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Recette de rouleaux de homard

Recette de rouleaux de homard


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Ingrédients

  • 8 onces de chair de homard cuite, déchirée en bouchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1/2 tête de laitue au beurre, tranchée finement

Préparation de la recette

  • Mélanger la chair de homard et la mayonnaise dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Beurrer les surfaces extérieures des rouleaux de hot-dog. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Placer les petits pains, 1 côté beurré vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes par côté. Rouleaux ouverts. Garnir de laitue, puis du mélange de homard et servir.

Recette de Billy s Chowder House, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Rouleaux de Homard

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Incroyablement délicieux Rouleaux de Homard fait à partir de rien! Délicieuse, crémeuse et pleine de saveur, cette recette facile est parfaite pour satisfaire vos envies de homard.

De la viande de homard sucrée et délicieuse dans un petit pain à hot-dog au beurre de la Nouvelle-Angleterre, ça me semble être la perfection! Cette recette de roulé au homard est classique et Facile, ne nécessitant que quelques ingrédients !


Quel est le meilleur homard pour les rouleaux de homard?

Si vous lisez ceci du Minnesota, je m'excuse. La viande de homard de Nouvelle-Angleterre fraîchement cuite et achetée localement est vraiment la meilleure. La viande de homard congelée ou en conserve n'est tout simplement pas la même chose que le homard fraîchement cuit, mais si c'est ce à quoi vous avez accès, vous pouvez toujours faire un délicieux petit pain.

Voici trois façons d'obtenir votre homard si vous n'habitez pas en Nouvelle-Angleterre :

  • Homard vivant : En règle générale, si vous allez cuisiner un homard vivant, vous devez le tremper dans du beurre, pas le mettre en rouleau. Mais si c'est la seule façon pour vous d'avoir de la viande fraîche pour votre petit pain, et que vous avez le temps (et l'argent), alors allez-y. Consultez notre article sur Comment faire bouillir et manger du homard.
  • Gelé: Vous pouvez acheter de la chair de homard congelée précuite ou de la queue de homard congelée non cuite dans les marchés aux poissons. L'un ou l'autre fera l'affaire.
  • Homard par correspondance : Si vous ne vivez pas en Nouvelle-Angleterre et n'avez pas accès à de la viande fraîchement cuite ou du homard vivant, mais que vous voulez être aussi authentique que possible, plusieurs entreprises de homard du Maine telles que Maine Lobster Now peuvent expédier des produits frais, congelés ou même homards vivants pour vous pendant la nuit. C'est cher, mais la viande de homard fraîche est vraiment la meilleure. J'ai beaucoup d'options locales, donc je ne peux pas me porter garant personnellement des compagnies maritimes, mais j'ai confiance en Mainers qu'ils vous traiteront bien. (Aussi, consultez le résumé de Simply Recipes des meilleurs services de livraison de homard!)

Lorsque vous recherchez de la chair de homard pour un rouleau de homard, vous voulez une combinaison principalement de queues et de pinces de homard. Si vous n'avez que de la viande de queue, ça va aussi.

Pour la viande surgelée cuite, décongelez simplement au réfrigérateur avant de l'utiliser. Pour la queue congelée non cuite, la meilleure façon de la préparer est de la décongeler 24 heures à l'avance puis de la cuire à la vapeur dans de l'eau salée. Le temps dépendra de la taille de la queue. Une queue de trois à six onces prendra environ quatre à six minutes.


Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F. Pendant ce temps, tuez chaque homard en enfonçant la pointe d'un gros couteau de chef dans la fente juste derrière les yeux au centre de la carapace. Appuyez fermement, puis divisez la tête en deux. À l'aide d'essuie-tout, retirez la queue et les griffes (y compris les jointures) de la carapace. Conservez la carapace pour une autre utilisation. Appuyez chaque queue à plat contre la planche à découper et insérez des brochettes en bois sur toute leur longueur pour les maintenir droites.

Placez une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords épais. Placez un insert à vapeur au fond d'une grande marmite à couvercle et ajoutez 1 pouce d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter une seule couche de pinces et de queues de homard (environ la moitié du homard) et couvrir la marmite. Laisser cuire à la vapeur pendant exactement deux minutes, puis transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie (les homards peuvent encore trembler légèrement, c'est une réaction réflexe. Ne vous inquiétez pas, ils sont morts). Répéter avec le reste du homard.

Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les pinces atteignent 135 °F au centre tel que mesuré sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 7 minutes. Retirer les pinces et réserver dans une grande assiette. Continuer à rôtir jusqu'à ce que les queues atteignent 135 °F au centre, 7 à 15 minutes de plus (selon la forme exacte des queues). Retirer du four et transférer sur une assiette avec les pinces.

Dès que le homard est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la chair de la carapace à l'aide de cisailles de cuisine, de craquelins de homard et/ou du dos d'un gros couperet pour aider à casser les carapaces (ce n'est pas grave si la viande est un peu mutilée).

Couper la viande en morceaux de 1/2 à 1 pouce et transférer dans un grand bol. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger pour enrober. Transférer dans une passoire en treillis métallique ou une grande passoire dans un bol. Placer au réfrigérateur et laisser égoutter et refroidir pendant au moins 1 heure.

Jetez les jus de cuisson (ou conservez-les pour manger avec du pain). Mélanger le homard avec le céleri et la ciboulette (si utilisé). Assaisonner au goût avec du jus de citron (si utilisé), du sel et du poivre. Mettre de côté.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Agiter pour enrober la poêle. Ajouter quatre petits pains avec un côté coupé vers le bas. Cuire en appuyant doucement sur les petits pains et en les déplaçant autour de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la première face. Retirer de la poêle, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et faire griller le deuxième côté. Répétez avec le deuxième lot de petits pains. Répartir la garniture uniformément sur tous les petits pains et servir immédiatement avec des cornichons et des croustilles.


Recette de rouleaux de homard - Recettes

L'un des plaisirs les plus simples de l'été est le homard roll. Assis au bord de la mer sur le pont d'une cabane de fruits de mer tout en mangeant un sandwich décadent mais d'une simplicité choquante alors que la brise traverse, il n'y a aucune raison pour que les rouleaux de homard soient relégués aux vacances à la plage et aux voyages en voiture à travers la Nouvelle-Angleterre. L'essence de la salade de homard est super facile à reproduire à la maison.

Il existe en fait deux styles de rouleaux de homard : Connecticut et Maine. Les rouleaux de homard du Maine - le style le plus célèbre - sont servis froids et mélangés avec une vinaigrette à base de mayonnaise. Les petits pains du Connecticut sont servis chauds et avec du beurre tiré. Ce qu'ils ont en commun, cependant, est d'être servi sur un petit pain grillé au beurre avec un filet de citron essentiel.

Mais aujourd'hui, parlons de la façon de faire un rouleau de homard de style Maine. Après tout, les plats froids ont tout simplement meilleur goût lors des chaudes journées d'été.

La technique pour faire un rouleau de homard est en fait très simple. La première chose que vous devez faire est de préparer une vinaigrette simple avec de la mayonnaise, du céleri, de l'oignon et du jus de citron. Ensuite, incorporez votre chair de homard cuite - les rouleaux de homard sont en fait un excellent moyen d'utiliser les restes de queues de homard grillées, donc si vous repérez une vente dans l'allée des fruits de mer, procurez-vous une ou deux queues supplémentaires. Si vous ne savez pas comment cuisiner ce crustacé, voici la meilleure façon de cuisiner des queues de homard.

Pour vous les apprenants visuels, regardez notre vidéo sur La chaîne YouTube du Repas Quotidien montrant comment faire cuire des queues de homard et les utiliser pour faire des rouleaux de homard :

Assaisonnez votre salade de homard avec du sel et quelques shakes d'assaisonnement Old Bay ne feront pas de mal non plus.

Comme tous les bons sandwichs, ce qui fait passer un rouleau de homard au niveau supérieur, c'est le pain. Ne vous contentez pas d'utiliser le pain à hot dog de votre marque d'épicerie, faites des folies pour un pain fendu de qualité. Faites-nous confiance, vous voulez que ce pain soit bon. Après avoir acheté votre pain, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis ouvrez les petits pains et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après cela, il est temps d'assembler! Si vous le souhaitez, ajoutez de la laitue au pain, ajoutez votre salade de homard et décorez avec du sel de céleri et de la ciboulette (si vous avez ces ingrédients sous la main). Servez avec des frites maison et dégustez ce sandwich digne de la table du dîner.

