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Vinaigrette au miso kimchi

Vinaigrette au miso kimchi


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Les cultures actives du kimchi et du miso peuvent également renforcer l'immunité de votre corps. Cette recette peut également être facilement réduite de moitié.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de kimchi, haché grossièrement
  • ½ tasse d'huile végétale ou d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation de la recette

  • Mélanger le kimchi, le miso, le tofu, l'huile et le vinaigre dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse; Assaisonnez avec du sel. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. La vinaigrette peut s'épaissir pendant qu'elle repose; avant de servir, diluer avec de l'eau à volonté.

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 4 jours à l'avance; conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 150 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 400 Section Avis

Kimchi Chigae (ragoût de kimchi)

Le kimchi épicé et le miso intime se combinent pour un ragoût asiatique réconfortant. Préparez ce plat pour les mois les plus froids et vous serez sûr de rester au chaud.

Végétalien si de l'eau ou du bouillon végétalien est utilisé

Recette créée par Nami de JustOneCookbook.com

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. huile de sésame
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 c. gingembre (haché)
  • 1 ½ tasse de kimchi légèrement tassé (coupé en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire)
  • 1 cuillère à soupe. Pâte de piment coréen, gochujang
  • 1 cuillère à soupe. saké (ou vin de cuisine)
  • 2 cuillères à soupe. M1nute Miso (miso liquide)
  • 1 c. sauce soja ou tamari
  • 1 c. Flocons de piments rouges coréens, gochugaru (facultatif)
  • ½ tasse de jus de kimchi (presser le kimchi pour obtenir du jus)
  • 2 tasses d'eau (pour nos besoins, 1 tasse équivaut à 240 ml)
  • ½ paquet de 3,5 oz/100 g de champignons enoki (en bas de 1 pouce parés)
  • 1/3 paquet 1 oz./28g de champignons shimeji (en bas ½ pouce paré)
  • 1 paquet de 14 oz/397 g de tofu soyeux (égoutté et coupé en blocs de 1 pouce)
  • 2 oignons verts seulement, tranchés

Instructions

Notes de recette

Astuce rapide : ajoutez plus de kimchi si vous le souhaitez et ajustez le piquant avec de la pâte de chili et des flocons de piment rouge. REMARQUE : Pour une version non végétarienne, vous pouvez faire sauter 1/4 lb de poitrine de porc hachée avec du kimchi. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon d'anchois. Pour faire du bouillon d'anchois, mettez 5 anchois secs et 1 kombu carré de deux pouces dans 2 1/2 tasses d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.

Message de Nami : « La saison d'automne approche à grands pas et c'est aussi ma saison préférée pour les plats réconfortants. Il n'y a pas de meilleur bol de ragoût asiatique épicé comme le Kimchi Jigae pour vous garder au chaud par une froide soirée d'automne. Un kimchi abondant est utilisé dans ce ragoût avec du tofu et des champignons. Vous pouvez inclure vos légumes et viandes préférés. Profitez de ce ragoût par une nuit froide!”

A propos de Nami : Originaire de Yokohama au Japon, Nami a hérité de sa mère sa passion pour la cuisine et ses bases culinaires. En 2011, elle a créé un blog « Just One Cookbook ® » pour partager plusieurs des plats japonais les plus populaires ainsi qu'un certain nombre de recettes japonaises traditionnelles avec une description détaillée et des instructions étape par étape avec des images. Son blog est devenu extrêmement populaire dans le monde entier. En 2013, elle a lancé sa chaîne YouTube Just One Cookbook. Nami réside actuellement dans la région de la baie de San Francisco avec sa famille.

