogme. Alors comment résumer les convictions de Dan Barber ? Laissez le chef parler pour lui-même.

J'aimerais que certains m'expliquent le phénomène du végétarien bien-pensant. Je ne suis pas ici pour dire que je ne mange pas de légumes—j'en mange beaucoup—mais, du point de vue du sol, ils sont en fait plus coûteux qu'une vache qui broute de l'herbe. Les légumes épuisent le sol. Ils sont extractifs. Si le sol a un compte bancaire, les légumes font les plus gros retraits. Alors sans fumier animal, où allez-vous trouver la fertilité de votre sol pour tous ces légumes dans un système biologique ? Vous êtes, par certaines mesures, forçant les cultures dans une sorte de déséquilibre.


À la Trattoria La Tavernetta, les cinq sœurs Vittozzi, leurs parents et leur grand-mère remplissent des menus manuscrits de classiques napolitains, des lasagnes aux calamars fritti en passant par les boulettes de viande.

Photos : Christopher Warde-Jones et Connie Miller de CB Creatives Stylisme : Christine Tobin

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En tas audacieux et en piles dorées, Noël déborde des portes le long de la Via San Gregorio Armeno, une ruelle pavée dédiée à une tradition napolitaine particulière et à l'assemblage de crèches de maison élaborées et souvent décalées. Des dizaines d'artisans fabriquent et vendent des personnages miniatures : Joseph, Marie, Jésus, les mages, bien sûr, mais aussi des invités moins connus à la naissance de Christ&mdash, le pizzaiolo, le boucher à la charcuterie, la nonna aux boulettes de viande. C'est Naples, après tout.

Ce dernier personnage m'a le plus amusé alors que je me frayais un chemin entre les magasins, vers le golfe de Naples et dans une autre ruelle moins festive. Je venais en Italie pour apprendre la manière de cette ville avec des boulettes de viande. On m'avait dit qu'une bouchée changerait ma façon de penser à ce simple plat de sauce rouge. Cela semblait exagéré. Mais encore une fois, s'ils étaient assez bons pour Jésus.

En bas de cette nouvelle ruelle, j'ai été accueilli par encore plus de tas et de piles. Cette fois dans les vitrines de la Trattoria La Tavernetta. Des monticules d'aubergines, de champignons, de poivrons et de courgettes, tous scintillants, carbonisés et arrosés d'huile d'olive. A côté d'eux, scotché au verre, un menu du jour photocopié manuscrit. Lasagne classique Napoletana al forno. Penne al pomodoro. Frittis de calamars. Fettuccine à la bolognaise. Et, bien sûr, polpette al sugo. Simplement, des boulettes de viande en sauce.

Entrez dans Tavernetta & mdashall carreau blanc et arches en briques rouges & mdashand vous réalisez rapidement que la famille est aussi importante que la nourriture. Cinq sœurs, leurs parents et leur grand-mère, Maria Grazia Cibelli. À 74 ans, elle avance dans la petite cuisine, assemblant cette lasagne, superposant soigneusement une feuille de nouilles, une louche de ragoût, une poignée de minuscules boulettes de viande à la fois. Elle était si bonne cuisinière à la maison qu'elle a ouvert un restaurant dans les années 70. Sa famille l'a suivie.

Faire des boulettes de viande napolitaines

Je m'assois à l'une des neuf tables du restaurant et commande autant de plats qu'il peut en contenir. Le vin de la maison est versé dans une carafe réfrigérée. La pièce se tait de manière inattendue. Enza Vittozzi, l'une des sœurs, propose une performance impromptue. Toujours dans son tablier et debout presque immobile sous l'arche qui sépare la salle à manger de la cuisine, elle ouvre la bouche. Sa voix se construit et s'élargit, se répercute. « Ave Maria » déferle sur la pièce, les verres à vin vibrent, la chanson elle-même est une présence. Une chanteuse d'opéra de formation classique. Le restaurant familial est le concert d'Enza entre les représentations. Aujourd'hui, il lui sert aussi de scène.

Alors que les applaudissements éclatent, la nourriture arrive. Les lasagnes de Cibelli sont riches, sucrées et charnues, ces minuscules boulettes de viande nichées entre des couches de fromage et de pâtes. Pasta Genovese, un enchevêtrement d'oignons et de nouilles caramélisés, le tout parsemé de morceaux de bœuf qui ajoutent plus d'assaisonnement que de substance. Un brocoli simple, principalement des feuilles, blanchi, doré et baigné dans un mélange de flocons de piment rouge, d'huile d'olive et d'ail gras.

