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Soupe "Potroace"

Soupe


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J'ai préparé une recette de soupe Potroace

  • 8 ailes de poulet
  • une boite de pipettes et coeurs (500-600g)
  • 2 carottes
  • une eau de javel
  • un peu de céleri
  • 1 petite tasse de riz
  • 1 l de jus de chou
  • persil
  • livèche
  • 2 cuillères à soupe de bouillon

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe "Potroace":

Dans une casserole avec 2 l d'eau, mettez la viande à bouillir (ailes, pipettes, cœurs) avec une pincée de sel.

Prenez la mousse autant de fois que nécessaire et laissez bouillir lentement.

Pendant ce temps, lavez les légumes et râpez-les dans une poêle où ils sont frits avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le riz et cuire encore 1 minute.Passer le jus de la soupe à travers une passoire et ajouter sur les légumes et le riz.

Lavez la viande et ajoutez-la dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes. ensemble.

Ensuite, le jus de chou est bouilli séparément et versé dans le tesson. Ajouter le jus de chou et assortir le goût. Ajouter les 2 cuillères à soupe de bouillon. Persil et leusean en abondance.

Sites de conseils

1

Il peut être servi avec de la crème sure.


Recette de soupe de potroace

Aigre et piquante, la soupe au raifort est un aliment traditionnel roumain très demandé après une nuit de fête et d'excès de nourriture. Après un mois, presque plein d'excès alimentaires, pendant les vacances d'hiver, peut-être ne serait-il pas mal de mettre sur la table une soupe chaude parfaite et simple en saveurs. Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

  • 500 grammes de volaille (poulet, canard, oie)
  • 400 grammes d'entrailles (pipette, cœur, foie)
  • 2 oignons
  • 400 grammes de carottes, panais, céleri
  • 2 cuillères à soupe
  • 200 grammes de crème
  • 2 oeufs
  • 1 litre de jus de choucroute
  • 4 litres d'eau
  • mélèze et poivre au goût

Lavez et séchez les morceaux d'oiseaux et leurs entrailles, après quoi vous pouvez commencer à couper les légumes aussi petits que possible. Dans une grande casserole, faire bouillir la viande avec un peu de sel. Portez à ébullition et récupérez la mousse, après avoir terminé cette opération ajoutez les légumes et le poivre. Une fois les légumes cuits à feu doux, vous pouvez également ajouter le riz, qui sera également bouilli en 10-15 minutes. Il est maintenant temps d'ajouter le jus de choucroute (salé) qui sale, aiguise et donne du goût au jus.

Faire bouillir encore quelques minutes, battre les jaunes séparément avec la crème et un peu de jus de la casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fouettée et saupoudrez, une fois refroidie, le mélèze finement haché.

Il est servi chaud, avec un morceau de pain de Transylvanie et pas mal pour les piments marinés chauds !


Étiquette : soupe au raifort

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Recettes culinaires roumaines et internationales, expliquées pas à pas. Nous avons préparé des recettes de jeûne, des conserves, des gâteaux et des gâteaux, de la restauration simple et rapide. J'ai 30 ans d'expérience dans le domaine de l'alimentation et une grande passion pour les traditions gastronomiques roumaines.

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Recette de soupe de potroace

entrailles, ailes et partie du dos d'un oiseau, os de vache
(2-3), carotte (1), racine de persil (1/2), panais (1/2), céleri
(1/2), riz (2 c. à soupe), jus de chou (1 l), mélèze, sel, eau (1/2
ce).

Mode de préparation :

Lavez bien les os et placez-les dans une casserole sur le feu, où ils sont laissés à sécher
faire bouillir 1-1 1/2 heures, puis filtrer. Bien laver les morceaux
oiseau, vérifiez bien de ne pas laisser de tulle ou de duvet, mettez dans le jus
dans laquelle les os étaient bouillis et légèrement salés.