Miso recommandé

M1nute Miso Bio Original

M1nute Miso Organic est certifié biologique par l'USDA et fabriqué à partir de riz et de soja biologiques. Le produit est du miso biologique mélangé en bouillon sous forme liquide. Il ne faut qu'un instant pour préparer la soupe miso et peut voyager avec vous partout où vous allez. Ajoutez simplement de l'eau chaude pour la soupe miso ou utilisez-la pour la vinaigrette et les marinades. [&hellip]


Vinaigrette japonaise végétalienne au miso

Cette vinaigrette au miso et au gingembre d'inspiration japonaise a une saveur asiatique gaie et gingembre avec des notes salées et sucrées d'une combinaison de vinaigre de riz avec de la sauce soja savoureuse, du miso et de l'huile de sésame. Contrairement aux vinaigrettes au gingembre et au miso du commerce, elles sont faibles en sucre et se marient bien avec toutes les salades fraîches sans ajouter des tonnes de calories indésirables ou vides.

La pâte de miso provient de graines de soja fermentées, de céréales et de koji, un champignon comestible également utilisé dans la fabrication de boissons comme le saké. Il est connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, mais aussi parce qu'il est riche en protéines, vitamines et minéraux. La prochaine fois que vous aurez besoin d'un bol de soupe pour soulager les symptômes d'un rhume, essayez plutôt la pâte de miso dans une soupe pour une récupération savoureuse.

S'il y a des restrictions de gluten dans la maison, vérifiez l'étiquette de votre miso et utilisez du tamari sans gluten à la place de la sauce soja. La plupart des marques de miso contiennent du gluten car elles y fermentent des céréales contenant du gluten, mais certaines n'utilisent que des céréales sans gluten dans leur processus.


Les piments luttent contre l'inflammation

Les piments forts contiennent une substance appelée capsaïcine qui donne aux poivrons leur piquant caractéristique, produisant des épices douces à intenses lorsqu'elles sont consommées. La capsaïcine est un puissant inhibiteur de la substance P, un neuropeptide associé aux processus inflammatoires. Plus le piment est chaud, plus il contient de capsaïcine.​

La capsaïcine est à l'étude comme traitement efficace des troubles des fibres nerveuses sensorielles, y compris la douleur associée à l'arthrite, au psoriasis et à la neuropathie diabétique. Lorsque les animaux injectés avec une substance qui provoque l'arthrite inflammatoire ont été nourris avec un régime contenant de la capsaïcine, ils ont retardé l'apparition de l'arthrite et ont également réduit de manière significative l'inflammation des pattes.


Choux de Bruxelles rôtis épicés avec vinaigrette au kimchi

Une recette d'inspiration coréenne qui transforme les choux de Bruxelles en quelque chose d'étonnant.

Il y a quelques années, un de mes voisins a remarqué que j'appelais du gochujang, une pâte chaude coréenne, dans une recette sur mon blog. Elle était ravie qu'un ingrédient avec lequel elle avait grandi fasse son chemin dans diverses recettes dans des points de vente américains plus traditionnels, obtenant sa reconnaissance méritée dans le panthéon des ingrédients épicés. Elle m'a même livré un gros pot de gochujang à ma porte pour que je puisse continuer à jouer avec. Et j'ai. Beaucoup.

Qu'est-ce que le Gochujang ?

Le gochujang est traditionnellement composé de piments, de graines de soja fermentées, de cassonade, de riz gluant et de sel, mais cela peut ne pas vous mettre l'eau à la bouche. Pensez épicé, un soupçon de douceur et un peu d'umami (grâce à la fermentation) bécoté ensemble.

D'accord, c'est quoi l'umami ?

L'umami est communément appelé le 5 e goût, en conjonction avec le salé, l'acide, le sucré et l'amer. Sa définition la plus simple est « salé » et pour réfléchir à ce que cela signifie, pensez à la façon dont vos papilles gustatives réagissent lorsque vous mangez des aliments tels que des champignons, du parmesan, de la sauce soja, des anchois, du miso, de la viande ou une soupe riche.

Parfois, le goût de l'umami est en fait décrit comme de la viande ou du bouillon. Et curieusement (mais tout à fait compréhensible), le mot umami est dérivé du mot japonais « umai » qui signifie « délicieuseté ».

La sauce de poisson, faite avec des anchois fermentés, ajoute également à l'ensemble de l'umami. Le gochujang et la sauce de poisson sont tous deux disponibles sur les marchés asiatiques et dans les supermarchés bien approvisionnés, et les deux sont facilement disponibles en ligne. Si vous n'avez pas de gochujang, même si ce ne sera pas le même, vous pouvez remplacer d'autres sauces piquantes et ajouter une grosse pincée de cassonade. Et si vous n'avez pas de sauce de poisson, la sauce soja fera l'affaire (différente, mais toujours délicieuse).