Mais sans aucun doute, les boulettes de viande sont la vedette de l'impressionnante tartinade. Deux énormes orbes de bœuf haché dans une mare peu profonde de ragoût, rouge et scintillant. Ils sont servis aussi souvent avec des pâtes que sans. Aujourd'hui, ils sont seuls. Une bouchée et je comprends leur inclusion dans la Nativité. En me basant uniquement sur la taille, je m'attends à ce qu'ils soient denses et lourds, mais au lieu de cela, ils sont trompeusement légers. Ma fourchette les fend facilement. Ils sont si tendres, je ne peux pas croire qu'ils tiennent leur forme. Le goût est charnu, savoureux, riche et équilibré par le ragoût doux et onctueux. Beaucoup de vin et ces boulettes de viande sont tout ce dont j'ai besoin.

Le mérite des boulettes de viande revient à une autre sœur, Rosa Vittozzi. Elle me guide à travers la recette, mais c'est tellement minimaliste et les ingrédients sont si courants qu'il est difficile de comprendre comment ils se combinent pour faire des boulettes de viande si différentes et tellement meilleures que toutes celles que j'ai jamais eues. Le fromage, les œufs, le persil, le pain et le bœuf ne représentent guère un changement radical par rapport à la norme. Rosa m'invite donc à revenir quelques matins plus tard pour la regarder les faire.

Les boulettes de viande sont une affaire de famille multigénérationnelle à la Trattoria La Tavernatta

Quand j'arrive ce jour-là à 10h30, le restaurant est déjà plein d'activité. Des piles de produits sont éparpillées sur les tables de la salle à manger, les sœurs ayant transformé l'espace en zones de préparation. Rosa a réparti les ingrédients des boulettes de viande sur plusieurs. Dans une grande casserole, les entrailles molles et blanches de nombreux pains au levain trempent dans l'eau. Dans un grand plateau en métal, des œufs ont été cassés sur un monticule de bœuf haché. Le persil et les fromages pecorino romano et parmesan râpés complètent le tout.

Une poignée à la fois, encore et encore, elle prélève de gros morceaux de pain dans l'eau et les presse comme une éponge avant de les ajouter à la viande et aux œufs. Bientôt, le bœuf est masqué par le pain. Tant de pain. Sûrement trop de pain. Puis elle ajoute les fromages et le persil et commence à pétrir. Lorsque le mélange est uniforme, elle en attrape une balle de tennis et, avec des mains si rapides qu'elles se brouillent, la fait rouler entre ses paumes, la faisant parfois presque léviter.

Avec tout ce pain, j'étais certain que les boulettes de viande s'effondreraient, mais elle n'était guère douce avec elles. De là, ils peuvent être poêlés ou rôtis avant de finir dans un ragoût d'un peu plus que de l'huile d'olive, de la sauce tomate et du basilic frais. Quand je les goûte, encore une fois la tendresse m'étonne. Malgré leur taille, j'en mange deux sans l'habituelle sensation de ventre de bombe de viande.

Alors que je continue à manger des boulettes de viande à travers Naples, j'apprends que le volume de pain est en effet ce qui les distingue. Rosa utilise un mélange qui demande 25 pour cent de pain, mais certains cuisiniers vont jusqu'à 40 pour cent. Tout cela explique pourquoi ils sont si tendres et humides. Et malgré mes inquiétudes, le pain (aidé par les œufs) agit comme un liant, les aidant à garder leur forme même à travers plusieurs étapes de cuisson.

De retour à Milk Street, c'était une adaptation facile. Nous sommes restés fidèles à la recette de Rosa, y compris son simple ragoût. Le seul problème ? Nous avons eu du mal à obtenir des résultats cohérents lors du trempage et du pressage du pain. Nous soupçonnons que les années de pratique de Rosa lui facilitent la tâche. Pour nous, la partie facile était de se tromper et de se tromper avec du pain trop humide ou trop sec. Nous avons également constaté que la variété du pain avait une grande importance dans la façon dont il retenait l'eau.

Notre solution simple et la chapelure mdashpanko. Les miettes blanches grossières retenaient l'humidité de manière constante et uniforme et ne nécessitaient aucune compression. Et nous n'avons remarqué aucune différence entre les boulettes de viande faites avec et celles avec du pain. La seule chose que nous ne pouvions pas reproduire? L'aide généreuse d'Enza pour "Ave Maria".