Retirez la mousse plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne se forme plus et ajoutez les légumes nettoyés et lavés.
et finement haché. Laisser bouillir à feu moyen dans une casserole couverte. LORSQUE
la viande est presque cuite, mettez à part le jus de chou bouilli.

Lorsque la soupe bout, ajoutez le riz bouilli et rincez à l'eau froide, puis
une ou deux ébullitions, retirez la casserole du feu. Convient pour le sel et
aigre, et saupoudrer de légumes verts finement hachés.

Il est assaisonné de sel et de crème sure, et saupoudré de verdure
haché finement.


Comment faire de la soupe au raifort - Préparation

Nous commencerons par laver les morceaux et les organes de l'oiseau, que nous découperons ensuite en morceaux de taille convenable pour une portion de soupe. Nous allons les faire bouillir en ajoutant une cuillère à café de sel, en les laissant bouillir pendant cinq minutes. Pendant ce temps, une mousse sera collectée sur le dessus.

On va jeter cette première eau dans laquelle ils ont fait bouillir les morceaux de viande, on va les laver, mais aussi la marmite dans laquelle ils ont été initialement placés. Ensuite on les fera bouillir à nouveau à feu doux, leur temps de cuisson dépend généralement de l'origine de la viande. Le poulet fait maison bout plus fort, mais la soupe sera beaucoup plus savoureuse que si vous aviez l'habitude d'acheter du poulet.

Nous allons essayer la viande après environ une demi-heure et si elle semble cuite, nous ajouterons les légumes.

Comment préparer les entrailles pour la soupe au raifort ?

Vous vous demandez peut-être comment nous préparons exactement tous les morceaux que nous mettrons dans la soupe. Eh bien, le processus est assez simple, mais nous devons porter une attention particulière au dos, aux ailes et au cou des poulets, afin qu'ils n'aient ni duvet ni plumes. Il est préférable de les passer dans le brûleur pour s'assurer qu'ils sont bien brûlés.

Quant aux pipettes et cœurs, ils seront également nettoyés, passés dans un jet d'eau froide et coupés en deux (cœurs) ou en lanières (pipettes). Vous pouvez utiliser de la volaille, du poulet, du canard ou même de la dinde.

Comment préparer des légumes pour la soupe au raifort ?

Quant aux légumes, voici une toute autre histoire. Nous les laverons en les faisant passer dans un jet d'eau froide puis en les laissant égoutter. Les carottes et les racines seront épluchées et coupées en petits cubes, afin qu'elles s'entrelacent plus rapidement.

Ces racines atteignent leur potentiel maximum de saveur et d'arôme lorsqu'elles sont légèrement durcies à la poêle avant d'être mises en soupe. Dans une poêle de la bonne taille, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les racines hachées. Ils seront sautés quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent en surface, attention à ne pas les faire dorer car ils vont ramollir à la cuisson.

L'oignon doit également être nettoyé et lavé, puis coupé en écailles. Nous n'avons pas besoin de tempérer l'oignon car il bout beaucoup plus rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre à la soupe, afin qu'elle prenne une belle couleur rougeâtre.

Maintenant, je pensais que ce serait bien pour moi de congeler des légumes pour la soupe, cela aurait rendu mon travail beaucoup plus facile. Peut-être que la prochaine fois je le ferai aussi.

Combien de temps la soupe de potroace bout-elle?

Il y a deux façons de faire bouillir la soupe, soit comme mentionné ci-dessus, dans laquelle vous faites bouillir la viande et jetez la première eau, lavez les morceaux et la casserole et remettez-les à bouillir puis ajoutez les légumes ou vous pouvez il suffit de faire mousser la soupe et de laisser bouillir la viande dans la même eau.

Le poulet fait maison, même s'il s'avère finalement plus savoureux que celui que vous achetez, est également un véritable défi en termes de processus de cuisson. Par conséquent, je vous recommande de procéder de la première manière, en particulier lorsque vous utilisez de la viande maison, car elle est plus grasse et plus difficile à cuisiner, et nous nous assurons ainsi que la soupe n'aura pas une teneur élevée en matières grasses.