Une délicieuse recette de choux de Bruxelles coréens qui prend une poignée d'ingrédients de garde-manger asiatiques et un légume préféré et les transforme en quelque chose d'incroyable.

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Hé, écoutez, je suis conscient que beaucoup de gens qui lisent tout cela pourraient penser : « Whaaaaat ? » Pour la plupart des cuisiniers occidentaux, des mots comme « anchois fermentés » ne suscitent pas la joie dans nos cœurs. Mais, mon garçon, si vous aimez les aliments comme une bonne salade César ou une soupe de ramen épicée, alors tentez votre chance et essayez ce plat et ces ingrédients. Et bien sûr, dites-moi ce que vous en pensez – mon voisin et moi voulons savoir.

Plus de choux de Bruxelles, s'il vous plaît :

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Bols de riz au tofu avec sauce kimchi et miso

Un bol de bonté rapide et nourrissant. Du riz basmati et des légumes sautés au gingembre, le tout enrobé d'une vinaigrette épicée et sucrée à base de kimchi et de sauce soja. J'adore le tofu fumé et je le préfère au tofu normal, mais tout tofu a besoin d'un peu d'aide dans le département des saveurs, alors assurez-vous de l'assaisonner généreusement.

Les verts asiatiques sur la photo provenaient de mon jardin, mais n'importe quel vert asiatique fonctionnerait bien. La nourriture en bol est parfaite à utiliser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, vous pouvez également utiliser des racines, assurez-vous simplement de les couper assez finement pour qu'elles puissent cuire rapidement.

Investissez dans une bonne bouteille de kimchi, bien faite, elle contient juste la bonne quantité de ‘oomph’ pour n'importe quel plat.

Pour 2 personnes, mais peut être facilement doublé pour 4 personnes (la sauce suffit pour 4)

Prendre de l'avance:Tout, y compris le riz cuit, peut être préparé à l'avance, mais il est préférable de préparer le tofu juste avant de servir.

Échanges :Au lieu de riz basmati blanc, j'aime cuisiner un lot de riz basmati sauvage, rouge et brun, je jette même 1/2 tasse de lentilles brunes dans le mélange pour plus de nourriture (et de fibres).

Servir avec un peu de kimchi supplémentaire sur le côté et une salade de chou asiatique croquante serait bien.

Un mélangeur à grande vitesse pour la vinaigrette ou vous pouvez la garder en morceaux en râpant finement le gingembre et l'ail, hacher finement le kimchi et bien mélanger.

Un microplan/râpe qui peut râper finement

  • huile de choix
  • 2 tasses de champignons shiitake, tranchés en deux
  • 1/2 bloc de tofu ferme fumé, coupé en bouchées
  • 1 tête de pak choi/bok choy, tiges et feuilles grossièrement hachées
  • 3-4 radis, tranchés finement (opt)
  • 2 tasses de riz basmati cuit
  • 3 gousses d'ail
  • un bon morceau de gingembre, pelé
  • coriandre hachée pour servir (option)
  • kimchi pour servir
  • Graines de sésame grillées
  • sel ou sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz/ou citrons verts
  • 2 cuillères à café de sauce soja/ Tamari (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1/4 tasse de kimchi
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau (plus pour diluer)
  1. Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez les assaisonnements et rectifiez au besoin. Si vous êtes sensible à l'acide ou au vinaigre, je vous suggère de mélanger sans le vinaigre et d'en ajouter en dernier lieu et selon votre goût.
  2. Séchez le tofu en tapotant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu, réserver et bien assaisonner.
  3. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Râpez un peu d'ail et de gingembre sur les champignons et assaisonnez avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  4. Ajouter le pak choi et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse mais qu'il ait encore du croquant, râper un peu d'ail et de gingembre sur le pak choi et assaisonner avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  5. Si votre riz est froid, ajoutez-le au wok chaud avec un peu d'huile et réchauffez-le.
  6. Répartir le riz entre les bols. Garnir de morceaux de tofu, de pak choi, de radis, de champignons, de kimchi et de graines de sésame grillées. Nappez de sauce et dégustez.