Prendre le petit déjeuner pour le dîner

De nombreux aliments sains et préférés des enfants pour le petit-déjeuner fonctionnent également à la rigueur pour le dîner.

  • Faire griller des bagels de grains entiers et garnir de beurre d'arachide. Ajoutez du yogourt ou du lait faible en gras et des fruits frais. Achetez des fruits déjà tranchés à l'épicerie pour vous épargner une étape.
  • Faites une omelette à la dinde ou au jambon et au fromage avec du fromage faible en gras. Ajoutez-y des légumes hachés ou garnissez-le de salsa. Servir avec des toasts de grains entiers et des fruits.
  • Garnissez les crêpes ou les gaufres de grains entiers de noix et de fraises, ou de bananes et de beurre d'arachide ou d'amande.

Sources

Todd, J. Ambre Vagues, juin 2010 vol 8.

Extension de la coopérative de Caroline du Sud, Clemson University : « Enfants dans la cuisine », « Repas rapides ».


Dan Barber oublie les ustensiles et plus de nouvelles - Recettes

Les archives du congrès StarChefs : les premières années


Fergus Henderson, Anthony Bourdain et Chris Cosentino au panel Guts & Glory 2006


Les chefs Norman Van Aken, Charlie Trotter et Emeril Lagasse au congrès international des chefs StarChefs 2009


Le chef Marcus Samuelsson au Congrès international des chefs StarChefs 2006


Le chef Masaharu Morimoto dépeçant un poisson au congrès international des chefs StarChefs 2009


Chef Wylie Dufresne présentant au Congrès international des chefs StarChefs 2008


Le Chef Mourad Lahlou au Congrès International des Chefs StarChefs 2010


Les chefs David Kinch, Thomas Keller et Dan Barber au Congrès international des chefs StarChefs 2010


La chef Suzanne Goin au Congrès international des chefs StarChefs 2010


Chef Daniel Boulud et son équipe au Congrès International des Chefs StarChefs 2008

Rejoignez-nous du 27 au 29 décembre pour la sortie des archives du congrès, célébrant les 14 ans du Congrès international des chefs !

Alors que 2020 enfin&mdashenfin!&mdash touche à sa fin, StarChefs offre un répit à la communauté hôtelière&mdashthe Archives du Congrès StarChefs : les premières années. Depuis 14 ans, le Congrès , un symposium qui rassemble des légendes culinaires du monde entier, est un lieu où les chefs peuvent apprendre les uns des autres. Cette année, le Congrès StarChefs prend la forme d'une publication d'archives vidéo qui présente le meilleur des années passées.

Les vidéos tomberont Youtube et Instagram de 27-29 décembre dans une structure payez ce que vous pouvez. Tous les dons bénéficieront au Programme Carrières par les arts culinaires (C-CAP), une organisation à but non lucratif de développement de la main-d'œuvre qui offre aux adolescents à faible revenu des compétences culinaires, professionnelles et de vie.

En son cœur, le Congrès StarChefs vise à rassembler les professionnels de l'hôtellerie pour qu'ils soient eux-mêmes et mdashteachers, patrons, innovateurs, leaders communautaires, combattants. Nous espérons que ce retour en arrière vous inspirera, vous divertira et vous distraira alors que nous nous dirigeons vers une nouvelle année.

Restez à l'écoute et suivez @starchefs sur Instagram pour plus d'informations.

CALENDRIER DE SORTIE DU CONGRÈS D'ARCHIVAGE :

Leçons de leadership de la cuisine, 2006

Anthony Bourdain prononce le discours d'ouverture du premier jour

du Congrès International des Chefs StarChefs 2006.

Paul Liebrandt et Jordan Kahn

De l'artiste à l'artisan : le rôle d'un chef, 2006

Dans cette présentation, Chef Liebrandt explore la pertinence

de l'art dans l'industrie de la restauration telle qu'elle était à l'époque.

Bulles de cacao, pierres comestibles et légumes, 2007

Pour Andoni Luis Aduriz, il est impératif de créer une cuisine qui parle aux émotions et au palais. Il nous montre comment créer ses &ldquorocks&rdquo comestibles à partir de pommes de terre et &ldquovanity&rdquo sous forme de bulles de chocolat brillantes, stabilisées avec de la gomme xanthane et réalisées avec un bulleur d'aquarium.