Recette Rouleau de homard

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de céleri en dés
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 livre de chair de homard cuite, coupée grossièrement en morceaux de 1/2 pouce
  • Sel au besoin
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 pains à hot-dog
  • 1/3 once de laitue râpée
  • Sel de céleri, pour la garniture (facultatif)
  • Ciboulette, émincée, pour la garniture (facultatif)

Étape 1: Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de céleri en dés, 1 cuillère à soupe d'oignon en dés et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Étape 2: Incorporer la chair de homard et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Étape 3: Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Au fur et à mesure que la mousse se dissipe, ouvrez grand chaque pain à hot-dog et placez-les, le côté fendu vers le bas, dans du beurre chaud. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute, puis déposer dans des assiettes individuelles.

Étape 4: Répartir ⅓ tasse de laitue râpée uniformément entre les petits pains, puis garnir du mélange de homard. Garnir de sel de céleri et de ciboulette facultatifs et servir immédiatement.


Préparation

Faites bouillir quelques centimètres d'eau salée dans une grande casserole munie d'un couvercle. Placez quelques morceaux de papier d'aluminium froissés au fond de la marmite pour que les homards restent au-dessus de l'eau bouillante. Ajouter les homards dans la casserole et cuire à la vapeur pendant 14 minutes. Retirez les homards avec des pinces et placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

À l'aide d'une paire de craquelins de homard, retirez la chair de homard de la carapace. Réserver la viande et jeter les carapaces. Couper la chair de homard en morceaux de 1/2 pouce.

Dans un bol, mélanger la chair de homard avec la mayonnaise, les dés de céleri, les feuilles de céleri (le cas échéant) et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. (Ce mélange se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Faire chauffer une poêle ou une sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajouter 1 morceau (1/4) de beurre dans la poêle et faire griller la moitié des petits pains (4) d'un côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et placez un autre morceau de beurre dans la poêle et faites griller l'autre côté. Répétez le même processus avec les 4 autres pains.


Rouleaux de crabe et homard aux fruits de mer

J'aime un bon rouleau de homard. Mais je suis aussi extra, alors j'aime mélanger du homard tendre et sucré avec du crabe juteux et délicat, et toutes les garnitures. Ce rouleau de fruits de mer au crabe et au homard est très simple et facile à personnaliser, selon ce que vous aimez. Je vais juste te dire comment j'ai fait le mien, et tu peux faire le tien comme tu veux. Je ne ressens pas le besoin de manger des fruits de mer "au cours de la saison". Sa saveur naturelle ne doit être amplifiée qu'avec peu d'ingrédients nécessaires : du sel, des agrumes et des aromates frais.

Cependant, c'est aussi un sandwich. Ainsi, un bon rouleau de fruits de mer ne doit pas s'arrêter uniquement avec des fruits de mer. En fait, j'ai garni ces sandwichs de pailles d'oignons frits - parce que je suis grand, et je mettrai des pailles d'oignons sur n'importe quoi. Je n'ai pas pris de photos avec les oignons sur le dessus parce que la garniture au crabe et au homard était si belle et pure en soi. Certaines personnes sont des puristes complets en ce qui concerne les rouleaux de fruits de mer, et d'autres sont plus aventureuses et aiment repousser les limites. En ce qui concerne ce rouleau de fruits de mer en particulier, je suis au milieu. Un peu de pizazz c'est bien, mais pas trop beaucoup de piquant.

Vous n'utiliserez probablement pas toute votre base de mayonnaise aromatique. Le homard et le crabe sont plutôt juteux en eux-mêmes, et ces ingrédients supplémentaires aideront à extraire encore plus d'humidité. Une bonne règle de base est d'en ajouter peu à la fois, de mélanger pour combiner, puis de goûter et de déterminer si vous voulez en ajouter plus. Il est toujours préférable d'avoir un peu trop de quelque chose que trop peu. Vous pouvez utiliser n'importe quel slatherness délicieux sur un autre plat. Cela va sans dire, mais si vous n'avez que du homard — duhh, bien sûr, vous pouvez l'utiliser!

Cette recette de rouleau de crabe et de homard se prépare très rapidement et il y a très peu d'étapes. Vous mélangez votre base de mayonnaise et goûtez pour ajuster l'assaisonnement/la consistance. Mélangez-y les fruits de mer. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure pour être encore plus heureux, puis assemblez vos petits pains. Boom. Allons-y.

Le CarnalDish Crabe et Homard Roll

Voici ce que j'utilise aujourd'hui. Crabe, homard, mayo, céleri, jalapeños TRÈS finement tranchés (préférence personnelle, vous pouvez les laisser de côté !), ciboulette, échalotes, aneth frais, zeste (et jus) de citron, sel, poivre, une très très petite pincée de Old Bay car il complète vraiment le crabe.

Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron, les jalapeños (le cas échéant), le céleri, les oignons verts, l'aneth, le basilic, la ciboulette, le sel, le poivre et Old Bay.

Mélanger jusqu'à ce que combiné. GOÛTE-LE! A-t-il besoin de plus de sel ? poivre? jus de citron? Utilisez votre meilleur jugement pour le rendre parfait pour vous.

Maintenant, il n'y a rien de pire que d'ajouter trop de quelque chose qui est trop difficile à enlever. Alors, versez un tiers de votre mélange pour commencer. Mélangez-le avec le crabe et le homard. Goûte-le. Voulez-vous en ajouter un peu plus? Est-ce que tu hues.

J'ai utilisé un peu plus d'un tiers de mon mélange, car c'est la consistance que je voulais. Vous devez également tenir compte du fait que, lorsqu'il se trouve dans le réfrigérateur, davantage de jus seront libérés. Alors ne soyez pas trop zélé et ajoutez trop de mélange de mayo pour commencer. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard si vous en avez besoin. K ? k.

Juste avant de servir, étalez une fine couche de mayo nature sur chaque côté coupé de vos petits pains fendus de style Nouvelle-Angleterre. Faites-les griller dans une poêle ou dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds.

Brun doré et délicieux! Je les ai grillées à feu moyen-doux. Remplissez vos petits pains avec le mélange de fruits de mer et servez immédiatement. Prendre plaisir!

Babyyyyy…ceux-ci sont phénoménaux. Assaisonné à la perfection sans être trop puissant. Vous obtenez toujours la douceur chère du crabe et du homard, mais habillés de chaussures de marque. Faites-les immédiatement. Prendre plaisir!


Rouleaux de Homard

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les homards dedans, tête la première, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement rouges, environ 12 minutes. Transférer les homards dans un bol.

Casser les pinces et les jarrets du homard et retirer la chair. Tordez les queues des corps et fendez les dessous dans le sens de la longueur avec des ciseaux. Retirez la viande et jetez la veine intestinale noire qui longe la queue. Couper le homard en morceaux de 1/2 pouce.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et l'estragon. Incorporer la chair de homard et le concombre et assaisonner de Tabasco, sel et poivre. Couvrir et réfrigérer la salade de homard pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, incorporer les échalotes. Garnir généreusement chaque pain à hot-dog de salade de homard et servir.


Rouleaux de homard classiques

Vous n'avez pas besoin de vivre en Nouvelle-Angleterre pour profiter des meilleurs rouleaux de homard.

Servez ces rouleaux de homard dans un petit pain beurré et grillé avec de la laitue croustillante pour le sandwich d'été ultime.

Sel casher et poivre noir

  1. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron frais, la ciboulette fraîche, la moutarde de Dijon, le sel casher et le poivre noir dans un bol. Ajouter la chair de homard cuite (coupée en gros morceaux) et mélanger délicatement pour enrober. Beurrer les côtés des pains à hot dog fendus et cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de chaque côté. Garnir les petits pains grillés de feuilles de laitue et remplir de salade de homard.

Couche sur la laitue d'abord pour éviter le pain détrempé.

Pour une touche supplémentaire de saveur régionale, essayez l'une de ces variantes.

CTE DU GOLFE : Incorporer les feuilles de mangue et de menthe hachées.

SUD-OUEST : Mélanger les chipotles hachés en adobo, les chips tortilla écrasées et la coriandre.


Rouleaux De Homard Au Maïs Et Céleri

Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d'eau et équipez-la d'un panier vapeur. Porter à ébullition. Placer les queues de homard dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient opaques, de 8 à 10 minutes. Retirez les queues. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez directement la membrane centrale (la fine partie rose plus pâle à l'intérieur de la queue) et séparez-la pour casser la queue en deux. Retirez immédiatement la viande de la carapace (pour arrêter la cuisson) et hachez-la grossièrement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le maïs et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 2 à 4 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir réserver la poêle. Ajouter le homard, le céleri, la mayonnaise, le jus de citron et ¼ cuillère à café de sel et de poivre dans le bol et mélanger pour combiner.

Badigeonner l'intérieur des petits pains avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Faire revenir les pains, côté beurré vers le bas, dans la poêle réservée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 7 minutes.



Commentaires:

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