Le tamari, comme la sauce soja, est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, mais contrairement à la sauce soja, le tamari est sans gluten ou contient très peu de blé. La sauce soja contient du blé.

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min TEMPS DE CUISSON : 25 min

Un bol de bonté rapide et nourrissant. Du riz basmati et des légumes sautés au gingembre, le tout enrobé d'une vinaigrette épicée et sucrée à base de kimchi et de sauce soja. J'adore le tofu fumé et je le préfère au tofu normal, mais tout tofu a besoin d'un peu d'aide dans le département des saveurs, alors assurez-vous de l'assaisonner généreusement.

Les verts asiatiques sur la photo provenaient de mon jardin, mais n'importe quel vert asiatique fonctionnerait bien. La nourriture en bol est parfaite à utiliser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, vous pouvez également utiliser des racines, assurez-vous simplement de les couper assez finement pour qu'elles puissent cuire rapidement.

Investissez dans une bonne bouteille de kimchi, bien faite, elle contient juste la bonne quantité de ‘oomph’ pour n'importe quel plat.

Pour 2 personnes, mais peut être facilement doublé pour 4 personnes (la sauce suffit pour 4)

Prendre de l'avance:Tout, y compris le riz cuit, peut être préparé à l'avance, mais il est préférable de préparer le tofu juste avant de servir.

Échanges :Au lieu de riz basmati blanc, j'aime cuisiner un lot de riz basmati sauvage, rouge et brun, je jette même 1/2 tasse de lentilles brunes dans le mélange pour plus de nourriture (et de fibres).

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Servir avec un peu de kimchi supplémentaire sur le côté et une salade de chou asiatique croquante serait bien.

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Un mélangeur à grande vitesse pour la vinaigrette ou vous pouvez la garder en morceaux en râpant finement le gingembre et l'ail, hacher finement le kimchi et bien mélanger.

Un microplan/râpe qui peut râper finement

INGRÉDIENTS

  • huile de choix
  • 2 tasses de champignons shiitake, tranchés en deux
  • 1/2 bloc de tofu ferme fumé, coupé en bouchées
  • 1 tête de pak choi/bok choy, tiges et feuilles grossièrement hachées
  • 3-4 radis, tranchés finement (opt)
  • 2 tasses de riz basmati cuit
  • 3 gousses d'ail
  • un bon morceau de gingembre, pelé
  • coriandre hachée pour servir (option)
  • kimchi pour servir
  • Graines de sésame grillées
  • sel ou sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz/ou citrons verts
  • 2 cuillères à café de sauce soja/ Tamari (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1/4 tasse de kimchi
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau (plus pour diluer)

MÉTHODE

  1. Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez les assaisonnements et rectifiez au besoin. Si vous êtes sensible à l'acide ou au vinaigre, je vous suggère de mélanger sans le vinaigre et d'en ajouter en dernier lieu et selon votre goût.
  2. Séchez le tofu en tapotant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu, réserver et bien assaisonner.
  3. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Râpez un peu d'ail et de gingembre sur les champignons et assaisonnez avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  4. Ajouter le pak choi et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse mais qu'il ait encore du croquant, râper un peu d'ail et de gingembre sur le pak choi et assaisonner avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  5. Si votre riz est froid, ajoutez-le au wok chaud avec un peu d'huile et réchauffez-le.
  6. Répartir le riz entre les bols. Garnir de morceaux de tofu, de pak choi, de radis, de champignons, de kimchi et de graines de sésame grillées. Nappez de sauce et dégustez.