Dans les coulisses de Lucques, AOC et Taverne, 2010

Sur la scène principale, la chef Suzanne Goin prépare certains de ses plats réconfortants français emblématiques et expose son approche classique de la cuisine californienne.

Ingrédients non traditionnels, 2006

Sam Mason montre comment il utilise les hydrocolloïdes, ou systèmes de gomme, pour préserver la saveur tout en améliorant la texture et la viscosité de ses desserts.

Descendre avec la cuisine du Lowcountry, 2009

Sean Brock illustre comment il utilise des ingrédients anciens et souvent presque éteints dans des plats classiques du sud des basses terres.

Vieillissement, saumurage et arôme, 2007

David Burke présente le goût et la saveur comme deux concepts distincts,

chacun utilisé de différentes manières pour décrire un effet plat sur le palais.

Albert Adrià et José Andrés (comme traducteur)

Le colibri et le rocher, 2006

Albert Adrià montre à quel point son innovation

techniques surmontent les obstacles et transforment ses visions en réalités.

Emeril Lagasse, Charlie Trotter, Norman Van Aken

Une discussion à quatre volets sur les racines et l'évolution de la cuisine américaine, 2009

Ce panel principal présente trois chefs qui ont contribué à façonner la cuisine américaine moderne dans leurs coins du pays : la Nouvelle-Orléans, Chicago et la Floride.

Cuisine panafricaine contemporaine, 2006

Le chef Marcus Samuelsson met en lumière la myriade d'influences sur le

cuisines traditionnelles d'Afrique, ainsi que les tendances qui

se développer dans l'alimentation africaine moderne.

Dan Barber, Thomas Keller, David Kinch et Michael Ruhlman

Créativité : art contre artisanat, 2010

La cuisine est-elle un art, un artisanat ou quelque chose entre les deux ? Ce panel d'ouverture

présente quatre personnes qui pèsent sur tous les côtés de cette question.

Nouveaux outils de la gastronomie : Service-Ware repensé, 2008

Grant Achatz est connu pour briser le moule du plat de service. Sa présentation illustre comment les pièces de service peuvent être des outils de la gastronomie moderne.

Mettre la cuisine de rue vietnamienne sur la carte américaine, 2009

Charles Phan présente deux plats de rue vietnamiens qu'il a adaptés au cadre américain de son restaurant vietnamien moderne et pionnier, The Slanted Door.

Audrey Saunders et Tony Conigliaro

Arriver à flairer votre cocktail, 2009

Dans ce séminaire, les mixologues acclamés Audrey Saunders et Tony Conigliaro se penchent sur les ingrédients, les températures, les techniques et les substances volatiles qui peuvent parfumer les cocktails.

L'évolution d'un plat : une interprétation des œufs Bénédicte, 2008

Wylie Dufresne guide le public à travers les différentes phases de préparation des œufs bénédictine : œuf, sauce hollandaise, muffin anglais, bacon et ciboulette. Lors de l'exécution des composants, il décrit l'histoire du plat et le processus de création.

Grant Achatz, Daniel Boulud et Pierre Gagnaire

Cuisine moderne : une discussion générationnelle, 2009

Une conversation fluide entre les trois chefs renommés couvre des sujets d'où ils tirent leur inspiration de l'art d'ouvrir plusieurs restaurants.

Dave Arnold et Nils Norén

Délicieux high-tech, 2009

Dave Arnold et Nils Norén ont fait une démonstration à couper le souffle de leurs dernières expéditions en cuisine : extraire du beurre et de l'huile de noix de pécan à l'aide d'une centrifugeuse "coller" de fines feuilles d'agneau et de thon sur une planche déformée pour créer une tranche de viande marbrée clarifiée avec de la pectine X et, comme d'habitude, distiller du clair de lune à l'aide d'un évaporateur rotatif.

Rohini Dey et Maneet Chauhan

Bastardiser les cuisines disparates ou l'innovation ? L'accord avec la fusion, 2009

Le restaurateur Rohini Dey et le chef Maneet Chauhan prennent la scène principale pour aborder la controverse derrière la cuisine fusion. Ils interprètent le sens de l'authenticité, le rôle des influences culturelles dans la cuisine et où la cuisine régionale entre en jeu.