Si vous choisissez la deuxième façon, vous laisserez la viande bouillir pendant une heure, à feu doux, en la faisant mousser chaque fois que nécessaire. Ensuite, on ajoutera les racines que l'on aura durcies, mais aussi l'oignon dans la marmite et on les laissera bouillir une demi-heure en ajoutant un peu de poivre.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car nous ajouterons du jus de chou plus tard et il est assez salé. Si nécessaire, vous pourrez corriger le goût à la fin.

Nous allons tester les pièces avec une fourchette. S'ils ont l'air prêts, nous sortirons les morceaux de viande et les laisserons refroidir un peu. Ajoutez ensuite le riz à la soupe et laissez bouillir encore 20 minutes.

Pendant ce temps, nous nous occupons du désossage des morceaux de viande. Je n'aime pas trouver des os dans la soupe, alors je les sors toujours un par un avec précaution avant de servir la soupe. Je n'ajoute pas de peau non plus, car cela ne nous rend pas bons pour le cholestérol, mais cela dépend strictement de vos préférences.

Comment augmenter la soupe aux choux?

Après les vingt minutes pendant lesquelles le riz aura bouilli, nous remettrons la viande et transformerons le jus de chou dans notre soupe. Comme ça commence à sentir bon dans ma cuisine, j'ai hâte qu'il soit prêt !

Laissez la soupe mijoter encore cinq minutes, puis éteignez le feu. Il est maintenant temps de le goûter et de voir si une éventuelle correction du goût est nécessaire.

Comment faire une soupe au raifort ?

Le broyage de la soupe de potroace ne se fait en aucun cas pour toute la quantité de soupe, à moins que l'on ne sache qu'elle sera consommée immédiatement. Je recommande de lisser la soupe en respectant les proportions pour deux personnes, soit un jaune et environ 50 grammes de crème avec au moins 20% de matière grasse pour deux portions.

Il est maintenant temps de laver et de hacher finement les feuilles de mélèze fraîches. Nous allons battre le jaune et la crème dans le but, en ajoutant les verts. Sur ce mélange on va verser la soupe chaude avec le polish et on va mélanger, pour s'assurer qu'elle ne soit pas coupée.

Notre soupe est prête maintenant! Bon appétit!


INGRÉDIENTS Soupe traditionnelle au raifort

Vérifiez les ingrédients au fur et à mesure que vous les mettez dans le panier.

300 g de volaille (ailes, dos)

300 g d'entrailles d'oiseaux (pipettes, cœurs, foie)

1 oignon

1 carotte

1 panais

1 petit poivron

1 petit céleri

150g de crème

1000 g d'eau (ou jusqu'à max)

1 connexion mélèze

1 cuillère à café de sel

Poivre à goûter

100 g de jus de choucroute

1 cuillère à soupe d'huile


Qu'est-ce que la soupe de poney. La recette traditionnelle parfaite qui sort tout le monde de la gueule de bois la plus sombre

La soupe Potroace est un aliment traditionnel roumain très demandé après une nuit de fête et d'excès de nourriture.

Maître de la cuisine moldave, le professeur de Bârlad, Nicolae Curelea, propose une recette de soupe au raifort, la soupe des fêtards, comme on l'appelle aussi, aussi simple à réaliser que savoureuse.

« Potroaca signifie sel, un jus réparateur des nuits terribles de Valachie-Balkans, qui enlève le poison des ivrognes, la gueule de bois des parrains et le beurre des cuisiniers. C'est la soupe des matins fatigués et refroidis par les excès, la panacée valaque, détoxifiante des sombres fleuves d'eau-de-vie et de vin qui pollue la nuit perverse, sardane et aventureuse du mariage. Lorsque vous le goûtez, vous devriez sentir votre couronne de cheveux se plisser. Vous fermez les yeux et serrez les mâchoires, attendant intensément de voir ce qui se passe. La gorgée aigre et chaude refroidit soudainement votre chaleur intérieure. Et puis vous ressentez le besoin de goûter une autre cuillère, puis une autre, et une autre », décrit le professeur Curelea la soupe de fête.