NOTES DE CUISINE

Le tamari, comme la sauce soja, est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, mais contrairement à la sauce soja, le tamari est sans gluten ou contient très peu de blé. La sauce soja contient du blé.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 oignon, tranché finement
  • 80 g (3 onces) de miso
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 800 ml (27 fl oz/peu 3½ tasses) de dashi (tout type) ou d'eau
  • 350 à 400 g (12 à 14 oz) de kimchi (inclure un peu de jus de kimchi dans ce poids)
  • 20 g (¾ oz) de racine de gingembre frais, pelée et finement râpée (râpée)
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • sauce piquante et sauce soja, au goût (ou utilisez du gochujang, pâte de piment fermentée coréenne, si vous pouvez l'obtenir)
  • 400-600 g (14 oz-1 lb 5 oz) de tofu, coupé en blocs d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur (le tofu ferme/coton ou soyeux sont tous les deux corrects mais j'aime la substance consistante de ferme/coton dans ce plat)
  • 2 poireaux, coupés en biais d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur
  • ½ chou chinois ou de Savoie, épépiné et coupé en morceaux d'environ 4 cm (1¾ po) de largeur
  • 400 g (14 oz) de champignons (un mélange de shiitake, d'enoki et d'huître est sympa)
  • 4 portions de nouilles ramen non cuites ou de riz cuit

Salade de Kimchi à Feuilles Fraîches

L'intensité profonde du kimchi est délicieusement réinventée dans cette salade lumineuse et fraîche. Les verts tendres, l'avocat riche et les graines de tournesol croquantes complètent ces saveurs affirmées et en font une salade super savoureuse qui se sent à la fois légère et satisfaisante. Vous aurez probablement plus de pâte de kimchi, alors utilisez-la pour faire un kimchi rapide à partir de n'importe quel légume qui peut être mangé cru, comme le radis daikon, les concombres ou le fenouil.

pour la pâte de kimchi
3 champignons shiitake séchés

1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre ou de sel de mer

½ tasse de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)

morceau de gingembre de 1 à 2 centimètres, pelé et tranché

½ oignon ou 1 échalote, haché grossièrement

1 pomme, pelée, épépinée et hachée grossièrement

Pour la salade
3½ onces de feuilles de salade (cresson, pourpier, pousses de pois, bébés épinards ou une combinaison)

2 à 3 cuillères à soupe de pâte de kimchi

2 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 avocat, coupé en quartiers

poignée de feuilles de coriandre

huile d'olive extra vierge ou huile de sésame grillé

sel de mer et poivre noir

1. Tout d'abord, préparez la pâte de kimchi. Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis les presser dans l'eau de trempage. Conservez les champignons pour une autre utilisation (ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin). Filtrer l'eau des champignons pour éliminer toute saleté, puis incorporer la poudre de bouillon ou le sel de mer jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le gochugaru, l'ail, le gingembre, l'oignon ou l'échalote, la pomme et l'eau de champignons dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez en une pâte.

2. Placez les feuilles dans un bol et ajoutez suffisamment de pâte de kimchi en fonction de votre niveau d'épice préféré. Ajouter les graines de tournesol, l'avocat, l'oignon vert et la coriandre et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Mélanger doucement pour combiner. Terminez par un filet d'agrumes et un peu d'huile, puis servez aussitôt.

De En Asie, avec Amour par Hetty McKinnon, copyright © 2021. Publié par Prestel Publishing. Photographie : Hetty McKinnon


Bols de riz au tofu et sauce kimchi-miso

Un bol de bonté rapide et nourrissant. Du riz basmati et des légumes sautés au gingembre, le tout enrobé d'une vinaigrette épicée et sucrée à base de kimchi et de sauce soja. J'adore le tofu fumé et je le préfère au tofu normal, mais tout tofu a besoin d'un peu d'aide dans le département des saveurs, alors assurez-vous de l'assaisonner généreusement.

Les verts asiatiques sur la photo provenaient de mon jardin, mais n'importe quel vert asiatique fonctionnerait bien. La nourriture en bol est parfaite à utiliser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, vous pouvez également utiliser des racines, assurez-vous simplement de les couper assez finement pour qu'elles puissent cuire rapidement.

Investissez dans une bonne bouteille de kimchi, bien faite, elle contient juste la bonne quantité de ‘oomph’ pour n'importe quel plat.