Architecture du goût, 2006

Pierre Hermé est un explorateur du goût dans tous les sens du terme. Sa présentation se concentre sur l'organisation des structures et des saveurs qui l'ont aidé à construire un empire de la pâtisserie.

Techniques traditionnelles mexicaines dans un contexte gastronomique, 2008

La présentation d'Enrique Olvera & rsquos met la cuisine de rue et les techniques traditionnelles du Mexique dans son contexte et montre comment il a transformé la cuisine rustique en repas sur nappe blanche.

Anthony Bourdain, Fergus Henderson, and Chris Cosentino

Guts & Glory Panel, 2006

Bourdain, Henderson, and Cosentino speak candidly and passionately about all things offal. They consider the practice of sustainable eating and why using the entire animal, not just a few of the most prized parts, makes sense from a philosophical, economical, and culinary standpoint.

José Andrés

American Cuisine Through a Spanish Lens, 2009

In this main stage presentation, Chef José Andrés offers his interpretation of traditional American cuisine, examining how American dishes become richer as other cultures contribute new layers to classic American recipes.

Eating is a Multi-Sensory Experience, 2008

In the keynote address, Heston Blumenthal speaks about the ways in which his research ignites his imagination and factors into the creation and development of new dishes.

Putting Soul on the Plate, 2010

Join Mourad Lahlou for a dynamic main stage presentation, in which he shows off a selection of signature dishes that combine Moroccan ingredients with modern techniques.

A Recipe for the Recipe: Concept-Building at Blue Hill, 2010

Get a rare glimpse inside the mind and kitchen of one of the country's most celebrated chefs. In this exciting presentation on the main stage, Chef Dan Barber details his culinary philosophy and illustrates through various preparations how chefs practice both an art and a craft.

Recent Restaurante Arzak Experiments, 2007

Elena Arzak focuses on advanced techniques as a means for maximizing the potential of each ingredient. Her culinary pursuits are based on three pillars: culture, pride, and the universality of ideas.

Joël Robuchon and Bruno Goussault

Classic Sous Vide, 2007

Beginning in 1984, Joël Robuchon worked closely with Bruno Goussault of Cuisine Solutions to develop and perfect the sous vide technique in fine dining. Robuchon&rsquos &ldquoNouvelles Premieres&rdquo menu, created more than two decades ago, retells the stories of French cooking using modern, precise techniques.

Mentor / Protégée Cooking Demo, 2008

Daniel Boulud offers a cooking demo based on the theme of mentoring with the help of three of his protégées: Executive Chefs Jean François Bruel, Damian Sansonetti of Bar Boulud, and Olivier Muller of db Bistro Moderne.

School Lunch Lottery, 2007

Two versions of a school lunch (traditionally unhealthy fare and the organic, healthy hot lunch of the future) serve as both lunch for attendees and fodder for the Ann Cooper-led school lunch roundtable.

Paris to Tokyo: French Cuisine, Japanese Techniques, 2009

David Bouley shares ways to incorporate Japanese techniques into any kitchen with examples from his French-Japanese fusion.

A Peek into Pastelería Totel, 2009

Paco Torreblanca offers a glimpse into his creative process and the techniques he used at Pastelería Totel.

Anthony Bourdain, Marco Pierre White, Michael Ruhlman (as Moderator)

The Role of a Chef, 2008

Three of the culinary industry&rsquos best-known characters come together to debate the role of a chef and much, much more.

PAST PRESENTERS INCLUDE:

Grant Achatz (Alinea), José Andrés (ThinkFoodGroup), Elena Arzak (Arzak), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns), Jonathan Benno (Benno), Jamie Bissonnette & Ken Oringer (Toro), Michel Bras (Restaurant Bras), Sean Brock (Patchwork Projects), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Kyle Connaughton (SingleThread), Abe Conlon (Fat Rice), Chris Cosentino (Cockscomb), Vinny Dotolo & Jon Shook (Animal), Wylie Dufresne (Du's Donuts), Kelly Fields (Willa Jean), Spike Gjerde (Woodberry Kitchen), Will Goldfarb (Room4Dessert), Eric Kayser (Maison Kayser), Christopher Kostow (Meadowood) Pierre Hermé (Pierre Hermé), Francis Mallmann (Patagonia Sur), Virgilio Martínez (Central), Masaharu Morimoto (Morimoto), Kwame Onwuachi (Kith/Kin), Marcus Samuelsson (Samuelsson Group), Michael Solomonov (Zahav), Alon Shaya (Saba and Safta), Chris Shepherd (Underbelly Hospitality) Daniela Soto-Innes (Cosme), Curtis Stone (Gwen), Missy Robbins (Lilia and Misi), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Michael White (Altamarea Group) and Bryan Voltaggio (Volt).