La recette proposée par le professeur Nicolae Curelea pour 12 portions :

os avec ou sans valeur - 2 à 3 kg (dont 3 à 4 l de soupe sont obtenus)
entrailles d'oiseau : cous, têtes, dos, tortues, crêtes, coeurs, pipettes, pattes, canard, pigeon, biblique, poule, dinde, oie - 1,5 kg
oignon - 300g
carottes - 300 g
panais - 150 g
racine de persil - 150 g
céleri - 150 g
riz - 100g
concentré de tomate - 100 g
tomates fraîches - 1kg
jus de chou ou de bortsch (pour sauter le chapeau) - 2 l
mélèze - 1 grande connexion
céleri vert - 1 gros maillon
persil vert - 1 gros bouquet
sel - au goût
1 - 2 piments forts finement hachés.

Les os sont lavés et ébouillantés. Faire bouillir dans une casserole avec de l'eau froide et du sel. Quand ils bout, ils moussent. Faire bouillir pendant environ 2-3 heures, puis filtrer le jus dans un autre bol.

Les entrailles de volaille sont lavées et bouillies dans le jus d'os, elles sont moussées à leur tour et bouillies pendant environ une heure, après quoi les légumes coupés en petits carrés sont ajoutés : oignon, carotte, panais, persil, céleri. Quand tout est cuit, ajoutez le jus de chou et le riz lavé et laissez cuire encore 10-15 minutes, puis ajoutez le bouillon dissous dans une pincée de jus et les tomates pelées et finement hachées. Convient pour le sel et l'aigre. Le feu s'arrête. Placez les piments forts hachés sur le dessus et les légumes verts lavés, nettoyés et finement hachés. La soupe est servie chaude.

Remarque : Les 100 g de riz peuvent être remplacés par des nouilles maison à base de deux œufs.

Passionné de gastronomie et d'art culinaire, le professeur de Bârlad Nicolae Curelea promeut la cuisine moldave, offrant les secrets de recettes moldaves authentiques savoureuses et délicieuses à travers un blog appelé Moldova Culinaria.


La soupe Potroace est assez facile à préparer. La viande coupée en morceaux, avec les entrailles, est bien lavée et bouillie dans 3 l d'eau froide avec une cuillère à café de sel.

Bien mousser, puis ajouter les légumes râpés sur la râpe à gros trous ou coupés en forme d'allumette, et l'oignon finement émincé. Porter à ébullition à feu moyen dans une casserole couverte.

Faites bouillir le jus de chou ou le bortsch pendant quelques minutes. Le jus de citron n'est ajouté qu'après avoir été retiré du feu, afin de ne pas détruire les vitamines.
Arroser de jaune d'oeuf et de crème. Du mélèze vert ou séché et du persil sont ajoutés pour la saveur.

Temps de préparation: trois heures
Difficulté: moyenne
Mentions : La vraie soupe de potroace, qui vous réveille de l'ivresse du Nouvel An, est faite en faisant bouillir le tout dans du jus de chou dès le début.


"Cette soupe est également faite avec du bortsch et du jus de chou aigre: celui avec du jus de chou aigre est préférable.

Portez à ébullition le jus ou le bortsch avec l'oignon coupé en morceaux et le persil puis ajoutez les morceaux des entrailles de la dinde ou de l'oie."

source : 1501 plats, Constantin Bacalbasa, 1935

  • 725 ml de jus de chou aigre
  • 1 lien persil
  • 1 morceau d'oignon
  • 1 morceau de foie d'oie
  • 1 morceau de pipe d'oie
  • 1 morceau de coeur d'oie

couper les entrailles d'oie en petits cubes

faire bouillir le jus de chou, l'oignon, le persil et les entrailles hachées (environ 30-40 min)