Pour 2 personnes, mais peut être facilement doublé pour 4 personnes (la sauce suffit pour 4)

Prendre de l'avance:Tout, y compris le riz cuit, peut être préparé à l'avance, mais il est préférable de préparer le tofu juste avant de servir.

Échanges :Au lieu de riz basmati blanc, j'aime cuisiner un lot de riz basmati sauvage, rouge et brun, je jette même 1/2 tasse de lentilles brunes dans le mélange pour plus de nourriture (et de fibres).

Servir avec un peu de kimchi supplémentaire sur le côté et une salade de chou asiatique croquante serait bien.

Un mélangeur à grande vitesse pour la vinaigrette ou vous pouvez la garder en morceaux en râpant finement le gingembre et l'ail, hacher finement le kimchi et bien mélanger.

Un microplan/râpe qui peut râper finement

  • huile de choix
  • 2 tasses de champignons shiitake, tranchés en deux
  • 1/2 bloc de tofu ferme fumé, coupé en bouchées
  • 1 tête de pak choi/bok choy, tiges et feuilles grossièrement hachées
  • 3-4 radis, tranchés finement (opt)
  • 2 tasses de riz basmati cuit
  • 3 gousses d'ail
  • un bon morceau de gingembre, pelé
  • coriandre hachée pour servir (option)
  • kimchi pour servir
  • Graines de sésame grillées
  • sel ou sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz/ou citrons verts
  • 2 cuillères à café de sauce soja/ Tamari (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1/4 tasse de kimchi
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau (plus pour diluer)
  1. Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez les assaisonnements et rectifiez au besoin. Si vous êtes sensible à l'acide ou au vinaigre, je vous suggère de mélanger sans le vinaigre et d'en ajouter en dernier lieu et selon votre goût.
  2. Séchez le tofu en tapotant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu, réserver et bien assaisonner.
  3. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Râpez un peu d'ail et de gingembre sur les champignons et assaisonnez avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  4. Ajouter le pak choi et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse mais qu'il ait encore du croquant, râper un peu d'ail et de gingembre sur le pak choi et assaisonner avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  5. Si votre riz est froid, ajoutez-le au wok chaud avec un peu d'huile et réchauffez-le.
  6. Répartir le riz entre les bols. Garnir de morceaux de tofu, de pak choi, de radis, de champignons, de kimchi et de graines de sésame grillées. Nappez de sauce et dégustez.

Le tamari, comme la sauce soja, est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, mais contrairement à la sauce soja, le tamari est sans gluten ou contient très peu de blé. La sauce soja contient du blé.

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min TEMPS DE CUISSON : 25 min

Un bol de bonté rapide et nourrissant. Riz basmati et légumes verts sautés au gingembre, le tout enrobé d'une vinaigrette épicée et sucrée à base de kimchi et de sauce soja. J'adore le tofu fumé et je le préfère au tofu normal, mais tout tofu a besoin d'un peu d'aide dans le département des saveurs, alors assurez-vous de l'assaisonner généreusement.

Les verts asiatiques sur la photo provenaient de mon jardin, mais n'importe quel vert asiatique fonctionnerait bien. La nourriture en bol est parfaite à utiliser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur, vous pouvez également utiliser des racines, assurez-vous simplement de les couper assez finement pour qu'elles puissent cuire rapidement.

Investissez dans une bonne bouteille de kimchi, bien faite, elle contient juste la bonne quantité de ‘oomph’ pour n'importe quel plat.

Pour 2 personnes, mais peut être facilement doublé pour 4 personnes (la sauce suffit pour 4)

Prendre de l'avance:Tout, y compris le riz cuit, peut être préparé à l'avance, mais il est préférable de préparer le tofu juste avant de servir.

Échanges :Au lieu de riz basmati blanc, j'aime cuisiner un lot de riz basmati sauvage, rouge et brun, je jette même 1/2 tasse de lentilles brunes dans le mélange pour plus de nourriture (et de fibres).

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Servir avec un peu de kimchi supplémentaire sur le côté et une salade de chou asiatique croquante serait bien.