Don't Toss That Sour Milk! And Other Tips To Cut Kitchen Food Waste

As we show in the video above, this is what chef Dan Barber demonstrated earlier this year, when he temporarily turned Blue Hill, his Michelin-starred restaurant in New York City, into an incubator for garbage-to-plate dining.

Barber's intent was to raise awareness about the vast issue of food waste. As we've reported, an estimated 133 billion pounds of food is wasted in the U.S. each year. The typical American family tosses out about $1,500 of food yearly.

All this wasted food is the largest component of solid waste in our landfills, and when it rots, it emits methane — a potent greenhouse gas linked to climate change.

The Salt

It's Time To Get Serious About Reducing Food Waste, Feds Say

So, you may be wondering, what can I do in my own kitchen?

I talked to Dana Gunders of the Natural Resources Defense Council. Her new book, Waste-Free Kitchen Handbook, which is out this month, is full of tips for tackling food waste at home. An edited transcript of our conversation follows.

I've got to start with my favorite tip in the book: eggs. There's actually a simple test to tell whether they're still good to eat?

Oui. I was really surprised to learn that eggs are good for three to five weeks after their expiration date. And a trick to know if they're still good is to put them in a bowl of water, and if the eggs sink, they're still good to eat. But if they float, they're not good to eat.

The science is that the eggshells are somewhat air permeable, and so over time, they lose moisture and it gets replaced with air.

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them. USDA masquer la légende

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Decoding expiration dates: A lot of Americans toss food away once the date stamped on a food package passes. But, as we've reported, lots of food is still perfectly good to eat. Is this correct?

Oui. A lot of people misunderstand the dates on food packages. Those dates are actually a manufacturer's best guess as to when a product is at its freshest. Often products can be eaten days, weeks and months after those dates, depending on the product.

To extend shelf life, there are a range of tips. For instance, cheese is best stored in wax paper, because it lets it breathe and it's less likely to mold.

The Salt

Don't Fear That Expired Food

[Editor's note: The book has a directory listing over 85 types of food and information on how long the products stay fresh and how to store, freeze and use them up.]

The Salt

Think Nobody Wants To Buy Ugly Fruits And Veggies? Think Again

I know I'm guilty of letting farmers market produce sit in the back of a crisper drawer too long, and once I finally find, say, a head of greens, it's all wilted. I see that in the book, you say there may still be hope for these sorry-looking vegetables?

Yes, most vegetables that wilt in the fridge can be soaked in a bowl of ice water, and that will crisp them up. [For instance, this works well with carrots, greens and broccoli.]

I've been amazed at how a droopy carrot can perk up in a bowl of ice water.

Even lettuce? It seems once lettuce goes a little brown and watery, it's too far gone to eat.

We saute all our other greens. Why not lettuce? When it gets a little brown or wilted, sauteing it is a way to use it up. It's especially good for those bags of mixed greens [that often sit in the fridge too long].

You talk about the importance of using your freezer to its full potential. Can you give some examples?

If I have a bit of a leftover ingredient — say, an onion — I'll chop it up and toss it in the freezer. Or, if I have a half-can of tomatoes, it's easy to pop it in the freezer. They'll last longer.

Bread is a great thing to stick in the freezer. If it's unsliced, it's best to slice it before freezing. That way, you don't have to defrost the whole thing. You can just pop it in the toaster.

And milk. It's easy to put your milk in the freezer when you go on vacation. Defrost it when you come back. Then you don't need to go to the store to get milk for your coffee on the first day back!

I'm imagining that milk is one of the more common items that Americans toss out. I know we don't often finish an entire gallon in a week. But your tip here is that you don't have to throw away sour milk. You can actually cook with it?

Actually, cooking with sour milk is delicious. It's a substitute for buttermilk. You can [use it] in pancake or biscuit batter. And you can't taste the sour! I've pushed it, and let the milk get really old. The pancakes turned out fluffy, and really good.