à la fin ajouter le reste du persil finement haché

Dans la recette, il n'est pas clair s'il s'agit de racine de persil ou de persil vert. J'ai choisi de mettre du persil vert. Une soupe de pommes de terre extraordinairement facile qui est facile à cuisiner mais très savoureuse, très rafraîchissante, parfaite pour les jours après une fête ou après des périodes avec des repas très chargés (Noël, Nouvel An, fête d'anniversaire, etc.). Ma note : 5 étoiles (sur une échelle de 1 à 5 étoiles)


Soupe au raifort aigre

Soupe au raifort aigre à partir de : os de porc, carottes, oignons, racine de persil, riz, mélèze, œufs, céleri, panais, jus de chou, sel, poivre, couverts de volaille.

Ingrédient:

  • 1 kg d'os de porc
  • carotte
  • oignon
  • racine de persil
  • riz
  • livèche
  • 2 oeufs
  • céleri,
  • panais
  • 1 l de jus de chou
  • sel
  • poivre
  • 1 kg de couverts

Mode de préparation :

Mettez les os de cochon faites-le bouillir environ une heure dans de l'eau salée, puis ajoutez les couverts à oiseaux.

Quand ils sont presque prêts, ils sont mis les légume haché et riz.

Après ébullition du riz, ajoutez le jus de chou, les jaunes, salez, poivrez, éteignez le feu et ajoutez le mélèze finement haché.

Vous pouvez également être intéressé par :

Soupe Potroace au jus de chou

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3 commentaires

Salut, je suis une nièce et ma tante qui se marie m'a dit de demander combien de portions il y avait à cette soupe

Soupe de potroace très campagnarde

Voici comment je prépare la soupe au raifort :

1 kg de viande de dinde
OIE
canard ou poulet (cous
diriger
girouette
arrière
etc.)
200 g de chou doux
2 oignons
2-3 pommes de terre
1 carotte
1 panais
1/2 courgette
1 poivron rouge
3-4 tomates
quelques brins de persil
1 lien leustean
50 k de ketchup rouge et poivrons rouges
30 ml d'huile
1,5 litre de bortsch (ou 1 sachet de bortsch magique concentré)
2 cubes / cuillère à café concentré de poulet / champignons
2 cuillères à café de sucre
sel
poivre
1 jaune d'oeuf et crème sure
vinaigre ou jus de chou pour l'aigre (selon préférence)

Lavez bien la viande, conservez-la dans de l'eau froide et faites-la bouillir dans 1,5 litre d'eau froide avec un peu de sel. Quand ça bout, prendre la mousse et laisser bouillir les légumes jusqu'à ébullition.

Eplucher et hacher la carotte, le panais, le poivron, la courgette. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, épluchez les tomates, le chou doux et hachez finement l'oignon.

Dans une casserole plus grande, faire revenir la carotte et le persil dans l'huile, ajouter le poivron rouge et l'oignon, continuer avec le chou et les courgettes et enfin les pommes de terre et les tomates. Après quelques minutes mettre le concentré, un peu de persil et de mélèze haché, le sucre, le ketchup et 1 litre d'eau.

Porter à ébullition pendant 30 minutes. Verser sur la soupe la viande avec le jus dans lequel elle a bouilli.

Mettez le bortsch dans une casserole et faites-le bouillir sur la soupe. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux, redresser le goût du sel et du poivre. Dans un bol, mélanger le jaune avec 2-3 cuillères à soupe de crème sure, ajouter la soupe chaude en remuant doucement pour ne pas couper le jaune, garnir de feuilles de mélèze. Celui qui veut peut aussi aigrer avec du vinaigre ou peut remplir la soupe avec 1 litre de jus de chou aigre bouilli.

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Vidéo: Ciorba de potroace (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Cuartio

    Sur toi, mon Dieu, que je n'aime pas Gygygy :)

  2. Vibar

    Je ne vois pas dans ce sens.

  3. Lorne

    Je peux suggérer de vous visiter un site, avec une grande quantité d'articles sur un thème intéressant.

  4. Tretan

    Un beau thème



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