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Un mélangeur à grande vitesse pour la vinaigrette ou vous pouvez la garder en morceaux en râpant finement le gingembre et l'ail, hacher finement le kimchi et bien mélanger.

Un microplan/râpe qui peut râper finement

INGRÉDIENTS

  • huile de choix
  • 2 tasses de champignons shiitake, tranchés en deux
  • 1/2 bloc de tofu ferme fumé, coupé en bouchées
  • 1 tête de pak choi/bok choy, tiges et feuilles grossièrement hachées
  • 3-4 radis, tranchés finement (opt)
  • 2 tasses de riz basmati cuit
  • 3 gousses d'ail
  • un bon morceau de gingembre, pelé
  • coriandre hachée pour servir (option)
  • kimchi pour servir
  • Graines de sésame grillées
  • sel ou sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz/ou citrons verts
  • 2 cuillères à café de sauce soja/ Tamari (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1/4 tasse de kimchi
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau (plus pour diluer)

MÉTHODE

  1. Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez les assaisonnements et rectifiez au besoin. Si vous êtes sensible à l'acide ou au vinaigre, je vous suggère de mélanger sans le vinaigre et d'en ajouter en dernier lieu et selon votre goût.
  2. Séchez le tofu en tapotant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu, réserver et bien assaisonner.
  3. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Râpez un peu d'ail et de gingembre sur les champignons et assaisonnez avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  4. Ajouter le pak choi et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse mais qu'il ait encore du croquant, râper un peu d'ail et de gingembre sur le pak choi et assaisonner avec du sel ou de la sauce soja. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.
  5. Si votre riz est froid, ajoutez-le au wok chaud avec un peu d'huile et réchauffez-le.
  6. Répartir le riz entre les bols. Garnir de morceaux de tofu, de pak choi, de radis, de champignons, de kimchi et de graines de sésame grillées. Nappez de sauce et dégustez.

NOTES DE CUISINE

Le tamari, comme la sauce soja, est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, mais contrairement à la sauce soja, le tamari est sans gluten ou contient très peu de blé. La sauce soja contient du blé.


Bol de patates douces au miso et kimchi

Un saladier végétalien copieux et savoureux avec du kimchi, des patates douces rôties au miso et des champignons. N'hésitez pas à laisser de côté tous les ingrédients que vous n'aimez pas !

  • Auteur: Douce Lizzy
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Rendement: 2 portions 1 x
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: grillage
  • Cuisine: Végétalien

Ingrédients

Champignons marinés:

3 tasses de champignons hachés au choix

Patates douces rôties au miso

1 grosse patate douce, coupée en quartiers

Pour faire le bol :

patates douces rôties au miso

3 – 4 tiges de chou frisé dinosaure par personne (et jus de citron, huile d'olive et sel)

Instructions

Préchauffer le four à 400 F. Fouetter ensemble la pâte miso, le sirop d'érable et l'huile d'olive pour les patates douces. Badigeonner le mélange sur les tranches de patate douce et les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner les patates douces et cuire encore 15 minutes. Les patates douces doivent être tendres à la fourchette.

Pendant ce temps, mélanger la marinade aux champignons (1 cuillère à soupe de tamari, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé), ajouter les champignons hachés et la marinade dans une petite casserole et chauffer à feu moyen/doux. Les champignons libèrent beaucoup de liquide et cuisent, prenant la saveur de la marinade. Remuez les champignons toutes les quelques minutes et après environ 15 minutes, vérifiez si les champignons sont tendres. Une fois cuites, retirez-les du feu.

Pour construire le bol, coupez les tiges du chou frisé et coupez-le en rubans. Massez avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive et de sel de mer jusqu'à ce que le chou frisé soit vert vif et environ la moitié de sa taille.

Répartir le chou frisé entre vos bols. Répartir les patates douces dans les bols, puis ajouter la quantité désirée de kimchi, de radis et de nouilles de varech. Versez un peu de marinade aux champignons sur les nouilles de varech et ajoutez vos champignons. Ajoutez un demi avocat tranché et versez la vinaigrette Amande, Miso, Coriandre sur le tout. Garnir de graines de sésame et de coriandre fraîche.



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