[Scroll down for Gunders' pancake recipe. Note: As long as it's pasteurized, sour milk is unlikely to make you sick, Gunders writes, because as milk ages, it becomes more acidic, creating an environment "unfriendly to microbes that might cause illness." Raw milk is a different story.]

In the book, you talk about the proper ways to store food in the refrigerator. What are the most useful tips to remember?

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container. [There are exceptions to this rule.] And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up. Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders masquer la légende

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders

Also, your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top. So storing things that need to be colder, like meats, on the bottom is helpful. And [store] things that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Where should eggs be stored? My fridge has a built-in egg crate space on the door.

Never put eggs on the door of the fridge! This is the warmest place, because it gets a blast of room temperature air every time you open the door. So it's better to keep eggs in the main part of the refrigerator.

The Salt

When Edible Plants Turn Their Defenses On Us

There must be things that we should toss, right? For instance, meats that have gone off in smell or color? Or what are some other examples?

Potatoes are actually something you want to be careful with. If there's any kind of green tint to the potato, that's something you do not want to eat. It has a natural toxin once it turns green.

Speaking of what not to eat, I was surprised to read that the leafy tops of strawberries are edible. Or maybe I'm just used to slicing them off.

The green tops to strawberries are edible, but they don't taste very good. If you want to use [the whole] strawberry in a smoothie, it saves time.

How can we be smarter in the grocery store?

Industry research shows that about 55 percent of purchases we make in the grocery store are unplanned.

So if we plan better, we may waste less?

Yes, have a few meals in mind. And when you get to the checkout, look in your cart and make sure you're going to have time to eat everything that's in there.

Planning your meals does not need to take two hours. It's just thinking ahead about what you're going to cook that week.

There are lots more planning tips, recipes and storage guidance in the book.

How do you prevent food waste at home? Join the conversation with @NPRFood on Twitter and share your kitchen tips at #foodwaste.

Dana Gunders' Sour Milk Pancakes

Uses up: milk that is beginning to sour

1 cup/120 grams all-purpose flour or whole-wheat flour (or use 1/2 cup/60 grams of each)

1 tablespoon neutral-flavored oil, such as light olive, grapeseed or canola

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cup/240 millileters sour milk

Butter or oil for the pan

Raspberries, blueberries, sliced strawberries

Peanut butter or almond butter

Most of us have had the experience of sniffing a carton of milk, making a gruesome face and going straight to the drain with it. But it turns out there's something better you can do with that milk! Next time you give the sniff test and you're on the fence about it, use it as you would buttermilk in pancakes, waffles and other baked goods. It's amazing how you won't taste even the slightest bit of bitterness.

Of course, you can only eat so many pancakes, so if you know you're not going to get to use milk before it turns sour, put it in the freezer. It may separate a bit when it thaws, but it will be perfectly fine. And if you completely forget about your milk and it's a clotted mess surrounded by a thin, bitter liquid . . . well, it might be time to throw it out.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt, baking powder and baking soda until well-combined. In a medium bowl, beat together the milk, eggs and oil. Make a well in the center of the dry ingredients and blend in the milk mixture until the batter is smooth.

Heat a large skillet or griddle over medium heat and coat with a little butter.

Ladle 1/4 cup/60 millileters batter onto the pan to make 4- to 5-inch/10- to 12-centimeter pancakes. Cook for 1 to 2 minutes, until bubbles appear and "dry out," then flip and cook for another 1 to 2 minutes on the second side. Repeat with the remaining batter, using more butter for the pan as needed.

Serve warm with the toppings of your choice.

Planning ahead: Baked goods freeze very well, so you can bake them up to rescue your sour milk, then freeze them for later. You can even do this with pancakes and waffles: Once they're cooled, freeze them solid and store in an airtight container or zip-top bag. Then reheat straight from frozen in a toaster oven or microwave for a real grab-and-go breakfast.


What is honeynut squash?

Is it just a tiny butternut squash? Oui et non. It has a similarly smooth and starchy texture, but much sweeter, like buttercup squash. You may have spotted this mini squash at the grocery store or farmers market. It&rsquos available from fall until the end of december. It&rsquos grown mainly in the Northeast, although you can store it away for a few months.

Honeynut squash has only been commercially available in just the past few years. The small 6-inch stature has its culinary advantages. The flavor is more concentrated as it contains less moisture, which makes it bursts with caramel-like flavor when cooked. You don&rsquot need to peel the skin because it&rsquos so thin, and that deep orange skin contains three times more beta carotene [source].